Sommerfrische. Frescaestate

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1 Sommerfrische im Südtiroler Gasthaus Vegetarisch leichte Genussmomente Frescaestate nella Locanda sudtirolese Leggere ricette vegetariane

2 Vegetarisch leichte Genussmomente LEGGERE RICETTE VEGETARIANE 25 traditionelle Südtiroler Gastbetriebe zählen zur Gruppe Südtiroler Gasthaus. Ihr Ziel ist es, die traditionelle Südtiroler Gasthauskultur und Gasthaustradition zu bewahren und mit Schwung und neuen Impulsen in die nächste Generation zu führen. Sommerfrische im Südtiroler Gasthaus Vegetarisch leichte Genussmomente unter diesem Motto läuten die Gastwirtinnen und Gastwirte der Gruppe Südtiroler Gasthaus den Sommer ein und interpretieren die alte Südtiroler Tradition der Sommerfrische zeitgemäß in Form einer bedächtigen, stressfreien und gesunden Lebensweise neu. Vom 21. Juni bis 28. Juli werden Sie in den Gastbetrieben mit vegetarischen Köstlichkeiten, zubereitet aus frischen Produkten, die in den Südtiroler Gärten im Sommer wachsen, verwöhnt. Knackiges Gemüse, saftige Beeren, frische Kirschen und andere heimische Produkte werden zu vegetarischen Gerichten verarbeitet, die das Lebensgefühl des Sommers widerspiegeln und gesundes Genießen in den Mittelpunkt stellen. Kehren Sie im Südtiroler Gasthaus ein und entdecken Sie, wie unverwechselbar leicht und frisch der Sommer schmeckt. Wir freuen uns auf Sie! 25 esercizi ricettivi tradizionali dell Alto Adige: questo è il gruppo Locanda sudtirolese. L obiettivo comune degli esercizi che si fregiano di questo marchio è quello di conservare le antiche tradizioni e la cultura dell ospitalità altoatesina. Per preservare e tramandare con uno slancio innovativo tutto il meglio di una tradizione che affonda le proprie radici nella storia. Frescaestate nella Locanda sudtirolese leggere ricette vegetariane è l iniziativa con la quale gli osti del gruppo Locanda sudtirolese vogliono dare un impronta speciale alla bella stagione, rivisitando l antica tradizione dell estate in quota e proponendo ai loro ospiti un momento dedicato alla tranquillità e ad uno stile di vita più salutare e lontano dagli stress quotidiani. Dal 21 giugno al 28 luglio gli esercizi aderenti vi aspetteranno per proporvi squisiti piatti vegetariani preparati con prodotti freschi coltivati in estate negli orti locali. In sintonia con la stagione, gli osti prepareranno deliziose pietanze vegetariane a base di verdure invitanti, succosi frutti a bacca, ciliegie fresche e molti altri prodotti tipici di stagione. Il modo migliore per godersi la bella stagione in tutto il suo splendore all insegna della cucina salutare e della leggerezza. Lasciatevi conquistare dalla Locanda sudtirolese e scoprite un estate all insegna della freschezza e della genuinità. Gli osti del gruppo Locanda sudtirolese vi aspettano! 2 3

3 WO SIE UNS FINDEN DOVE TROVARCI 1 SCHLANDERS SILANDRO MERAN MERANO 19 STERZING VIPITENO KLAUSEN 9 CHIUSA 11 BOZEN 15 BOLZANO 14 NEUMARKT EGNA BRUNECK 20 BRUNICO BRIXEN BRESSANONE St. Nikolaus Burgeis Burgusio 2. Hanswirt Rabland Rablà 3. Sonne Partschins Parcines 4. Jägerhof Walten Valtina 5. Lamm St. Martin i.p. San Martino i.p. 6. Thurnerhof Schenna Scena 7. Oberwirt Vöran Verano 8. Apollonia Sirmian Sirmiano 9. Patauner Siebeneich Settequerce 10. Zum Hirschen Jenesien San Genesio 11. Vögele Bozen Bolzano 12. Dorfnerhof Gschnon Casignano 13. Kürbishof Altrei Anterivo 14. Krone Aldein Aldino 15. Zum Turm Kastelruth Castelrotto 16. Fonteklaus Klausen Chiusa 17. Turmwirt Gufidaun Gudon 18. Fink Brixen Bressanone 19. Schaurhof Ried Novale 20. Gassenwirt Kiens Chienes 21. Saalerwirt Saalen Sares 22. Plazores St. Vigil San Vigilio 23. Oberraut Amaten Ameto 24. Durnwald Gsies Valle di Casies 25. Adler Niederdorf Villabassa 4 5

4 Unsere Genusstipps zur Sommerfrische i nostri suggerimenti per la frescaestate 4 JÄGERHOF Walten - St. Leonhard i.p. Valtina - San Leonardo i.p. Tel info@jagerhof.net Ruhetage: Montag und Dienstag Giorni di riposo: lunedì e martedì Schwarzplentene Knödel auf Krautsalat mit Kümmel Erdäpfel-Kasriebl mit Salatteller Pofesen mit Psairer Ziegenkäse auf Schmortomaten und Spinatsalat Canederli di grano saraceno su insalata di cappuccio con cumino Spezzettato di uova, formaggio e patate con piatto d insalata mista Tramezzini impanati al formaggio di capra della Val Passiria su pomodori stufati e spinaci 1 St. Nikolaus Burgeis Burgusio Tel info@gasthof-st-nikolaus.it Geöffnet ab Aperto dal Algunder Frischkäse mit Rauke, Radicchiospitzen und frischen Kräutern Kartoffelschaumsuppe mit Steinpilzen und frischer Gartenkresse Gebundene Gerste mit Dinkel und buntem Gemüse, Kräuter und geraspeltem Bergkäse Formaggio fresco di Lagundo con rucola, punte di radicchio ed erbe aromatiche fresche Crema di patate con funghi porcini e crescione fresco Orzotto con farro e verdure miste, erbe aromatiche e formaggio di montagna a lamelle 2 HANSWIRT Rabland - Partschins Rablà - Parcines Tel info@hanswirt.com Kein Ruhetag Nessun giorno di riposo Gebackener Ziegenkäse mit sommerlichen Gartensalaten Gratinierte Herzkirschen mit marmoriertem Kirschen-Sauerrahmeis Topfennocken mit Schnittlauch, brauner Butter und geriebenem Schliniger Almkäse Formaggio di capra alla piastra con insalate estive Duroni gratinati con gelato variegato alla ciliegia e panna acida Gnocchi alla ricotta con erba cipollina, burro rosolato e formaggio di malga Schlinig grattugiato 5 LAMM St. Martin in Passeier San Martino in Passiria Tel info@gasthaus-lamm.it Geschlossen vom 24. bis Chiuso dal 24. al Gebackene Ziegenkäsepraline auf geschmortem Radicchio und geröstetem Brotwürfel Mit Pfifferlingen gefüllte Kartoffelknödel auf Schmortomaten und Thymianbutter Erdbeerknödel mit Joghurt-Holundereis Pralina di formaggio caprino fritta su radicchio stufato e pane tostato a dadini Canederlo di patate farcito con finferli su pomodori stufati e burro al timo Canederlo dolce alla fragola con gelato al sambuco e yogurt 6 THURNERHOF Schenna Scena Tel info@thurnerhof-schenna.com Geöffnet ab Aperto dal Thurnerhof s Liebessüppchen Kräuterschaumsuppe aus eigenem Kräutergarten mit getrockneten Vinschger Paarlbrot Gemüseturm mit Algunder Ziegenkäse Kohlrabi gefüllt mit Gemüsereis auf feiner Kohlrabisauce mit Salzkartoffeln Zuppetta dell amore Thurnerhof Crema alle erbe dell orto di casa con coppia originaria della Val Venosta essiccata Torretta di verdure con formaggio caprino di Lagundo Cavolo rapa farcito con risotto alle verdure su salsina delicata al cavolo rapa con patate lesse 3 SONNE Partschins Parcines Tel info@hotel-sonne.it Schwarzplentene Erdäpfelnocken mit Weißkohl und Vellauer Frischkäse Erdäpfelteigtaschen mit Radicchio und Algunder Graukäse Knackige Sommersalate mit Südtiroler Mozzarella, an Dressing von der Marteller Erdbeere Gnocchi di grano saraceno e patate con cavolo bianco e formaggio fresco di Velloi Ravioli di patate farciti al radicchio, serviti con Graukäse di Lagundo Croccanti insalate con mozzarella di latte dell Alto Adige con condimento a base di fragole della Val Martello 7 OBERWIRT Vöran Verano Tel info@hotel-oberwirt.com Kein Ruhetag Nessun giorno di riposo Mit Frischkäse gefüllte Zucchiniblüten Erdäpfelschlutzkrapfen gefüllt mit frischen Pfifferlingen, darüber Petersilienschaum Gebackener Schneeberger Camembert aus der Psairer Bio- Bergkäserei an frischem Salatbouquet und Preiselbeermarmelade Fiori di zucchino farciti con formaggio fresco Mezzelune di patate farcite ai finferli freschi con schiuma al prezzemolo Camembert Schneeberg alla piastra del caseificio biologico della Val Passiria su un pot-pourri di insalate fresche e marmellata di mirtilli rossi 6 7

5 8 APOLLONIA Sirmian - Nals Sirmiano - Nalles Tel info@restaurant-apollonia.it Frischkäse-Lasagnette mit Ofentomaten und frischen Gartensalaten Schlutzkrapfen gefüllt mit Brennesseln, dazu gehobelter Welschnofner Kümmelkäse Dessertvariation von der Himbeere Lasagnette di formaggio fresco con pomodori al forno e fresche insalate dell orto Mezzelune con ripieno di ortiche accompagnate da formaggio al cumino di Nova Levante a lamelle Variazione di dolci al lampone 9 PATAUNER Siebeneich - Terlan Settequerce - Terlano Tel restaurant.patauner@rolmail.net Geschlossen vom 04. bis Chiuso dal 04. al Kartoffel-Brennesselnocken mit getrockneten Tomaten, Kohlrabi und Lauchgemüse Gegrillte Scheiben vom Kalterer Vollkornplent mit Hopfenkäse überbacken und geschmorter Rotweinzwiebel Joghurtterrine mit frischen Erdbeeren Gnocchi alle patate e ortiche con pomodori essiccati, cavolo rapa e porro Fette di polenta integrale di Caldaro alla griglia gratinate con formaggio al luppolo e cipolle stufate al vino rosso Terrina allo yogurt con fragole fresche 10 ZUM HIRSCHEN Jenesien San Genesio Tel info@hirschenwirt.it Ruhetag: Mittwoch Giorno di riposo: mercoledì Gebackenes Kohlrabiröllchen mit Kräuterdip und frischem Gartensalat Gerstlrisotto mit Zirbelkieferspitzen, gerösteten Pilzen und Graukäse-Krümel Kartoffelteigtaschen, gefüllt mit Blattspinat und Walnüssen Rotolo di cavolo rapa fritto con salsina alle erbe e insalate fresche dell orto Orzotto con germogli di pino mugo, funghi trifolati e Graukäse sbriciolato Ravioli di patata farciti con spinaci e noci 11 VÖGELE Bozen Bolzano Tel info@voegele.it Ruhetag: Sonntag Giorno di riposo: domenica Gebackene Zucchiniblüten auf Ragout von Griesbauer Tomaten mit Apfelbalsamico Bühlerhof mariniert Risotto von der Roten Beete mit Krenraspel und Sarner Blauschimmelkäse Gebackene Herzkirschen mit Zitronenmelissensorbet Fiori di zucchino fritti su ragù di pomodori Griesbauer conditi con balsamico di mele Bühlerhof Risotto di bietola rossa con rafano a lamelle e formaggio erborinato della Val Sarentino Duroni pastellati con sorbetto alla melissa citronella 12 DORFNERHOF Gschnon - Montan Casignano - Montagna Tel info@dorfnerhof.it Topfenterrine im Zucchinimantel auf verschiedenen Salaten Radicchio-Polenta-Lasagne mit Bergkäse überbacken Hausgemachte Tagliolini mit Gartengemüse und Basilikum Terrina alla ricotta in mantello di zucchini su selezione di insalate Lasagne di radicchio e polenta gratinate con formaggio di montagna Tagliolini fatti in casa con verdure dell orto e basilico 13 KÜRBISHOF Altrei Anterivo Tel info@kuerbishof.it Reservierung erforderlich! È richiesta la prenotazione! Flan vom roten Mangold auf Pustertaler Bergkäse-Erdmandelsauce Roggenteigtaschen gefüllt mit Borretschspinat und Ricotta Frische Ziegenricotta auf Kirschkompott und Minzpesto Flan di bietola rossa su salsa al formaggio di montagna della Val Pusteria e zigolo dolce Ravioli di segale farcite con spinacioborragine e ricotta Ricotta di capra fresca su composta di ciliegie e pesto di menta 14 KRONE Aldein Aldino Tel info@gasthof-krone.it Käse-Buchweizenknödel mit brauner Butter Schlutzkrapfen mit brauner Butter Zirmertorte mit Sauerkirschen Canederli di formaggio e grano saraceno Mezzelune con burro fuso Torta Zirmer con visciole 15 ZUM TURM Kastelruth Castelrotto Tel info@zumturm.com Ruhetag: Mittwoch Giorno di riposo: mercoledì Kartoffelnocken mit Radicchio mit Sextner Bergkäse Knackiger Salatteller mit gebackenem Ziegenkäse Erdbeerhalbgefrorenes auf Pfefferminz-Gelee Gnocchi di patate con radicchio e formaggio di montagna di Sesto Croccante piatto d insalate con formaggio di capra alla piastra Semifreddo alla fragola su gelatina alla menta 16 FONTEKLAUS Klausen Chiusa Tel info@fonteklaus.it Brennesslteigtaschen mit Kartoffel-Lauchfüllung, Bergkäse und brauner Butter Knödelroast mit Erdäpfeln und Polenta, dazu Weißkrautsalat Kirschstrudel Ravioli all ortica farciti con patate e porro, formaggio di montagna e burro rosolato Canederli saltati in padella con patate e polenta accompagnati da insalata di cappucci Strudel alle ciliegie 17 TURMWIRT Gufidaun - Klausen Gudon - Chiusa Tel info@turmwirt-gufidaun.com Ruhetage: Mittwoch und Donnerstag Giorni di riposo: mercoledì e giovedì Geschlossen vom 08. bis Chiuso dall 08. al Risotto mit Ziegenfrischkäse aus Lüsen, Kräutern und Südtiroler Blütenhonig Käsepressknödel auf gedünstetem Weißweinkobis Kartoffelkugeln gefüllt mit Radicchio Risotto con formaggio fresco caprino di Luson, erbe aromatiche e miele millefiori dell Alto Adige Canederli pressati al formaggio su cavolo stufato al vino bianco Palline di patate farcite al radicchio 8 9

6 18 FINK Brixen Bressanone Tel Ruhetag: Dienstagabend und Mittwoch Giorno di riposo: martedì sera e mercoledì Kobis-Blumenkohltörtchen mit Basilikumsauce Erdäpfelgoulasch mit frischen grünen Bohnen und Krautsalat Buchweizen-Topfenschmarren mit frischen Himbeeren Tortino di cavolo e cavolfiore con salsa al basilico Gulasch di patate con fagiolini freschi e insalata di cappuccio Dolce strapazzato di ricotta e grano saraceno con lamponi freschi 19 SCHAURHOF Ried - Sterzing Novale - Vipiteno Tel info@schaurhof.it Schwarzbrotcrostini mit Ziegenfrischkäse Dinkelbonbons mit feiner Brennesselcreme gefüllt Erdbeer-Buttermilchdrink Crostini di pane nero con formaggio fresco di capra Caramelle di farro farcite con delicata crema alle ortiche Frappé di fragole e latticello 20 GASSENWIRT Kiens Chienes Tel info@gassenwirt.it Kein Ruhetag Nessun giorno di riposo Kamut-Tagliolini mit schwarzen Beluga Linsen, einem Zweierlei von der Tomate und Pesto aus Wiesenkräutern Steak von der Sellerieknolle mit grünem Pfeffer in kräftiger Lagrein Sauce auf gerösteten Pustertaler Erdäpfeln Dreierlei von der Südtiroler Gartenerdbeere mit frischer Fichtensprosse Tagliolini di Kamut con lenticchie beluga nere, pomodori e pesto di erbe aromatiche di campo Fettina di sedano rapa con pepe verde in salsa saporita al Lagrein su patate della Val Pusteria arrostite Tris alle fragole dell Alto Adige con germogli di pino freschi 22 PLAZORES St. Vigil in Enneberg San Vigilio di Marebbe Tel info@plazores.com Pralinen vom Pragser Ziegenfrischkäse an jungen Gartensalaten mit Himbeeressigcreme und Hausbrot mit Radicchio Feine Brennesselnocken an einheimischem Eisbergsalat mit Buttermilch angerichtet Hausgemachtes Holundersorbet mit frischen Südtiroler roten Früchten Praline di formaggio caprino fresco di Braies su insalatine dell orto con crema all aceto di lampone e pane al radicchio Delicati gnocchi all ortica serviti su insalata regina di ghiaccio locale condita al latticello Sorbetto al sambuco con frutti rossi freschi dell Alto Adige 23 OBERRAUT Amaten - Bruneck Ameto - Brunico Tel gasthof.oberraut@dnet.it Gezupfte Gartensalate mit knuspriger Ziegenfrischkäsepraline Kartoffelteigtaschen mit Wiesenkräutern gefüllt und Tomatenwürfel Buttermilchcreme mit Gundelrebe und Erdbeeren mariniert Insalatine dell orto con pralina di formaggio caprino croccante Ravioli di patate farciti alle erbe aromatiche di campo e pomodoro a dadini Crema al latticello con fragole ed edera terrestre 24 DURNWALD Pichl - Gsies Colle - Valle di Casies Tel info@restaurantdurnwald.it Beteiligt sich nicht an diesen Spezialitätenwochen. Non prende parte alle settimane gastronomiche. 25 ADLER Niederdorf Villabassa Tel info@hoteladler.com Terrine vom Kuhmilchkäse im Karottenmantel auf Salatbeet Bärlauch-Topfen Canelloni Kirsch-Erdbeergratin mit Zitronengrassorbet Terrina di formaggio in mantello di carote su insalatina Cannelloni alla ricotta e aglio orsino Gratin di ciliegie e fragole con sorbetto all erba citronella 21 SAALERWIRT Saalen - St. Lorenzen Sares - San Lorenzo di Sebato Tel info@saalerwirt.com Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Räuchertopfen und Schafskäse Bandnudeln vom Schrottenhof mit Mozzarella, Lauch, Zucchini und Tomaten Frischkäseprofesen auf mariniertem Eisbergsalat Ravioli fatti in casa farciti con ricotta affumicata e formaggio di pecora Tagliatelle del maso Schrottenhof con mozzarella, porro, zucchini e pomodori Tramezzini impanati al formaggio fresco su insalata regina di ghiaccio wir freuen uns auf sie! vi aspettiamo! Gruppe Südtiroler Gasthaus Gruppo Locanda sudtirolese c/o Hoteliers- und Gastwirteverband c/o Unione Albergatori e Pubblici Esercenti Schlachthofstraße 59 via Macello Bozen Bolzano info@gasthaus.it info@locandasudtirolese.it Foto by A. Marini, EOS/F.Blickle Unser Partner Il nostro partner 10 11

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