Willkommen in unserer Villa Hammerschmiede vom Guide Michelin empfohlenes Bib Gourmand Restaurant. Unsere Aperitifempfehlung

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1 Willkommen in unserer Villa Hammerschmiede vom Guide Michelin empfohlenes Bib Gourmand Restaurant Wir begrüßen Sie ganz herzlich. Auf Grundlage von regionalen und ausgesuchten Produkten ist es der Anspruch von unserem Team und mir, Ihnen täglich frische, authentische, inspirative und nicht alltägliche Gerichte mit einem gewissen Pfiff zu servieren. Wir wünschen uns, dass Sie nach Ihrem Besuch bei uns, das Gefühl haben, dass Preis-Leistung stimmt - und es sollte der Eindruck bleiben: Wir haben uns wohlgefühlt in der Villa Hammerschmiede. Herzlichst, Ihr Norbert Schwalbe sowie alle fleißigen Mitarbeiter die für Sie da sind Von Montag bis Freitag (außer an Feiertagen) bieten wir Ihnen mittags unseren beliebten Villa Lunch an. Sie stellen sich ein zweigängiges Mittagsmenü (Vorspeise oder Suppe und Hauptgang) aus unserem Mittagsangebot zusammen, inklusive einer kleinen süßen Überraschung mit Kaffee oder Espresso zum Preis von 29,50 Euro. Unsere Aperitifempfehlung Unser Hausapéritif ProseccoAurora Rosé Traubensecco Champagne Brut Reserve Rieslingsekt Brut Viticoltori Ponte - alkoholfrei - Duval Leroy- Sekthaus Raumland, Rheinhessen Piave/Veneto Sekthaus Raumland, Rheinhessen Champagne - wahlweise mit hausgemachter Essenz 8,50 / 0,1l 6,50 / 0,1l 5,00 / 0,1l 12,50 / 0,1l

2 Vorweg zum Teilen oder alleine ein Flammkuchen aus dem Bäckerofen - knusprig gebacken - mit Schmand, Schalotten und Camberti Schinken 12,00 Einfach Leckeres zur Vorspeise Zwei Stück Gillardeau Austern auf Eis mit Pumpernickel, Buttercreme, Zitrone und Schalottenvinaigrette 9,50 Pfinztaler Brotsalat mit grünem Apfel, gehobeltem Fenchel, dazu lauwarme Tomaten und roten Zwiebeln 10,50 Sommerliche Blattsalate mit Passionsfrucht und Oliven dazu Cashewnüsse und gehobelter Parmesan 10,50 Salatherzen mit Pfirsich und Tête de veau an Tomaten mit Minze und lauwarmen Kalbskopf 14,50 Fangfrischer Matjes als Tatar mit kandiertem Ingwer und grünem Apfel in einem Avocadosud mit Piment d espelette und Wiesenkräutern 15,50 Cremiger Ziegenkäse mit Rohrzucker karamellisiert auf lauwarmem Tomatensalat und Rucolapesto 15,50 Klassische Terrine von der Entenleber 50gr. mit Brombeere, Curry und Sauternes Gelee an hausgemachter Brioche 15,50 Tatar vom Albtäler Rind asiatisch angehaucht in einem Sesamdressing mit geröstetem Bauernbrot und Wachtelei dazu Süß-Saure Gurke 16,50

3 Eine gute Suppe wärmt das Herz Consommé vom Albtäler Rind mit Markklößchen, Maultäschchen, Flädle 8,50 Eisgekühlte Gazpacho mit einem Knoblauchcroûton und confiertem Saibling 10,50 Feines aus Fluss und Meer Matelote von Flussfischen und Flusskrebsen mit Wiesenchampignons und feinen Nudeln 24,50 Fangfrischer Zander mit Octopus In Nussbutter gebratenes Filet in einem Ratatouillesud mit Octopus und salziger Zitrone und Basilikum 25,50 etwas Fleischloses Hausgedrehter Semmelknödel auf einem Pfifferlingsragout mit Tomate und gehobeltem Parmesan 14,50

4 Herrn Schwalbes Lieblingsgericht Holländischer Matjes frisch eingetroffen! mit sautierten grünen Bohnen, Bratkartoffeln und dazu servieren wir Sauce nach Hausfrauenart und einen Jubiläums Aquavit von allem so viel Sie mögen 19,50 Geschmort und Gebraten Gebratene Keule vom französischen Perlhuhn auf einem Kompott von Pfifferlingen und Lauch mit kleinen Kartoffeln und Portweinjus 19,50 Ochsenrippe vom Schwarzwald Rind bei 68 C für 48 Stunden geschmort mit Pfifferlingen, eigener Schmorjus und Kartoffelstampf 22,50 Sautiertes Kalbsnierenragout mit spanischer Chorizo und confierten Tomaten dazu eingelegten weißen Zwiebeln 23,50 Kraichgauer Landschwein Filet und Bäckchen vom Kraichgauer Landschwein auf Stangenbohnen mit Mango, Chili und Bulgur 24,50 Kalbstopf Brust und Zunge vom Albtäler Kalb in einem Limonensud mit sommerlichem Gemüse, Piment und Estragon 24,50

5 Nicht im Villa Lunch enthalten Käseauswahl von der Käseecke Waltmann, Erlangen 16,00 was Süßes zu guter Letzt Tagesdessert vom Tablett 6,50 Herrn Schwalbes Schwarzwaldmädel hausgemachtes Eis von der Tahiti Vanille und Valrhona Schokolade mit eingelegten Kirschen Griottes 8,50 Variation von hausgemachten Sorbets mit frischen Früchten 9,50 Crème Brûlée mit hausgemachtem Sorbet 9,50 Café Gourmand ein Espresso vom Kaffeeröster Bauer aus Kleinsteinbach und vier süße Kleinigkeiten 10,50 Gratinierte Erdbeeren mit Eis von Mozzarella an Balsamico-Essig und Basilikum 11,50 Erfrischendes von der Gurke mit weißer Waina Schokolade von Valrhona und Zitronencreme 11,50