Ziegenkäse. Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert.

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1 Ziegenkäse PS Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert. Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vom teilweise mit den Kommentare, wenn sie zur Aufklärung verschiedener Begriffe beitragen konnten. Musste teilweise die Überschriften, teilen, damit ich sie besser sortieren konnte. Bitte um Verständnis. Fleisch +Fisch ist alles separat zusammen gefasst Rezepte mit Bilder sind alle von mir, getestet Mit freundlichen Grüßen Hans Zusammen gestellt Montag, 23. April Index Auflauf...4 Fisch...75 Fleisch...86 Hinweis für Word Pikant...30 Inhaltsverzeichnis Ziegenkäse...1 PS...1 Index...1 Inhaltsverzeichnis...1

2 Auflauf... 4 Auflauf mit Quark 3 Ei M F...4 Bastak ( Auflauf ) F...6 Chicoree Auflauf Plast F...7 Dezhgi - Chicoree F...8 Gemüse Auflauf Mäbac M F...10 Gemüse Curry Rey - Abäd 3 Ei F...11 Gemüse Gratin Symkent F...13 Gemüseauflauf 2 Ei M F...14 Gemüseauflauf Bami 3 Ei F...16 Gemüseauflauf Petropavlovskij F...17 Gemüsemais Quiche F...18 Gratiniertes Gemüse...19 Kartoffel- Steinpilz- Gratin M...20 Lauch Auflauf Bayäz 3 Ei M...21 Möhrenauflauf Nokju 3 Ei F...22 Pfannkuchen Auflauf mit Linsen M F...23 Pfannenkuchen...25 Quark Auflauf Mehmänak M F...26 Reis Auflauf Anjireh 3 Ei F...27 Wirsing Auflauf mit Nuss Käsehaube 3 Ei M F...28 Pikant Antipasti- Mix...30 Apfelriesotto mit Ziegenkäse...31 Arabischer Salat mit Ziegenkäse...31 Artischocken mit leckeren Dip M...32 Bulgarisches Hirtenvesper 3 Ei...33 Champignonpfanne mit Feta II...33 Eingelegter Ziegenkäse I...34 Eingelegter Ziegenkäse II...34 Erdäpfelroulade mit Scampi und Ziegenkäse 2 Eigelb...35 Falsche Lasagne...36 Farfalle mit Ziegenkäse M...37 Gebackene Äpfel mit Ziegenkäse M...38 Gebackene Eiertomaten...38 Gebratener Grünspargel mit Ziegenkäse...39 Gebratener Ziegenkäse mit Trauben...39 Gefüllte Cocktailtomaten M...40 Gefüllte Pfannkuchen Aksu-Ajuly F...40 Gegrillte Tomaten mit Ziegenkäse...42 Gemüse überbacken...42 Gemüsebacklinge Neyshäbur 7 Ei F...43 Gemüselasagne mit Pecorino M...44 Geräucherter Ziegenkäse...45 Kartoffel Pizza Asgabad 6 Ei M...45 Kartoffel Rösti Queshah II 3 Ei F...47 Kartoffelbratlinge + Tomatensoße 4 Ei...48 Kartoffelbratlinge Kazakhstan F...49

3 Kartoffeln mit Ziegenkäse und Orangensauce...49 Kartoffelpuffer Farimän 3 Ei M F...50 Käsepolenta Balkas M F...51 Käserouladen,...52 Linsen Frikadellen III F...53 Linsentopf mit Feta-Käse M...54 Mais Buchweizen Bratlinge 2 Ei F...54 Erdnuss Soße...56 Sahne Wirsing M...56 Marinierter Ziegenkäse auf Eichblattsalat...57 Maronensoufflee 3 Ei...58 Möhren- Quiche Usbekistan M F...59 Möhrenbratlinge Leninskoje F...60 Ofen - Süßkartoffeln mit Ziegenkäse Quark M...61 Päckchen auf einem Spiegel M...62 Panierter Ziegenkäse 1 Ei...63 Pikante Bratlinge...63 Pikante Mangosoße...65 Polenta Vakil Abad...65 Quarkcreme mit Basilikum M...66 Rosenkohleintopf Ramshir M F...66 Rotkohl Wirsingkohlrouladen, Grash M...67 Rucolasalat mit Ziegenfrischkäse...69 Salat mit Ziegenkäse...70 Spargelpizza mit Ziegenkäse M...71 Ziegenfrischkäse in Zucchiniröllchen M...72 Ziegenkäse Pfifferling Terrine...72 Ziegenkäse im Brickteig gebacken...73 Ziegenkäse, mit Rettich - Carpaccio...73 Zucchini Hormud...74 Fisch Chicoree Auflauf Teheran F...75 Frutti di Mare Auflauf M F...76 Frutti di Mare Auflauf Agavka 3 Ei M F...78 Frutti di Mare Auflauf Stepnoja F...79 Kohlrouladen Auflauf Astrachanka...80 Mangoauflauf Aksatau M F...81 Räucherfisch in Paprikaschoten 2 Ei F...83 Rotbarsch Spinat Gratin 2 Eigelb M...84 Seelachsauflauf Tatty F...85 Fleisch Champignons mit warmem Ziegenkäse M...86 Fenchelsalat mit gebratenem Geflügel...87 Gefüllte Hähnchenbrust M...88 Hähnchen mit Ziegenkäsehaube 1 Ei...89 Hähnchenbrust auf Erbsensalat mit Minze...90 Hähnchenfilet mit Ziegenkäse und Pancetta...90 Kresseeintopf...91

4 Lammfilet mit Ziegenkäse und grünen Bohnen...92 Lammrücken unter der Ziegenkäsekruste...92 Lammschlegel gefüllt mit Ziegenkäse 2 Eigelb...93 Nordischer Rehrücken M...94 Pfannkuchen Auflauf mit Linsen...95 Pfannenkuchen...96 Provenzalischer Lammauflauf...97 Putenröllchen mit Pesto- Füllung M...98 Rinderfiletsteak an Ziegenkäse...99 Rinderrouletten mit Ziegenkäse gefüllt M Schinken Käse Auflauf M Schweinsroulade mit Blattspinatfülle M Speckmantel um Feigen Wildschweinbraten F Hinweis I Hinweis II Mehl Hinweis M Hinweis für Word Hinweis Fleisch Hinweis Mehl/Panade Hinweis Ei Tipps fürs backen ohne Eier Hinweis Sojasoße Hinweis Curry Hinweis, Zutaten Hinweis Tomatenketchup Geräucherten Fisch + Fleisch Hinweis F Auflauf Auflauf mit Quark 3 Ei M F Glutenfrei

5 Zutaten für 4 Portionen 200 g Bohnen, grüne (Filet), geputzt, geviertelt mit 1 TL Bohnenkraut, getrocknet, bissfest garen, abgießen 200 g Pellkartoffeln, gepellt + gewürfelt 3 Tomate(n), gewürfelt 1 Glas Oliven mit Paprika, ca 85 g Abtropfgewicht, klein gewiegt 150 g Schafskäse + Ziegenfeta, gewürfelt 1 TL Meersalz 500 g Quark ½ TL Senfkörner, gelbe, gem. 3 Ei(er) Salz, zum Abschmecken 3 EL Mais, gemahlen 2 EL Olivenöl 50 g Sonnenblumenkerne, leicht geröstet, wer will gehackt oder gem. Fett oder Olivenöl zum Ausfetten der Form Von Bohnen bis 1 Tl Salz, mischen. Von Quark bis Olivenöl mischen, danach beide Arten zusammen tun + in 4 ausgefetteten Portionsformen geben + mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Ca min bei 180 C Umluft ohne vorheizen backen. Dann ca min im geöffneten Ofen zum Verfestigen stehen lassen. Mit einem Messer rundherum den Rand lösen + mit einem Pfannenwender heraus nehmen, auf einem Teller servieren, man kann auch in der Schüssel servieren, aber es kühlt auch auf dem Teller nicht so schnell aus. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans :53 Kommentar von Max&Bella Anstelle Oliven, 60 g Kapern genommen Max&Bella

6 Bastak ( Auflauf ) F glutenfrei / eifrei / kuhmilchfrei Zutaten für 3 Portionen 2 Tasse/n Wasser, kochendes ½ TL Gemüsebrühe, gekörnte 1 Tasse/n Buchweizen, ganz 500 g Kohlrabi, gewürfelt ¼ TL Gemüsebrühe, gekörnte ½ Tasse/n Wasser 1 Paprikaschote(n), rote, klein gewürfelt 3 EL Sonnenblumenkerne, leicht geröstet 100 g Käse, geraspelten Ziegenkäse 5 Körner Pfeffer, gemörsert etwas Salz Fett, für die feuerfeste Formen ½ TL Gemüsebrühe, gekörnte in ca 500 ml Wasser, kochendem aufgelöst. 150 g Käse, Ziegenkäse geraspelt 4 EL Sonnenblumenkerne, leicht geröstet + gem / gehackt Paprikapulver Buchweizenkörner ins kochende Wasser geben, aufkochen ( Vorsicht, geht schnell und kocht über). Deckel drauf, Hitze runter, bis der Wasserspiegel die Körner nur noch ca. zur Hälfte bedeckt, ausstellen ( die Dauer richtet sich nach Art + alter der Körner, der russische braucht nur knapp 10 min). Auf der Platte lassen zum ausquellen, sind dann schön trocken. Kohlrabi mit gek. Gemüsebrühe + Wasser dünsten, ca min, abhängig, wie alt Kohlrabi ist, sehr bissfest. Buchweizen, Kohlrabi, Paprika, 3 El Sonnenblumenkerne leicht geröstet, 100 g geraspelten Ziegenkäse, Salz + Pfeffer leicht vermischen + in 3 eingefettete 0,75 l Jenaglasschüsseln/ andere feuerfeste Formen, geben. In ca. 500 ml kochendem Wasser gekörnte Gemüsebrühe auflösen + ü- ber/ in die Schüsseln gießen, sollte ca. 1 cm hoch drin sein. Reichlich geraspelten Ziegenkäse über den Inhalt streuen, darauf die gem. Sonnenblumenkerne + zum Abschluss Paprikagranulat geben. Deckel drauf + wer es ein wenig knusprig haben will, lässt den Deckel weg. Ab in den kalten Backofen, 30 min bei 160 C Umluft oder 30 min bei ca. 180 C. Eigenes Rezept. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans :04 Kommentar von Hans60

7 für die Soße reichten 150 ml Wasser + gekörnte Gemüsebrühe. Habe dieses mal, die 4 El Sonnenblumenkerne gem + mit dem geraspelten Ziegenkäse vermischt, dann auf den Auflauf gegeben. Mit freundlichen Grüßen Hans Chicoree Auflauf Plast F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei 0,5 Tasse Naturreis 1 Tasse Wasser

8 Fett für 2 feuerfeste Schüsseln 350 g Chicoree 0,5 Tl Gekörnte Gemüsebrühe 125 ml Wasser 100 g Ziegenkäse, klein gewürfelt 350 g Bio Möhren 50 g Sonnenblumenkerne geröstet + gem 3 cl Tamari ( Sojasoße ) 6 cl Balsamico Bianca 3 cl Wasser Butterflöckchen oder ungehärtete Margarine Reis im Wasser 35 min kochen, Hitze ausstellen + 10 min quellen lassen. Zwei, ein Liter große feuerfeste Schüsseln ausfetten, Reis einfüllen. Die eine Hälfte der Käsewürfel in jede Schüssel auf den Reis geben. Den Chicoree kleinschneiden + in 125 ml Wasser + 0,5 Tl Gemüsebrühe dünsten, bissfest oder bis das Wasser weg ist. Den Chicoree auf den Reis/Käse verteilen, die andere Hälfte des Käses drauf legen. Bio Möhren fein raspeln, lassen, + wiederum auf den Käse legen. Tamari, Balsamico + Wasser mischen, + in die Schüsseln verteilen. Gem Sonnenblumenkerne auf die Möhren verteilen, Butterflöckchen, + den Deckel schließen. In den kalten Backofen bei ca 160 C ca min backen. Eigenes Rezept, Samstag, 10. März 2007 Hans60 Dezhgi - Chicoree F glutenfrei + eifrei + kuhmilchfrei

9 Zutaten für 4 Portionen 1.5 Tasse/n Buchweizen, ganz / NT- Reis in 3 Tasse/n Wasser, kochendes mit 1 TL Gemüsebrühe, gekörnte, geben 600 g Chinakohl Gemüsebrühe, gekörnte 150 g Paprika, TK in Streifen 1 handvoll Lauch, TK in Röllchen 5 Körner Pfeffer + 1 TL Senfkörner, gelb, mörsern oder mahlen 2 EL Essig (Apfelessig) 250 ml Gemüsebrühe, gekörnte 2 EL Sojasauce / Tamari 200 g Käse, Ziegenkäse, grob geraspelt evtl. Salz Paprika Zubereitung Buchweizen in kochendes Wasser geben, Hitze runterstellen, auf 0,5 von drei möglichen Stufen, bis der Wasserspiegel nicht mehr zu sehen ist, die Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ( ca. 10 min ) wird schön trocken. Den Chinakohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Chinakohl in etwas Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe zwei Minuten dünsten. Abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden.

10 Auf der noch heißen Kochplatte TK Paprika + Lauch antauen. Gemüse + Buchweizen mischen, ca. die Hälfte des Käses, Essig, Senf + Pfeffer + Tamari untermischen. In vier 0,75 l feuerfeste Schüsseln geben. Die Gemüsebrühe drüber gießen, sollte so ca. 2 cm hoch sein. Den Rest geraspelten Ziegenkäse drauf verteilen + Paprikagranulat vorsichtig drüber geben. Im, nicht vorgeheizt, Backofen 30 min bei 170 C, Umluft überbacken o- der ohne Umluft bei ca überbacken. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans60 Veränderung Chicoree anstatt Chinakohl 0,5 Tl Kurkuma im Reis, + mit geschlossenen Deckel im Backofen Lg Hans-Joachim Gemüse Auflauf Mäbac M F Zutaten für 3 Portionen 400 g Pellkartoffeln, in Scheiben 500 g Möhre(n), grob geraspelt 200 g Erbsen, TK ½ TL Gemüsebrühe, gekörnte 200 ml Wasser 200 g Feta-Käse, egal ob Ziege, Schaf o Kuh 3 Camembert, a 125 g kurz vor Ende des Haltbarkeitsdatum Salz Sojasauce / Tamari, reichlich Balsamico de Modena, reichlich TK- Erbsen mit gek. Gemüsebrühe in heißem Wasser antauen, Hitze aus, Möhren dazu, verrühren. Pellkartoffeln in drei ausgefettete Formen geben, den Boden bedecken, wenn welche übrig, an dem Rand hoch stellen. Ein wenig mit Gewürzsalz die Scheiben bestreuen. Feta in Scheiben auf die Kartoffeln legen. Möhren + Erbsen mit je 5-7 El Balsamico + Tamari würzen. Das Gemüse auf dem Feta, verteilen.

11 Die Brühe verteilen auf alle drei. Da drauf für jede Form einen Camembert in Scheiben schneiden, damit das Gemüse bedecken. Den Camembert mit Balsamico + Tamari ein wenig begießen. Deckel drauf, ab in den kalten Backofen. Bei 160 C Umluft ca. 50 min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 190 C + ca min backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Veränderung Camembert durch Limburger 40 % ersetzt. Mit freundlichen Grüßen Hans Mittwoch, 14. Juni 2006 Gemüse Curry Rey - Abäd 3 Ei F glutenfrei / eigenes Rezept Zutaten für 2 Portionen 2 Tasse/n Wasser, kochendes 1 Tasse/n Buchweizen, ganz ODER Naturreis 100 g Erbsen, TK 100 g Mais, TK 100 g Blumenkohl, TK 50 g Frühlingszwiebel(n) 1 handvoll Zitronenmelisse 150 g Ananas, frische 1 Apfel 100 g Käse, Ziegenkäse oder mittelalten Gouda 3 EL Sojasauce, (Tamari) oder mehr

12 6 EL Balsamico de Modena, oder mehr 1 EL Curry, gehäuften, ohne Salz ( Reformhaus) 1 EL Kurkuma 3 Ei(er) 50 g Käse, Ziegenkäse oder mittelalten Gauda Öl, Raps- oder Olivenöl Die abgespülten Buchweizenkörner ins kochende Wasser geben, Hitze runterstellen, wenn Wasserspiegel im Buchweizen ist, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, wird schön trocken, körnig. Zitronenmelisse klein wiegen, Frühlingszwiebeln klein schneiden, Ananas in Stücke, Käse raspeln. Alle Zutaten bis auf 50 g Ziegen- oder Gouda zusammen vermischen. In zwei mit Rapsöl eingefettete feuerfeste Schüsseln verteilen, mit dem restlichen Käse abdecken. In den kalten Backofen 160 Umluft ca. 50 min bei Ober- + Unterhitze vorheizen, auf ca ca min. Hinweis: wer es nicht mit Käse abdecken möchte, dann bitte die Schüsseln abdecken, sonst trocknet das obere Gemüse aus, wird hart. Tipp: wem das jetzt zu scharf geworden ist, der nehme einen Klacks saure Sahne oder Schmand dazu. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans :12 Kommentar von Hans60 Veränderung I Eier entfielen. 4 a 0,50 l feuerfeste Formen, mit geraspelten Ziegenkäse, einer mit Deckel + ohne Käse obendrauf,

13 die anderen drei, mit Schafsbutterkäse gerieben, + überall kam ein wenig Wasser, mit rein. Mit freundlichen Grüßen Hans somit waren sie Eifrei + Kuh Milchfrei Gemüse Gratin Symkent F Glutenfrei, Eifrei + Kuh Milchfrei 4 Portionen 1200 g Pellkartoffeln ( vorwiegend festkochend ) Muskatnuss frisch gerieben, n Geschmack 1 Tl Salz 1 Tl Gewürzsalz 500 g Filetbohnen 1 El getrocknetes Bohnenkraut 150 g Ziegen- o Schafsfeta 500 g Möhren 1 El Butter o mehr ca 300 g Ziegenkäse grob geraspelt 1 El Tamari 1 El Balsamico Blanco Paprikagranulat 4 a 0,75 l feuerfeste Schüsseln Rapsöl dafür Pellkartoffeln durch die Presse, oder quetschen, ( können auch vom Vorteig sein) reichlich frisch geriebenen Muskatnuss + mit Salz + Gewürzsalz abschmecken. Die vier feuerfesten Schüsseln mit Rapsöl einstreichen, die Kartoffelmasse den Boden + den Rand bedecken lassen. Filetbohnen ganz lassen, reinigen, + mit Bohnenkraut bissfest kochen, abgießen, Brühe aufheben. Bohnen auf die Kartoffeln geben. Feta würfeln, darüber geben, Möhren ich dünne Scheiben geschnitten + mit ca 100 ml Wasser + Butter bissfest bis weich dünsten, falls noch Saft im Topf, abgießen ( trinken). Je 1 El Tamari + Balsamico in jede Schüssel sprühen. Den Ziegenkäse grob raspeln + reichlich über die Schüsseln verteilen, sollte man, nur eine Auflaufform nehmen, dann eben weniger Käse. Darüber noch Paprikagranulat geben.

14 In den kalten Backofen bei ca 160 Umluft ca 35 min backen, ( Käse zerläuft nicht ) eigenes Rezept. Freitag, 5. Mai 2006 Veränderung F Mittwoch, 28. Juni 2006 Butterschafskäse anstelle Ziegenkäse, lässt sich zwar weniger gut raspeln, zerläuft ein wenig. Ebenso ist es von Vorteil, die Schüsseln zum backen, mit den Deckeln zu schließen, die oberen nicht bedeckten Teilen, trocknen aus werden hart Mit freundlichen Grüßen Hans Gemüseauflauf 2 Ei M F glutenfrei Zutaten für 4 Portionen 100 g Sonnenblumenkerne, angeröstet und gehackt 350 g Gemüse, TK ( Blumenkohl, Brokkoli + Karotten) 200 ml Wasser ½ TL Gemüsebrühe, gekörnte 6 Champignons ohne Stiel, in Scheiben geschnitten, dazu 5 Pfeffer - Körner, gemahlen 1 EL Senfkörner, gemahlen 10 EL Mais, gemahlen ½ Liter Milch mit 2 TL Kräutersalz und

15 2 große Ei(er), vermischt Butter / Margarine zum Einfetten 150 g Schafskäse oder Ziegen Feta, klein gewürfelt 20 Oliven, schwarze kernlose (Lake) 100 g Käse, Gouda, grob geraspelt Sonnenblumenkerne rösten, auf der heißen Platte das Gemüse in Wasser + der Brühe auftauen, die Pilze kurz dazu, Brühe abseihen, aufheben. Pfeffer- + Senfkörner + Mais zusammen mahlen. Die gehackten Sonnenblumenkerne dazu. Milch, Eier + Kräutersalz verrühren, die abgeseihte Brühe dazu + auch die Mais/ Gewürzmischung, gut vermischen. In 2 eingefettete Jenaglasschüsseln das Gemüse einfüllen + mit der Milch + Getreide + Gewürzgemisch aufgießen. Den gewürfelten Feta verteilen, Je 10 Oliven in jede Schüssel stecken, darauf den geraspelten Gouda. Mit 160 C Umluft ohne vorheizen, ca. 60 min.( ohne Umluft ca C mehr, + dann mit vorheizen ca min) Dann ca. 10 min in der Form sich verfestigen lassen, mit einem Messer den Rand los schneiden, kurz schütteln + den Kuchen raus stürzen, teilen + heiß servieren. Wir sind mit 4 Personen satt geworden. Dazu Salat, der Saison. guten Appetit. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Veränderung I 200 g Champignons ohne Stiel 200 g kräftigen Schafskäse anstatt Feta etwas Gouda mehr in vier 1,0 l feuerfeste Formen, gebacken Mit freundlichen Grüßen

16 Hans Gemüseauflauf Bami 3 Ei F Zutaten für 3 Portionen Öl (Rapsöl) 1 kg Tomate(n) 1 kg Gemüse, TK (Kaisergemüse) 1 Glas Kastanien (Wasserkastanien), Abtropfgewicht 170 g 40 g Ingwer, klein gewiegt 3 Ei(er) 150 g Feta-Käse, Ziegen- + Schafskäse Feta 8 Körner Pfeffer, gemörsert 1 TL Salz (Gewürzsalz) 1 Prise Rohrzucker 4 EL Maiskörner, gemahlen Käse, Ziegenkäse, geraspelt Paprika - Granulat 3 feuerfeste 0,75 l Schüssel mit Rapsöl auspinseln. 3 Tomaten halbieren, in Scheiben schneiden, auf dem Boden verteilen. Das Kaisergemüse, oder anderes, drüber verteilen. Ebenso mit den Wasserkastanien + Ingwer verfahren.

17 In einem hohen Messbecher die Eier, den etwas gebrochenen Feta, Pfeffer, halbierte Tomaten, Gewürzsalz + Zucker, mit einem elektrischen Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss noch das Maismehl dazu, unterrühren. Alles über das Gemüse in den Schüsseln verteilen. Den geraspelten Ziegenkäse drauf verteilen, die Menge wie jeder mag, der Käse zerläuft nicht so wie z.b. mittelalter Gauda. Darauf noch Paprikagranulat, ein wenig, streuen, Vorsicht sehr scharf. In den kalten Backofen bei ca. 160 C Umluft ca. 60 min backen. Bei Ober- + Unterhitze auf ca C vorheizen + ca min backen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans :12 Kommentar von Max&Bella Anstelle von Wasserkastanien, wurden Bambussprossen die mit einem Schuss Balsamico Bianca + 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 10 min gekocht wurden. + anstelle Kaisergemüse, war aus, Mais Paprikagemüse. Gemüseauflauf Petropavlovskij F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei

18 500 g Pellkartoffeln Kümmel 1 Tl ungehärtete Margarine 1 Paprikaschote fein gewiegt 100 g Sonnenblumenkerne leicht geröstet 1 Tl ungehärtete Margarine 1 Handvoll TK Lauch g ca 1 Zucchini ca 200 g 400 g Bio Möhren 20 g Ingwer 50 g Ziegenkäse geraspelt 5 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Kräutersalz 0,5 Tasse kochendes Wasser 0,25 Tl gekörnte Gemüsebrühe 100 g Ziegenkäse geraspelt Paprikagranulat Zwei a 1 Liter feuerfeste Schüsseln mit Deckel, mit ungehärtete Margarine ausstreichen. Kartoffeln mit Kümmel kochen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden, den Boden der feuerfeste Schüsseln damit bedecken, sollte was übrig bleiben, würfelförmig schneiden, dann in die noch kommende Gemüsemasse in eine separate Schüssel geben, dazu Paprikaschote da können ein paar Kerne mit bei bleiben, fein wiegen. Sonnenblumenkerne rösten, ca die Hälfte davon fein mahlen, die andere Hälfte ganz lassen, sowie In der noch heißen Pfanne 1 Tl ungehärtete Margarine den TK Lauch kurz anbraten, gibt einen guten Geschmack, zum Gemüse geben. 50 g Ziegenkäse geraspelt. Möhren und Ingwer schälen mit den entkernten Zucchinihälften zusammen fein raspeln lassen, auch dazu geben. Pfeffer sowie Salz daruntermischen. In eine halbe Tasse kochendes Wasser die Brühe auflösen, und unter das Gemüse vermischen, und auf den Kartoffeln in den Schüsseln verteilen. 100 g Ziegenkäse geraspelt drauf geben, und darüber noch das Paprikagranulat, Vorsicht scharf. Deckel schließen. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 50 min backen. Eigenes Rezept Mittwoch, 18. April 2007 Hans60 Gemüsemais Quiche F

19 Zutaten für 3 Portionen 200 g Buchweizen, gemahlen 200 g Naturreis, gemahlen 100 g Hirse, gemahlen 250 g Margarine (Deli Reform) 2 TL Meersalz 1 Prise Rohrzucker Fett, für die Formen 3 EL Tomatenmark, bis 5 El 150 g Feta-Käse, Schafs- Ziegenkäse, gewürfelt 180 g Paprikaschote(n), rote, sehr klein gewürfelt 1 Dose/n Maiskörner, ( 425 g ) 300 g Käse, Ziegenkäse, halbfesten Schnittkäse, grob geraspelt Paprikapulver Alle Zutaten von Buchweizen bis Salz vermischen, ca min kalt stellen. Kleine Pizzaformen oder Jenaglasschüsseln, ausfetten, mit Mürbeteig den Boden bedecken + einen Rand bilden, mit Tomatenmark den Boden bestreichen + in der Reihenfolge wie oben angegeben, füllen. Zum Schluss ein wenig Paprikagranulat auf den Käse geben. Ca min bei ca, 170 C Umluft, ohne vorheizen, den Teig goldbraun backen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans60 Hallo Zusammen Habe anstelle roten Paprikaschote + Dosenmais, 500 g TK Mais Paprikamischung genommen, den ich mit 0,5 Kl gekörnte Gemüsebrühe in ganz wenig Wasser aufgetaut habe. Liebe Grüße Gratiniertes Gemüse 1 Aubergine

20 Salz 1 gelbe Paprikaschote 1 rote Paprikaschote 1 Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 Zucchino 2 Strauchtomaten frisch gem. Pfeffer Kräuter der Provence 250 g Ziegenkäse 50 g grüne Oliven 2 EL Semmelbrösel 50 g Butter Die Aubergine waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. In den Sieb- Servierer legen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen, dann trockentupfen. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Gemüsezwiebel und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in der Kasserolle in ca. 2 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt erhitzen. Auberginen und Paprika dazugeben und 15 Minuten bei 600 Watt garen. In der Zwischenzeit den Zucchino und die Tomaten waschen, trocken reiben, in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence würzen. Den Ziegenkäse darüber bröckeln, die Oliven und die Semmelbrösel über den Auflauf streuen. Die Butter in Flöckchen darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 C ca. 25 Minuten überbacken. Nährwerte 420 kcal /1770 kj; 14 g EW; 37 g F; 10 g KH Kartoffel- Steinpilz- Gratin M Sie benötigen für 4 Personen: 2 1/2 Knoblauchzehen 1 1/2 EL Butter / Margarine 6-7 Stiele Thymian 400 g Steinpilze 800 g Kartoffel Jodsalz frisch gemahlener Pfeffer 200 g Schlagsahne 130 g Ziegen-Frischkäse 130 ml Milch Zubereitung

21 Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit weicher Butter / Margarine und einem Teelöffel Thymianblättchen verrühren. Drei ofenfeste Gratinförmchen mit der Thymian Butter / Margarine einfetten. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in Salzwasser zwei Minuten sprudelnd kochen lassen (blanchieren). Auf ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Auf ein Küchentuch geben und etwa zehn Minuten trocknen lassen. Kartoffeln und Pilze in den Gratinförmchen verteilen. Salzen und pfeffern. Sahne, Frischkäse und Milch verrühren und über die Kartoffeln gießen. Je einen Thymianstiel obendrauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 35 Minuten backen. Lauch Auflauf Bayäz 3 Ei M Glutenfrei 3 Portionen 200 g Mais gem, / Polenta 600 ml Wasser + Milch 1 Tl Salz+ 1 Tl Butter/ Margarine 2 Pfd Lauch, in Ringe geschnitten 40 g Ingwer, klein gewiegt o gerieben 100 g Ziegenkäse grob geraspelt, o Mittelalter Gauda, 3 Ei 500 g Mager Quark 2-3 Tl Salz 2 Tl Kurkuma, nicht nur der Farbe wegen Fett für die feuerfeste Formen 3 Jenaschüsseln oder andere Mittelalten Gauda, geraspelt, zum bedecken+ Paprikagranulat Wasser mit Milch + Salz + Butter aufkochen, runter von der Hitze, diese auch ausstellen, Mais einrühren, rauf auf die heißen Platte, Deckel drauf, ca 10 min quellen lassen. Alle Zutaten bis Kurkuma, zusammen vermanschen/ vermischen, die etwas abgekühlte Polenta, ( verbrennt man sich sonst die Hände) drunter geben. Alles in drei ausgefettete 0,75 feuerfeste Schüsseln geben, glatt streichen, reichlich mit geraspelten Käse ( ca g, wie jeder mag. ) + mit Paprikagranulat vorsichtig drüber geben.

22 In den kalten Backofen, 160 Umluft 50 min backen, oder Mit Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca ca min backen. Es schmeckt heiß + auch kalt Eigenes Rezept, Dienstag, 5. April 2005 Hans60. Möhrenauflauf Nokju 3 Ei F glutenfrei / kuhmilchfrei / eigenes Rezept Zutaten für 3 Portionen 2 Tasse/n Wasser, kochendes mit 1 Tasse/n Naturreis, ( Mittelkorn ) ca 40 min gekocht 500 g Möhre(n), klein gewürfelt in 250 ml Wasser mit ½ TL Gemüsebrühe, gekörnter, bissfest kochen 4 El Sonnenblumenkerne, angeröstet + 10 El Naturreis, ( Mittelkorn ) + 1 TL Senfkörner, gelbe zusammen mahlen 7 Feigen, klein gewürfelt, 250 g Banane(n), geschält gewogen, gewürfelt 100 g Ziegenkäse, grob geraspelt 2 El Sojasauce (Tamari) 3 Ei

23 1 TL Kurkuma, der Farbe wegen 40 g Ingwer, klein gewiegt / gerieben. Sauce, evtl gekörnte Gemüsebrühe Fett, für die Formen 100 g Ziegenkäse, grob geraspelt 4 El Mandeln, gehobelte, geröstet Zubereitung Alle Zutaten, bis auf 1 x Ziegenkäse + gehobelte Mandeln, vermischen + in drei ausgefettete feuerfeste Schüsseln einfügen, glatt streichen, evtl. noch heiße gekörnte Gemüsebrühe an den Rand geben, sollte höchstens 1-1,5 cm hoch stehen. Mit Ziegenkäse bedecken + drauf die gerösteten Mandeln geben. In den kalten Backofen ca. 35 min bei 160 C Umluft, oder bei Ober- + Unterhitze, vorheizen auf ca. 180 C + ca. 20 min backen. Guten Appetit. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Hans60 du meinst doch wahrscheinlich getrocknete Feigen, oder?! :30 Hallo Vera Je nach Angebot. MfG Hans :54 Veränderung Möhren anstatt gewürfelt, mit Ingwer zusammen fein geraspelt, und nicht bissfest gekocht, sondern roh gelassen. Gehobelte Mandeln waren aus, statt dessen Bio Sesam geröstet. Donnerstag, 12. April 2007 Hans60 Pfannkuchen Auflauf mit Linsen M F bedingt Milchfrei Glutenfrei + Eifrei 4 a 1 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel ungehärtete Margarine zum einfetten 1 x Pfannkuchen

24 1 x rote Linsen ca 200 g Ziegenkäse zum raspeln ca 500 ml kochendes Wasser + 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe Paprikagranulat Alle Schüsseln einfetten, bei zwei Schüsseln für Vegetaria: Einen Pfannkuchen, 1 x Linsen drauf verteilen, insgesamt drei Pfannkuchen, als letzte Schicht wieder Linsen. Bei den zwei anderen Schüsseln: Pfannkuchen, Linsen, Pfannkuchen, den in Streifen geschnittenen rohen Schinken drauf verteilt, Pfannkuchen + Linsen als oberste Schicht. Gekörnte Gemüsebrühe im kochendem Wasser auflösen, + in alle vier Schüsseln die Brühe zugießen sollte aber nicht mehr als ca 1,5 cm hoch sein. Überall wird der Ziegenkäse drauf geraspelt, Menge nach Geschmack/ Bedarf, Paprikagranulat leicht drüberstreuen. Deckel drauf, ohne Deckel wird der Käse hart, da er nicht gerade zum zerlaufen neigt. Im kalten Backofen bei ca 180 C Umluft ca min backen.

25 Kommt drauf an, ob die Zutaten noch warm sind. Pfannenkuchen Veränderung, ohne Ei 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 500 ml Mineralwasser / Milch 200 g Buchweizen gem 100 g Naturreis ( Mittelkorn ) gem 100 g Amaranthkörner gem 100 g Kichererbsen gem 1 Tl Schwarzkümmel mit gem je 1 Prise Salz + Vollrohrohrzucker Rapsöl nur für die 1. Pfannen Zutaten von Milch bis zu den Erbsen alle zusammen verrühren, 30 min ruhen lassen, evtl Wasser nach geben. Rote Linsen 3 El Olivenöl 500 g rote Linsen 1 l Wasser 40 g Ingwer kleingewiegt 1 Tl Kurkuma gem 1 Tl Kreuzkümmelsamen gemörsert 1 Tl Koriander gemörsert 0,5 Tl Chilipulver 3 cl Balsamico Bianca 3 cl Tamari ( Sojasoße ) die gewaschenen Linsen ca 5 min im Öl braten,(damit werden sie nicht so schnell zu Muss )

26 die restlichen Zutaten bis Chili zugeben + weich kochen, nach ca der Hälfte der Kochzeit mit Essig + Tamari pikant abschmecken, je nachdem wie frisch die Linsen sind, bei mir waren sie schon nach knapp 10 min, gar. Diese Linsen wurden als Füllung für eine Art gefüllte Eier/ Pfannkuchen verwendet Samstag, 9. Dezember 2006 Hans60 eigenes Rezept Quark Auflauf Mehmänak M F Zutaten für 3 Portionen 500 g Quark (Magerquark) 400 g Kartoffeln 400 g Sauerkraut 300 g Feta-Käse, griechischen ( Ziege- + Schaf ) 1 Ananas 20 g Ingwer, küchenfertigen 85 g Oliven, grüne mit Paprika 2 EL Balsamico, Condimento Bianco 2 EL Sojasauce (Tamari) Käse, Ziegenkäse oder mittelalten Gouda Paprika - Granulat Kartoffeln fein raspeln. Sauerkraut grob wiegen. Feta würfeln. Ingwer + Oliven fein wiegen. Käse grob raspeln. Von Magerquark bis Tamari miteinander vermischen + in drei mit Olivenöl eingefettete feuerfeste Formen geben. Mit Käse bedecken + mit Paprikagranulat bestreuen. In den kalten Backofen bei ca. 160 C Umluft ca. 50 min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180 C min backen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Hans60

27 Reis Auflauf Anjireh 3 Ei F Glutenfrei + Kuh Milchfrei 1 Tasse Natur-Reis ( Mittelkorn ) in 2 Tasse kochendes Wasser geben, ca 40 min kochen 5 El Sonnenblumenkerne anrösten+ kurz vor dem Ende 1 El Delikata ( Gewürzmischung ohne Salz Brecht") + 2 Tl Kurkuma mit rösten. + zusammen dann mahlen 1 El ungehärtete Margarine, dazu 100 g TK- Lauch / frischen anbraten 250 g TK- Gemüse ( z.b. Erbsen, Mais + Möhren) 100 g gem TK- Paprikastreifen. 1-2 Tl Gewürzsalz /Brecht 3 Ei 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe in ca ca 500 ml Wasser auflösen 2 x 150 g grob geraspelten würzigen/kräftigen Ziegenkäse 3 a 0,5 l feuerfeste Schüssel + Fett zum ausfetten

28 Paprikagranulat Die Zutaten bis zum Ei, + 1 x 150 g Käse gut vermischen, in die drei eingefetteten Jenaschüsseln geben, die Brühe drauf gießen, das diese bis ca 1 cm unter der Oberfläche ist. Den restlichen 150 g Käse auf die Teigmasse geben, + mit Paprikagranulat ein wenig bestreuen. In den kalten Backofen, bei 170 Umluft 40 min backen. Eigenes Rezept Sonntag, 1. Mai 2005 Hans60 Veränderung 3 El Balsamico Bianka, sowie Schafskäse + Ziegenkäse, beim backen mit geschlossenen Deckel, trocknet der Käse oberhalb nicht so aus. Mit freundlichen Grüßen Hans Samstag, 27. Januar 2007 Hans60 Wirsing Auflauf mit Nuss Käsehaube 3 Ei M F Zutaten für 4 Portionen 750 ml Milch 250 ml Wasser 1 Msp. Schabziger, gemahlen 300 g Mais, gemahlen 1 Prise Rohrzucker 1 Prise Salz 1 EL Margarine, ungehärtete / Butter

29 600 g Wirsing, küchenfertig 250 ml Wasser 2 TL Gemüsebrühe, gekörnte Muskat, frisch gerieben 1 Zwiebel(n) 1 EL Margarine, ungehärtete / Butter Öl (Rapsöl) 3 Ei(er), trennen, 100 g Nüsse oder Mandeln 1 Prise Salz 200 g süße Sahne 1 EL Grünkern,/ Buchweizen / Mais gem gemahlen 120 g Käse, Ziegenkäse, geraspelt, ca. 150 g Käse, Ziegenkäse geraspelt, ca. Paprikagranulat 750 ml Milch ml Wasser mischen, Schabzigerklee, Mais, Zucker, Salz reinrühren, aufkochen, ca. 5 min, rühren nicht vergessen, Hitze ausstellen, Deckel drauf, ausquellen lassen. Wirsing klein schneiden, mit 250 ml Wasser, 2 Tl gekörnter Gemüsebrühe, Muskatnuss bissfest kochen lassen. Zwiebel klein schneiden + in 1 El ungehärtete Margarine / Butter klein wenig bräunen lassen + zu dem Wirsing geben + verrühren. Die feuerfesten Schüsseln mit Rapsöl einstreichen. Den Mais drauf verteilen, den fertigen Wirsing da rauf geben. Süße Sahne + Eiweiß mit 1 Prise Salz getrennt steif schlagen. Eiweiße in die steife Sahne einrühren. Nüsse fein oder grob hacken dazu geben. Eigelb drunter mischen. Grünkern dazu geben + alles mit dem geraspelten Käse gut vermischen. Dann auf dem Wirsing verteilen, reicht gut für vier Schüsseln. Den Rest Käse ca. 150 g raspeln + auf die Nuss-Käse Mischung streuen. Darauf noch Paprikagranulat geben, Vorsicht schön scharf. Wenn alle Zutaten noch warm sind, reichen ca min im kalten Backofen bei 160 C zum backen, bis der Ziegenkäse etwas zerlaufen ist. PS: Sollte vom Wirsingkohl noch was übrig sein, ist bei mir oft der Fall, meist sind die Köpfe größer, kann man gut davon ein Wirsingomelette machen. Hinweis: Wer es in einer großen Auflaufform bereiten will, reichen an Stelle der oben angegebenen Daten auch 600 g küchenfertiger Wirsing, 60 g Nüsse, 2 Eier, 2 Tl Grünkern gem., g Käse. Mit dem Mais bin ich mir nicht sicher, wie viel... Die Backzeit wird sich wahrscheinlich verlängern. Man kann natürlich auch den Mais weg lassen + was anderes einsetzen. Zubereitungszeit: ca. 1 Std Hans

30 Pikant Antipasti- Mix 1 Fenchelknolle 1 EL Olivenöl 2 EL heller Balsamico-Essig 2 EL Zitronensaft 4 EL Wasser 1 TL Senf Salz, Pfeffer Einige Tropfen flüssiger Süßstoff 4 TL gehackte Nüsse 0,5 Bund Basilikum 300 g Möhren 100 ml Balsamico-Essig 100 ml Brühe 1 TL Zucker 1 EL Oregano 120 g Ziegenkäse (Rolle) 1 Knoblauchzehe 2 TL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 2 EL heller Balsamico-Essig 4 EL Gemüsebrühe (1 Prise Instant) 4 TL Honig 1 EL gehackter Thymian einige Stängel Petersilie Für das Fenchelcarpaccio den harten Fenchelstrunk entfernen und Knolle in Scheiben hobeln. Olivenöl mit Essig, Zitronensaft, Wasser und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Fenchelscheiben mit Sauce beträufeln, mit Nüssen und Basilikumblättchen bestreuen und ca. 2 Stunden marinieren lassen. Für die Karotten-Antipaste Möhren in dünne Scheiben schneiden. Essig und Brühe aufkochen lassen, Zucker und Möhren zufügen, ca. 10 Minuten garen und im Sud abkühlen lassen. Mit Pfeffer würzen und mit Oregano bestreuen. Für die Ziegenkäse- Antipasti Käse in 4 Scheiben schneiden. Knoblauch zerdrücken und in Olivenöl glasig dünsten, Zitronensaft, Essig, Brühe, Honig und Thymian zufügen und einmal aufkochen lassen. Sud über die Käsescheiben geben und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Ziegenkäse- Antipasti mit Petersilie garniert servieren. Pro Portion 5 Points

31 Apfelriesotto mit Ziegenkäse 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 El Butter (1) 350 g Rissottoreis 400 ml Cidre Apfelwein 600 ml Gemüsebouillon 2 Tl Frische Rosmarinnadeln 150 g Ziegenfrischkäse Salz Schwarzer Pfeffer 2 Rotschalige Äpfel 1 El Butter (2) Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der warmen Butter (1) hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Den Apfelwein dazugießen. Unter häufigem Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Nun die Gemüsebouillon beifügen. Die Hälfte des Rosmarins fein hacken und dem Reis beifügen. Diesen noch so lange kochen lassen, bis er bissfest ist. Den Käse würfeln. Die Hälfte davon unter den Fertigen Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt neben der Herdplatte 5 Minuten nachgaren lassen. Die Äpfel ungeschält vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. In der Butter (2) zusammen mit den restlichen Rosmarinnadeln kurz braten. Zusammen mit den restlichen Käsewürfelchen auf dem Risotto anrichten. Arabischer Salat mit Ziegenkäse Zutaten für 4 Portionen 1 Avocado(s) 400 g Birne(n) 1 TL Honig 1 Kopf Salat 1 EL Essig (Obstessig) 2 EL Öl (Olivenöl) 125 g Rosinen Salz 200 g Käse (Ziegenkäse) Zubereitung

32 Den gewaschenen Salat zerteilen, in eine Schüssel geben, Birne, Avacado und Käse klein schneiden, mit den Rosinen zum Salat geben. Öl, Essig, Honig gut vermischen, salzen über den Salat geben. Gut mischen Weißbrot passt gut dazu Skadel CK Artischocken mit leckeren Dip M 4 rundköpfige Artischocken 2 unbehandelte Zitronen 3 Liter Salzwasser Saft einer Limette 150 g Magermilch-Joghurt 2 EL saure Sahne Salz, Pfeffer Einige Tropfen flüssiger Süßstoff 45 g Ziegenkäse (ersatzweise Schafkäse) 3 schwarze Oliven 3 EL Magerquark 4 EL fettarme Milch 0,5 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer 1 TL Kräuter der Provence 1 Fleischtomate Stiele der Artischocken abschneiden, untere trockene Blätter entfernen und die Blatt-spitzen mit einer Schere kürzen. Die Zitronen in Scheiben schneiden, ins kochende Salzwasser geben und die Artischocken bei mittlerer Hitze ca. 35 bis 40 Minuten darin garen. Die Artischocken sind gar, wenn sich die mittleren Blätter leicht herausziehen lassen. Für den Limetten-Joghurt-Dip Limettensaft mit Joghurt und saurer Sahne glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Für den Ziegenkäse- Dip Käse zerdrücken und Oliven fein würfeln. Beides mit Quark und Milch verrühren, Knoblauchzehe hineinpressen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Für den Salsa- Dip Tomate kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und mit dem Paprika in feine Würfel schneiden. Mit Balsamico-Essig vermischen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Cayennepfeffer, Paprikapulver und Süßstoff pikant abschmecken. Die Artischocken warm servieren, Blatt für Blatt auszupfen und in die Dip tauchen.

33 Pro Portion 2 Points Bulgarisches Hirtenvesper 3 Ei Am Vorabend vor dem Kochen 200 g Buchweizen mit ¾ l Wasser 2 Minuten kochen und zugedeckt quellen lassen. Wenn die Körner gequollen sind, 1 kleine Zwiebel schälen und fein schneiden, ½ Bund Schnittlauch waschen und fein schneiden. 200 g gesalzener Schafkäse in einer Schüssel mit einer großen Gabel zerdrücken. Den Buchweizen zufügen und mitzerdrücken. Die zerkleinerte Zwiebel und den Schnittlauch, 1 gestrichener Teelöffel Paprika und 3 Ei zur Körnermasse geben und alles zusammen mit der Gabel gut verkneten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit nassen Händen große Frikadellen formen. 5 Minuten zugedeckt braten, wenden und nochmals 5 Minuten zugedeckt braten. Dazu Rohkostsalat servieren. Champignonpfanne mit Feta II 1 kg Champignons, 3 Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 3-4 EL kaltgepresstes Olivenöl, 100 g schwarze Oliven, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Bund glatte Petersilie, 150 g Feta, grober Pfeffer Die Champignons putzen, waschen und trockenreiben, je nach Größe gegebenenfalls halbieren. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons unter mehrmaligem Wenden Min. im heißen ÖL braten. Die Zwiebelspalten, die Knoblauchstücke und die O- liven etwa 10 Min. vor Ende der Bratzeit zu den Pilzen geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. den Feta zerkrümeln. Die Champignons auf 4 vorgewärmte Teller verteilen

34 und die Fetastücke darauf geben. Das Ganze mit der Petersilie und grob gemahlenen Pfeffer bestreuen und sofort servieren. Eingelegter Ziegenkäse I Zutaten für 2 Gläser (a ca. 600 ml Inhalt) 40 g Cranberry (amerikanische Preiselbeeren; oder Wild-Preiselbeeren im eigenen Saft) 75 g Zucker 2 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 10 runde Ziegenkäse-Taler (a ca. 40 g) 4 Lorbeerblätter 10 Walnusskerne 6 Gewürznelken 6 Kardamomkapseln ml Olivenöl Zubereitung Cranberry, 100 ml Wasser und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen. Ziegenkäse mit Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Walnüssen, Nelken, Kardamom und abgetropften Cranberry in die Gläser füllen. Mit Öl aufgießen, bis alles bedeckt ist. Kühl stellen und ca. 3 Tage ziehen lassen. Zubereitungszeit ca. 15 Min. Bella Nr. 49/03 Eingelegter Ziegenkäse II Zutaten für 4 Portionen 4 kleine Ziegenfrischkäse 2 Zehe/n Knoblauch 1 Zweig/e Rosmarin einige Thymian - Zweige 1 Lorbeerblatt 5 Pfeffer - Körner, schwarze 5 Pfeffer - Körner, weiße 3 Wacholderbeeren Olivenöl, kalt gepresstes, zum Aufgießen Zubereitung

35 Die kleinen Ziegenkäse, abgezogene, halbierte Knoblauchzehen, gewaschene Kräuter und Gewürze in ein Glasgefäß (z.b. großes Einmachglas) schichten. Mit Olivenöl auffüllen. An einem kühlen, dunklen Ort 2 Tage ziehen lassen. Dazu schmeckt Baguette und grüner Salat Nell1 CK Erdäpfelroulade mit Scampi und Ziegenkäse 2 Eigelb Zutaten für 6 Portionen 500 g Kartoffeln, gekocht, mehlige (Erdäpfel) 150 g Mehl, glattes 2 Eigelb 200 g Käse, Ziegen- oder Schafskäse 300 g Scampi, geschält Olivenöl Salz und Pfeffer Muskat Zubereitung Erdäpfel durch eine Presse geben. Inzwischen die Scampi klein schneiden, salzen und pfeffern und in dem Olivenöl 1 Minute anbraten. Kartoffelmasse mit den Eigelben, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann zwischen Backpapier mit etwas Mehl 5 mm dick ausrollen. Oberes Backpapier entfernen. Ziegenkäse zerkrümeln und auf die Kartoffelmasse legen. Die Scampi darüber geben und das Ganze mit Hilfe des unteren Backpapiers aufrollen. Alufolie mit Öl einstreichen. Die Rolle darin einpacken und ca.15 Minuten in Wasser ziehen lassen. Die Erdäpfelroulade in Scheiben schneiden und zu einem Salat servieren. In Österreich ist die Erdäpfelroulade mit anderer Füllung bekannt (Speck & Lauch, oder Spinat & Käse). Wird aber genauso zubereitet. Ich finde diese Variante sehr pfiffig. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten stanze

36 Falsche Lasagne Ca 3 Portionen Teigplatten Ca Stück 200 g Buchweizenkörner g Amaranthkörner g Kichererbsen + 50 g Naturreis Mittelkorn + 0,5 Tl Korianderkörner + 6 Pfefferkörner + 1 Tl Kreuzkümmel gem 0,25 Tl Vollrohrzucker 2 Tl ca Gewürzsalz 1 Tüte a 17 g Weinsteinbackpulver ml Kohlesäurehaltiges Mineralwasser Olivenöl oder anderes 3-4 a 20 cm Bratpfannen Von Buchweizen bis Kreuzkümmel zusammen mahlen. Die anderen trockenen Zutaten dazu, vermischen. Das Wasser unterrühren, sollte wie ein Eierkuchenteig werden. 10 min ruhen lassen. Die Bratpfannen mit Öl sehr heiß werden lassen, den Teig Schöpflöffelweise rein geben. Nur bei der 1. Fuhre ist Öl erforderlich, dann sind die Pfannen so heiß, kann man drauf verzichten. Gemüse 1 Maiskolben 1 Pfd Paprikaschoten gemischt 100 g Möhren 400 g Tomaten 1 Apfel Gewürzsalz Wasser Evtl Kartoffelmehl Raps- oder Olivenöl Ziegenkäse Paprikagranulat Paprikaschoten würfeln.

37 Mais vom Kolben mit einem großen Löffel oder Küchenmesser. Möhren + Apfel raspeln. Tomaten Blüten entfernen, halbieren. Kochtopf mit ca 0,5 cm hoch, Wasser zum kochen bringen, Paprikaschotenwürfel + Mais, rein, + ca 10 min kochen/dünsten. Apfel + Möhren + Tomaten dazu, + ca 5 min kochen. Alles pürieren, mit Gewürzsalz abschmecken. Sollte es zu dünn geworden sein, 1 Tl - 1,5 El Kartoffelmehl in kalt Wasser einweichen + in das Gemüse einrühren + aufkochen.-- 3 a 0,75 l feuerfeste Schüsseln mit Öl ausfetten. Gemüsebrei dann Teigplatten abwechselnd einschichten, nach der 2. Teigplatte ein wenig geraspelten Ziegenkäse, dann wieder Gemüsebrei, bis alles verbraucht, die letzte Schicht sollte Gemüsebrei sein. Darauf geraspelten Ziegenkäse, soviel wie jede / jeder mag, Paprikagranulat drauf streuen. In den kalten Backofen bei 160 C Grill/Umluft ca 30 min überbacken. Dienstag, 2. August 2005 eigenes Rezept Farfalle mit Ziegenkäse M 2 Portionen 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 TL Pflanzenöl 120 g Farfalle, trocken Salz 45 g Ziegenfrischkäse (50 % Fett i. Tr.) Pfeffer 2 Tomaten 2 Bund Rucola 2 TL gehackte Walnüsse 2 EL geriebener Parmesan Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in erhitztem Öl glasig dünsten. Farfalle in kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln abtropfen lassen, eine Tasse Kochwasser dabei auffangen. Wasser zu den Zwiebeln geben, Ziegenkäse darin schmelzen und kräftig mit Pfeffer abschmecken. Tomaten entkernen, in feine Würfel schneiden und zufügen. Rucola von den Stielen befreien und fein hacken. Nudeln zur Sauce geben, nochmals kurz erhitzen und mit Rucola, Nüssen und Parmesan bestreut servieren. Pro Portion 7 Points

38 Gebackene Äpfel mit Ziegenkäse M Zutaten für 4 Portionen 4 Äpfel, herbsäuerliche 150 g Ziegenfrischkäse 100 g Quark 2 EL Käse (Emmentaler), gerieben 2 EL Pinienkerne Kräutersalz Zubereitung Äpfel längs halbieren und Kerngehäuse großzügig entfernen. Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Quark gut vermischen. Emmentaler und Pinienkerne hinzufügen. Mit Kräutersalz abschmecken. Käsemasse in die Apfelhälften füllen und bei 220 C Min. backen. Dazu passt ein Blattsalat Maharet CK Gebackene Eiertomaten mit Kräuter - Ziegenkäse - Kruste Zutaten für 4 Portionen 6 Tomate(n) (Eiertomaten, auch Kochtomaten genannt) 150 g Käse (Ziegenkäse - Ziegenrolle) 3 EL Kräuter, TK 8 Kräuter o. ital. Kräuter 1 Zehe/n Knoblauch, gepresst Olivenöl Salz und Pfeffer Zucker Zubereitung Tomaten halbieren und die Innenseiten mit Olivenöl bestreichen. Je eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker darüber streuen und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Schale legen. Im Backofen bei 175 C ca. 30 Min. backen, bis die Tomaten weich und etwas angetrocknet sind. Den Ziegenkäse mit den Kräutern vermengen und je einen Klecks auf jede Tomate gebe. Im Backofen überbacken, bis der Käse verlaufen ist. Das dauert ca. 5-7 Minuten.

39 Regina07 CK Gebratener Grünspargel mit Ziegenkäse 800 g grüner Spargel 1/8 l Gemüsebrühe 1 Schalotte, fein geschnitten 1 Bd Kerbel, fein geschnitten 200 g Ziegenfrischkäse 1 Brötchen, grob gerieben Butter zum Andünsten Salz, Pfeffer, Zucker Küchenschnur Die Spargelstangen nur am unteren Ende schälen, die harten Enden abschneiden. Spargel portionsweise binden und in Salzwasser, das mit etwas Zucker und einer Butterflocke gewürzt wurde, Min. kochen. Spargel in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und bereithalten. Schalotten in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, Spargel zugeben und rundum anbraten. Mit Brühe ablöschen und restlos einkochen lassen. Spargel mit Kerbel bestreuen und in eine gebutterte Auflaufform geben. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und mit den Brotbröseln auf dem Spargel verteilen. Auflaufform unter die Grillschlange geben und den Käse goldbraun gratinieren. Vor dem Servieren mit grobem Pfeffer bestreuen. Gebratener Ziegenkäse mit Trauben Zutaten für 4 Portionen 300 g Käse (Ziegenkäse), geraucht 300 g Weintrauben, blau 8 Scheibe/n Baguette 4 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Rucola (Rauke) als Garnitur Zubereitung Käse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Trauben waschen, halbieren und entkernen. Das Brot auf vier Teller verteilen. Öl erhitzen und den Käse von beiden Seiten hellbraun braten, auf die Brotscheiben legen. Pfeffern.

40 Trauben in dem heißen Öl schwenken und auf den Broten anrichten. Mit Rauke garnieren Barcelona2002 CK Gefüllte Cocktailtomaten mit Parmesanhippen an kleinem Salat M 250 g Parmesan, frisch geraspelt 3 EL frischer Thymian, fein geschnitten 200 g Ziegenfrischkäse 2 EL Sahne 2 EL Schnittlauchröllchen 1 EL Basilikum, fein geschnitten 24 Kirschtomaten etwas grüner Salat etwas Essig etwas Olivenöl Salz, Pfeffer Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft auf 175 Grad) und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den geraspelten Käse zu 24 kleinen Kreisen auf dem Backpapier verteilen und mit der Hälfte des Thymians bestreuen. Das Blech in den Ofen schieben und den Käse ca. 5 Minuten schmelzen lassen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen und vorsichtig vom Papier ziehen. Den Ziegenfrischkäse mit Sahne, dem restlichen Thymian und den anderen Kräutern verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Je 6 Tomaten sternförmig einschneiden, etwas auseinander drücken und mit einem Klecks Käsecreme füllen. Die Tomaten kreisförmig auf Teller setzen und eine Parmesanhippe in die Käsecreme stecken. Dazu etwas grünen Salat anrichten und diesen mit einer Essig-Öl- Marinade beträufeln. Gefüllte Pfannkuchen Aksu-Ajuly F Glutenfrei

41 1-1,5 Pfannkuchen Rezept z.b. I oder II, oder andere Füllung: 150 g TK Mais Paprikagemisch 2 El ungehärtete Margarine / Butter 150 g Schafs- oder Ziegenkäsefeta ungehärtete Margarine / Butter für die Formen Soße: 500 g rote Paprikaschoten mit einigen Kernen 2 El ungehärtete Margarine / Butter 1 Knoblauchzehe 250 ml guten Wein 1 Schuss Balsamico Bianca 1 Tl Gewürzsalz Zubereitung: TK Mais Paprikagemisch in 2 El Butter dünsten/auftauen + Schafs- oder Ziegenkäsefeta mit einer Gabel zerdrücken + Zusammen mischen. Drei 0,75 l feuerfeste Schüsseln mit ungehärtete Margarine / Butter ausfetten. Ca 1 El davon auf einen Pfannkuchen, am Anfang legen, zusammen rollen, das letzte Ende nach unten aufs Gesicht legen, es passen drei bis vier in jede Form. Soße Zubereitung: Paprikaschoten in Stücke schneiden, einige Kerne drin lassen, mit 2 El Butter andünsten, mit Wein ablöschen, Gewürzsalz + 1 Schuss Balsamico Bianca dazu geben, + ca 20 min dünsten lassen. Mit einem elektrischen

42 Pürierstab zerkleinern + mit Salz + Essig abschmecken, evtl noch Wein zugeben, falls die Soßenmenge nicht reicht, sieht Mann / Frau. Die Soße über die gerollten Pfannkuchen gießen. Deckel drauf + ab in den kalten Backofen, ganz unten die Fettpfanne rein, falls es aus/überläuft, lässt sich besser reinigen, bei 160 C Umluft ca min backen, je nachdem ob die Pfannkuchen noch warm waren/sind. Veränderung: bevor oder nach Zugabe der Soße noch 1-2 Scheiben Schafs- oder Ziegenkäse drauf legen. Eigenes Rezept Mittwoch, 6. September 2006 Max&Bella Gegrillte Tomaten mit Ziegenkäse Zutaten: 3 große feste Fleischtomaten, 80 g Ziegenfrischkäse 1 Bund Basilikum 1/2 Tl gestoßener schwarzer Pfeffer Salz Stielansatz der Tomaten ausschneiden und die Tomaten in fingerdicke Scheiben schneiden. Je eine Tomatenscheibe mit Ziegenkäse bestreichen, mit Basilikumblättern belegen und mit einer zweiten Tomatenscheibe bedecken. Pfeffern und salzen, mit Olivenöl bepinseln und von beiden Seiten jeweils zwei Minuten grillen. Gemüse überbacken 1 Aubergine Salz 1 gelbe Paprikaschote 1 rote Paprikaschote 1 Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 Zucchino 2 Strauchtomaten frisch gem. Pfeffer Kräuter der Provence 250 g Ziegenkäse 50 g grüne Oliven 2 EL Semmelbrösel

43 50 g Butter Die Aubergine waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. In den Sieb- Servierer legen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Gemüsezwiebel und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in der Kasserolle in ca. 2 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt erhitzen. Auberginen und Paprika dazugeben und 15 Minuten bei 600 Watt garen. In der Zwischenzeit den Zucchino und die Tomaten waschen, trocken reiben, in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence würzen. Den Ziegenkäse darüber bröckeln, die Oliven und die Semmelbrösel über den Auflauf streuen. Die Butter in Flöckchen darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 C ca. 25 Minuten überbacken. NÄHRWERTE: 420 kcal /1770 kj; 14 g EW; 37 g F; 10 g KH Gemüsebacklinge Neyshäbur 7 Ei F Ca 36 Stück 2000 g Kartoffeln 500 g Möhren 250 g Lauch in Ringe 1 Muskatnuss fast gerieben 450 g Feta Schaf + oder Ziege 7 Ei 1 l Gefäß 3 Backbleche Backpapier dafür Kartoffeln + Möhren fein raspeln ( elektrische Küchenmaschine).Kartoffeln ausdrücken. Flüssigkeit auffangen, Flüssigkeit abgießen. Stärke mit den