Emmer. Das Ur-Getreide. für perfekte Pasta al dente. mit original italienischen. Pasta-Rezepten

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1 Emmer Das Ur-Getreide für perfekte Pasta al dente mit original italienischen Pasta-Rezepten

2 Rapunzel Pasta Speciale aus dem Ur-Korn Emmer! Ursprünglich, natürlich, echt! Emmer (Triticum dicoccum) gehört zu den ältesten von Menschen kultivierten Getreidearten. Das Ur-Getreide Emmer, im Volksmund auch Sommerdinkel genannt, wird bisher nur in geringem Umfang angebaut von Spezialisten und Liebhabern. Die italienischen Bauern in Umbrien und den Marken, die das Getreide für unsere Pasta anbauen, sind solche Liebhaber. Sie kennen und schätzen die Vorzüge dieser robusten, alten Getreidesorte. Sie haben den Anbau in den vergangenen Jahren immer weiter ausgebaut. So steht nun ausreichend Emmer zur Verfügung, um alle Varietäten unseres breiten Dinkel-Pasta-Sortiments ab sofort mit dem ursprünglicheren Getreide Emmer herstellen zu können. Das Ur-Korn ist ideal für die Herstellung von bester Pasta! Sein festes Korn gibt der Nudel den perfekten al-dente-biss und ein ausgezeichnetes, leicht nussiges Aroma. Unser italienischer Pastificio stellt die Emmer-Pasta nach alter Tradition nur aus bestem, ursprünglichem Emmer und reinem Quellwasser her. Das Wasser stammt aus der Hochebene Cesane, ein Gebiet von Hektar Wald, ohne landwirtschaftliche Nutzung. Durch die langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen behält die Pasta ihren natürlichen, charakteristischen Geschmack. Agraringenieur Francesco Torriani prüft die Qualität der Ähren bereits auf dem Feld. Ernährungsphysiologie Emmer enthält wertvolle Proteine und Mineralstoffe. Es ist ein ausgesprochen hochwertiges Lebensmittel. Was ihn besonders auszeichnet, sind die in beachtlichen Mengen enthaltenen, wertvollen Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Zink sowie die Vitamine B1 und B6. Diese kann der menschliche Körper nicht selbst bilden und müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Außerdem enthält Emmer wichtige Proteine und viele Ballaststoffe. Emmer erlebt erst seit einiger Zeit zusammen mit anderen alten Getreidearten eine Renaissance. Besonders im ökologischen Anbau weiß man die Bedeutung des Emmers zur Förderung der biologischen Vielfalt zu schätzen. Auch ernährungs physiologisch hat das Ur-Getreide so einiges zu bieten. 100 g Vollkorn-Emmer enthalten: Eiweiß 13 g Ballaststoffe 7,1 g Magnesium 106 mg (28%*) Eisen 3,2 mg (23%*) Zink 3,2 mg (32%*) Vitamin B1 0,47 mg (43%*) Vitamin B6 0,36 mg (26%*) *% der Referenzmenge

3 Eine Kreuzung zwischen dem Ur-Getreide Emmer und Weizen ist nicht möglich. Während das Weizenkorn durch neue Zucht methoden u.a. auch in der Glutenstruktur verändert wurde, bleiben die Ur-Getreidesorten Emmer und Dinkel in ihrer ursprünglichen Form erhalten. Viele Menschen berichten von einer besseren Verträglichkeit dieser Getreidearten im Vergleich bspw. zu Weizen. In Bezug auf die Verträglichkeit gibt es jedoch noch keine gesicherten wissenschaftlichen Erkenntnisse. Geschichte, Anbau, Ernte und Verarbeitung Emmer gehört wie Einkorn und Dinkel zur großen Familie der Weizen. Er stammt ursprünglich aus dem fruchtbaren Halbmond, ein Gebiet welches Teile des heutigen Syriens, Irans und Iraks umfasst. Dort werden Funde auf das Jahr v.chr. datiert. Emmer ist eine der ältesten Getreidearten überhaupt. Auch war es das Getreide der ägyptischen Pharaonen. So wird berichtet, dass Cäsar bei seinem Sieg über Cleopatra Emmer als Siegesgut mit nach Rom nahm und dieser dort dann schnell zum Hauptgetreide für Brot wurde (Farro). Bis ins Mittelalter war Emmer eine der wichtigsten Getreidearten in Europa und stellte die Hauptkohlenhydrat- und Mineralstoffquelle der damaligen Nahrung dar. Durch die Intensivierung der Landwirtschaft ab dem 18. Jahrhundert, die Züchtung ertragreicher Hart- und Weichweizensorten und die sich ändernden Ernährungsgewohnheiten der Menschen wurden Ur-Getreide wie Emmer verdrängt. An der Emmerähre reifen aus jedem Absatz der Ährenspindel zwei Körner, daher auch Zweikorn genannt. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Landsorten. Emmer hat lange Halme, die Standfestigkeit der Ähren ist deshalb gering. Die Halme stehen auf den Feldern weit auseinander. Dadurch erhält der Boden mehr Licht und kann ein warmes Klima ausbilden, was wiederum die Artenvielfalt begünstigt und sichert. Emmer ist ein sogenanntes Spelzgetreide. Das Korn ist in der Spelze fest eingeschlossen und verbleibt auch bei der Ernte darin. Erst in einem weiteren Arbeitsschritt in der Mühle wird der Spelz von den Körnern entfernt. Emmer ist in der Verarbeitung wesentlich aufwendiger als Roggen oder Weizen. Die Vorzüge sind aber trotz der Mühe die feste Hülle, die bei dem Spelzgetreide die Körner fest umschließt und sie vor schädlichen Umwelteinflüssen sowie vor Pilzbefall schützt. Die dunklere Farbe sorgt dafür, dass die Pflanze einen eingebauten Schutz vor schädlicher UV-Bestrahlung besitzt.

4 Das Wichtigste - kurz und knapp! Ich vertrage keinen Weizen, daher habe ich bei Pasta immer die Variante aus Dinkel gewählt und damit gute Erfahrungen gemacht. Kann ich auch Emmer-Pasta verwenden? Eine bessere Verträglichkeit von Dinkel und Emmer gegenüber Weizen ist wissenschaftlich bisher nicht nachgewiesen. Dennoch berichten viele Menschen von einer besseren Verträglichkeit dieser ursprünglichen Getreideart im Vergleich zu Weizen. Wenn Sie in der Vergangenheit die Rapunzel Dinkel-Pasta gut vertragen haben, werden Sie auch mit der Emmer-Pasta gute Erfahrungen machen. Welche Getreidesorten zählen zu den sogenannten Ur-Getreiden? Zu den Ur-Getreidesorten zählen Einkorn, Emmer, Dinkel und Kamut. Warum wird Emmer auch als Sommerdinkel bezeichnet? Sommerdinkel ist der volkstümliche Name für Emmer. Warum dieser im Volksmund so bezeichnet wurde, kann heute leider niemand mehr mit Sicherheit sagen. Jedoch zeigt es die lange Anbaugeschichte des Ur-Getreides in Deutschland. Ist Emmer ein Winter- oder Sommergetreide? Emmer gibt es sowohl als Sommer- als auch als Wintergetreide. Der Emmer für die Rapunzel Pasta wird im November ausgesät und im Juli geerntet. Es ist somit ein Wintergetreide. Was sind die Vorteile von Emmer gegenüber Dinkel? Die enge Verwandtschaft des Emmers zum Hartweizen macht ihn zum perfekten Getreide für original italienische Pasta. Sein festeres Korn im Vergleich zu Dinkel gibt der Pasta den perfekten al-dente-biss. Der Mineralstoff- und Proteingehalt dieser beiden Getreide ist sehr hoch, aber durchaus vergleichbar. Wussten Sie schon? Flurnamen wie Emerland, Emersacker, das Dorf Emerfeld sowie der Emerberg bei Zwiefalten zeugen in Schwaben noch immer von der Bedeutung des Emmers im Mittelalter. Wie unterscheidet sich Emmer-Pasta von Hartweizen-Pasta? Emmer-Pasta hat eine etwas dunklere, gelblichere Färbung. Sie schmeckt leicht nussig und aromatischer als die klassische Hartweizen-Pasta. Hinsichtlich der Kocheigenschaften sind beide Sorten vergleichbar. Was ist der Vorteil des Spelzgetreides Emmer? Das Emmerkorn ist in einer harten Spelze geschützt. Dies war bei den primitiven Lagerbedingungen der frühen Landwirtschaft von großem Vorteil. Auch heute hat die Spelze einen wichtigen Nutzen sie schützt das Korn vor schädlichen Umwelteinflüssen und Pilzbefall.

5 Warmer Nudelsalat mit Radicchio & Artischocke Emmer-Penne Carbonara vegan 25 min. 500 g Emmer-Penne Vollkorn 3 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra 200 g Räuchertofu, klein gewürfelt 1 Zwiebel, klein gewürfelt 500 ml Hafersahne Rapunzel Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie, fein gehackt Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln zugeben und braten bis diese glasig sind. Die Hitze stark reduzieren, mit Hafersahne ablöschen und unter Rühren kurz eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Petersilie vorsichtig untermengen. Tipp: Grüne Erbsen zur Sauce geben! vegan 30 min. 500 g Rapunzel Emmer-Spirelli Semola 9 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra 400 g Radicchio, in breite Streifen geschnitten 2 rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten 6-8 Rapunzel Artischockenherzen in Olivenöl, abgetropft und geviertelt 1 Bund Rucola, grob gehackt 150 g Cocktailtomaten, halbiert 3 EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena Rapunzel Meersalz Pfeffer aus der Mühle 80 g Parmesan, gerieben (optional) Nudeln nach Packungsanleitung kochen. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Radicchio- und Zwiebelstreifen einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Mit Balsamico ablöschen. Die Radicchio-Zwiebelmischung mit Artischocken, Rucola, Cocktailtomaten und dem übrigen Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack geriebenen Parmesan über das Gericht streuen und warm servieren.

6 Emmer-Spaghetti mit fruchtigem Rucola-Apfel-Pesto Emmer-Spaghetti mit Ricotta & Tomaten 20 min. vegan 30 min. 80 g Rapunzel Macadamianüsse, geröstet, gesalzen 100 g Rapunzel Apfelchips 100 g Rucola, grob gehackt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Zitronen, Schale und Saft ca ml Rapunzel Olivenöl nativ extra Meersalz, Pfeffer aus der Mühle etwas Agavendicksaft 600 g Hokkaidokürbis, in Würfel geschnitten 500 g Rapunzel Emmer-Spaghetti Semola Für das Pesto die Macadmianüsse grob hacken. Die Apfelchips zerbrechen. Zusammen mit Rucola, Knoblauch, Zitronenschale, 2 3 EL Zitronensaft und 80 ml Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Agavendicksaft und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. Die Kürbiswürfel in 2 EL Olivenöl anbraten bis sie gar (aber noch bissfest) sind. 2 TL Agavendicksaft dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Den restlichen Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Mit dem Pesto mischen, die Kürbiswürfel darüber streuen und servieren. 500 g Tomaten 1 große Zitrone 1 Bund Rucola, grob gehackt 200 g Ricotta 30 g Rapunzel Pinienkerne 400 g Rapunzel Emmer-Spaghetti Semola 4 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra Rapunzel Meersalz Pfeffer aus der Mühle Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zitrone dünn abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden, Zitrone auspressen. Rucola grob hacken. Ricotta zerbröseln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomatenwürfel darin 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ricotta vorsichtig untermengen. Nudeln abgießen und mit der Tomaten-Ricotta-Mischung vermengen, mit Pinienkernen bestreuen und auf vorgewärmten Tellern servieren. Tipp: Für die besondere Würze etwas gehobelten Parmesan über das Gericht streuen!

7 Das Wichtigste in Kürze: üüballaststoffreich und mit wertvollen Mineralstoffen üüfür den Erhalt alter Sorten und nachhaltige Landwirtschaft üüursprünglich und nicht züchterisch verändert Das Ur-Korn für die perfekte Pasta: typischer al-dente-biss und leicht nussiges, köstliches Aroma. üüdurch die schützende Spelze ist das Getreidekorn vor schädlichen Umwelteinflüssen geschützt Ursprünglich natürlich echt! Buon appetito! 2. Auflage, Art.-Nr RAPUNZEL Naturkost GmbH Rapunzelstraße Legau