Himbeertörtchen. Von Simon s Patisserie -Simon Stuber. (ergibt ca. 15 Stück)

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1 Himbeertörtchen Von Simon s Patisserie -Simon Stuber (ergibt ca. 15 Stück) Für die Joghurt-Mousse: 9 Blatt Gelatine 10g Zitronensaft 500g Joghurt Abrieb von Zitrone und Orange 120g Puderzucker 200g Sahne Für den Himbeerkern: 25g Zucker 5g Pektin 5 Blatt Gelatine 300g Himbeerpüree 100g Zucker 200g Tk Himbeeren Für den Himbeerspiegel: 300g Himbeeren 20g Zitronensaft 120g Puderzucker 3 Blatt Gelatine Außerdem wird benötigt: Dessertringe 15 Stück Randfolie Form für den Kern oder ein Blech Dekobiskuit Biskuitboden

2 Für den Himbeerkern: Zuerst das Pektin mit 25g Zucker mischen, anschließend die Gelatine einweichen. Im CC Topf das Himbeerpüree mit Zucker (Flexi) aufkochen, Pektin-Zucker-Gemisch hineingeben und alles nochmals aufkochen. Wenn es nicht mehr kocht, die Gelatine darin auflösen und die gefrorenen Himbeeren dazugeben. Alles mixen mit dem Pürierstab. Dabei muss aber nicht zwingend eine glatte Masse entstehen im Gegenteil, kleine Kerne dürfen durchaus darin sein. Anschließend die Masse in die Formen oder ein vorbereitetes Blech geben und einfrieren. Bei der Verwendung eines Blechs Kreise ausstechen, die einen etwas kleineren Durchmesser haben als der Dessertring. Wenn eine runde Form verwendet wird, werden die Kreise gefroren hinausgedrückt und anschließend wieder ins Gefrierfach gegeben. Für die Joghurt-Mousse: Erst wird die Gelatine eingeweicht. Anschließend die Zitrone erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Alle Zutaten außer der Sahne dazugeben und verrühren. Die Gelatine in die Masse einrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Für den Himbeerspiegel: Himbeeren, Zitronensaft und 120g Puderzucker im CC Topf mit dem Flexi aufkochen. Abpassieren und darin 3 Blatt Gelatine auflösen, die davon in kaltem Wasser eingewicht waren. Mascarpone-Vanille-Himbeer Törtchen im Blätterteig Rezept ist eine Eigenkreation von Claudia Kraft Foto von Claudia Kraft 1 Pkg Blätterteig Zimt-Zucker Füllung:

3 1 Ei 3 El brauner Zucker, Vanille Extrakt 1/2 Becher ca 250 gr Mascarpone ca 3 EL Exquisa Quarkcreme 1 Pkg Himbeeren (frisch) Blätterteig ausrollen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Der Länge nach einrollen und in ca 3 cm große Stücke schneiden. In bemehlte Muffinform geben und nach unten und entlang der Wand drücken. Auf 185 Grad ca. 12min backen. In der Zwischenzeit die Creme mischen. Ei, brauner Zucker, Vanille Extrakt, Mascarpone und 3 El Exquisa Quarkcreme mit dem Ballonschneebesen gut verrühren. Die frischen Himbeeren vorsichtig darunter mischen. Törtchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Esslöffel eine Grube drücken bzw wieder an den Rand. Jetzt in jedes zwei Himbeeren geben und mit Creme auffüllen. Anschließend nochmals ca 12 min backen. Einfach nachsehen da jeder Ofen verschieden ist.

4 Anschließend mit einer Himbeere garnieren. Lemon-Brownies Rezept und Foto von Barbara Gerber Für eine 25x20cm Form: Für den Kuchen: 85g Mehl 85g Zucker 30g Kokosraspeln 2 Eier 1 Prise Salz 60g weiche Butter Schale von 1 Zitrone 2 EL Zitronensaft 1 Teelöffel Backpulver Für die Zitronenglasur : 60g Puderzucker 3 EL Zitronensaft Schale von 1 Zitrone Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel die Butter zusammen mit dem Zucker und Salz schaumig rühren (Flexielement). Jetzt das Mehl, die Kokosraspeln und das Backpulver dazugeben und alles verrühren, bis sich eine homogene Masse ergibt

5 In einer zweiten Schale die Eier, den Saft der Zitrone, die Eier und die Zitronenschale gut vermengen und cremig schlagen (Ballonschneebesen). Die komplette Eiermasse jetzt in zwei Teile teilen und nacheinander unter die Mehlmasse mischen. Das ganze mit dem Flexi cremig schlagen. Jetzt den Teig in eine Auflaufform füllen. Am besten ihr legt sie vorher mit Backpapier aus. Jetzt das Ganze für ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen. In der Zwischenzeit die Zitronenglasur vorbereiten: Dazu den Puderzucker zusammen mit dem Saft der Zitrone und der Zitronenschale verrühren (Flexi). Nach 25 Minuten den Teig aus dem Ofen nehmen und die noch heißen Brownies mit der Zitronenglasur bestreichen. Das ganze dann völlig abkühlen lassen und genießen Saftiger Zucchini-Karotten-Kuchen Rezept und Fotos von Claudia Kraft 300 gr Zucchini 200 gr Karotten 5 Eier 370ml Öl 300 gr Zucker 500 gr Mehl 200 gr geriebene Nüsse 1 Tl Zimt 1 Packung Backpulver. Alle Zutaten bereitstellen.

6 Karotten und Zucchini reiben (Feine Scheibe von Multi, Schnitzelwerk oder Trommelraffel). Eier, Zucker, Öl schaumig schlagen (Ballonschneebesen), Mehl, Nüsse und Backpulver vermischen und abwechselnd mit Gemüse unterheben (K-Haken) und auf ein Blech streichen. Bei ca 175 Grad ca 40 min backen. Optional: noch mit Kuverture bestreichen Französischer Apfelkuchen

7 Rezept und Foto von Ari Dahms 600 Gramm Äpfel etwas Saft einer Zitrone 150 Gramm Butter 150 Gramm Zucker 2 EL Vanillezucker. 4 Eier 1 Prise Salz 150 gr. Mehl 1/2 Tüte Backpulver 600 Gramm Äpfel mit dem Multi ordentlich Schreddern und mit Zitrone beträufeln. An die Seite stellen 150 Gramm Butter bei 50 Grad auf Kochstufe 3 (Flexi) schmelzen. 150 Gramm Zucker und zwei Eßlöffel vanillezucker dazu geben. In die Rührschüssel und mit dem Flexi ca. 4 Minuten auf Stufe 4 rühren. 4 Eier nach und nach zugeben, ich lasse zwischen jedem Ei eine Minute. 1 Prise Salz Flexi raus nehmen und das unterhebrührelement einsetzen. 150 Gramm Mehl mit 1/2 Tüte Backpulver unterrühren auf Stufe 4 Die Äpfel kurz mit untergeben und in eine gefettete Springform einfüllen. Ca. 40 Minuten bei 200 Grad backen. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben Gutes Gelingen Amaretto Rührkuchen

8 Rezept und Foto Ari Dahms 200 g Mandeln 300 g Mehl 1 Backpulver 250 g Zucker 50 g Milch 4 Eier 100 g Amaretto 200 g Sonnenblumenöl 1 Fläschchen Bittermandelöl Zubreitung: Mandeln im Multi auf höchster Stufe mahlen und in die Rührschüssel umfüllen. K-Haken einsetzen und alle weiteren Zutaten hinzufügen. Alles 1,5 Minuten auf Stufe 4 gut durchrühren und anschließend in eine Gugelhupfform füllen. Ca. 1 Stunde bei 175 Grad backen. Nach dem auskühlen mit Kuvertüre bestreichen. Nutellaschnitte

9 Rezept und Fotos von Claudia Kraft 6 Eier 250gr Zucker 1/8l Òl 1/8l lauwarmes Wasser 200gr Mehl 2EL Kakao 1 Pkg Backpulver, 100gr Marillenmarmelade Creme: 1l Patisseriecreme, 4pkg Sahnesteif 250gr Nutella. Schokoflocken zum Bestreuen. Alternativcreme: 3/8l Schlagobers mit 2 Sahnesteif und 250gr Nutella mischen,weiter 3/8l Schlagobers 2 Sahnesteif und Vanillezucker mischen Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen (Ballonschneebesen). Staubzucker, Dotter und Vanillezucker schaumig rühren. Zuerst Öl, dann lauwarmes Wasser einrühren. Kakao unterziehen. Mehl und Eischnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 170c Heißluft ca. 20 Minuten backen. Nadelprobe Ausgekühlten Teig mit Marillenmarmelade bepinseln.

10 Creme: Patisserie-Creme 1 Minute stark mixen. Sahnesteif und Staubzucker einrühren. Creme rühren bis sie steif ist. Creme teilen. Eine Hälfte mit Nutella verrühren (Flexi). Die Nutellacreme auf den ausgekühlten mit Marmelade bestrichenen Kuchen streichen. Die weiße Creme darüber streichen. Den Kuchen mit Schokoladeflocken oder geriebener Schokolade bestreuen und ca. 5 Stunden kühl stellen. Fotos: Claudia Kraft Amerikanischer Apfelkuchen - Apple Pie

11 Foto und Rezepte von Manu Beecken Zutaten für Piecrust: 360 g Mehl 50 g Zucker 90 g kalte Margarine 90 g kaltes Pflanzenfett (Palmin Soft, Crisco o.ä.) 1 Eigelb 5 8 EL Eiswasser Füllung: 6 8 Äpfel, geschält und in dünne Schnitze geschnitten (Multizerkleinerer) je 2 EL Zitronensaft und Ahornsirup optional: eie Handvoll Rosinen g brauner Zucker 1 TL Zimt je 1 Messerspitze Muskatnuss und Nelken 1 geh. EL Speisestärke 1 EL Butter in Flocken Alle Teigzutaten mit dem Knethaken (Anmerkung: K-Haken sollte auch gut gehen) der CC verkneten und mind. 1. Std in den Kühlschrank Etwa 1/2 des Teiges dünn ausrollen und damit die gefettete Pie-Form (oder Springform, 28 cm) auskleiden. Apfelstückchen mit Zitronensaft, Zucker, Speisestärke und Gewürzen mischen, in die mit Teig ausgelegte Form einschichten, einige Butterflocken auflegen. Restlichen Teig zum Deckel ausrollen, auflegen und am Rand gut festdrücken. Mit etwas Butter bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen, einige Löcher mit einer Gabel

12 einstechen. Etwa 10 Minuten bei 225 Grad backen, dann Hitze auf 180 Grad heruntersetzen und weitere 40 bis 45 Minuten backen. Hefezopf - Variationen 1. Rezept von lone_bohne aus Chefkoch: Friedas genialer Hefezopf angepasst auf die Cooking Chef: 1Kg Weizenmehl Typ 405 oder ml Milch 80g Zucker (im Original 100g) (ein Teil als Vanillezucker) 1 Würfel frische Hefe 150g Butter in Stücken 15g Salz 2 Eier 1 Ei (verquirlt) zum Bestreichen nach Belieben: Abrieb von einer Zitrone Hagelzucker oder Mandelblättchen zum Bestreuen Knethaken, 30 C 450ml Milch, Eier, Zucker, Hefe und Salz in die Kochschüssel geben und auf min so lange rühren lassen bis die Temperatur erreicht ist und die Hefe sich aufgelöst hat. Mit Schneebesen geht das schneller aber dann gibts ein Teil mehr zum Abspülen. Schüssel aus der Maschine nehmen und das Mehl rein sieben.

13 Ca. 3 Minuten auf min kneten lassen. Dann 7 Minuten auf 1 weiter kneten. Bei Bedarf die restlichen 50ml Milch zugeben. Die Butter stückchenweise und den evtl. Zitronenabrieb zugeben. Noch 2 Minuten kneten lassen. Knethaken entfernen, Schüssel abdecken und in der Maschine bei 30 C, Intervallstufe II gehen lassen. Teig beliebig formen. Ergibt 2 Dreistrangzöpfe oder 2 Striezel wie auf dem Foto oben. Ofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen Minuten bei ca. 30 C abgedeckt gehen lassen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen und ca. 35 Minuten backen. In der Major oder Chef wird das Rezept genau so gemacht allerdings mit lauwarmer Milch und weicher Butter. Und die Gärzeit muss etwas verlängert werden. Foto von Ari Dahms/Rezept Nr Weltbester Hefezopf TM-Rezept von Ari Dahms ausprobiert und abgewandelt 250 g Milch 1 Würfel Hefe (bzw. bei längerer Gehzeit 0,5 Würfel Hefe) 25 g Butter 20 g Zucker 600 g Mehl 1 TL Salz 60 g Weißwein

14 60 g Zucker Milch, Hefe, Butter und Zucker in Kessel geben und 2,5 Min. 38 Grad, K-Haken Anschließend Mehl, Salz, Weißwein und Zucker dazugeben und kneten (Knethaken, lt. Originalrezept 3 Minuten, ggf. lieber etwas länger kneten lassen) Teig bei 38 Grad 1 Stunde gehen lassen mit aufgesetztem Spritzschutz. Danach drei ca cm lange Stränge zu einem Zopf flechten und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Zopf mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen. Weitere 20 Min. gehen lassen. Jede andere Form ist natürlich auch möglich. Bei 180 C ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Tipp: Wer keinen Wein mag, kann auch 20 g Bianco Balsamico und 40 g Milch nehmen. Oder den Wein durch Wasser oder Apfelsatz ersetzen. Rezept Nr. 3 Gisela M. 3. Rezept von Peter Petersmann

15 Foto Peter Petersmann/Rezept Nr. 3 Zutaten und 500 g Zopf- oder Weissmehl 0.75 EL Salz in einer Schüssel mischen 0.5 Würfe Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt (Anmerkung Gisela: ich hatte 10 gr. + gehäufter EL LM) 1 TL Zucker 60 g Butter, in Stücken, weich 3 dl Milch, lauwarm zugeben. Den Teig ca. 10 Min. kneten. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen 1 Eigelb Zopf flechten: Teig halbieren, beide Hälften zu je ca. 70 cm langen Strängen formen, die an den Enden dünner werden. Zopf flechten. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen, nochmals mit Eigelb bestreichen. Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. (Umluft auf einem 5 cm dicken Brotbackstein, welcher eine Stunde vorgeheizt wurde) (Anmerkung Gisela: ohne Brotbackstein waren 28 Minuten/180 Gr/O-U perfekt) Backprobe: Klopft man auf die Unterseite des Zopfes und tönt es hohl, ist der Zopf genügend gebacken. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Tipp Manfred Cuntz: Striezel wird sowieso nie alt. Am Backtag: Einfach Fetzen rauszupfen und essen. Am nächsten Tag: In Scheiben schneiden und mit Butter und Konfitüre oder Marmelade oder Gelee essen. Am dritten Tag: In Kaffee tunken oder arme Ritter oder Ofenschlupfer machen. Am vierten Tag: Scheiben in Würfel schneiden für süße Croutons Und wenn immer noch was übrig ist: Würfelchen trocknen lassen und zu Bröseln reiben.

16 Süße Brösel kann man immer brauchen. WARNHINWEIS: Haushaltsinterner Schwund ist natürlicher Natur und stellt keinen Qualitätsmangel dar. Erdbeer-Limetten-Tiramisu-Triffle Schichtdessert Rezept und Foto von Claudia Kraft: Biskuit 5 Eier 150 g Mehl 150 g Zucker ggf. etwas rote GellebensmittelfarbeCreme 500 g Mascarpone light 1 Becher Joghurt (hatte nur Vanille zu Hause) Saft von mind 1 Limette oder je nach Geschmack mehr Abrieb einer ganzen Limette 2-3 EL Zucker bzw. mehr je nach Geschmack ca 120 g Sahne (hatte ich noch offen, könnte man auch erhöhen. Die Form ist ca und etwas mehr Creme wäre nicht schlecht gewesen. Biskuit aus oben genannten Zutaten zubereiten (Ballonschneebesen, Unterheberührelement). Ggf. die Hälfte mit roter Gelfarbe einfärben. Zutaten für Creme mit Flexi mischen. Form mit Biskuit auslegen und den Rand mit gehobelten Erdbeeren belegen. Zum Erdbeer hobeln: Wer den Schnitzler hat würde ich den empfehlen, denn der Multi erzeugt mehr Saft. (Den habe ich dann auf das Biskuit gestrichen.)

17 Eine Schicht Creme verteilen bis zum Rand und dann mit einer Schicht Erdbeeren belegen. Dann wieder Biskuit (wer den Biskuit auch einfärbt würde die farbige Schicht das nächste Mal unten hineinlegen für den besseren Kontrast rot-weiß-rot) und wieder Creme und Erdbeeren. Je nach Schüssel kann man mehr oder weniger Schichten machen. Kalt stellen und genießen. Sehr erfrischend sommerlich. Tipp: Den Biskuit könnte man auch mit Alkohl bepinseln wer das möchte. Creme hätte es etwas mehr sein können. 5 Eier Biskuit ist mehr als genug, da bei der kleinen Schale noch einiges übrig geblieben ist. Daher evtl Menge reduzieren.