AUSSER-HAUS-MARKT DEUTSCHLAND 2010
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- Sven Weiß
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1 BTG - Dokumentation AUSSER-HAUS-MARKT DEUTSCHLAND 2010 Herausgeber: THE BUSINESS TARGET GROUP GmbH Veerser Weg 2b Scheessel Außer-Haus-Markt Deutschland 2010 Seite 1
2 1. Der Außer-Haus-Markt Überblick 10 Einführung 11 Hauptsegmente 12 Verzehranlässe, -orte und -häufigkeiten 13 Umsätze und Besucherzahlen 16 Entwicklung der Konsumausgaben 18 Erlöse der TOP 100 Gastronomie-Betriebe 20 Ausgehverhalten nach Altersstruktur Hauptsegment Beherbergung Allgemeines 23 Deutsche Hotelklassifizierung 24 Deutsche Gaststättenklassifizierung 31 Andere Klassifizierungssysteme 36 Kennzahlen Bettenauslastung Beherbergungsgewerbe 37 Kennzahlen Umsatz Beherbergungsgewerbe 38 Kennzahlen Buchungsportale 39 Außer-Haus-Markt Deutschland 2010 Seite 2
3 Hotellerie im Detail 40 Definitionen der Untersegmente 41 Kennzahlen Stadthotellerie 52 Verteilung: nach Bundesländern und Städten 53 F&B Umsatzverteilung 55 Zimmeranzahl, -erlöse und umsätze 56 Tagungsräume und umsätze 59 Anzahl Restaurants pro Hotel 61 Kennzahlen Individual- und Markenhotellerie 62 Rankings: TOP 10 Einzelhotels 63 TOP 10 Hotelgesellschaften 64 TOP 200 Hotelgesellschaften Sonstige Beherbergungsbetriebe im Detail 66 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 67 Abgrenzung Hostel/Budgethotel 69 Entwicklung der Boardinghäuser 72 Außer-Haus-Markt Deutschland 2010 Seite 3
4 1.3. Hauptsegment Gastronomie Allgemeines 79 Definitionen der Untersegmente 80 Systematisierungsgrad 83 Rankings TOP 100 Systemgastronomie 84 TOP 10 Franchise-Systeme 85 TOP 15 Full-Service-Gastronomie 86 Typologien nach Art und Ort 87 Definition und Überblick: Trend/Szene Angebotsarten 91 Drink 92 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 93 Fast Food 98 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 99 TOP 31 over-the-counter -Anbieter 103 Small Food 106 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 107 TOP 15 Coffeeshop-Ketten 111 Slow Food 113 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 114 Außer-Haus-Markt Deutschland 2010 Seite 4
5 Angebotsorte 118 Einkauf 120 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 121 TOP 7 Handelsgastronomie 123 Freizeit 124 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 125 TOP 17 Freizeitgastronomie 136 Reisen 137 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 138 Flughäfen: Passagierzahlen Tankstellenumsätze 144 TOP 18 Verkehrsgastronomie 148 Übernachten 149 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 150 Veranstaltung 152 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente Hauptsegment Gemeinschaftsverpflegung Allgemeines 158 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 159 TOP 10 Catering-Unternehmen 160 TOP 50 Caterer: Umsatzverteilung 162 Außer-Haus-Markt Deutschland 2010 Seite 5
6 Betriebsverpflegung 163 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 164 Betreiberarten 169 TOP 8 Betriebe mit Betriebsverpflegung 170 TOP 10 Caterer für Betriebsverpflegung 171 Vending-Unternehmen: Automatenbestand Patienten- und Heimverpflegung 175 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 176 TOP 10 Caterer in Kliniken 182 TOP 10 Caterer in Seniorenheimen 183 TOP 10 Krankenhäuser 184 Bildungsverpflegung 185 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 186 TOP 10 Studentenwerke 191 Überblick Schulspeisung 193 TOP 6 Caterer in Schulen/Mensen/Kita 195 Veranstaltungsverpflegung 196 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 197 Reiseverpflegung 200 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 201 Jahresbilanz 2008 der DB-Bordgastronomie 202 Außer-Haus-Markt Deutschland 2010 Seite 6
7 1.5. Hauptsegment Food-Retailer 203 Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente Der Gast im Außer-Haus-Markt Der Gast in seiner Freizeit: Gastronomie-Besuche und Essgewohnheiten Der berufstätige Gast: Gastronomie-Besuche und Essgewohnheiten Der Gast im Alltag: Einkaufsverhalten und Essgewohnheiten Der Unternehmer im Außer-Haus-Markt Umsatz- und Ertragslage Investitionsplanung Stimmungs- und Erwartungshaltung Technische Informationen 243 Außer-Haus-Markt Deutschland 2010 Seite 7
8 Kontakt Jederzeit für Sie da! Rolf W. Schmidt Tel: +49 (0) Geschäftsführender Gesellschafter Thilo Lambracht M.A. Tel: +49 (0) Geschäftsführer THE BUSINESS TARGET GROUP GmbH Tel.: +49 (0)4263 / Fax.:+49 (0)4263 / Außer-Haus-Markt Deutschland 2010 Seite 8
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The Business Target Group - 2011 Seite 1 A Der Außer-Haus-Markt 9 Definition 10 1. Überblick 11 Hauptsegmente 12 Verzehranlässe, -orte und -häufigkeiten 13 Umsätze und Besucherzahlen 16 Entwicklung der
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1. Umsatzentwicklung Beschäftigung Gewerbeanmeldungen und -abmeldungen Anzahl der umsatzsteuerpflichtigen Betriebe...
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