BRANCHENFOKUS GASTRONOMIE JAHRGANG 2013

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1 BRANCHENFOKUS GASTRONOMIE JAHRGANG 2013

2 IMPRESSUM HERAUSGEBER IFH RETAIL CONSULTANTS GmbH Dürener Str. 401b / D Köln Telefon +49(0) Telefax +49(0) info@ifhkoeln.de VERFASSER Dr. Horst Brandenburg KONTAKT Dr. Susanne Eichholz-Klein Telefon +49(0) s.eichholz@ifhkoeln.de COPYRIGHT Die Vervielfältigung, der Verleih, die Vermietung sowie jede sonstige Form der Verbreitung oder Veröffentlichung auch auszugsweise bedarf der ausdrücklichen Zustimmung der IFH RETAIL CONSULTANTS GmbH, Köln. Dieses Projekt wurde nach bestem Wissen und Gewissen, mit aller gebotenen Sorgfalt, jedoch ohne Gewähr erstellt. Titelfoto: araraadt / Fotolia.com

3 Inhaltsverzeichnis Seite Inhaltsverzeichnis I Tabellenverzeichnis IV Übersichtsverzeichnis V Editorial/Methodik 1 Kapitel I Gastronomiesegmente 2007 bis A Gastronomie im Konsumausgabenvergleich 6 B Marktentwickung Gastronomie Institutionell kontra Funktionell 10 C Gastronomiesegmente zu Endverbraucherpreisen Fullservice-Gastronomie 17 Handelsgastronomie 20 Getränkegeprägte Gastronomie 23 Verkehrsgastronomie 25 Fast Food-(System-)Gastronomie 27 Imbissbetriebe 30 Home Delivery, Pizza-Taxi & Co 32 Bäcker-Snack/-Imbiss 33 Fleischer-Snack/-Imbiss 36 Tankstellen-Shops bzw. Bistros 39 Trinkhallen/Kioske 42 Automaten 44 Cafés/Coffee Shops und Eisdielen 46 Betriebsgastronomie und Sozialverpflegung 51 D Mainplayer 55 IFH RETAIL CONSULTANTS - Branchenfokus Gastronomie, Jahrgang 2013 I

4 Kapitel II Die Gastronomie als wichtiger Absatzweg der Ernährungsindustrie: Nettobeschaffungsvolumen nach Warengruppen 57 A B Produktion, Import, Export, Inlandsmarktversorgung Food und Anteil Außer-Haus-Verzehr (zu Herstellerabgabepreisen) 58 Das Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie nach Warengruppen C Der GVS-Großhandel und Mainplayer GVS-Großhandel 69 Kapitel III Das Internet treibt die Gastronomie 77 Kapitel IV Gastronomiesegmente und Nettobeschaffungsvolumina nach Warengruppen A Gesamtwirtschaftliche Situation 83 B Gastronomiesegmente 85 C Nettobeschaffungsvolumina nach Warengruppen IFH RETAIL CONSULTANTS - Branchenfokus Kinderbekleidung, Jahrgang 2013 II

5 Tabellenverzeichnis Seite Tabelle 1: Gastronomiesegmente Marktvolumen Übersicht über alle Warengruppen, in Mio. Euro 15 Tabelle 2: Gastronomiesegmente Marktvolumen Übersicht über alle Warengruppen, Jahr 2007 = Tabelle 3: TOP 50 Gastronomieunternehmen nach Segmenten Tabelle 4: Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie nach Warengruppen Übersicht über alle Warengruppen, in Mio. Euro 67 Tabelle 5: Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie nach Warengruppen Übersicht über alle Warengruppen, Jahr 2007 = Tabelle 6: Gastronomiesegmente Marktvolumen Übersicht über alle Warengruppen, in Mio. Euro 91 Tabelle 7: Gastronomiesegmente Marktvolumen Übersicht über alle Warengruppen, Jahr 2012 = Tabelle 8: Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie nach Warengruppen Übersicht über alle Warengruppen, in Mio. Euro 94 Tabelle 9: Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie nach Warengruppen Übersicht über alle Warengruppen, Jahr 2012 = IFH RETAIL CONSULTANTS - Branchenfokus Gastronomie, Jahrgang 2013 III

6 Übersichtenverzeichnis Seite Übersicht 1: Konsumausgaben insgesamt und für Nahrungs- und Genussmittel und Gastrononomische Dienstleistungen 2000 bis 2012 in Mrd. Euro und Index, 2000 = Übersicht 2: Indexvergleich Foodausgaben Inner- und Außer-Haus-Verzehr und Ausgabenanteile Food Inner-Haus und Außer-Haus in % 8 Übersicht 3: Indexvergleich Preise für Nahrungs- und Genussmittel (Inner- Haus-Verzehr) und Gastronomische Dienstleistungen 2000 bis 2012, Jahr 2000 = Übersicht 4: Das Marktvolumen für Gastronomie funktionell 2000 bis 2012 in Mio. Euro 11 Übersicht 5: Das Marktvolumen für Gastronomie funktionell und institutionell , Jahr 2000 = Übersicht 6: Gastronomie Anteile der Hauptsegmente 2012 in % 13 Übersicht 7: Fullservicegastronomie und Gastronomie insgesamt im Indexvergleich , Jahr 2000 = Übersicht 8: Handelsgastronomie und Gastronomie insgesamt im Indexvergleich , Jahr 2000 = Übersicht 9: Getränkegeprägte Gastronomie und Gastronomie insgesamt im Indexvergleich , Jahr 2000 = Übersicht 10: Verkehrsgastronomie und Gastronomie insgesamt im Indexvergleich , Jahr 2000 = Übersicht 11: Fast Food Systemgastronomie und Gastronomie insgesamt im Indexvergleich , Jahr 2000 = Übersicht 12: Imbissbetriebe und Gastronomie insgesamt im Indexvergleich , Jahr 2000 = Übersicht 13: Pizza-Dienste, Home Delivery und Gastronomie insgesamt im Indexvergleich , Jahr 2000 = Übersicht 14: Bäcker-Snack/Imbiss und Gastronomie insgesamt im Indexvergleich , Jahr 2000 = Übersicht 15: Fleischer Snack/Imbiss und Gastronomie insgesamt im Indexvergleich , Jahr 2000 = IFH RETAIL CONSULTANTS - Branchenfokus Kinderbekleidung, Jahrgang 2013 IV

7 Übersicht 16: Tankstellen-Shops und Gastronomie insgesamt; Shopgeschäft der Tankstellen nach Warengruppen im Indexvergleich , Jahr 2000 = Übersicht 17: Kioske und Gastronomie insgesamt im Indexvergleich , Jahr 2000 = Übersicht 18: Automaten und Gastronomie insgesamt im Indexvergleich , Jahr 2000 = Übersicht 19: Cafés/Coffee-Shops, Eisdielen und Gastronomie insgesamt im Indexvergleich , Jahr 2000 = Übersicht 20: Betriebsverpflegung, Sozialverpflegung und Gastronomie insgesamt im Indexvergleich , Jahr 2000 = Übersicht 21: Wareneinsatz (einschl. Handelsware) in den Segmenten der Gastronomie 57 Übersicht 22: Die Inlandsmarktversorgung mit Lebensmittel, , in Mio. EUR zu HAP 61 Übersicht 23: Inlandsmarktverfügbarkeit Lebensmittel und Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie, , in Mio. EUR 62 Übersicht 24: Das Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie, , in Mio. EUR 64 Übersicht 25: Das Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie nach Warengruppen, , in Mio. EUR 66 Übersicht 26: Das Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie nach Warengruppen, Veränderung 2012 geg. 2007, in % 66 Übersicht 27: Marktvolumen Gastronomie , in Mio. EUR 86 Übersicht 28: Marktvolumen Gastronomie nach Gastrosegmenten in in Mio. EUR 90 Übersicht 29: Marktvolumen Gastronomie nach Gastrosegmenten, in % 90 IFH RETAIL CONSULTANTS - Branchenfokus Gastronomie, Jahrgang 2013 V