Joghurt & Kefir. Tipps und Tricks für frischen, gesunden Genuss. Mit leckeren neuen Rezepten!

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1 Joghurt & Kefir Tipps und Tricks für frischen, gesunden Genuss Mit leckeren neuen Rezepten!

2 Kraft aus der Natur In der Natur ist uns alles gegeben, was wir zum Schutz und zur Erhaltung der Gesundheit brauchen. Alfred Vogel, Schweizer Naturarzt und Phytotherapeut, war davon überzeugt, dass die Kräfte der Natur für den gesunden wie für den kranken Menschen von großer Bedeutung sind. Als einer der wenigen Therapeuten sah Alfred Vogel von Anfang an eine vollwertige Ernährung als Voraussetzung für Gesundheit und Wohlbefinden an und bezog diese aktiv in die Therapie ein. Die Erkenntnisse aus über 70 Jahren therapeutischer Praxis und der daraus resultierende ganzheitliche Ansatz von Alfred Vogel bilden heute die Grundlage für die Herstellung der A.Vogel-Produkte. Die Marke A.Vogel steht für bewusst genießen mit einem umfangreichen Sortiment kontrolliert biologischer Lebensmittel für eine natürliche, vollwertige Ernährung. Fermente die Grundlage des Lebens Ohne Fermente wäre das Leben auf unserer Erde undenkbar. Fermente, in der modernen Literatur als Enzyme bezeichnet, ermöglichen biologische Reaktionen im menschlichen Körper und jedem anderen Lebewesen. Mit A.Vogel Vital-Fermenten kann Milch einfach und natürlich fermentiert werden. Sie enthalten ein Nährmedium (Dextrose) und Milchsäurebakterien, auch Starterkulturen genannt. Diese Milchsäurebakterien bilden die nötigen Fermente und setzen damit den Säuerungsprozess der Milch in Gang. Neben der Säuerung entwickeln sich auch verschiedene natürliche Aromen. Kleine Bakterien mit großer Wirkung Milchsäurebakterien sind keine Designer-Produkte, sondern lebende Organismen aus der Natur und werden seit jeher für die Säuerung von Milch, Gemüse und Getreide eingesetzt. Schon unsere Großeltern wussten: Milchsaure Lebensmittel sind gesund. A.Vogel Vital-Fermente enthalten eine Vielzahl unterschiedlicher Milchsäurebakterien, die frei von Gentechnik hergestellt werden. natürlich heilen mit wirksamen Frischpflanzen-Präparaten aus eigener Herstellung. Die Heilpflanzen dafür stammen aus kontrolliert bio logischem Anbau oder nachhaltiger Wildsammlung. fair informieren mit einem überzeugenden Sortiment aktueller und traditioneller Publikationen. Pionier der Naturheilkunde seit 1923

3 Je frischer, desto besser! L(+)-Milchsäure Selbermachen heißt Frische pur. Bei Milchprodukten ist die Frische für den ausgezeichneten Geschmack und die hochwertige Qualität besonders wichtig. Die enthaltenen Milchsäurebakterien sind dann für den Körper am wertvollsten. Je einfacher, desto besser! Alles, was Sie zum Selbermachen brauchen Milch A.Vogel Vital-Fermente je nach Produkt eine Joghurtbox, einen Joghurtbereiter oder ein verschließbares Gefäß und ein Joghurt-Thermometer. Je natürlicher, desto besser! Bei selbstgemachtem Joghurt bestimmen Sie die Inhaltsstoffe. Einfach natürlich ohne künstliche Zusatzstoffe, dafür je nach Geschmack mit vielen leckeren Früchten, Honig und anderen gesunden Zutaten aus der Natur. Je umweltfreundlicher, desto besser! Selbstgemacht bedeutet, auf unnötige Verpackungen wie z.b. die tägliche Flut von leeren Joghurtbechern etc. und lange Transportwege zu verzichten. Damit leisten Sie einen wertvollen Beitrag für die Umwelt. Milchsäure kommt im Joghurt in zwei Formen vor Rechtsdrehende L(+)- und linksdrehende D(-)-Milchsäure. Beide sind chemisch identisch, ihre Moleküle sind jedoch spiegelbildlich wie die rechte und die linke Hand aufgebaut. Die rechtsdrehende Milchsäure ist ein Zwischenprodukt unseres Energiestoffwechsels, das auch vom Körper selbst gebildet und rasch wieder abgebaut wird. Dass Milchprodukte mit ausreichend rechtsdrehender Milchsäure besonders günstig auf Gesundheit und Wohlbefinden wirken, weiß man bereits seit den 60er Jahren. L(+)-Milchsäure dient im Körper vorwiegend der Energiegewinnung und unterstützt die natürliche Balance der Darmflora. L(+) gilt als die ernährungsphysiologisch wertvolle Form der Milchsäure. Linksdrehende D(-)-Milchsäure wird nicht vom Körper selbst hergestellt und kann nur in der Leber und Niere von einem speziellen Enzym abgebaut werden. Diese beiden Organsysteme sollten jedoch durch eine ausgewogene Ernährungsweise entlastet werden. Deshalb sind Produkte mit einem hohen Anteil an rechtsdrehender L(+)- Milchsäure in einer gesunden Ernährung vorzuziehen. Hinweis: Je länger der Joghurt fermentiert, desto mehr D(-)-Milchsäure bildet sich. Deshalb beim Selbermachen Fermentationszeiten für die einzelnen Produkte einhalten. Dies gewährt einen hohen Anteil an L(+)-Milchsäure. Probiotik mehr als ein Modewort So entsteht ein Sauermilch-Produkt Fügt man der Milch die entsprechenden Milchsäurebakterien zu, z.b. ein A.Vogel Vital-Ferment, entsteht eine natürliche Milchsäuregärung, bei der ein Teil des Milchzuckers in Milchsäure umgewandelt wird. Die Milchsäure lässt das Milcheiweiß feinflockig gerinnen und macht die Milch dick. Mit A.Vogel Vital-Fermenten lassen sich, je nach Art der Milchsäurebakterien, Joghurt natur und Kefir einfach selber machen. Unsere Darmflora setzt sich aus rund 500 verschiedenen Bakterienspezies (auch Mikroben genannt) zusammen und bildet damit das Öko-System unseres Darms. Therapeuten wissen seit Jahrzehnten: Eine intakte mikrobielle Balance der Darmflora ist ein wesentlicher Faktor für Gesundheit und Wohlbefinden. Forschungsteams aus aller Welt entdeckten in den letzten Jahren natürliche Milchsäurebakterien mit besonders positiven Eigenschaften für Gesundheit und Wohlbefinden. Diese speziellen Milchsäurebakterien werden als Probiotika bezeichnet griechisch: pro bios = für das Leben.

4 Mögliche Probleme und ihre Ursachen Der Joghurt wird zu körnig Mögliche Ursache Verteilung des Ferments in der Milch war nicht ausreichend. Schrittweise vollständiges Einrühren des Ferments in die Milch mit einem Schneebesen. Der Geschmack ist zu sauer Mögliche Ursache Je länger der Joghurt lagert, umso saurer wird er, da noch eine natürliche Nachsäuerung erfolgt. Fermentationszeit einhalten. Rote Punkte an der Oberfläche Mögliche Ursache Unerwünschter Abbau von Milchbestandteilen durch mögliche Fremdkeime bei unsauberer Arbeitsweise. Infektionsquellen: Unzureichend erhitzte Milch, Wasser, Luft, unzureichend gereinigtes Joghurtglas. Sauberkeit beim Arbeiten, damit es nicht zur Fremdinfektion kommt. Geräte ausreichend mit kochendem Wasser spülen, Milch abkochen, zu langes Aussetzen gegenüber der Luft vermeiden. Ansatz verwerfen und mit einem weiteren Fermentbeutel einen neuen Versuch starten. Der Joghurt wird zu flüssig Mögliche Ursache Zu heße Milch, Ferment wurde geschädigt. Fermentationszeit war zu kurz. Hemmung der Mikroorganismen. Milch temperieren auf C. Temperatur- und Zeitvorgabe einhalten. Joghurtglas vor dem Gebrauch mit heißem Wasser gut spülen. Die Zugabe von Milchpulver macht den Joghurt fester. Kuhmilch-Unverträglichkeit Die A.Vogel Vital-Fermente enthalten teilweise ca. 0,3 g Kuhmilchbestandteile pro Beutel, welche als Nährmittel für die Bakterienkulturen dienen. In der Regel wird dies auch von Kuhmilch-Allergikern gut vertragen. Joghurt oder Kefir einfach selber machen Zur Herstellung von Joghurt oder Kefir eignet sich hervorragend die A.Vogel Joghurt-Box mit Thermometer. für frischen, ursprünglichen Genuss ohne Zusatzstoffe preiswert und ergiebig einfach herzustellen

5 Vital-Ferment Joghurt natur Zur Herstellung von Naturjoghurt mit einem kräftigen Joghurtaroma ist eine ideale Grundlage für die leichte Küche, z.b. für Salatsaucen, Tzatziki und schmeckt ausgezeichnet zu allen Früchten der Saison. Eigenschaften des fertigen Produkts - stichfest - kräftiger Geschmack - Grundlage für die leichte Küche

6 Die Zubereitung so einfach ist das! Milch bis nahe Siedepunkt (85 90 C) 1 erhitzen. Um mögliche Fremdkeime auszuschalten, gilt dies generell auch bei Zugabe von Milchpulver. Bei der Verwendung von H-Milch ist Erhitzung bis nahe Siedepunkt nicht zwingend erforderlich. Abkühlen der Milch auf die jeweilige 2 Fermentationstemperatur (siehe untenstehende Tabelle). 1 Beutel A.Vogel Vital- Ferment Joghurt natur oder Kefir in die Milch einrühren, bis das Ferment aufgelöst ist. Beimpfte Milch in ein Joghurtglas oder 3 in einen Joghurtbereiter geben und verschließen. Joghurtglas in die A.Vogel Joghurtbox stellen. Den Joghurtbereiter nach Gebrauchsanweisung verwenden. Die beimpfte Milch je nach Fermentationsdauer (siehe untenstehende Tabelle) fermentieren lassen. Während der Fermentation Erschütterungen 4 vermeiden. Anschliessend zur Ausbildung des vollen Aromas Produkte im Kühlschrank reifen lassen. wenn Sie überimpfen wollen: Vom fertigen Joghurt jeweils 6 8 Esslöffel aufbewahren und den nächsten Liter Milch damit beimpfen. So können Sie je nach Vital- Ferment bis zu 4 mal überimpfen. ente im Überblick A.Vogel Vital- Fermente Joghurt natur zur Fermentation geeignete Milch Kuhmilch Eigenschaften des fertigen Produkts - stichfest - kräftiger Geschmack - Grundlage für die leichte Küche Anteil L(+)-Milchsäure an der Gesamtmilchsäure Fermentationszeit in Stunden Benötigte Geräte ca. 80 % C - Joghurtbereiter oder Joghurt-Box - Thermometer Fermentationstemperatur Überimpfungsmenge pro Packung à 3 Beutel Überimpfungshäufigkeit 1 Pack à 3 Beutel reicht für max. 8 EL max. 4 x 15 Liter

7 Kleine Milchsäure-Bakterienkunde Lactobacillus delbrükii subsp. bulgaricus Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Für die kräftige Säuerung des Joghurts sorgen diese klassischen Kulturen. Sie stehen in enger Symbiose zueinander und sind vor allem im Naturjoghurt enthalten. Zur Milchsäuerung brauchen sie eine warme Umgebungstemperatur von C. Lactobacillus delbrückii subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. lactis Gehören zu den mesophilen Milchsäurekulturen, dass heisst, sie benötigen für eine optimale Säuerung nur eine Umgebungstemperatur von C. Sie erzeugen jedoch kein Aroma. Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis Diese Kulturen sind für das Aroma der milchsaueren Produkte verantwortlich. Dabei benötigen sie keine zusätzliche Wärme, sondern bilden vollmundige, milde und cremige Aromen auf ganz natürliche Weise. Lactobacillus kefyr Dies ist eine typische Kefirkultur, die während der Säuerung CO 2 (Kohlensäure) bildet. Lactobacillus kefyr gibt dem Kefir sein leicht prickelndes Aroma. Saccharomyces unisporus Hefepilz Für Kefir werden außerdem Pilze benötigt. Die Pilze stehen in enger Symbiose zueinander und machen die Kefirherstellung zu einem Kinderspiel. Joghurt-Feta-Creme Zutaten für 4 Personen Joghurtherstellung 1 Liter Milch 1 Beutel A.Vogel Vital-Ferment Joghurt natur Rezept 500 g Joghurt natur 2 rote Paprika 2 grüne Paprika 30 g Pinienkerne (z.b. RAPUNZEL Pinienkerne) 50 g Feta (nach belieben auch mehr) 2 Knoblauchzehen 5 6 EL Olivenöl (z.b. RAPUNZEL Olivenöl nativ extra) Herbamare Original Pfeffer 1 TL Paprikagewürz Zubereitung 1. Am Vortag aus 1 Liter Milch und einem Beutel A.Vogel Vital- Ferment Joghurt natur nach Packungsanweisung Joghurt zubereiten. 2. Die noch ganzen Paprika im Backofen ca. 20 Minuten auf dem Rost grillen und zwischendurch wenden. In einen Plastikbeutel einschließen und erkalten lassen. 3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Joghurt vermischen. Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Herbamare, Pfeffer und Paprikagewürz hinzufügen. 4. Die erkalteten Paprika aus dem Beutel nehmen, schälen, entkernen, in Würfel schneiden und zu der Joghurt-Feta- Zubereitung hinzufügen. Alles gut vermischen und bis zum Servieren kühl stellen. Rezepte mit A.Vogel Vital Fermente Diese Joghurt-Feta-Creme schmeckt lecker als Dip für alle Gelegenheiten. Zum Dippen eignen sich z. B. Gemüsesticks (Karotten, Stangensellerie, Gurken etc.), Knäckebrot oder Grissini.

8 Nudelsalat mit Joghurtsauce Zutaten für 4 Personen Joghurtherstellung 1 Liter Milch 1 Beutel A.Vogel Vital-Ferment Joghurt natur Rezept 250 g Joghurt natur 250 g Farfalle Nudeln (z.b. RAPUNZEL Farfalle Semola) Herbamare Original 250 g Zucchini ½ Aubergine oder ca. 5 Champignons (je nach Geschmack) 1 große rote Paprikaschote 6 EL Olivenöl (z.b. RAPUNZEL Olivenöl nativ extra) Pfeffer 2½ EL Zitronensaft 4 Knoblauchzehen 4 Frühlingszwiebeln Rezepte mit A.Vogel Vital Fermente Zubereitung 1. Am Vortag aus 1 Liter Milch und einem Beutel A.Vogel Vital- Ferment Joghurt natur nach Packungsanweisung Joghurt zubereiten. 2. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 3. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin bei starker Hitze unter Rühren bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die fertigen Nudeln in einer Schüssel mit dem Gemüse, dem restlichen Öl und 2 EL Zitronensaft mischen. Mit Herbamare und Pfeffer abschmecken. 5. Knoblauch schälen und pressen. Mit Joghurt und übrigem Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Ringe schneiden und zur Joghurtsauce geben. 6. Den Salat servieren, nach Belieben die Joghurtsauce darüber gegeben. Lecker zum Salat: Frisches Fladenbrot leicht erwärmt.

9 A.Vogel Produkte sind erhältlich bei: Vertrieb RAPUNZEL Naturkost Rapunzelstraße Legau Deutschland info@avogel.de Internet Bioforce AG Postfach Roggwil Schweiz info@bioforce.ch Internet Erhältlich in Naturkostgeschäften und Reformhäusern. Umweltfreundlich gedruckt auf 100 % Recycling-Papier mit mineralölarmen Öko-Druckfarben. Chemie- und wasserfreie Druckplattenherstellung. Elektrische Energie für den Druckprozess aus Wasserkraft. Klimaneutrale Druckproduktion. Pionier der Naturheilkunde seit 1923 Auflage 1