Kommen Sie Ihren Kunden doch einmal mediterran, mit der vielseitigen PASTASAUCE FÜR BOLOGNESE

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1 Kommen Sie Ihren Kunden doch einmal mediterran, mit der vielseitigen PASTASAUCE FÜR BOLOGNESE

2 Sauce Bolognese 3,500 kg Rinderhackfleisch (Rohgewicht) gemischt, 5 mm gewolft (ergibt gebraten ca g) 0,300 kg Baconwürfel 6x6 mm (Rohgewicht) Zutaten: 6,700 kg Hela Pastasauce für Bolognese Nur bei Konserven notwendig: 0,020 kg Hela Stabilisator HL ,060 kg Pflanzenöl 1. Das Hackfleisch zusammen mit dem Bacon mit wenig Fett scharf anbraten. Dabei darauf achten, dass ein krümeliges Produkt entsteht. 2. Stabilisator HL in Speiseöl klumpenfrei auflösen und in die Pastasauce einmischen 3. Die Pastasauce für Bolognese zugeben und bei reduzierter Wärmezufuhr und gelegentlichem Rühren miterhitzen. 4. Die Bolognese ist verzehrfertig! Beachte: Sauce Bolognese ist seit Jahren ein sehr beliebter Convenience-Artikel bei Jung und Alt. Bei Hela Pastasauce für Bolognese handelt es sich um eine von vielen Fertigsaucen aus unserem Profi-Saucen-Sortiment. Diese zeichnen sich alle durch eine hohe Wirtschaftlichkeit, einfache Verarbeitung und einen sehr guten, typischen Geschmack aus. Deklarationsvorschlag: Zusätzlich: 67 % Pastasauce: [Tomatenwürfel, Tomatenmark, Trinkwasser, Paprika, Zwiebeln, Kräuter, Zucker, Jodsalz, modifizierte Stärke, gekörnte Brühe, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Säuerungsmittel: Citronensäure, Konservierungsstoff: E200 Sorbinsäure], 35 % Rindfleisch (Frischgewicht), 3 % Bacon (bitte Zutaten einsetzen). -Gewichtsverlust durch Erhitzung-

3 Cannelloni alla Mamma -für ein 1/1-GN-Blech Sauce: 1,200 kg Hela Pastasauce für Bolognese, Art.-Nr ,400 kg Sahne 0,400 kg Vollmilch Cannelloni: 32 Stück Cannelloni-Röllchen 0,500 kg Metzgerfrikadellen-Masse aus beiliegender Rezeptur 0,200 kg Käse, gerieben (evtl. Hartkäse) 1 kg Fleisch: keine weiteren notwendig! 1. Das Gastronorm-Blech mit Hela Trennwachs (Art.-Nr ) einsprühen. 2. Die Cannelloni mit der Metzgerfrikadellen-Masse füllen und in das vorbereitete Blech setzen. 3. Die Zutaten der Sauce vermischen und über die gefüllten Cannelloni geben. Danach den Käse aufstreuen. Garempfehlung: Vor der Garung sollte dieser Auflauf mindestens eine Stunde ruhen! Dieses ist wichtig, damit die Cannelloni-Röllchen vollkommen quellen können. Den Auflauf im Heißluft-Ofen unbedeckt bei ca. 130 C garen. Die Gar-Dauer bei der angegebenen Menge beträgt ca. 30 Minuten. Bieten Sie dieses leckere und preisgünstige Gericht unbedingt zum Mittagstisch an. Auch im Party-Service kann dieses Gericht als Ergänzung sehr gut heiß, aber auch kalt eingesetzt werden. Deklarationsvorschlag nach Speisekarten-VO : Mit Konservierungsstoff: Sorbinsäure

4 Chili con Carne Mexikanische Art 0,100 kg Speiseöl 1,100 kg Rindfleisch in ca. 5 mm große Würfel geschnitten 0,200 kg gewürfelte Zwiebeln 0,800 kg gekochte schwarze oder rote Bohnen 0,800 kg Mais (Dosenware) 2,000 kg Hela Pastasauce f. Bolognese, Art.-Nr kg Fleisch: 0,030 kg Hela Chili con carne Gewürzzubereitung ,005 kg Hela Mexico Hot Mix ,004 kg Kochsalz Bei Vollkonserven je kg Pastasauce: 2,0 g Hela Stabilisator HL Deklarationsvorschlag: Rindfleischwürfel mit dem Öl und allen Gewürzen und Zutaten vermischen, dann einige Stunden im Kühlraum ziehen lassen. Stabilisator HL in etwas Öl klumpenfrei auflösen und mit der Pastasauce für Bolognese gut vermischen. Anschließend mit allen weiteren Zutaten mischen, in entsprechende Behältnisse füllen und im Autoklav bei max. 110 C auf den gewünschten F-Wert garen. 42 % Sauce: (Tomatenstücke, Tomatenmark, Trinkwasser, Paprika, pflanzliches Öl Kräuter [u.a. Sellerie], Zucker, Kochsalz z.t. jodiert, Chili, modifizierte Stärke, Verdickungsmittel: [Guarkern-mehl, Johannsbrotkernmehl, Xanthan], gekörnte Brühe, Säuerungs-mittel: Citronensäure, Paprikaextrakt, Hefeextrakt, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Glukosesirup, Konservierungsstoff: Sorbinsäure), 36 % Gemüsemischung (Mais, rote Bohnen, Zwiebeln), 22 % Rindfleisch. -Gewichtsverlust durch Erhitzen- Stand: 04/2012

5 Fleischbällchen Venezia -für ein 1/1-GN-Blech- Sauce: 1,000 kg Hela Pastasauce für Bolognese, Art.-Nr ,400 kg Sahne Fleischbällchen: 2,000 kg Metzgerfrikadellen-Masse aus beiliegender Rezeptur (geformt zu 40 Fleischbällchen à 50 g) 0,200 kg Käse, gerieben (evtl. Hartkäse) 1 kg Fleisch: keine weiteren notwendig! 1. Das Gastronorm-Blech mit Hela Trennwachs (Art.-Nr ) einsprühen. 2. Die Fleischbällchen formen und in das vorbereitete Blech setzen. 3. Die Zutaten der Sauce vermischen und über die Fleischbällchen geben. Danach den Käse aufstreuen. Garempfehlung: Den Auflauf im Heißluft-Ofen unbedeckt bei ca. 130 C garen. Die Gar-Dauer bei der angegebenen Menge beträgt ca. 30 Minuten. Bieten Sie dieses leckere und preisgünstige Gericht unbedingt zum Mittagstisch an. Auch im Party-Service kann dieses Gericht als Ergänzung sehr gut heiß, aber auch kalt eingesetzt werden. Deklarationsvorschlag nach Speisekarten-VO : Mit Konservierungsstoff: Sorbinsäure, Geschmacksverstärker: Mono- Natriumglutamat.

6 Italienischer Bauern-Topf 55,000 kg Schweinefleisch mager, in Würfeln ,000 kg Zwiebelwürfel, TK-Ware 5,000 kg Zucchinistreifen, TK-Ware 2,000 kg Oliven in Scheiben (nach Wahl) 30,000 kg Hela Pastasauce für Bolognese kg Fleisch: 25,000 g Hela Paprika Rollbraten naturell ,000 g Rapsöl Bei Konserven pro kg 2,000 g Hela Stabilisator HL Ragout: ca. 6,000 g Rapsöl Vorschlag: Das Fleisch mit den Gewürzen und Zutaten vermischen und einige Stunden durchziehen lassen. Hela Stabilisator HL unbedingt in Öl auflösen und mit der Pastasauce für Bolognese gut verrühren. Anschließend mit sämtlichen Zutaten mischen, in entsprechende Behältnisse füllen und im Autoklav bei max. 110 C auf gewünschten F-Wert garen. Sie können auch leicht durchwachsenes Fleisch für dieses Gericht einsetzen. Es rundet den Geschmack dieses Gerichtes optimal ab. Wird das Gericht nur pasteurisiert (z.b. Darm-Ware), kann evtl. auf den Zusatz von Hela Stabilisator HL verzichtet werden. Deklarations- 53 % Schweinefleisch (Frischgewicht), 30 % Würzsauce: (Tomatenstücke, Tomatenmark, Trinkwasser, Rapsöl, Kräuter, Zucker, Salz, modifizierte Stärke, gekörnte Brühe, Verdickungsmittel: [Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Xanthan], Gewürzextrakte, Säuerungsmittel: Citronensäure, Konservierungsstoff: Sorbinsäure), 17 % Gemüsemischung (Zwiebeln, Paprika, Zucchini,..Oliven [Zutaten]). Zusätzlich: -Gewichtsverlust durch Erhitzung-

7 Lasagne Rustica -für ein 1/1-GN-Blech- Sauce: 0,800 kg Hela Pastasauce für Bolognese, Art.-Nr ,800 kg Hackfleisch gemischt, 3 mm gewolft 0,300 kg Sahne Teigplatten: 18 Stück Lasagne Teigplatten 0,200 kg Käse, gerieben (evtl. Hartkäse) 1 kg Fleisch: keine weiteren notwendig! 1. Das Gastronorm-Blech mit Hela Trennwachs (Art.-Nr ) einsprühen. 2. Die Zutaten der Sauce vermischen und ca. ¼ davon auf dem Blech verteilen. Danach sechs Lasagne Teigplatten auf diese Masse legen. 3. Diesen Vorgang dreimal wiederholen (mit Sauce beginnen, mit Sauce abschließen). 4. Käse aufstreuen. Garempfehlung: Vor der Garung sollte dieser Auflauf mindestens eine Stunde ruhen! Dieses ist wichtig, damit die Teigplatten vollkommen quellen können. Den Auflauf im Heißluft-Ofen abgedeckt bei ca. 130 C ca. 45 Minuten garen. Danach die Abdeckung entfernen und die Lasagne noch etwa 10 Minuten bei gleicher Temperatur garen. Bieten Sie dieses leckere und preisgünstige Gericht unbedingt zum Mittagstisch an. Auch im Party-Service kann dieses Gericht als Ergänzung sehr gut eingesetzt werden. Deklarationsvorschlag nach Speisekarten-VO : Mit Konservierungsstoff: Sorbinsäure

8 Mediterranes Puten-Ragout 52,000 kg Putenbrust schier, in Würfeln ,000 kg Zwiebelwürfel, TK-Ware 5,000 kg Gemüsepaprikawürfel, TK-Ware 5,000 kg Zucchinistreifen, TK-Ware 30,000 kg Hela Pastasauce für Bolognese kg Fleisch: 25,0 g Hela Grillgewürz Tex-Mex m. Rauch u. Chili ,0 g Rapsöl Bei Konserven pro kg 2,0 g Hela Stabilisator HL Ragout: ca. 6,0 g Rapsöl Deklarationsvorschlag: Das Fleisch mit den Gewürzen und Zutaten vermischen und einige Stunden durchziehen lassen. Hela Stabilisator HL unbedingt in Öl auflösen und mit der Pastasauce für Bolognese gut verrühren. Anschließend mit sämtlichen Zutaten mischen, in entsprechende Behältnisse füllen und im Autoklav bei max. 110 C auf gewünschten F-Wert garen. Sie können auch Putenoberkeulenfleisch für dieses Gericht einsetzen. Es ist preisgünstiger im Einkauf und als Dunkelfleisch schmackhafter. Wird das Gericht nur pasteurisiert (z.b. Darm-Ware), kann evtl. auf den Zusatz von Hela Stabilisator HL verzichtet werden. 50 % Putenfleisch (Frischgewicht), 30 % Würzsauce: (Tomatenstücke, Tomatenmark, Trinkwasser, Rapsöl, Kräuter, Zucker, Jodsalz, modifizierte Stärke, gekörnte Brühe, Verdickungsmittel: [Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Xanthan], natürliche Gewürzextrakte, Säuerungsmittel: Citronensäure, Konservierungsstoff: Sorbinsäure, Raucharoma), 20 % Gemüsemischung (Zwiebeln, Paprika, Zucchini). Zusätzlich: -Gewichtsverlust durch Erhitzung-

9 Metzgerfrikadelle Nach Art von: Frikadellen LTS.-KNZ.: Tipps: Bemerkung: 5,000 kg gemischtes Hackfleisch (3 mm gewolft) 1,200 kg Hela Metzgerfrikadelle komplett ,400 kg Trinkwasser (kalt) 7,600 kg ======== Der Metzgerfrikadelle komplett Compound wird mit dem Trinkwasser vermischt und soll 5 Minuten quellen. Danach wird das Hackfleisch zugegeben und die Masse intensiv miteinander vermischt. Anschließend die Frikadellen ausformen und braten (in der Pfanne oder im Backofen). Wünschen Sie eine besonders gleichmäßige Frikadellenform, so empfiehlt sich die Hela Hacksteak-Presse (Art.-Nr ). Teilen Sie die gewünschten Portionsgrößen einfach von der Frikadellenmasse ab und formen diese mit der zuvor angefeuchteten Hela Hacksteak-Presse aus. Die Leitsätze für Frikadellen fordern einen Mindestfleischanteil von 70 % (gebraten). Die oben stehende Rezeptur weist im rohen Zustand einen Fleischanteil von 64 % auf. Der Bratverlust beträgt ca. 18 %. Demnach bleibt ein rechnerischer Fleischanteil im Fertigprodukt von ca. 82 %. Dieser entspricht der heutigen Verbrauchererwartung nach viel Fleisch und ist handelsüblich. Deklarationsvorschlag: 82 % Fleisch (Schwein, Rind), Trinkwasser, Paniermehl: (Weizenmehl, Salz, Hefe), Zwiebeln, Würzmittel (u.a. Milchzucker), Reismehl, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, pflanzliches Öl, Gewürze (u.a. Senfmehl), Aromen (u.a. Sellerie), Hefeextrakt (u.a. Gerste).

10 Pasta-Sauce alla Stefano 7,000 kg Hela Pastasauce für Bolognese ,000 kg Schlagsahne 30 % Fett 1,000 kg Vollmilch 1 kg Sauce: keine weiteren notwendig! 1. Die Pastasauce für Bolognese in einem Topf / Kessel erhitzen. 2. Von der Wärmequelle nehmen und die Mich und Sahne einrühren. 3. Zum Verkauf anbieten. Die Hela Pastasauce für Bolognese ist ein echter Allrounder! Ursprünglich wurde sie zur Herstellung von hoch erhitzbaren Convenience-Produkten entwickelt. Mit diesem Rezept können Sie sie mit wenigen Handgriffen zu einer sehr delikaten Pasta-Sauce verwandeln. Ein universelles Spitzenprodukt mit sehr hoher Wirtschaftlichkeit, dass ohne zugesetzte Geschmacksverstärker auskommt! Wichtig: Vorschlag: Bei Konserven: Soll diese delikate Sauce haltbarer gemacht werden, kann sie in geeignete Därme abgefüllt und pasteurisiert werden. Eine Erhitzung über 100 C ist wegen der Gefahr von Ausflockungen der Milchbestandteile nicht möglich! Deklarations- 30 % Sahne, 27 % Tomaten, 7 % Tomatenmark 3-fach konzentriert, Trinkwasser, Paprika, Zwiebeln, Kräuter, Zucker, Jodsalz, modifizierte Stärke, gekörnte Brühe, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, natürlicher Paprikaextrakt, Säuerungsmittel: Citronensäure, Konservierungsstoff: Sorbinsäure. -Gewichtsverlust durch Erhitzung-

11 Ragout Roma mit Schweinefleisch 52,000 kg Schweinefleisch schier, gewürfelt ,000 kg Zwiebelwürfel, TK-Ware 2,000 kg Gemüsepaprikawürfel, TK-Ware 8,000 kg Zucchinistreifen, TK-Ware 3,000 kg Möhrenwürfel, TK-Ware 30,000 kg Hela Pastasauce für Bolognese kg Fleisch: 20,0 g Hela Steak- u. Grillgewürz KMO ,0 g Rapsöl Bei Konserven pro kg 2,0 g Hela Stabilisator HL Ragout: ca. 6,0 g Rapsöl Deklarationsvorschlag: Zusätzlich: Das Fleisch mit den Gewürzen und Zutaten vermischen und einige Stunden durchziehen lassen. Hela Stabilisator HL unbedingt in Öl auflösen und mit der Pastasauce für Bolognese gut verrühren. Anschließend mit sämtlichen Zutaten mischen, in entsprechende Behältnisse füllen und im Autoklav bei max. 110 C auf gewünschten F-Wert garen. Sie können auch Putenoberkeulenfleisch für dieses Gericht einsetzen. Wird das Gericht nur pasteurisiert (z.b. Darm-Ware), kann evtl. auf den Zusatz von Hela Stabilisator HL verzichtet werden. 52 % Schweinefleisch (Frischgewicht), 30 % Würzsauce: (Tomatenstücke, Tomatenmark, Trinkwasser, Rapsöl, Kräuter, Zucker, Jodsalz, modifizierte Stärke, gekörnte Brühe, Verdickungsmittel: [Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Xanthan], natürliche Gewürzextrakte, Säuerungsmittel: Citronensäure, Konservierungsstoff: Sorbinsäure, Raucharoma), 18 % Gemüsemischung (Zucchini, Zwiebeln, Möhren, Paprika). -Gewichtsverlust durch Erhitzung-

12 Würzige Tomatencreme-Suppe Toscana 6,000 kg Hela Pastasauce für Bolognese ,000 kg Schlagsahne 30 % Fett 2,000 kg Vollmilch Zutaten: keine weiteren notwendig! 1. Die Pastasauce für Bolognese in einem Topf / Kessel erhitzen. 2. Von der Wärmequelle nehmen und die Mich und Sahne einrühren. 3. Zum Verkauf anbieten. Die Hela Pastasauce für Bolognese ist ein echter Allrounder! Ursprünglich wurde sie zur Herstellung von hoch erhitzbaren Convenience-Produkten entwickelt. Mit diesem Rezept können Sie sie mit wenigen Handgriffen zu einer sehr delikaten Tomatencreme-Suppe verwandeln. Ein universelles Spitzenprodukt mit sehr hoher Wirtschaftlichkeit, dass ohne zugesetzte Geschmacksverstärker auskommt! Wichtig: Deklarations- Vorschlag: Bei Konserven: Soll diese delikate Sauce haltbarer gemacht werden, kann sie in geeignete Därme abgefüllt und pasteurisiert werden. Eine Erhitzung über 100 C ist wegen der Gefahr von Ausflockungen der Milchbestandteile nicht möglich! 40 % Sahne, 24 % Tomaten, 6 % Tomatenmark 3-fach konzentriert, Trinkwasser, Paprika, Zwiebeln, Kräuter, Zucker, Jodsalz, modifizierte Stärke, gekörnte Brühe, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, natürlicher Paprikaextrakt, Säuerungsmittel: Citronensäure, Konservierungsstoff: Sorbinsäure. -Gewichtsverlust durch Erhitzung-