Aktion Netze & Braten. Bewährtes und Innovatives optimal verpackt

Transkript

1 Aktion Netze & Braten Bewährtes und Innovatives optimal verpackt

2

3 Wiesn Braten Material: 2,000 kg Schweinelachsbraten oder Schweinenackenbraten, schier Füllung: 120,0 g Brötchen vom Vortag in Würfel 70,0 g Milch, erwärmt 50,0 g Vollei, pasteurisiert (aus Tetra-Pack) 50,0 g Hela Zwiebel-Mix, Art.-Nr ,0 g Kräuter Mix, Art.-Nr Alternativ: 300,0 g fertige Semmelknödelmasse (z.b. Fa. Burgi) Gewürze und Zutaten je 1 kg Fleisch: 20,0 g Hela Peha für Spießbraten naturell Weitere Zutaten: Hela Netz 16/90 VP-S Den Schweinebraten zu einer flachen Platte aufschneiden. 2. Beide Seiten der Platte mit 20g/kg Peha für Spießbraten naturell Betreuen. 3. Fertige Füllung gleichmäßig auf der Fleischplatte verteilen. 4. Den Braten straff aufrollen und ins Hela Netz einziehen. Danach den Braten zum Verkauf anbieten oder weiterverarbeiten. Garen: Wegen des schnell zum trocken werdenden Magerfleisches, sollte dieser Braten besonders schonend gegart werden. Dazu bietet sich das Schmoren in einem Topf oder das Garen im Bratschlauch an. Deklarations- Vorschlag: 77% Schweinefleisch, Semmelknödel (Zutaten), Kochsalz, Dextrose, Paprika, Petersilie, Majoran, Muskat, Pfeffer, Gewürze und Kräuter, Bohnenkraut, Salbei, Oreganum, Knoblauch, Sellerie, Thymian, Chili.

4 Cordon Bleu Braten Material: Füllung: LTS. 2,000 kg Schweinelachsbraten oder Schweinenackenbraten, schier 600,0 g Appenzeller fettreduziert, dünn geschnitten (1 mm) 160,0 g Kochschinken in Scheiben Gewürze und Zutaten je 15,0 g Hela Panade für frische Schnitzel kg Fleisch: 20,0 g Hela Paprika Rollbraten naturell Weitere Zutaten: Hela Netz 16/90 VP-S Den Schweinebraten zu einer flachen Platte aufschneiden. 2. Die obenliegende Seite mit Paprika Rollbraten und der Schnitzelpanade bestreuen. 3. Den Appenzeller und Kochschinken gleichmäßig auf der Fleischplatte verteilen. 4. Den Braten straff aufrollen und ins Hela Netz einziehen. 5. Abschließend den Braten von außen mit dem restlichen Paprika Rollbraten naturell würzen. Danach den Braten zum Verkauf anbieten oder weiterverarbeiten. Garen: Wegen des schnell zum trocken werdenden Magerfleisches, sollte dieser Braten besonders schonend gegart werden. Dazu bietet sich das Schmoren in einem Topf oder das Garen im Bratschlauch an. Deklarations- Vorschlag: 70% Schweinefleisch, Appenzeller (Zutaten), Kochschinken (Zutaten), Paniermehl: Weizenmehl, Salz, Gewürze, Hefe, Meersalz, Gewürze und Kräuter, Dextrose, Gewürzextrakte.

5 Mediterraner Braten Sizilien Material: LTS. 2,000 kg Schweinelachsbraten oder Schweinenackenbraten, schier Füllung: 330,0 g Zucchini frisch, 2mm dünn geschnitten 200,0 g Tomaten frisch, 2mm dünn geschnitten 60,0 g Hela Zwiebel-Mix Art.-Nr Gewürze und Zutaten je 20,0 g Hela Mistura de Tomato kg Fleisch: 20,0 g Hela Gyros Delikat Weitere Zutaten: Hela Netz 16/90 VP-S Den Schweinebraten zu einer flachen Platte aufschneiden. 2. Mistura de Tomato und Hela Gyros Delikat miteinander mischen. 3. Beide Seiten der Platte mit 40 g/kg dieser Mischung bestreuen. 3. Die geschnittenen Zucchini, Zwiebeln und die Tomaten gleichmäßig auf die Fleischplatte verteilen. 4. Den Braten straff aufrollen und ins Hela-Netz einziehen. Danach den Braten zum Verkauf anbieten oder weiterverarbeiten. Garen: Wegen des schnell zum trocken werdenden Magerfleisches, sollte dieser Braten besonders schonend gegart werden. Dazu bietet sich das Schmoren in einem Topf oder das Garen im Bratschlauch an. Deklarations- Vorschlag: 74 % Schweinefleisch, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln getrocknet, Zwiebeln geröstet (enthalten Weizenmehl), Kochsalz, Dextrose, Gewürze und Kräuter (enthalten Senfmehl, Sellerie), Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Tomatenflocken, Maisstärke.

6 Zwiebel Braten Material: LTS. 2,000 kg Schweinelachsbraten oder Schweinenackenbraten, schier Füllung: 300,0 g Hela Zwiebel-Mix ,0 g Senf, nach Wahl 20,0 g Hela Kräuter-Mix Gewürze und Zutaten je 1 kg Fleisch: 20,0 g Hela Winzersteak naturell Weitere Zutaten: Hela Netz 16/90 VP-S Den Schweinelachsbraten zu einer flachen Platte aufschneiden. 2. Beide Seiten der Platte mit 20 g/kg Winzersteak naturell bestreuen. 3. Zwiebel-Mix, Senf und Kräuter-Mix vermischen und gleichmäßig auf der Fleischplatte verteilen. 4. Den Braten straff aufrollen und ins Hela Netz einziehen. Danach den Braten zum Verkauf anbieten oder weiterverarbeiten. Garen: Wegen des schnell zum trocken werdenden Magerfleisches, sollte dieser Braten besonders schonend gegart werden. Dazu bietet sich das Schmoren in einem Topf oder das Garen im Bratschlauch an. Deklarations- 70 % Schweinefleisch, Senf (Zutaten einsetzen), 10,5 % Zwiebelmischung getrocknet (Zwiebeln geröstet [enthalten Weizenmehl], Zwiebeln), Gewürze und Kräuter (enthalten Sellerie), Meersalz.

7 Mykonos Braten Material: LTS. 2,000 kg Schweinelachsbraten oder Schweinenackenbraten, schier Füllung: 250,0 g Halloumikäse 1mm dünn geschnitten 150,0 g Oliven, fein gehackt 100,0 g Peperoni, feingehackt Gewürze und Zutaten je 1 kg Fleisch: 20,0 g Hela Gyros HEWE Weitere Zutaten: Hela Netz 16/90 VP-S Den Schweinebraten zu einer flachen Platte aufschneiden. 2. Beide Seiten der Platte mit 20 g/kg Gyros HEWE bestreuen. 3. Den Halloumikäse mit den kleingeschnittenen Oliven und Peperoni gleichmäßig auf der Fleischplatte verteilen. 4. Den Braten straff aufrollen und ins Hela Netz einziehen. Danach den Braten zum Verkauf anbieten oder weiterverarbeiten. Garen: Wegen des schnell zum trocken werdenden Magerfleisches, sollte dieser Braten besonders schonend gegart werden. Dazu bietet sich das Schmoren in einem Topf oder das Garen im Bratschlauch an. Deklarations- Vorschlag: 79% Schweinefleisch, Haloumikäse (Zutaten), Oliven (Zutaten), Peperoni (Zutaten), Kochsalz, Paprika, Knoblauch, Koriander, Chilis, Pfeffer, Oregano, Zwiebeln, Majoran, Bohnenkraut, Gewürzextrakte, Kräuter.

8 Gefüllter Rotkohl-Blattspinat-Braten Material: 2,000 kg Schweinelachsbraten, schier LTS. Füllung: 250,0 g Rotkohl (TK-Ware), bissfest gegart, gut ausgedrückt 150,0 g Spinat (TK-Ware), gut ausgedrückt 40,0 g Hela Gelatinepulver 143 A Art.-Nr Gewürze und Zutaten je 1 kg Fleisch: 25,0 g Hela Paprika Rollbraten naturell Weitere Zutaten: Hela Netz 16/90 VP-S Garen: Deklarations- Vorschlag: 1. Den Schweinelachsbraten zu einer flachen Platte aufschneiden. 2. Obenliegende Seite mit etwa der Hälfte vom Paprika Rollbraten naturell bestreuen. 3. Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und gleichmäßig auf der Fleischplatte verteilen. 4. Den Braten straff aufrollen und ins Hela Netz einziehen. 5. Abschließend den Braten von außen mit dem restlichen Paprika Rollbraten naturell würzen. Danach den Braten zum Verkauf anbieten oder weiterverarbeiten. Wegen des schnell zum trocken werdenden Magerfleisches, sollte dieser Braten besonders schonend gegart werden. Dazu bietet sich das Schmoren in einem Topf oder das Garen im Bratschlauch an. 80 % Schweinefleisch, 10 % Rotkohl, 6 % Blattspinat, Speisegelatine (Schwein), Meersalz, Gewürze und Kräuter, Dextrose, Gewürzextrakte.

9 Mediterraner Spinat-Braten Material: LTS. 2,000 kg Schweinelachsbraten oder Schweinenackenbraten, schier Füllung: 250,0 g Spinat (TK-Ware), gut ausgedrückt 50,0 g Feta-Käse (oder Alternativen), fein gewürfelt 30,0 g Hela Gelatinepulver 143 A Art.-Nr ,0 g Hela Mistura de Tomato Art.-Nr ,0 g Kochsalz Gewürze und Zutaten je 1 kg Fleisch: 20,0 g Hela Paprika Rollbraten naturell Weitere Zutaten: Hela Netz 16/90 VP-S Den Schweinelachsbraten zu einer flachen Platte aufschneiden. 2. Obenliegende Seite mit etwa der Hälfte Paprika Rollbraten naturell bestreuen. 3. Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und gleichmäßig auf der Fleischplatte verteilen. 4. Den Braten straff aufrollen und ins Hela-Netz einziehen. 5. Abschließend den Braten von außen mit dem restlichen Paprika Rollbraten naturell würzen. Danach den Braten zum Verkauf anbieten oder weiterverarbeiten. Garen: Wegen des schnell zum trocken werdenden Magerfleisches, sollte dieser Braten besonders schonend gegart werden. Dazu bietet sich das Schmoren in einem Topf oder das Garen im Bratschlauch an. Deklarations- Vorschlag: 79% Schweinefleisch, Spinat (Zutaten), Feta-Käse (Zutaten), Meersalz, Gewürze und Kräuter, Dextrose, Gewürzextrakte, Speisegelatine, Tomatenflocken, Gewürze und Kräuter, Maisstärke.

10 Material: Rotkohl-Braten LTS. 2,000 kg Schweinelachsbraten oder Schweinenackenbraten, schier Füllung: 250,0 g Rotkohl (TK-Ware), bissfest gegart, gut ausgedrückt 30,0 g Backpflaumen, fein gewürfelt 30,0 g Aprikosen, fein gewürfelt 30,0 g Hela Granula Apfelgranulat Art.-Nr ,0 g Hela Gelatinepulver 143 A Art.-Nr Gewürze und Zutaten je 1 kg Fleisch: 25,0 g Hela Paprika Rollbraten C Weitere Zutaten: Hela Netz 16/90 VP-S Den Schweinelachsbraten zu einer flachen Platte aufschneiden. 2. Beide Seiten der Platte mit 25 g/kg Paprika Rollbraten C bestreuen. 3. Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und gleichmäßig auf die Fleischplatte verteilen. 4. Den Braten straff aufrollen und ins Hela Netz einziehen. Danach den Braten zum Verkauf anbieten oder weiterverarbeiten. Garen: Deklarations- Vorschlag: Wegen des schnell zum trocken werdenden Magerfleisches, sollte dieser Braten besonders schonend gegart werden. Dazu bietet sich das Schmoren in einem Topf oder das Garen im Bratschlauch an. 82 % Schweinefleisch, Rotkohl (Zutaten), Kochsalz, Sonnenblumenöl ganz gehärtet, Gewürze (enthalten Sellerie), Dextrose, Glukosesirup getrocknet, Gewürzextrakte, Backpflaumen (Zutaten), Aprikosen (Zutaten), Apfelgranulat (Äpfel getrocknet, Konservierungsstoff: Schwefeldioxid), Speisegelatine.

11 Sauerbraten -klassische Herstellung- Material: ca. 10,000 kg Rinderbraten schier, bis ca. 3 kg Stückgewicht ca. 10,000 kg Sauerbratenlake* *Sauerbraten- Lake: 8,000 kg Trinkwasser kalt ca. 2,000 kg Speiseessig nach Wahl (ca. 6 % Säure) ca. 0,300 kg Zucker ca. 0,150 kg Speisesalz ca. 0,150 kg Hela Sauerbraten-Gewürzmischung Nach Wunsch: ca. 150 g Hela Trocken-Zwiebeln Tipps: 1. Alle Zutaten der Lake miteinander vermischen. 2. Die Rinderbraten einige Tage in die Lake einlegen (beizen). Je nach Größe, Vorreifung des Fleisches und gewünschtem Säuregrad sind mindestens drei, höchstens sieben Tage Verweildauer in der Lake zu empfehlen. 3. Die Braten zum Verkauf anbieten oder weiterverarbeiten. Werden die Braten roh und lose über die Theke verkauft, wird klassischerweise der Braten abgetropft in einem verschließbaren Beutel oder Schale dem Kunden mitgegeben. Dazu wird auch immer etwas von der Sauerbratenlake in einem gesonderten Gefäß dem Kunden mitgegeben, damit er sich seinen beim Garen entstehenden Saucenfond verfeinern kann. Soll der Sauerbraten professionell verpackt werden, empfiehlt sich folgende Vorgehensweise: 1. Die Braten so zurechtschneiden, dass sie in passende, siegelfähige Schalen ohne eingelegt werden können (ohne überzustehen). 2. Die Braten in die Schalen einlegen. 3. Die Sauerbratenlake aufgießen, dann die Schalen versiegeln. Alternativ: Die Sauerbratenlake leicht gefrieren, danach zu Scherbeneis zerkleinern. Anschließend in die Schalen einwiegen. Vorteil: ein Überlaufen der Lake beim Verschließen wird so sicher vermieden.

12 Sauerbraten -rationelle Herstellung- Material: ca. 10,000 kg Rinderbraten schier, bis ca. 3 kg Stückgewicht ca. 10,000 kg Sauerbratenlake* *Sauerbraten- Lake: 10,000 kg Trinkwasser kalt g Hela Sauerbraten TR Nach Wunsch: ca. 150 g Hela Trocken-Zwiebeln Tipps: 1. Das Sabrat TR (und ggf. die Trocken-Zwiebeln) in das Trinkwasser einrühren. 2. Die Rinderbraten einige Tage in die Lake einlegen (beizen). Je nach Größe, Vorreifung des Fleisches und gewünschtem Säuregrad sind mindestens drei, höchstens sieben Tage Verweildauer in der Lake zu empfehlen. 3. Die Braten zum Verkauf anbieten oder weiterverarbeiten. Werden die Braten roh und lose über die Theke verkauft, wird klassischerweise der Braten abgetropft in einem verschließbaren Beutel oder Schale dem Kunden mitgegeben. Dazu wird auch immer etwas von der Sauerbratenlake in einem gesonderten Gefäß dem Kunden mitgegeben, damit er sich seinen beim Garen entstehenden Saucenfond verfeinern kann. Soll der Sauerbraten professionell verpackt werden, empfiehlt sich folgende Vorgehensweise: 1. Die Braten so zurechtschneiden, dass sie in passende, siegelfähige Schalen eingelegt werden können (ohne überzustehen). 2. Die Braten in die Schalen einlegen. 3. Die Sauerbratenlake aufgießen, dann die Schalen versiegeln. Alternativ: Die Sauerbratenlake leicht gefrieren, danach zu Scherbeneis zerkleinern. Anschließend in die Schalen einwiegen. Vorteil: ein Überlaufen der Lake beim Verschließen wird so sicher vermieden.

13 Rinderbraten Burgunder Art -rationelle Herstellung- Material: ca. 10,000 kg Rinderbraten schier, bis ca. 3 kg Stückgewicht ca. 10,000 kg Bratenlake* *Braten- Lake: 8,500 kg Trinkwasser kalt ca. 1,000 kg Branntwein-Essig (ca. 6 % Säure) 0,500 kg Hela Lakecompound für Rinderbraten ca. 0,200 kg Hela Sauerbraten-Gewürzmischung Tipps: 1. Alle Zutaten der Bratenlake miteinander vermischen. 2. Die Rinderbraten einige Tage in die Lake einlegen (beizen). Je nach Größe, Vorreifung des Fleisches und gewünschtem Säuregrad sind mindestens drei, höchstens sieben Tage Verweildauer in der Lake zu empfehlen. 3. Die Braten zum Verkauf anbieten oder weiterverarbeiten. Werden die Braten roh und lose über die Theke verkauft, wird klassischerweise der Braten abgetropft in einem verschließbaren Beutel oder Schale dem Kunden mitgegeben. Dazu wird auch immer etwas von der Bratenlake in einem gesonderten Gefäß dem Kunden mitgegeben, damit er sich seinen beim Garen entstehenden Saucenfond verfeinern kann. Soll der Braten professionell verpackt werden, empfiehlt sich folgende Vorgehensweise: 1. Die Braten so zurechtschneiden, dass sie in passende, siegelfähige Schalen ohne eingelegt werden können (ohne überzustehen). 2. Die Braten in die Schalen einlegen. 3. Die Bratenlake aufgießen, dann die Schalen versiegeln. Alternativ: Die Bratenlake leicht gefrieren, danach zu Scherbeneis zerkleinern. Anschließend in die Schalen einwiegen. Vorteil: ein Überlaufen der Lake beim Verschließen wird so sicher vermieden.

14 Sauerbraten Burgunder Art -rationelle Herstellung- Material: ca. 10,000 kg Rinderbraten schier, bis ca. 3 kg Stückgewicht ca. 10,000 kg Bratenlake* *Braten- Lake: 8,000 kg Trinkwasser kalt ca. 1,500 kg Branntwein-Essig (ca. 6 % Säure) 0,500 kg Hela Lakecompound für Rinderbraten ca. 0,200 kg Hela Sauerbraten-Gewürzmischung Tipps: 1. Alle Zutaten der Bratenlake miteinander vermischen. 2. Die Rinderbraten einige Tage in die Lake einlegen (beizen). Je nach Größe, Vorreifung des Fleisches und gewünschtem Säuregrad sind mindestens drei, höchstens sieben Tage Verweildauer in der Lake zu empfehlen. 3. Die Braten zum Verkauf anbieten oder weiterverarbeiten. Werden die Braten roh und lose über die Theke verkauft, wird klassischerweise der Braten abgetropft in einem verschließbaren Beutel oder Schale dem Kunden mitgegeben. Dazu wird auch immer etwas von der Bratenlake in einem gesonderten Gefäß dem Kunden mitgegeben, damit er sich seinen beim Garen entstehenden Saucenfond verfeinern kann. Soll der Braten professionell verpackt werden, empfiehlt sich folgende Vorgehensweise: 1. Die Braten so zurechtschneiden, dass sie in passende, siegelfähige Schalen eingelegt werden können (ohne überzustehen). 2. Die Braten in die Schalen einlegen. 3. Die Bratenlake aufgießen, dann die Schalen versiegeln. Alternativ: Die Bratenlake leicht gefrieren, danach zu Scherbeneis zerkleinern. Anschließend in die Schalen einwiegen. Vorteil: ein Überlaufen der Lake beim Verschließen wird so sicher vermieden.

15 Netzübersicht Hela 1.) Kochschinken Netze Artikelnr. Artikelbez Netz KS 14/75 VPS Netz KS 18/110 VPS Netz KS 20/125 VPS Netz KS 22/140 VPS Netz KS 24/160 VPS Netz KS 28/180 VPS Netz KS 28/ III VPS Netz, KS 28/III/3G VP-S Netz, KS 22/III/2G VP-S Netz, KS 24/III/2G VP-S Netz, KS 26/III/2G VP-S Netz, KS 24/III/3G VP-S 2.) Braten Netze Artikelnr. Artikelbez Netz, 14/75 Vp-S Netz, 16/90 VP-S Netz, 18/110 VP-S Netz, 22/140 VP-S Netz, 16/III VP-S Netz, 22/III Vp-S Netz 20/125 VPS 3.) Lachsschinken Netze Artikelnr. Artikelbez Netz, LS rot/w. 12/ Netz, LS rot/weiß 14/ Netz, LS rot/weiss 16/ Netz, LS rot/weiß 18/110

16 Hela Gewürzwerk Hermann Laue GmbH Beimoorweg Ahrensburg Germany Telefon + 49 (0)4102/496-0 Fax +49 (0)4102/ verkauf-gew@hela.eu Internet: