Herbstliche Vielfalt in 8 Rezepten. Frische Teige vielseitig genießen einfach zubereiten

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1 Herbstliche Vielfalt in 8 Rezepten. Frische Teige vielseitig genießen einfach zubereiten Frisch gedacht. Fein gemacht.

2 Reif für Den Genuss Herzlich willkommen zur wahrscheinlich genussreichsten Jahreszeit des Jahres. Die Sonne scheint nicht mehr so heiß vom Himmel, die Natur beginnt ihr frohes Farbenspiel und verwöhnt uns herbstlichen Spezialitäten: Weintrauben, Kürbis, Maiskolben, Äpfel, Birnen und Pilze haben jetzt Saison. Viele köstliche Gründe, um Freunden und Familie das hauseigene, frisch geerntete Obst und knackige Gemüse zu teilen und beim gemeinsamen Verweilen zu genießen. Begrüßen Sie den Herbst einem Erntedankfest oder begeben Sie sich auf eine Weinwanderung. Hopfen-und-Malz -Fans feiern das Oktoberfest: Machen Sie Ihren Garten doch zu Ihrer privaten Wiesn und überraschen Sie Ihre Gäste selbst gemachten Köstlichkeiten. Erntefrische Vielfalt. Dank der Ernte können Sie im Herbst aus dem Vollen schöpfen: Eierschwammerl-Quiche, saftige Kürbisbällchen oder herzhafter Wiesn-Flammkuchen meinen Rezepten kommt Vielfalt auf den Menüplan. Und das Beste: Die meisten Zutaten für die herbstlichen Kreationen finden Sie auf lokalen Märkten, in Ihrem Garten oder bei Ihrem nächsten Ausflug in die Natur. Denn die Schwammerl schießen jetzt nur so aus dem Boden und der eigene Garten belohnt uns endlich einer reichen Ernte. Lassen Sie sich meine Ideen schmecken und genießen Sie diese herrliche Jahreszeit. Gutes Gelingen und guten Appetit. Ihre Tante Fanny Zubereitungszeit Ober-/Unterhitze Backzeit Heißluft

3 Bereit für s Oktoberfest! Wiesn-Flammkuchen Leberkäse ca. 0 Min. 0 C - 0 Min. 00 C ZUTATEN für Blech: Pkg. Tante Fanny Frischer Flammkuchenteig 60 g 80 g Leberkäse, in dicke Streifen geschnitten 00 g Lauch, ringelig geschnitten 00 g Sauerrahm 0 g Senf 00 g Goudakäse, gerieben Salz und Pfeffer, gemahlen Etwas Schnittlauch, fein geschnitten Backofen auf 0 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Teig dem gerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen, den Teigrand rundum einschlagen und alle cm festdrücken. Sauerrahm und Senf verrühren, Salz und Pfeffer würzen und bis an die Ränder des Teiges verstreichen. Den Lauch und den Leberkäse darauf verteilen und Käse bestreuen. Im Backofen - 0 Min. auf unterster Schiene knusprig backen. Danach Schnittlauch bestreuen. Alle Leberkäsesorten aber auch Würstel sind für dieses rustikale Wiesn-Rezept geeignet. Probieren Sie doch mal Käsekrainer, Bratwurst oder die klassische Weißwurst.

4 Veganes zum Mitnehmen. ca. Min. 0 C - 0 Min. 90 C ZUTATEN für Kugeln: Pkg. Tante Fanny Frischer Blech-Pizzateig 00 g 60 g Kürbis (z.b. Hokkaido-, Muskatkürbis ), geschält (außer Hokkaido), in Spalten geschnitten Knoblauchzehen g Kürbiskerne, gehackt ½ TL pikantes Curry 8 EL Sonnenblumenöl ½ TL Zucker Salz und Pfeffer, gemahlen Einige Kürbiskerne zum Bestreuen, gehackt EL Mehl, zum Bemehlen der Hände 6 7 Pizzabällchen h Kürbisfüllung Backofen auf 0 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbisfleisch dem ungeschälten Knoblauch auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen - 0 Min. weichschmoren. Danach den Knoblauch schälen und dem Kürbis und den restlichen Zutaten einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und dem gerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen. Mit einem Teigrad der Länge nach Mal und der Breite nach Mal in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Je TL Masse tig darauf verteilen, die Teigenden zusammenziehen und bemehlten Händen zu einer Kugel formen. Pizzabällchen etwas Wasser auf der Spitze bestreichen und Kürbiskernen bestreuen. Im Backofen - 0 Min. auf tlerer Schiene knusprig backen. h Die Pizzabällchen können auch perfekt als Snack für Ihren nächsten Naturausflug verschiedenen Füllungen, wie entkernten Oliven, getrockneten Tomaten oder einem Pesto nach Geschmack, vorgebacken werden. 6 7

5 Genuss aus dem Wald. ca. 0 Min. 90 C ca. Min. 70 C ZUTATEN für Quicheform Ø ca. cm: Pkg. Tante Fanny Frischer Quiche- & Tarteteig 00 g 00 g Eierschwammerl, geputzt, in Stücke geschnitten 70 g Prosciuttoscheiben, in Streifen geschnitten 0 g Jungzwiebel, ringelig geschnitten EL Butter 0 g Mehl 00 ml Milch 0 g Sauerrahm Eier Salz und Pfeffer, gemahlen MSP Muskatnuss, gerieben Etwas Kresse zum Dekorieren EL Butter zum Befetten der Form 6 Eierschwammerl-Quiche Prosciutto Backofen auf 90 Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Die Eierschwammerl, Prosciutto und Jungzwiebel in der Butter ca. Min. unter Rühren dünsten. Form Butter befetten, Teig entrollen und Backpapier abziehen. Teig in die Form legen (alternativ kann man auch den Teig samt dem gerollten Backpapier gleich in die Form legen, das Befetten entfällt so). Mit dem überstehenden Teig den Rand verstärken. Für den Guss Mehl, Milch, Sauerrahm und Eier einem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Mischung aus Eierschwammerln, Prosciutto und Jungzwiebeln über dem Teig verteilen und der Eier-Mischung übergießen. Im Backofen ca. Min. auf unterster Schiene goldbraun backen. Zum Servieren Kresse dekorieren. Alternativ können natürlich auch andere Pilze wie Steinpilze, Austernpilze, Kräuterseitlinge oder Champignons verwendet werden. 8 9

6 Flammkuchen mal anders. ca. Min. 0 C ca. Min. 00 C ZUTATEN für Blech: Pkg. Tante Fanny Frischer Flammkuchenteig 60 g - reife Birnen, entkernt, in je Spalten geschnitten EL Zitronensaft 0 g Topfen Eier EL Kristallzucker Pkg. Vanillezucker 0 g Mandelblättchen, geröstet 0 g Preiselbeer-Konfitüre 6 Birnen-Flammkuchen Preiselbeeren Backofen auf 0 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Birnen Zitronensaft beträufeln. In einer trockenen heißen Pfanne EL Kristallzucker schmelzen bis er braun wird (karamellisieren). Pfanne vom Herd nehmen, Birnenspalten dazugeben und vorsichtig umrühren. Topfen, Eier, Vanillezucker und die restlichen EL Kristallzucker verrühren. Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und dem gerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen. Den Teigrand nach Belieben rundum einschlagen und festdrücken. Die Topfenmasse bis an die Ränder des Teiges verstreichen und den ausgekühlten Birnenspalten belegen. Im Backofen ca. Min. auf unterster Schiene goldbraun backen. Flammkuchen nach dem Backen der Preiselbeer-Konfitüre und den Mandelblättchen garnieren. Sie können diese süße Variante noch warm aber auch kalt servieren. Für dieses köstliche Rezept können Sie auch Ihrer selbstgemachten Konfitüre und Nüssen nach Verfügbarkeit variieren. 0

7 Süßes von der Apfelernte. Fruchtige Tarte-Tatin v Zimt v ca. Min. 0 C ca. 0 Min. 00 C ZUTATEN für ofenfeste Pfanne Ø ca. 0 cm: Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig Butter 70 g Tante Fanny Back- & Strudeläpfel, entkernt, in je Spalten geschnitten 80 g Kristallzucker 0 g Butter MSP Zimt Backofen auf 0 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. In einer trockenen heißen Pfanne den Kristallzucker schmelzen bis er braun wird (karamellisieren). Pfanne vom Herd nehmen, Butter darin verrühren und Apfel spalten kreisförmig einschlichten. Mit Zimt bestreuen. Teig entrollen, das Backpapier abziehen und Teig gerafft über die Äpfel legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Backofen ca. 0 Min. auf tlerer Schiene goldbraun backen. Danach die Tarte stürzen, aufschneiden und einer Kugel Eis noch warm servieren! Herbstzeit ist Erntezeit: Verwenden Sie statt den Äpfeln auch Birnen, Pfirsiche oder halbierte und entkernte Zwetschken oder Weintrauben aber auch andere köstliche Obstsorten aus Ihrem Garten oder vom Markt.

8 Ideal für Fisch-Fans. Flammkuchen c c Räucherlachs und Rucola ca. 0 Min. 0 C ca. Min. ZUTATEN für Blech: Pkg. Tante Fanny Frischer Flammkuchenteig 60 g g Crème fraîche 00 g Räucherlachs Salz und Pfeffer, gemahlen - EL Kren zum Dekorieren Etwas Rucola zum Dekorieren Backofen auf 0 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Teig dem gerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen, den Teigrand nach Belieben rundum einschlagen und festdrücken. Crème fraîche etwas Salz und Pfeffer würzen und bis an die Ränder des Teiges verstreichen. Im Backofen ca. Min. auf unterster Schiene knusprig backen. Danach den Räucherlachs gerafft auf den noch heißen Flammkuchen legen und Rucola und Kren garnieren. 00 C Variieren Sie verschiedenen Räucherfischen wie beispielsweise geräucherter Forelle, Räucheraal, eingelegtem Matjes oder Heilbutt.

9 Herbstlich pikanter Kuchen. ca. 0 Min. 80 C 0 - Min. 60 C ZUTATEN für Kuchen: Pkg. Tante Fanny Frischer Blech-Pizzateig 00 g 0 g Lauch, ringelig geschnitten EL Butter Apfel, geschält, entkernt, gerieben g Frischkäse Ei g Pasteten-Aufstrich TL Curry Salz und Pfeffer, gemahlen EL Mehl 6 Pizzaschnecken-Kuchen Pastete Backofen auf 80 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lauch in der Butter anschwitzen und Salz und Pfeffer würzen. Geriebenen Apfel zufügen und die Masse auskühlen lassen. Frischkäse, Ei, Pastete und Curry gut vermengen. Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und dem gerollten Backpapier entrollen, großflächig gut bemehlen, umdrehen und das Backpapier abziehen. Die Creme gleichmäßig darauf verstreichen, dabei oben und unten ca. cm Rand frei lassen. Den Lauch und Apfel darüber verteilen und den Teig von der Längsseite einrollen. In 9 gleichmäßige Stücke schneiden und auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech dicht zu einer Blume aneinander setzen. Im Backofen 0 - Min. auf tlerer Schiene goldbraun backen. Verwenden Sie statt dem Lauch auch Frühlingszwiebeln, roten oder weißen Zwiebel. Auch Weiß- oder Rotkraut geben dem Gericht eine völlig neue Geschmacksnote. 6 7

10 Die süße Seite vom Herbst. Süsse Kürbistarte e Frischkäse e ca. Min. 90 C 0 - Min. ZUTATEN für Tarteform Ø ca. cm: Pkg. Tante Fanny Frischer Quiche- & Tarteteig 00 g 0 g Muskatkürbis, geschält, entkernt, klein würfelig geschnitten 80 ml Wasser Eier 90 g brauner Zucker 00 g Frischkäse Backofen auf 90 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Kürbis in Wasser weich kochen und anschließend dem Pürierstab pürieren. Masse auskühlen lassen. Form Butter befetten, Teig entrollen und Backpapier abziehen. Teig in die Form legen (alternativ kann man auch den Teig dem gerollten Backpapier gleich in die Form legen, das Befetten entfällt so). Mit dem überstehenden Teig den Rand verstärken. Eier, Zucker und Frischkäse zur Kürbismasse geben und in der Form gleichmäßig verteilen. Im Backofen 0 - Min. auf unterster Schiene goldbraun backen. 70 C Für das Topping können Sie noch etwas Frischkäse Honig und geröstete Kürbiskerne verwenden. Außerdem kann man auch anderen Kürbissorten wie Butternuss- oder Hokkaidokürbis variieren. 8 9

11 Frisch gedacht. Fein gemacht. Tante Fanny Frischteig GmbH, Parkstraße, Schwertberg Tel: + (0) 76 / , Fax: + (0) 76 / , office@tantefanny.at