Bloggeredition. Zu Gast bei

Transkript

1 #1 Bloggeredition Zu Gast bei

2 #1 Bloggeredition #1 Name: Bloggeredition 2 ICH STELLE MICH VOR Kevin Buch Geboren: 1992 in Graz Meine große Liebe: Schokolade Das mag ich gar nicht: Eingelegte Rüben So viele Backformen hab ich: 36 (exkl. Muffinförmchen) Mein größtes Missgeschick in der Küche: Angefangen von schmelzendem Topping bis hin zu festklebender Baisermasse Das habe ich am öftesten gebacken: Guglhupf Mein größter Fan: Die kleinen Wichtel, die bei den Leuten, die zu viel von meinen Kuchen essen, die Kleider enger nähen. Als ich LAW OF BAKING ins Leben gerufen habe, hätte ich niemals daran gedacht, was daraus wird. Eigentlich sollte es nur ein kleiner Selbstversuch werden, jetzt aber doch eine richtige Leidenschaft. Nicht nur das Backen dahinter bereitet mir wahnsinnig viel Freude, sondern auch das Netzwerken mit Blogger- Kollegen und auch die Interaktionen mit Lesern. Das wichtigste bei meinen Rezepten ist mir, dass sie einfach sind. So, dass man sie auch mit den Zutaten zu Hause nachmachen kann, die gerade da sind. Ich lebe ja meine Rezepte immer nach der Devise: Wenn ich das kann, kann das auch jeder andere daheim nachbacken! Besonders wichtig sind mir auch die Fotos, dass sie eben ansprechend wirken und zum Backen animieren. Deswegen ist in dem Bereich auch immer wieder Neues lernen angesagt. Das Beste am Bloggen ist einfach, dass man sich immer wieder mit einer neuen Thematik auseinandersetzen kann, so viele neue Dinge dabei lernt und auch noch nette Leute kennenlernt. Kontakt: Mein Buch: Süßes Brot: Zupfbrot, Brioche und mehr für Leckermäuler (Erhältlich ab 10. Oktober 2016) 3

3 Birnen & Streusel Galette 1. Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. 2. Für die Füllung: Butter in einer weiten Pfanne zum Schmelzen bringen und Birnen darin andünsten. Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker hinzufügen und verrühren. So lange auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Birnen weich werden. 3. Für die Streusel: Mehl, braunen Zucker, Zimt, Salz und Butter in einer Küchenmaschine oder schnell mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. 4. Teig mitsamt dem Backpapier entrollen und mit der Birnenfüllung belegen, dabei 4 cm Rand aussparen. Streusel über die Füllung verteilen. 5. Überstehenden Teig über die Füllung klappen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Roh-Rohrzucker bestreuen. 6. Galette 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. 7. Währenddessen Backofen auf 190 C Ober-/Unterhitze vorheizen. 8. Im Backofen ca. 40 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen. ca. 25 Min. ca. 40 Min. 190 C 170 C Quiche- & Tarteteig 300 g für die Füllung: 80 g Butter 1 kg Birnen, entkernt in Würfel geschnitten 1 EL Zitronenschale, gerieben 80 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker für die Streusel: 45 g Mehl 25 g brauner Zucker 25 g Zucker Etwas Zimt, gemahlen Salz, gemahlen 50 g kalte Butter, in Würfel geschnitten zum Bestreichen: 1 Ei, verquirlt Etwas Roh-Rohrzucker 5

4 Heidelbeer-Gewürz Handpies 1. Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen und Teige direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. 2. Heidelbeeren, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Zimt, Kardamom, Neu-Gewürz, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz mischen. Kurz stehen lassen. 3. Teige entrollen und jeweils 6 Kreise mit Ø 9 cm ausstechen. 4. Jeweils 1 EL der Füllung auf eine Kreishälfte geben, danach die andere Hälfte darüber klappen und Ränder mithilfe einer bemehlten Gabel festdrücken. 5. Eigelb und Milch verquirlen, damit die Handpies bestreichen und mit Roh-Rohrzucker bestreuen. 6. Im Backofen ca. 20 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Tipp: Die Reste des Blätterteiges mit Ei bestreichen und Hagelzucker bestreuen. Nach dem Backen hat man im Handumdrehen süße Blätterteigstangerl. ca. 25 Min. ca. 20 Min. 165 C 2 Pkg. Tante Fanny Croissant- & Plunderteig 400 g 250 g Heidelbeeren 100 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 3 EL Speisestärke Etwas Zimt, gemahlen Etwas Kardamom, gemahlen Etwas Piment/Neu-Gewürz, gemahlen 1 TL unbehandelte Zitronenschale, abgerieben 1 Zitrone, Saft ausgepresst Salz, gemahlen 1 Eigelb 1 EL Milch Etwas Roh-Rohrzucker 7

5 Nougat-Filo Zigarren 1. Backofen auf 190 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten Teigblatt zur Hälfte mit Butter bestreichen, zusammenfalten und wiederum mit Butter bestreichen. Die anderen Filoblätter einstweilen mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken. 3. Mit einem Spritzbeutel Nougatcreme an der kurzen Seite entlang ca. 10 cm auftragen und mit etwas Meersalz bestreuen. 4. Teig an den Seiten einschlagen und aufrollen. Mit den anderen Teigblättern genauso verfahren. 5. Die Zigarren mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Butter bestreichen und mit Meersalz bestreuen. 6. Im Backofen Min. auf mittlerer Schiene backen. Zutaten ca. 20 Min Min. 190 C 170 C für 10 Zigarren: 1 Pkg. Tante Fanny Filo- oder Yufkateig 250 g 160 g Butter, zerlassen g Nougatcreme Etwas Meersalz, gemahlen 9

6 ca. 30 Min Min. 1. Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. 2. Teig entrollen, Backpapier abziehen und Teig in die befettete Form legen (bei einer beschichteten Form entfällt das Befetten). Mit Alufolie bedecken und mit getrockneten Bohnen oder Reis beschweren (Blindbacken). 3. Im Backofen 20 Min. auf mittlerer Schiene blindbacken. Danach Bohnen und Alufolie entfernen und 5 10 Min. fertig backen. 4. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 250 g Erdbeeren und 100 g Staubzucker zum Kochen bringen. Ca. 5 Min. kochen bis die Erdbeeren weich sind. Abkühlen lassen und anschließend mit einem Pürierstab pürieren. 5. Mascarpone, 100 g Staubzucker und Vanillezucker mischen. Gelatine ausdrücken und in die noch warme Erdbeer-Soße einrühren. Nach und nach Mascarpone- Creme hinzugeben und einrühren. 6. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und unter die kalte Erdbeer-Mascarpone-Masse heben. 7. Füllung auf den kalten Teigboden gießen und für mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen. 8. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden und den Cheesecake damit belegen. Tortengelee nach Packungsanweisung zubereiten und Erdbeeren damit bedecken. Wiederum in den Kühlschrank stellen, bis der Guss fest geworden ist. 165 C für 1 Tarteform Ø 22 cm: Quiche- & Tarteteig 300 g 500 g Erdbeeren 200 g Staubzucker 12 Blatt Gelatine 500 g Mascarpone 1 Pkg. Vanillezucker 250 ml Schlagobers 1 Pkg. Sahnesteif 1 Pkg. rotes Tortengelee Getrocknete Bohnen zum Blindbacken 11

7 Schoko-Nuss Schnecken 1. Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Kakaopulver einrühren. 3. Teig mit dem Backpapier entrollen und mit der Kakao butter bestreichen. Dabei 1 cm Rand rundum aussparen. 4. Mit Roh-Rohrzucker und Walnüssen bestreuen und der Länge nach einrollen. In 2 cm breite Scheiben schneiden. 5. Im Backofen mit etwas Abstand Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen und auskühlen lassen. 6. Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und Honig unterrühren. Danach die Schnecken damit verzieren. ca. 30 Min Min. 165 C Hefekuchenteig 530 g 60 g Butter 1 EL Kakaopulver 3 EL Roh-Rohrzucker 50 g Walnüsse, gehackt 80 g Zartbitter-Schokolade 1 TL Honig Tipp: Die Schoko-Nuss Schnecken können auch mit Frischem Blätterteig oder Croissant- & Plunderteig zubereitet werden. (Achtung: möglicherweise andere Backzeiten und Temperaturen) 13

8 Walnuss-Orangen Palmiers 1. Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. 2. Walnüsse, Butter, Schlagobers, Roh-Rohrzucker, Orangenlikör und Orangen-Abrieb in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. 3. Teig mit dem Backpapier entrollen, Backpapier abziehen, Teig auf die mit Zucker bestreute Arbeitsfläche legen und mit der Paste bestreichen. Dabei rundum ca. 2 cm Rand freilassen. 4. Beide Längsseiten zur Mitte hin einrollen, damit in der Mitte eine Vertiefung entsteht. Etwas rund formen, nochmals in Zucker wälzen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. kalt stellen. 5. Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6. Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden, auf dem Backblech verteilen und mit Ei bestreichen. 7. Im Backofen ca. 12 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen. ca. 40 Min. ca. 12 Min. 200 C Blätterteig mit Butter 270 g 150 g Walnüsse, gerieben 30 g Butter 2 EL Schlagobers 1 EL Roh-Rohrzucker 2 EL Orangenlikör (Cointreau) 1 EL unbehandelte Orangenschale, abgerieben 2 EL Zucker 1 Ei, verquirlt Tipp: Wer 2 Backbleche gleichzeitig backen möchte, sollte mit Heißluft arbeiten. 15

9 Pistazien-Himbeer Tartelettes 1. Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. 2. Teig entrollen, etwas größere Kreise als die Förmchen ausschneiden und in die befetteten Förmchen legen (bei beschichteten Formen entfällt das Befetten). Kalt stellen. 3. Eiklar mit Salz aufschlagen. Währenddessen Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. 4. Sobald der Zucker aufgelöst ist, Butter und Rum hinzugeben und verrühren. 5. Pistazien und Mehl mischen und vorsichtig unter die Eiklar-Mischung heben. 6. Masse auf die Tartelette-Förmchen verteilen und mit Bio-Himbeeren (siehe Tipp) belegen. 7. Im Backofen Min. auf mittlerer Schiene backen. Kurz vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. Tipp: In diesem Rezept kommen Bio-Himbeeren zum Einsatz. Warum? Bio-Himbeeren muss man nicht unbedingt waschen, das hat den Vorteil, dass sie nicht in der Masse versinken und ihre Form behalten. ca. 25 Min Min. 200 C für 6 Tarteletteformen Ø ca. 10 cm: Quiche- & Tarteteig 300 g 3 Eiklar Salz, gemahlen 125 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 85 g weiche Butter 1 EL Rum 70 g Pistazien, gerieben 90 g Mehl 350 g Bio-Himbeeren Etwas Staubzucker zum Bestreuen 17

10 Appenzeller Haselnussflade 1. Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. 2. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Danach Eier und Eidotter nacheinander hinzugeben und verrühren. 3. Geriebene Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken und Salz mischen und in die Buttermasse rühren. Zum Schluss noch die Milch einrühren. 4. Teig entrollen, Backpapier abziehen und Teig in die befettete Form legen (bei einer beschichteten Form entfällt das Befetten). Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. 5. Füllung darin verteilen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen. 6. Im Backofen Min. auf mittlerer Schiene backen bis die Masse fest ist. (Sollten die Haselnüsse zu schnell Farbe bekommen, einfach mit etwas Alufolie abdecken.) 7. abkühlen lassen. ca. 20 Min Min. 165 C für 1 Springform Ø 22 cm: Süßer Mürbteig 300 g 100 g weiche Butter 125 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 2 Eier 2 Eidotter 100 g Haselnüsse, gerieben 100 g Mehl 1/2 TL Backpulver Etwas Zimt, gemahlen Etwas Gewürznelken, gemahlen Salz, gemahlen 80 ml Milch 50 g Haselnüsse, gehackt 19

11 Demnächst #2 Bloggeredition Sei gespannt auf unseren nächsten Gast! Tante Fanny Frischteig GmbH, Parkstraße 24, 4311 Schwertberg Tel: +43 (0) 7262 / , Fax: +43 (0) 7262 / , office@tantefanny.at