Anne Abeler. Lösungsansätze für die Bildung eines deutschlandweiten CSA- Netzwerkes

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1 08. Oktober 2010

2 Anne Abeler Lösungsansätze für die Bildung eines deutschlandweiten CSA- Netzwerkes Diese Arbeit hat die Entwicklung von Lösungsansätzen für die Netzwerkbildung zwischen Community supported agriculture -Initiativen in Deutschland zum Ziel. Anhand der qualitativen Befragung von jeweils einer Schlüsselperson der deutschen CSA-Gemeinschaften werden die Möglichkeiten und notwendigen Bedingungen für die Bildung einer solchen Vernetzung erarbeitet.

3 Simone Beil Das Lebensmittel Fisch und seine Qualität in der Kontroverse von nachhaltiger und konventioneller Nutzung der Meere Die Arbeit beschreibt das Lebensmittel Fisch und seine Qualität als solches, zeigt Problematiken der konventionellen Beschaffung von Fisch, aber auch Alternativen und verdeutlicht anhand der Auswertung eines Fragebogens, inwieweit Konsumenten mit der Problematik der Fischbestände in Verbindung mit dem eigenen Konsum vertraut sind.

4 Nina Bresser Optimierung des Allergenmanagements in der RUF Lebensmittelwerk KG Zentrale Ziele meiner Arbeit waren: Die Ist-Analyse der Allergenkennzeichnung auf den Faltschachteln, anhand von Prozessen und Produktrezepturen Die Ist-Analyse der betrieblichen Maßnahmen zur Vermeidung des Vorkommens von Allergenspuren Die glutenfreie Produktion auf Anlagen mit einem glutenhaltigen Produkt, unter Berücksichtigung des Grenzwertes 20 mg/kg für Gluten Speziell die Produktion einer glutenfreien Backmischung

5 Jenny Brinkmann Total Quality Management (TQM) eine wissenschaftliche Analyse mit nachgelagerten praxisbezogenen Orientierungsvorschlägen für die Implementierung in ein Dienstleistungsunternehmen für facility management Durch den rasanten Wandel des Dienstleistungssektors und deren immer größer werdende Bedeutung wird der Erstellung einer hohen Dienstleistungsqualität eine exponierte Stellung zugeschrieben. Auf dieser Grundlage habe ich in meiner Diplomarbeit im Hinblick auf ihre praktische Umsetzbarkeit für das Dienstleistungsunternehmen unterschiedliche Methoden zur Implementierung eines umfassenden Qualitätsmanagements (TotalQualityManagement) analysiert.

6 Melanie Buskamp Das Energiedichteprinzip in der stationären Adipositastherapie von Kindern und Jugendlichen: Entwicklung einer theoretischen und praktischen Unterrichtseinheit Das Konzept dieser Arbeit beruht auf einer Ernährungsumstellung auf Basis der Energiedichte. Hierbei wird die Energiezufuhr vermindert, ohne die Nahrungsmenge zu reduzieren. Ziel ist eine langfristige Gewichtsreduzierung. Dieses Prinzip soll, mit Hilfe einer Unterrichtseinheit, in die Adipositastherapie integriert werden. Die Arbeit beinhaltet die wissenschaftlichen Hintergründe, sowie die erstellten Unterrichtsmaterialien.

7 Sibel Ceren Analysis of the Concept an Programme of Sustainable Food Education at Universities of Applied Science in Gemany

8 Claudia Frese Bewertung verschiedener aktuell durchgeführter Hypercholesterinämie- Schulungen Inhalt und Form von Patientenschulungen in verschiedenen Kliniken wurden mit dem aktuellen Stand in der Hypercholesterinämie-Forschung und der Erwachsenenbildung verglichen. Dabei ergaben sich zum Teil deutlich veraltete Inhalte und erhebliche Unterschiede zwischen den einzelnen Schulungen. Systeme zur Qualitätssicherung fehlten meist.

9 Irene Deiters Nachhaltigkeitsberichterstattung in der Lebensmittelwirtschaft - Eine vergleichende Analyse auf Basis der IÖW/future und GRI Kriterien - Ziel dieser Arbeit war es, ein umfassendes Bild über die Nachhaltigkeitsberichterstattung in der Lebensmittelwirtschaft zu erstellen. So wurden die Berichte gegenübergestellt, in einer Auswertung Themenschwerpunkte erkannt und Besonderheiten aufgeführt. Darüber hinaus konnten quantitative und qualitative Differenzen festgestellt werden.

10 Olga Dick Einfluss von Ausdauer- und Krafttraining auf den Blutglucosespiegel von Diabetikern Typ 2 Erstellung von praxisgerechten Trainingseinheiten mit erlebnisorientierten Elementen Ziel der Bachelorarbeit war, festzustellen, in wieweit das regelmäßige Ausdauertraining und Krafttraining die Senkung des Blutglucosespiegels bei Typ 2 Diabetikern dauerhaft beeinflusst.

11 Verena Diekmann Vergleich von instrumenteller Texturanalyse mit dem sensorischen Eindruck am Beispiel Götterspeise mit verschiedenen Geliermitteln Ziel der Arbeit war es, exemplarisch für die Gelsysteme auf Gelatine- und Carrageenbasis zu untersuchen, ob diese mittels Texture Analyser unterschieden werden können. In einem weiteren Schritt erfolgte eine Prüfung auf Korrelation zwischen den instrumentellen Daten zu dem sensorischen Eindruck. In diesem Zusammenhang wurde ebenfalls ermittelt, welche Aussagen die instrumentell gewonnen Daten in Bezug auf die Textureigenschaft zulassen. Die Arbeit entstand in Kooperation mit der Firma RUF Lebensmittelwerk KG.

12 Pauline Durbec Wege der Ernährungskommunikation im Grundschulalter und das Zusammenwirken von schulischen und außerschulischen Maßnahmen im Projekt gesund essen - täglich bewegen Erkläre mir und ich werde vergessen, Zeige mir und ich werde mich erinnern, Beteilige mich und ich werde verstehen (Konfuzius)

13 Silke Friedrich Möglichkeiten der Verbesserung der Rahmenbedingungen regionalen Wirtschaftens von Großküchen Im Rahmen des Projektes Regionale Produktvielfalt in Großküchen in der LEADER-Region Steinfurter Land identifiziert die Arbeit wesentliche Stellschrauben für die Verbesserung regionaler Beschaffung. Dabei werden für die Produktgruppen Fleisch, Milchprodukte und frisches Gemüse der Beschaffungsmarkt im Münsterland analysiert und vorhandene regionale Wertschöpfungsketten ermittelt. Schließlich wird exemplarisch anhand der konkreten Bedarfe der Projekt-Küchen in Kooperation mit einem Großhandelsbetrieb eine neue regionale Lebensmittel-Kette etabliert.

14 Gabriele Giesler Ernährungsphysiologische Optimierung der Werksverpflegung eines deutschen Automobilherstellers im Hinblick auf die Erlangung des DGE-Zertifikats Job&Fit Analyse des Ist-Zustandes der bestehenden Verpflegungungssituation an den verschiedenen Standorten. Anschließende Bewertung sowie Entwicklung von unterschiedlichen Verbesserungsvorschlägen.

15 Mareike Godejohann Titel der Arbeit: Der Einfluss von anthropometrischen und labordiagnostischen Parametern sowie Aussagen über die körperliche Leistungsfähigkeit auf den Nüchternblutglucosespiegel und den Glykohämoglobin-Wert bei gesunden Personen Die Arbeit beschäftigt sich mit der Frage, welche Auswirkungen bzw. welchen Einfluss anthropometrische Daten, labordiagnostische Daten und Aussagen über die Leistungsfähigkeit auf den Nüchternblutglucosespiegel und den HbA1c-Wert bei Männern im mittleren Alter haben. Ziel ist es, die Faktoren, die zur Beeinflussung der beiden wichtigsten Diagnosekriterien für Diabetes führen herauszuarbeiten und anhand dieser Präventionsempfehlungen abzuleiten.

16 Andrea Götzfried Mikrobiologische Untersuchungen bei der Herstellung von Marzipanrohmassen Durch mikrobiologische Stufenkontrollen entlang der Produktionslinie sollte die einwandfreie Leistung des Abröstprozesses im Bezug auf die Abtötung unerwünschter Mikroorganismen sichergestellt sowie mögliche Rekontaminations-stellen nach der Erhitzung der Rohmassen aufgezeigt werden.

17 Daniel Griese Waschwechselpläne eine Methode zur Sicherung der Lebensmittel-Sicherheit Lebensmittelproduzenten stehen ständig in der Verantwortung, die Sicherheit und Genusstauglichkeit ihrer Produkte zu gewährleisten. Nach einem Rezepturwechsel an einer Produktionslinie befinden sich häufig noch Produktreste in den Anlagen, die in Hinblick auf Allergene, Farb- und Aromastoffe nachfolgende Lebensmittel in ihrer Genusstauglichkeit mindern und für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten eine Gesundheitsgefahr darstellen können. Ziel der Arbeit war die Entwicklung eines Waschwechselplans, der selbstständig Rezepturen vergleicht und für jeden möglichen Produktwechsel an den Linien die geeignete Reinigungsmethode verbindlich vorgibt.

18 Stephanie Haaseloop Erarbeitung eines Leitfadens zur Produktentwicklung von Lebensmitteln im Bereich Getreidebeikost Ziel der Arbeit war es einen praxisorientierten Leitfaden für das Unternehmen Bohlsener Mühle zu erstellen. Der Leitfaden wurde auf die Abteilung der Produktentwicklung zugeschnitten und unterstützt diese nun bei der Konzeption von Kleinkinderlebensmitteln aus Getreideerzeugnissen. Er enthält vor allem wichtige Hinweise zur Diätverordnung und zu ernährungsphysiologischen Anforderungen an Lebensmittel für Kinder im Alter von 1-3 Jahren.

19 Ralf Habermann Titel der Abschlussarbeit: Supervision und Ernährungsberatung Kurzbeschreibung/Ziel der Arbeit in wenigen Sätzen: Das Ziel der Arbeit war Leistungen der Supervision herauszustellen und im Gebiet der qualifizierten Ernährungsberatung die Etablierung, die Akzeptanz und die Rezeption der Supervision zu analysieren. Eine Gelegenheitsstichprobe wurde mit Hilfe der leitfadengestützten Interviewmethode an 20 Probanden durchgeführt.

20 Monique Hahn Stadtgärten - die Entstehung und Bedeutung von Kleingärten in Deutschland im Vergleich zu anderen Ländern Die Diplomarbeit umfasst die Entstehung des Kleingartenwesens in Deutschland und untersucht, welchen Nutzungs- bzw. Bedeutungswandel sie seither hatten. Die erkannten Zusammenhänge werden in Relation zur Kleingartenentwicklung in anderen Länder gesetzt, so dass grundlegende Schlussfolgerungen gezogen werden können.

21 Nicole Heidebur Schulverpflegung in Hessen unter Berücksichtigung der Integration biologischer Lebensmittel Das Ziel dieser Arbeit war die Erfassung der Struktur, Organisation und des Status Quo der Schulverpflegung in Hessen unter Berücksichtigung der Integration biologischer Lebensmittel. Dabei wurden sowohl die Potentiale und Einschränkungen für die Verwendung biologischer Lebensmittel ermittelt als auch Ansatzpunkte und Möglichkeiten für zukünftige Strategien abgeleitet. Auf diese Weise sollte ein Beitrag im Rahmen des internationalen Forschungsprojektes ipopy (innovative Public Organic food Procurement for Youth) auf dem Weg zu einer gesunden und nachhaltigen Entwicklung der Schulverpflegung geleistet werden.

22 Vanessa Katharina Heitz HACCP-Gefahrenanalyse für den Küchenbereich im Haus Mariengrund in Münster Bestandsaufnahme nach (EG) Nr. 852/2004 Prozessbeschreibung des Warenablaufs anhand eines Fließdiagramms Ermittlung der kritischen Kontrollpunkte Festlegung von Grenzwerten, die im Rahmen der Bildungsstätte kontrollierbar sind

23 Matthias Hofmann Analyse der gesundheitsorientierten Arbeitsabläufe in der Küche einer Senioreneinrichtung i i und Vorschläge zur Verbesserung Im Rahmen der Diplomarbeit wurden die Arbeitsabläufe in der Küche einer Senioreneinrichtung unter dem gesundheitlichem Aspekt analysiert. Es wurden technische, wie auch organisatorische Vorschläge aufgeführt, wie die Arbeitssituation für die hauswirtschaftlichen Mitarbeiter erleichtert werden kann.

24 Hella Maria Innemann Optimierung der Verkaufspolitik für Hof Direkt Strategische Vorgehensweisen für eine Fachzeitschrift Zur Optimierung von Kundenakquisition und -bindung galt es konkrete Empfehlungen auszusprechen. Berücksichtigung: Charakteristik der Zielgruppe Direktvermarkter (via halbstandardisiertem Fragebogen), Ermittlung des unerschlossenen Marktpotentials, finanzielle Umsetzbarkeit der Empfehlungen. Die bisherige Verkaufspolitik wurde analysiert und optimiert, sowie das Handlungsrepertoire um neue, adäquate und v.a. zeitgemäße Maßnahmen erweitert.

25 Theresia-Maria Jansen Wie kann die Akzeptanz von Schülern für die Schulverpflegung verbessert werden? Entwicklung eines Maßnahmenkataloges Dieses Thema wurde in Kooperation mit der Vernetzungsstelle Schulverpflegung NRW in Düsseldorf bearbeitet. Ziel dieser Arbeit war es, speziell für die Karl Kisters Realschule in Kleve-Kellen ein Maßnahmenkatalog zur Akzeptanzförderung der Schulverpflegung zu entwickeln. Dazu haben an der Schule eine Befragung sowie weitere Analyse stattgefunden. Anhand dessen sind die einzelnen Maßnahmen und Empfehlungen aufgestellt und zum Teil auch bereits umgesetzt worden.

26 Susanne Kanty Nahrungsmittelprovokationsprotokolle Protokolle unter Berücksichtigung einzusetzender Nahrungsmittelmengen und Möglichkeit der placebokontrollierten Testung In der Arbeit werden zunächst echte - sprich IgE-vermittelte - Allergien von anderen Unverträglichkeitsreaktionen und gastrointestinalen Erkrankungen unterschieden. Bei der Diagnostik von IgE-mediierten Nahrungsmittelallergien wird die Relevanz von oralen Provokationstestungen als so genannter Goldstandard hervorgehoben und die Vorbereitung, Durchführung und Interpretation der Testungen für die Weizen- und Sojaallergie exemplifiziert.

27 Zehra Karadeniz Migration und Ernährung eine empirische Darlegung ernährungsbezogenen Verhaltens vor dem Hintergrund unterschiedlicher Migrationsgeschichten

28 Anne Kochjohann Ermittlung geeigneter Geruchsstoffe für ein sensorisches Selbstüberprüfungsinstrument unter besonderer Berücksichtigung der Authentizität Ziel der Arbeit: Entwicklung eines Instruments zur sensorischen Selbstüberprüfung und Identifikation des individuellen Schulungsbedarf bei Mitarbeitern der Lebensmittelindustrie.

29 Katharina Kuch Entwicklung einer neuen Methode zur Beschleunigung der sensorischen Profilierung einer Vielzahl von Orangenlimonaden Sensorische Daten können zum einen die Beliebtheit bzw. Abneigung von Lebensmitteln ausdrücken, zum anderen dienen wertfreie Beschreibungen der sensorischen Wahrnehmungen (sensorische Profile) dazu, Beliebtheitsunterschiede zwischen Produkten zu erklären und Optimierungsbedarf aufzuzeigen. Die Erzeugung dieser sensorischen Profile ist zeit- und kostenintensiv. Ziel dieser Arbeit war die Weiterentwicklung eines bereits bestehenden Schnellverfahrens, das allerdings in Bezug auf die Auswertungsmöglichkeiten eingeschränkt ist. Durch die Erweiterung ist erstmals möglich, das gesamte Analysepotenzial auszuschöpfen.

30 Mareike Kulassek Optimierung der Reinigungsleistungen auf den Wohnbereichen -Entwicklung von Lösungsansätzen-

31 Anja Kupke Entwicklung eines altersgerechten Kochbuchs für Kinder mit Zöliakie Ziel der Arbeit, war die Erstellung eines altersgerechten Kochbuchs für Kinder mit Zöliakie. Das Kochbuch sollte die glutenfreie Diät mit einer gesunden Kinderernährung vereinen und darüber hinaus bei Kindern Freude am Kochen und an der Ernährung wecken.

32 Patricia Lambers Fairer Handel Erarbeitung relevanter Inhalte für Studierende der Oecotrophologie

33 Kathrin Lange Vorbereitung eines internen Audits für ein Catering-Unternehmen der Schul- und Kindergartenverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Qualitäts- und Hygieneauflagen in der Zentralküche. Ziel dieser Arbeit ist, erstmalig ein internes Audit für die Zentralküche des Cateringunternehmens xy vorzubereiten. Alle wesentlichen Schritte der Vorbereitung eines Audits sollen vorgestellt und bearbeitet werden. Das Hauptaugenmerk der Arbeit liegt darin, eine Checkliste zu entwickeln, anhand derer es möglich ist, ein internes Audit in der Zentralküche des Unternehmens xy durchzuführen. Das Audit für die Zentralküche wird vor allem unter den Aspekten der Einhaltung von Hygienevorschriften vorbereitet.

34 Katrin Lehmann Aktuelle Empfehlungen zur Sporternährung Die Arbeit stellt die aktuellsten Erkenntnisse und Empfehlungen zur Sporternährung dar. Die Empfehlungen umfassen zum Einen den Schwerpunkt der allgemeinen Grundlagen zur gesunden Ernährung, zum Anderen den der trainings- und sportartspezifischen Ernährung. Insgesamt verdeutlicht die Arbeit die Wichtigkeit einer sportgerechten Ernährung, die sowohl Topleistungen während des Sports als auch in den Phasen vor und nach einer Belastung sichert.

35 Jasmin Lohmann Fisch als global gehandeltes Konsumgut und seine Bedeutung für Armutsminderung und Ernährungssicherung in ausgewählten Beispielen Teil 1: Darstellung der globalen Fischproduktion im Hinblick auf den Entwicklungsstand der globalen Hauptakteure. Teil 2: Die Bedeutung von Fisch als Produktions- und Konsumgut für Individuen und Haushalten in Armut.

36 Alessa Longrée Die Bedeutung der Selfish-Brain Theorie bei Mangelernährung als Herausforderung für die Ernährungsmedizin Die Selfish-Brain Theorie präsentiert neue Prinzipien, wonach das Gehirn seine eigene Energieversorgung sowie die Energieversorgung der peripheren Organe reguliert. Dabei werden die energetischen Bedürfnisse des Gehirns in den Mittelpunkt gestellt. Das Gehirn verhält sich somit selbstsüchtig und zielt auf eine konstante ATP Konzentration im Gehirn ab, ohne dabei Rücksicht auf periphere Energiebedürfnisse zu nehmen.

37 Katrin Lühring Umsetzung eines erfolgreichen Beschwerdemanagements in der Lebensmittelindustrie Beschwerden und Reklamationen sind wertvolle Rückmeldungen eines Kunden. Ziel der Bachelorarbeit ist es, professionelle Möglichkeiten im Umgang mit Verbraucherbeschwerden von der Datenverarbeitung bis zur Rückmeldung beim Kunden aufzuzeigen.

38 Christine Martin Coaching als Methode zur Bewältigung von Stress im Studium Diese Diplomarbeit ermöglicht einen Überblick über die Durchführung von Coachingsitzungen, deren Gegenstand die Bedürfnisse von Studenten in Stresssituationen sind. Hierzu werden die Sitzungen von 5 Probanden mit jeweils 2 Coachingterminen beschrieben. Die Arbeit zeigt außerdem die verschiedenen Möglichkeiten von Coaching auf. Eine Auswahl der unterschiedlichen Techniken wird vorgestellt und die Wirksamkeit, speziell in Stresssituationen während des Studiums, getestet.

39 Nancy Mattausch Impact of sustainable development principles on the food service and hospitality sector in the Western Cape (South Africa) Zunehmende Herausforderungen unserer Ernährungsweise erfordern Veränderungen hin zu einer nachhaltigen Ernährung. Dies gilt auch für die Außer-Haus-Verpflegung (AHV), deren Bedeutung weltweit steigt. Doch wie steht es eigentlich um das Angebot an nachhaltigen Verpflegungskonzepten in einem Schwellenland? Die Arbeit gibt einen Überblick zur Nachhaltigkeit in der AHV und ihrer Macher in der Western Cape Province. Ebenso wird aufgezeigt inwieweit die Provinzregierung, die zunehmend selbst Verantwortung übernimmt, die nachhaltige Entwicklung in der AHV vorantreibt.

40 Juliane Mett Osteoporose und Ernährung Eine Wissenstandermittlung betroffener Personen Osteoporose muss heutzutage als die am meisten unterschätzte Volkskrankheit unserer Zeit bezeichnet werden. In Deutschland wird die Zahl der Osteoporoseerkrankten auf ca. sechs Millionen geschätzt. Ziel dieser Arbeit war es den Wissenstand zu Osteoporose von betroffenen Personen und angewandte Therapiemaßnahmen zu untersuchen und dabei festzustellen inwieweit Aufklärung besteht und wodurch.

41 Christiane Naber Überprüfung der Attraktivität verschiedener Verkaufsförderungsmaßnahmen am Beispiel iglo GmbH Empirische Analyse der Attraktivität verschiedener Verkaufsförderungskonzepte auf Basis von Konsumentenmeinungen Allgemeine Einstellung zu Verkaufsförderungsaktionen Präferenzen hinsichtlich der Verkaufsförderungsart und Gestaltung der Aktion Beurteilung konkreter Konzepte (Gewinnspiel, Couponing, Warenzugabe, Multipack)

42 Anne Peschel Identifikation begünstigender Faktoren für die Entwicklung von Übergewicht/Adipositas bei Soldaten der Bundeswehr Im Rahmen des Adipositas-Interventionsprogramms am Sportmedizinischen Institut der Bundeswehr in Warendorf wurden die Teilnehmer gebeten einen Schrittzähler zu tragen, ihre Ernährung zu protokollieren und einen umfangreichen Fragebogen auszufüllen. Anhand dieser Daten wurden Faktoren ermittelt, die die Entwicklung von Adipositas bei dieser Zielgruppe begünstigen und Handlungsvorschläge für Prävention und Therapie formuliert.

43 Fabian Pötter Kennzeichnungsmanagementsystem in der Gemeinschaftsverpflegung mit dem Schwerpunkt Allergene und begleitend Zusatzstoffe

44 Marianne Priggen Die Rezeptdatenbank des Landwirtschaftlichen Wochenblattes Westfalen-Lippe im Urteil der Nutzerinnen und Nutzer mit qualitativen Anregungen aus anderen Rezeptportalen

45 Katja Pütter Erstellung einer Schulungsunterlage zum Umweltrecht zwecks Optimierung eines validierten Umweltmanagementsystems im Zuge der Nachhaltigkeitsausrichtung Das Ziel der Diplomarbeit ist die Erarbeitung und Erstellung einer mitarbeiter- und kundenwirksamen Schulungsunterlage zum Umweltrecht für die apetito AG. Die Schulungsunterlage gibt einen Einblick in die Strukturen und den Inhalt von ausgewählten Gesetzen, Verordnungen und Richtlinien des Umweltrechts. Sie zielt u.a. auf die Gewährleistung/Vereinfachung des Erhalts der Rechtskonformität von Unternehmen.

46 Almuth Ross Erstellung eines Leitfadens zur nachhaltigen Lebensmittelproduktentwicklung am praktischen Beispiel der Werkstätten Haus Hall GmbH Ziel der Masterarbeit ist es, die Anforderungen an die Umstellung einer konventionellen Produktentwicklung auf eine nachhaltige Produktentwicklung bei den Werkstätten Haus Hall GmbH zu ermitteln und anzuwenden. Anschließend erfolgt die Erarbeitung eines Leitfadens für eine nachhaltige Produktentwicklung speziell für die Werkstätten Haus Hall anhand zweier ausgewählter Rezepturbeispiele.

47 Lena Rottstegge Durchführung eines Produkt- Benchmarkings als Instrument der Wettbewerbsanalyse am Beispiel Rahmspinat der iglo GmbH Ziel dieser Arbeit ist es, das Konzept und die Durchführung des Produkt-Benchmarkings am Beispiel des Rahmspinates der iglo GmbH umfassend darzustellen. Die zentrale Fragestellung ist, in welchen Punkten sich der iglo Rahmspinat von dem der Wettbewerber unterscheidet. Antwort auf diese Frage gibt eine strukturierte Bestandsaufnahme mit Hilfe einer Vergleichsmatrix. Diese beinhaltet verschiedene wettbewerbsrelevante Aspekte in Bezug auf das Produkt, den Preis, die Kommunikation und den Vertrieb.

48 Elke Scheffler Darstellung und Optimierung der Abläufe in der Ernährungsberatung in der Abteilung Allergologie der Hautklinik des Universitätsklinikums Münster Beratung braucht Struktur. Ausgehend von der vorgefundenen Situation wurden mit ausgewählten Methoden der Organisationsgestaltung die Abläufe in der Ernährungsberatung analysiert und die Problemfelder differenziert herausgearbeitet. Im Hinblick auf den Beratungsprozess wurden aktuelle Anforderungen an Beratungsleistung und Prozessqualität auf die Abläufe in der Ernährungsberatung der Abteilung Allergologie übertragen und zielorientierte Prozesse entwickelt.

49 Kathrin Schomaker Etablierung von Fließfähigkeitsbestimmungen bei Rohstoffen und Halbfabrikaten in einem Lebensmittelunternehmen Das Ziel meiner Bachelorarbeit war es, mit Hilfe des Revolution Powder Analyzers (Mercury Scientific Inc., SC, USA), Methoden, mit denen die Fließfähigkeit von Rohstoffen und Halbfabrikaten bestimmt werden kann, zu etablieren, um Referenzwerte für die Fließfähigkeit bestimmter Produkte entwickeln zu können. Bei den Produkten handelte es sich vorrangig um Kakao, Schokoladen Puddingpulver und Sahnesteif der Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG.

50 Katharina Schramm Ernährungsphysiologische Bewertung der Speisenversorgung einer Fachklinik Kultur erwirbt man nicht, indem man viel liest, sondern indem man klug liest. Ebenso wird Gesundheit nicht dadurch bewahrt, dass man viel isst, sondern dass man klug isst. Malraux Ziel dieser Arbeit war es die Speisenversorgung einer Fachklinik darzustellen, ernährungsphysiologisch zu untersuchen und die Ergebnisse zu bewerten und zu diskutieren. Dafür wurden Struktur, Hygiene und Prozesse in der Küche begutachtet und die angebotenen Speisen hinsichtlich ihrer enthaltenen Nährstoffe berechnet.

51 Elisabeth Sophie Schulte Empfehlungen für die Verbesserung der Wirtschaftlichkeit einer Bäckerei: Vereinheitlichung des Snack- und Imbissangebots. Rationalisierung des Einkaufs, Überprüfung des Lieferumfangs und der Retouren vom Außer-Haus-Service

52 Annika Schwink Ernährungsspezifische Anforderungen nach restriktiver bariatrischer Chirurgie und ernährungstherapeutische Maßnahmen in Theorie und Praxis Vermittelt Ernährungsfachkräften relevante und praxisnahe ernährungstherapeutische Informationen zur restriktiven bariatrischen Chirurgie. Dadurch sind sie in der Lage, die aktuelle Thematik theoretisch einzuordnen und die anwachsende Patientengruppe in der Ernährungsberatung adäquat betreuen und begleiten zu können.

53 Katrin Senkel Analyse von Stellenanzeigen für Assistenzärztinnen und ärzte als Instrument des Personalmarketings deutscher Krankenhäuser Analysiert wurden Stellenanzeigen für Assistenzärztinnen und ärzte. Das Ziel der vorliegenden Arbeit ist es, festzustellen, mit welcher Häufigkeit werbende Angebote von Krankenhäusern in Stellenanzeigen eingesetzt werden und in welchem Verhältnis sie zu den Erwartungen der potentiellen Bewerber stehen.

54 Larissa Sicke Entwicklung eines Qualitätsmanagement- Handbuches nach dem GCP-Standard im Unternehmen Dr. Hoppe Bio-Catering

55 Sarah Spyrka Einflüsse verschiedener Ernährungsempfehlungen (low carb, high carb, mediterrane Kost) auf ernährungsmedizinisch relevante Parameter bei Patienten mit Diabetes Typ 2 zur Ableitung evidenzbasierter Beratung in einer diabetologischen Schwerpunktpraxis Ziel der Arbeit war es die Frage zu klären, welche der drei Ernährungsformen am effektivsten zur Behandlung eines Typ 2 Diabetikers (hinsichtlich der Parameter Blutdruck, Blutfette, Blutzucker, Gewicht) erscheint und was in einer diabetologischen Schwerpunktpraxis empfohlen wird.

56 Sara Sroczynska Einflussverhalten verschiedener Inhaltsstoffe in Zieh- und Plundermargarine auf das Liftverhalten in tourierten (laminierten) Teigen und daraus resultierende Produkte Ziel der Diplomarbeit ist es, das Einflussverhalten verschiedener Inhaltsstoffe in Ziehund Plundermargarine auf das Liftverhalten in tourierten bzw. laminierten Teigen und den daraus resultierenden Gebäcken (Blätter-, Plunderteig) zu untersuchen. Variiert werden Zutaten bzw. Zusatzstoffe der Margarine (wie Säureregulatoren, Emulgatoren und Salz) nach Art und Menge. Die Untersuchung der Einflussnahme oben genannter Inhaltsstoffe erfolgt in Form von Backversuchen.

57 Theresa Stachelscheid Evaluation eines Ernährungs- und Bewegungs-Präventionsprogramms in Kindertagesstätten und Grundschulen: Gesund und fit im Kreis Olpe Im Rahmen der Arbeit wurden die Interventionen des Programms auf Wirksamkeit/Erfolg hin untersucht. Grundlage dafür war die Auswertung von Messungen, Befragungen und Sporttests der teilnehmenden Kinder zu Beginn des Programms und 12 Monate danach. Weiterer Gegenstand der Arbeit war die Untersuchung und Bewertung der verwandten Methoden zur Datenerhebung.

58 Hanna Stanke Mediterrane Ernährung als Bestandteil von Jugendfreizeiten Entwicklung eines ganzheitlichen Ernährungskonzeptes für Jugendfreizeiten in Italien, anschließend praktische Umsetzung.

59 Nicole Stohmann Optimierung der Prozessabläufe beim Auflösen von gefriergetrocknetem Löskaffee Das Ziel meiner Arbeit war, den Prozess des Auflösens von gefriergetrocknetem Löskaffee im Jacobs-Kaffee-Werk Bremen mit geeigneten Methoden zu untersuchen, um Schwachstellen in Bezug auf Arbeitsabläufe und mikrobiologische Risiken zu identifizieren. Durch die Ergebnisse erfolgte eine Überarbeitung der bestehenden Arbeitsanweisung in die zusätzlich ein System zur Behandlung von Auflöseware mit möglicher Fremdkörperkontamination integriert ist.

60 Melani Surla Einrichtung eines Lieferservice für den SuperBioMarkt: mögliche Abnehmergruppen, voraussichtliche Kosten Ziel: Vorbereitung einer Konzeptentwicklung, begründete Ideenbewertung, Interesse sowie Zahlungsbereitschaft für den Lieferservice ermitteln, mögliche Zielgruppe sowie die voraussichtlichen Kosten der Einführung eines Lieferservice im SuperBioMarkt, Konkurrenzvergleich

61 Indra Tebbe Teff Trügerische Hoffnung oder reale Chance Biologie, Biodiversität und Vertrieb aus oecotrophologischer Sicht Am Beispiel der äthiopischen Hirseart Teff habe ich mich nicht nur mit dem ernährungsphysiologischen Hintergrund von Nahrungsmitteln befasst, sondern diese, im Rahmen von Nachhaltigkeit und Fairness, auch einer ethischen Pru fung unterzogen.

62 Marina Ufelmann Untersuchungen zur Schwellendosis für Verträglichkeitstests bei einer Diagnostik der Histaminintoleranz Die Histaminintoleranz ist eine Nahrungsmittelunverträglichkeit, bei der Lebens- und Genussmittel wie Käse und Wein unterschiedliche Symptome hervorrufen können. Im Vordergrund dieser Bachelorarbeit stand die orale Histaminprovokation als geeignete Diagnosemaßnahme bei einer vermuteten Histaminintoleranz, für dessen Durchführung noch kein einheitlicher Standard vorhanden ist. Das Ziel dieser Arbeit war es, auf Basis des Provokationsschemas der Allergologie der Klinik und Poliklinik für Dermatologie Münster und der Literatur eine geeignete Schwellendosis festzulegen.

63 Isa Mareike van Lessen Curriculum zur Ernährungsberatung vor und nach Anlage eines Magenbypasses

64 Barbara Veer Wie nachhaltig sind Molkereien? - Status Quo und Perspektiven des nachhaltigen Wirtschaftens in der milchverarbeitenden Industrie Niedersachsens Wie sehr beschäftigt das Thema Nachhaltigkeit die milchverarbeitende Industrie? Welche Aktivitäten zum Thema bestehen in der Branche, welche spielen in der Zukunft eine Rolle? Anhand eines branchenspezifischen Leitfadens wurden Vertreter aus sieben niedersächsischen Molkereien zu diesen und weiteren Fragen interviewt. Die Ergebnisdiskussion legt einen Fokus auf den CO 2 -Fußabdruck, das Nachhaltigkeitsund Lieferantenbeziehungsmanagement sowie auf die Nachhaltigkeitskommunikation.

65 Tina Weidlich Überprüfung der Akzeptanz karitativer Marketingkonzepte am Beispiel Krombacher Regenwaldprojekt und der Aktion Gesundheit für Kinder in Afrika von Actimel/Danone Durch eine online Befragung sollte die Akzeptanz karitativer Projekte ermittelt werden. Des weiteren wurde der Nutzen für die Unternehmen, durch die Ermittlung der Nutzungsbereitschaft der Konsumenten, analysiert.

66 Anna-Katharina Wiens Nahrungsmittelallergien durch Süßlupinenmehl als Aufgabenfeld der Oecotrophologie: Stand der wissenschaftlichen Forschung und eigene Erhebungen Parallel zum Einsatz von Süßlupinen in der Lebensmittelindustrie seit den 90er Jahren steigt die Anzahl an teilweise lebensbedrohlichen anaphylaktischen Reaktionen. Meine Abschlussarbeit fasst den aktuellen wissenschaftlichen Kenntnisstand zu dieser Allergie zusammen und ergänzt das Thema durch vielfältige Befragungen und Supermarktrecherchen. Zum Abschluss wird die Süßlupinenallergie im Kontext der Oecotrophologie betrachtet.

67 Linda Wrobel Entwicklung einer Methode zur quantitativen Bestimmung von Cumarin mittels LC-MS/MS - Optimierung, Validierung und praktische Anwendung des Verfahrens in der Lebensmittelüberwachung - In einem Labor der Lebensmittelüberwachung wurde anhand von zwei repräsentativen Stoffklassen - Gebäck und Tee - für Cumarin [ in bestimmten Zimtarten ein natürlich vorkommender sekundärer Pflanzenstoff, gilt in größeren Mengen als hepatotoxisch ] ein geeignetes Aufarbeitungsverfahren und eine LC-MS/MS-Analysenmethode entwickelt und optimiert. Neben der Optimierung wurde die Methode entsprechend validiert und in einem Ringversuch überprüft.