Frühlingsrezepte mit Appenzeller Käse.

Transkript

1 Frühlingsrezepte mit Appenzeller Käse. Jetzt mitmachen! zu gewinnen. Schweiz. Natürlich. Käse aus der Schweiz

2 Seit über 700 Jahren Natur pur. In der idyllischen Hügellandschaft des Appenzellerlandes entsteht seit über 700 Jahren der würzigste Käse der Schweiz. Nach alter Handwerkstradition verarbeiten die Käser hier frische Rohmilch in den rund 50 Dorfkäsereien zu Appenzeller Käse. Seinen einzigartig würzigen Geschmack verdankt Appenzeller Käse der geheimnisvollen Kräutersulz, mit der er während seiner monatelangen Reifezeit regelmäßig gepflegt wird. Diese besteht aus einer Mischung von Kräutern, Wurzeln, Blättern, Blüten, Samen und Rinden, deren genaue Zusammensetzung nur zwei Personen kennen und die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

3 Für jeden Geschmack der passende Reifegrad. Reifezeit: 4 5 Monate Etikette: golden Reifezeit: 3 Monate Etikette: silbern Reifezeit: mindestens 6 Monate Etikette: schwarz

4 Schmackhafte Wähe mit Appenzeller Mild-Würzig. In kleinen Portionen gebacken für zwischendurch, egal ob warm oder kalt. 600 g Kartoffeln, in der Schale gekocht 1 Kuchenteig, ausgewallt 200 g Appenzeller Mild-Würzig 2 Bund Schnittlauch 100 ml Milch 180 ml Crème fraîche 2 Eier Muskatnuss Salz, schwarzer Pfeffer Eine flache, runde Kuchenform (26 cm Ø) oder mehrere kleine Tarteförmchen Den Teig samt Backpapier in die Kuchenform legen. Die Kartoffeln schälen, zusammen mit dem Appenzeller mit der Kartoffelreibe grob reiben und auf dem Kuchenboden verteilen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen. Milch, Crème fraîche und Eier zusammenrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Den Guss über die Kartoffel-Käse- Mischung geben. Die Kartoffel-Käse-Wähe auf der untersten Schiene des auf 200 C vorgeheizten Ofens etwa 40 Minuten backen.

5 Appenzeller Käse im Salat: macht den kräftig-würzigen Unterschied. 240 g Hähnchenbrustfilet 3 EL Olivenöl 2 EL Rotweinessig 250 g Penne, nach Packungsanweisung gekocht 2 Tomaten, geachtelt ½ Salatgurke, in Scheiben geschnitten und geviertelt 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 1 Handvoll Romana-Salatblätter 150 g Appenzeller Kräftig-Würzig, gewürfelt Salz, Pfeffer 12 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten Für die Vinaigrette in einer Schüssel den Rotweinessig, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl vermischen. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Grill oder Pfanne erhitzen. 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite grillen. Warmhalten. In einer Schüssel die Penne mit dem Dressing vermengen. Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Romana-Salat dazugeben. Nudelsalat auf Tellern anrichten und die Hähnchenbrustfilet-Streifen darauf verteilen. Die Appenzeller Würfel darüber streuen und mit Basilikum garnieren.

6 Mit Appenzeller Extra-Würzig eine herrliche Veredelung für kalten Kalbsbraten. 150 g Appenzeller Extra-Würzig 50 g schwarze, entsteinte Oliven 1 kleine Zwiebel 3 4 EL Rapsöl 2 3 EL Weißweinessig Etwas Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g gemischter Blattsalat 400 g kalter Kalbsbraten, fein aufgeschnitten Den Appenzeller Käse in Würfel, die Oliven in feine Scheibchen schneiden. Die Zwiebel hacken. Alle Zutaten mit dem Rapsöl und dem Essig mischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Salat auf Teller verteilen und den Kalbsbraten darauf auslegen. Mit Oliven- Käse-Sauce beträufeln.

7 Tartar mit Appenzeller Kräftig-Würzig, Apfel und Rote Bete. (6 Pers.) Appenzeller Kräftig-Würzig: 150 g fein gerieben, 200 g fein gewürfelt 2 Avocados, fein gewürfelt 4 gekochte Rote Bete, fein gewürfelt 1 Granny-Smith-Apfel, fein gewürfelt ¼ Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 Schalotte, fein gehackt 20 ml weißer Balsamico-Essig 50 ml Olivenöl Die Avocado- und Apfelwürfel in eine Schale geben, Balsamico-Essig und Olivenöl dazugeben und ziehen lassen. Geriebenen Appenzeller in eine große, erhitzte Pfanne streuen, schmelzen lassen und leicht anbräunen. Die Käsemasse wenden und 30 Sekunden ausbacken. Danach abkühlen lassen und 12 Taler à ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Tartar: Die Avocado-Apfel- Mischung mit der Schalotte, der Roten Bete und dem gewürfelten Appenzeller mischen. Abschmecken. Auf 6 Appenzeller Käsetaler einige Löffel des Tartars schichten und mit einem Käsetaler bedecken. Mit Schnittlauch bestreuen.

8 Ein Festessen: Schweinefilet mit Knusperkruste und würzigem Kern. 600 g Schweinefilet 8 10 Speckscheiben 4 Scheiben Appenzeller Mild-Würzig 150 g gehackte Champignons 50 g getrocknete, gehackte Tomaten 2 gehackte Knoblauchzehen 1 TL Thymian 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Ofen auf 200 C vorheizen. Das Schweinefilet auf die Arbeitsplatte legen, der Länge nach einschneiden und aufklappen. 4 Speck- und die Appenzeller - Scheiben auf das Fleisch legen. Beiseitestellen. In einer Schüssel Pilze, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Die Masse auf dem Filet verteilen, einrollen und mit den übrigen Speckscheiben umwickeln. Zusammenbinden. 1 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Den Braten von allen Seiten ca. 4 Minuten scharf anbraten. Bratensaft und Braten in eine Backform geben. Mit restlichem Olivenöl bestreichen und 20 Minuten im Ofen fertig garen.

9 Appenzeller Extra-Würzig umhüllt von geröstetem Nussmix. 80 g Appenzeller Extra-Würzig 3 Blatt Minze 50 g Magerquark 100 g Frischkäse natur ¼ TL Birnenbrotgewürz Etwas Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 80 g Nussmix Ca. 400 g gemischte Früchte z.b. Birne, Feige, Trauben, Pflaumen und Heidelbeeren Den Appenzeller Käse fein reiben. Die Minze sehr fein hacken. Käse, Minze und Quark mit dem Frischkäse verrühren. Die Käsemasse mit Birnenbrotgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kühl stellen. Den Nussmix in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Nüsse nicht zu fein mahlen und auskühlen lassen. Von der Käsemasse mit einem Teelöffel Nocken abstechen. Käsenocken in die Nussmischung geben und zu Kugeln formen. Die Käseperlen mit den Früchten dekorativ anrichten.

10 Erfrischende Maistortillas mit Appenzeller Extra-Würzig. 80 g Appenzeller Extra-Würzig 3 Essiggurken 4 Radieschen 4 EL Frischkäse 2 EL Crème fraîche 1 EL milder Senf Paprika, Pfeffer aus der Mühle 4 Tortillas, z.b. Maistortillas Zwiebelsprossen zum Garnieren Appenzeller Käse, Essiggurken und Radieschen in Würfel schneiden. Frischkäse, Crème fraîche und Senf mischen. Mit Paprika und Pfeffer würzen. Tortillas mit Senfcreme bestreichen und Käse, Gurken, Radieschen und Sprossen darüberstreuen. Tortillas einwickeln. Mit Küchenschnur oder Holzspießchen fixieren.

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