ursprunglicher Geschmack
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- Karoline Krämer
- vor 6 Jahren
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2 linumer wiesenkalb linumer wiesenkalb Bries ca. 0,4 kg pro Stück Brustspitze ohne Knochen ca. 1,3 2,0 kg pro Stück Bürgermeisterstück ca. 0,6 0,9 kg pro Stück Falsches Filet ca. 0,75 kg pro Stück Filet ca. 1,3 kg pro Stück Fricandeau ca. 4,0 kg pro Stück Edelgulasch ca. 1,0 kg pro Päckchen Leber, halbe Stücke Nieren ca. 0,6 kg pro Stück Oberschale ca. 4,0 6,0 kg pro Stück Osso Bucco-Scheiben 6 Scheiben pro Päckchen ca. 200 g pro Stück Rollbraten aus dem Nacken ca. 2,3 kg pro Stück Rücken ohne Knochen ca. 4,0 4,5 kg pro Stück Rückenknochen, gesägt ca. 20,0 kg pro Kiste ursprunglicher Geschmack Viel Bewegung in intakter Landschaft ist die Voraussetzung für hochwertiges Fleisch. Frische Kräuter und Gräser sorgen für eine rosa Färbung und ursprüngliche Aromen. Das zarte Fleisch des Linumer Wiesenkalbs lagert Fett intramuskulär ein und ist daher extra saftig. Dieses fein marmorierte Fleisch eignet sich besonders für Kurzgebratenes oder Kalbsbraten Schulter mit Knochen, ganz ca. 9,0 kg pro Stück Schulter ohne Knochen ca. 8,0 kg pro Stück Hals ohne Knochen, gerollt Herz ca. 0,8 1,0 kg pro Stück Hinterhaxe Semerrolle ca. 1,2 1,5 kg pro Stück Tafelspitz ca. 1,2 kg pro Stück Zunge ca. 0,8 kg pro Stück Hüfte Kotelette ca. 5,0 kg pro Stück Kugel ca. 4,0 kg pro Stück 39
3 kalbfleisch, hell Filet EU (Niederlande) ca. 1,0 1,4 kg pro Stück Oberschale ohne Deckel EU (Niederlande) ca. 3,5 kg pro Stück Rücken ohne Knochen EU ca. 3,8 5,5 kg pro Stück Steakhüfte EU (Niederlande) Kalbfleisch Hell Im Allgemeinen wird Kalbfleisch nach seiner Färbung unterschieden. Es wird zwischen rotem, zart rosafarbenem und sehr hellem, dem sogenannten weißen Kalbfleisch unterschieden. Anhand der Färbung des Fleischs kann man Rückschlüsse auf die Art der Mast ziehen. Je heller die Fleischfärbung ist, desto eisenarmer war das Futter, mit dem das Kalb gefüttert wurde. Frisches Grünfutter von der Weide beispielsweise ist reich an Eisen. Das Eisen fördert die Myoglobinbildung im Blut, und das Kalbfleisch färbt sich rot. Aus der Sicht eines Feinschmeckers ist das helle Fleisch dem rosafarbenem Fleisch vorzuziehen. Diese Kälber sind etwa 7 Monate, max. 8 Monate alt. 40
4 Kalb kalbfleisch Backen Premium ca. 110 g pro Stück Bries ca. 1,0 kg pro Beutel Briesherzen Selektion ca. 1,0 kg pro Päckchen Brustspitze ohne Knochen ca. 3,0 kg pro Stück Carré, auf 5 Rippen geschnitten ca. 1,5 2,0 kg pro Stück Carré, auf 7 Rippen geschnitten ca. 2,0 3,0 kg pro Stück Entrecôte Kutteln Leber Deutsch ca. 4,0 5,5 kg pro Stück Leberscheiben ca. 90 g pro Stück 20 Stück im Vakuum Nieren ca. 1,0 kg pro Päckchen Maske ca. 4,0 5,0 kg pro Stück Osso Bucco-Scheiben, frisch 6 Scheiben pro Päckchen ca. 200 g pro Stück Schulter ohne Knochen ca. 6,0 8,0 kg pro Stück Schwänze ca. 900 g pro Stück Schwänze, gesägt ca. 5,0 kg pro Päckchen Semerrolle, entfließt ca. 4,0 kg pro Stück Spare-Ribs ca g pro Stück 2 Stück pro Päckchen Falsches Filet, Bugfilet ca. 1,3 kg pro Stück Filet ca. 1,3 kg pro Stück Gulasch aus der Keule ca. 1,0 kg pro Päckchen Hackfleisch Herz Hinterhaxe Kamm ohne Knochen ca. 4,5 kg pro Stück Keule ca. 25,0 kg pro Stück Kotelett ca. 8,0 9,0 kg pro Stück Kugel ca. 4,0 kg pro Stück Oberschale Premium, entfließt ca. 3,5 kg pro Stück Oberschale ohne Deckel ca. 3,0 kg pro Stück Rollbraten Rückenknochen ca. 10,0 kg pro Karton Rücken ohne Knochen, ohne Deckel ca. 3,0 4,0 kg pro Stück Rücken ohne Knochen, ohne Deckel, Hotelschnitt ca. 4,0 kg pro Stück Rückenlachs mit Silberhaut ca. 3,0 4,0 kg pro Stück Schaufelbraten ca. 800 g pro Stück Steakhüfte Steakhüfte Premium schier, entfliest Tafelspitz Unterschale ca. 4,0 5,0 kg pro Stück Zunge 41
5 rindfleisch argentinien Entrecôte Filet 3/4 lbs Filet 4/5 lbs Roastbeef ca. 4,0 6,0 kg pro Stück Steakhüfte rindfleisch brasilien Filet 3/4 lbs Filet 4/5 lbs Roastbeef ca. 4,0 kg pro Stück Entrecôte ca. 1,5 2,0 kg pro Stück rindfleisch chile Bavette ca. 800 g pro Stück Bürgermeisterstück Filet 3/4 lbs Roastbeef ca. 4,0 kg pro Stück Schaufelbraten rindfleisch eu Bug, dickes Bugstück ca. 4,0 5,0 kg pro Stück Brust ohne Knochen ca. 3,0 kg pro Stück Brust ohne Knochen, gepökelt ca. 3,0 kg pro Stück Falsches Filet Gelenkknochen ca. 5,0 kg pro Päckchen Gulaschsuppenfleisch, geschnitten Extra Hackfleisch Hesse ca. 3,0 kg pro Stück Hesse ohne Knochen Hochrippe mit Knochen ca. 4,5 kg pro Stück Klärfleisch aus der Rinder- Hesse Kugel ca. 5,0 kg pro Stück Kuheuter ca. 5,0 kg pro Päckchen Leber ca. 7,0 9,0 kg pro Stück Oberschale ca. 8,0 10,0 kg pro Stück Ochsenschwanz, ganz Ochsenchwanz, gesägt Rindermarkknochen ca. 5,0 kg pro Päckchen Schaufelbraten ca. 2,0 4,0 kg pro Stück Semerrolle Tafelspitz ca. 1,5 2,5 kg pro Stück Zunge Zunge, gepökelt rindfleisch uruguay Entrecôte ca. 1,5+ kg pro Stück Filet 3/4 lbs ca. 1,6 1,8 kg pro Stück Roastbeef ca. 3,3 kg pro Stück rindfleisch australien wagyu Filet 2,0 3,0 kg pro Stück Roastbeef ca. 5,0 6,0 kg pro Stück 42
6 rind rindfleisch us Bavette Brust ca. 2,5 4,0 kg pro Stück Bürgermeisterstück 1 Stück pro Päckchen Entrecôte ohne Kette ca. 6,0 kg pro Stück Falsches Filet ca. 1,4 kg pro Stück 2 Stück pro Päckchen Filet ca. 2,2 kg pro Stück Nacken (Zungenstück) ca. 7,0 10,0 kg pro Stück Roastbeef ca. 6,0 kg pro Stück Schaufelstück ca. 2,0 3,0 kg pro Stück Short Ribs Creekstone 2 Stück pro Päckchen Steakhüfte GOP ca. 3,0 4,0 kg pro Stück Steakhüfte IBP ca. 3,0 4,0 kg pro Stück Tafelspitz greater omaha Die Aberdeen-Angus- und Hereford-Rinder stammen aus Familienbetrieben, die im Cornbelt der USA zu Hause sind. Die Tiere erreichen ein Alter von maximal 24 Monaten. Mindestens 180 Tage wird mit Getreide zugefüttert. So entsteht ein fein marmoriertes, höchst aromatisches Fleisch, frei von wachstumsfördernden Hormonen, butterzart einfach köstlich! 43
7 Premium Dry Aged Alle Tiere werden geboren, gemästet und geschlachtet in Norddeutschland. Es handelt sich um Kreuzungen aus klassischen Milchviehrassen und kräftigen Fleischrassen. Durch die 35 Tage lange und intensive, trockene Reifung am Knochen wird dem Fleisch erlesener Kühe ein absolut einzigartiger und vollendeter Geschmack entlockt. rindfleisch dry aged rico schlegel Bavette Burgermeisterstück ca. 1,3 kg pro Stück Burger, tiefgekühlt ca. 200 g pro Stück 34 Stück pro Karton Club Steak ca g pro Stück Côte de boeuf ca. 500 g pro Stück Rinderbrust ca. 6,0 kg pro Stück Rinderfilet, Färse Tafelspitz ca. 2,5 3,0 kg pro Stück Tomahawk Steak ca.1,6 kg pro Stück Roastbeef ca. 5,0 kg pro Stück dry aged rico schlegel Im Herbst 2012 wurde die True Wilderness von Rico Schlegel gegründet. Sitz der GmbH ist das norddeutsche Friesoythe zwischen Oldenburg und Cloppenburg eine Gegend mit starker Tradition in der Rinderzucht. Die Kernkompetenz des inhabergeführten Handwerksbetriebs liegt in der Veredelung von deutschem Rindfleisch und der Herstellung von Dry Aged Beef in bester Qualität Entrecôte Flank Steak ca.1,0 kg pro Stück Kotelette Kotelette mit langen Rippen ca. 3,5 4,0 kg pro Stück Porterhouse Steak 44
8 rind rico schlegel 45
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10 rind alpenrind rindfleisch alpenrind Entrecôte, vorgereift ca. 2,5 3,5 kg pro Stück Filet, vorgereift ca. 1,5 2,0 kg pro Stück Filet, vorgereift ca. 2,0 2,5 kg pro Stück Roastbeef, vorgereift ca. 4,0 6,0 kg pro Stück rindfleisch alpenrind dry aged Entrecôte Roastbeef alpenrind Alpenrind agiert als Impulsgeber aus der Region und gewährleistet für Kunden in und über Europa hinaus erstklassiges Qualitätsfleisch von Rind und Kalb. Alpenrind, der größte Fleischvermarkter Westösterreichs, bietet seinen Mitarbeitern Sicherheit und soziale Verantwortung und blickt gemeinsam mit ihnen in eine viel versprechende Zukunft. Die hervorragende Qualität unseres Genussmittels Fleisch und unser Wissen um die Bedürfnisse der Kunden machen uns zum perfekten Ansprechpartner für Rindfleisch. Tierschutz und Verantwortung gegenüber der Umwelt sind zentrale Themen unserer Unternehmensstrategie. 47
11 48
12 rind Wolowina rindfleisch wolowina Bavette ca. 700 g pro Stück 5 Stück pro Päckchen Bürgermeisterstück Entrecôte, Select ca. 2,5 3,0 kg pro Stück Entrecôte, Premium ca. 1,8 2,3 kg pro Stück Entrecôte, Premium ca. 2,5 3,0 kg pro Stück Rinderfilet, Select ca. 1,6 2,2 kg pro Stück Rinderschaufelbraten, Rindersteakhüfte, Rindertafelspitz, Standard Roastbeef, Select ca. 6,0 kg pro Stück wolowina Ausgewählte Rinder Ultra-Tender-Verfahren Auswahl erstklassiger Teilstücke Komplette Rückverfolgbarkeit bis zum Geburtshof ABP Polen ist Teil der ABP Food Group, einem der größten lebensmittelverarbeitenden Privatunternehmen Europas ABP ist stolz auf die langjährige Tradition der Zusammenarbeit mit Landwirten und Betreibern hocheffizienter Produktionsbetriebe Es ist unser Ziel, Polens führender Anbieter für erstklassiges Rindfleisch zu sein Roastbeef, Premium ca. 6,0 kg pro Stück Falsches Filet ca. 1,4 kg pro Stück Short Ribs 2 Stück pro Päckchen Rinderfilet, Select ca. 2,3 3,2 kg pro Stück 49
13 50
14 rind rindfleisch irish nature Backen Irish Nature ca. 3,0 kg pro Päckchen Bavette Irish Nature 2 Stück pro Päckchen Brust Irish Nature 2 Stück pro Päckchen Côte de boeuf, ohne Deckel Irish Nature ca. 4,0 5,5 kg pro Stück Entrecôte Irish Nature ca. 3,0 kg pro Stück Filet mit Kette 4 /5 lbs Irish Nature Roastbeef Irish Nature ca. 6,0 8,0 kg pro Stück T-Bone, geschnitten Irish Nature ca g pro Stück T-Bone, geschnitten Irish Nature ca g pro Stück irish nature Dank des milden irischen Klimas können sich die Rinder fast 300 Tage ausschließlich von Gras und Kräutern ernähren. Damit hat Irland die längste Gras-Weide-Saison in Europa. Das irische Rindfleisch zeichnet sich vor allem durch seine feine Fettmarmorierung und die dunkle burgunderrote Farbe aus. Die salzhaltige Luft des Atlantiks trägt dazu bei, dass das irische Rindfleisch einen aromatischen und würzigen Geschmack erhält. Das patentierte Reifeverfahren»Hip Hung«ist der Garant für immer zarte Steaks. Alle Steakartikel sind am Etikett mit einem Reifedatum gekennzeichnet, ab dem das Rindfleisch ideal zart ist Falsches Filet Irish Nature 1 Stück pro Päckchen Filet 3 /4 lbs Irish Nature ca. 1,6 kg pro Stück Tomahawk Steak Irish Nature 51
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