by Claudia Canessa Salad

Transkript

1 Seit Jahrhunderten wird die Peruanische Küche von allen Kulturen der Welt inspiriert. Einflüsse aus Europa, Japan, China und Afrika haben sich mit der alten Anden Kultur und der des Amazonas verschmolzen. So entstanden einzigartige Aroma-Kombinationen, die heutzutage weltweit genossen und geteilt werden. Wir freuen uns, Ihnen die wundervolle peruanische Küche nun auch in St. Moritz näher bringen zu dürfen. For centuries, Peruvian cuisine has been inspired from every culture in the world. Influences from Europe, Japan, China and Africa have blended with the ancient Andean culture and the exuberance of the Amazon, giving birth to a unique world of flavours, revealed and shared today. We are looking forward to introducing you to the wonderful Peruvian cuisine in St. Moritz.

2 Salad quinoa salad Gemischter Quinoa, Avocado, Wassermelone, Blattsalat, Feta Käse, Dressing aus Zitrus- und getrockneten Früchten Mixed quinoa, avocado, watermelon, green leaves, feta cheese, citrus & dried fruits dressing 24 nikkei sticky rice salad Sushi Reis, Wakame, Avocado, roher Lachs, Shitake Pilz Konfit, Gurken, peruanischer Hummus, Mango & Sesam Kernen, Rocoto süss-sauer Sauce Sushi rice, wakame, avocado, raw salmon, shitake mushrooms confit, cucumber, Peruvian hummus, mango & sesame seeds, rocoto sweet & sour sauce 26

3 Street Food super food croquetas Quinoa, Chia, regionaler Käse, kandierte Pilze, Aji Limo Chili, Koriander & Rocoto Marmelade Quinoa, chia, regional cheese, candied mushrooms aji limo chilli, coriander & rocoto jam 21 hiru maki & tuna tartare Peruanisches Maki mit crèmigem Käse, Wakame & Avocado, mit Thunfisch Tatar & süss-cremiger Rocoto Sauce Peruvian Maki with creamy cheese, wakame & avocado, topped with tuna tartare & sweet-creamy rocoto sauce 30

4 Street Food corn bun with crabs & prawns Hausgemachtes Maisbrot, gehackte Krabben und Garnelen, Sauce Tartare, Avocado und Bio-Blätter Homemade yellow corn bread, chopped crab & prawns, sauce tartare, topped with avocado & organic leaves 30

5 Ceviche Bar crab causa Krabbenfleisch, Frühlingszwiebel, Koriander, schwarze Oliven-Mayonnaise-Sauce, kaltes Püree aus gelben Kartoffeln Crab meat, spring onion, coriander, black olive sauce mayonnaise, cold yellow potato mash 28 el clasico Wolfsbarsch Ceviche, rote Zwiebeln, Süsskartoffel, Aji Limo Chili, Cancha, Amarillo Tiger s Milch Sea bass ceviche, red onions, sweet potato, aji limo chilli, cancha, amarillo tiger s milk 28

6 Ceviche Bar el mediterraneo Lachs, Rocoto Tiger s Milch, Piquillo Sauce, Kapern, Oliven, frische Feigen & Oliven Öl Salmon pieces, rocoto tiger s milk, piquillo sauce, capers, olives, fresh figs & olive oil 26 tuna nikkei Thunfisch Tataki, Nikkei Yuzu Tiger s Milch, Avocado Guacamole, Rettich, Wakame, Sesam, Frühlingszwiebeln Tuna tataki, nikkei yuzu tiger s milk, avocado guacamole, pickled radish, wakame, sesame seeds, spring onions 30

7 Main courses tamalito verde Weisses Quinoa, Koriander, Aji Amarillo Paste, gefüllt mit Käse und konfierten Pilzen White quinoa, coriander, aji amarillo paste stuffed with cheese and confit mushrooms 26 wild mushrooms & artichoke quinotto Quinoa, Artischocken, Chia, wilde Pilze, Milch Crème, Aji Amarillo Chili, Estragon Quinoa, artichoke, chia, wild mushrooms, milk cream, aji amarillo chilli, tarragon 28 chupe soup Wolfsbarsch, Garnelen, Krabbe, Kartoffeln, Edamame & Seegras Seabass, prawns, crab, potatoes, edamame & seaweed 30

8 Main courses chicken pepián Mit Panca Chili mariniertes Huhn, Pekannüsse, peruanische Mais Sauce mit Kartoffel Konfit Panca chilli marinated chicken, pecans, Peruvian corn sauce with potato confit 34 salmon anticucho Lachs, Aji amarillo Thai Marinade, Bio-Gemüse Spaghetti, Limetten, Kapern, Petersilie, Kichererbsen & Chili Sauce Salmon, aji amarillo Thai marinade, organic vegetable spaghetti, lime, capers, parsley, chickpeas & chilli sauce 38 beef anticucho Rindfleisch, Aji panca Marinade, rustikal gebratene Kartoffelpüree mit Trüffel, Uchucuta Chimichurri Sauce Beef, aji panca marinade, rustic roasted mashed truffle potatoes, uchucuta chimichurri sauce 45

9 Desserts lucuma & chocolate Lucuma Crème mit Sauce von dunkler Schokolade Lucuma cream with dark chocolate sauce 18 frutas exoticas Exotische Frucht Suppe, pikanter Pisco Sirup & Mango Sorbet Exotic fruits soup, spicy pisco syrup & mango sherbet 18 quinoa brownie Schokoladen Quinoa Brownie & Chili Sauce von roten Früchten Chocolate quinoa brownie & red fruits chilli sauce 18

10 Deklaration / declaration Rind / beef...schweiz, Switzerland / Irland, Ireland / Argentinien, Argentina */ Brasilien, Brasil* Kalb / veal... Schweiz, Switzerland Schwein / pork... Schweiz, Switzerland Lamm / lamb... Schweiz, Switzerland / Australien, Australia / Neuseeland, New Zealand / Schottland, Scotland Poulet / chicken... Schweiz, Switzerland / Frankreich, France *kann mit Antibiotika und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein *may have been produced with antibiotics and/or other antimicrobial performance promoters Alle Preise sind in CHF inkl. MwSt. All prices are in Swiss francs including VAT.