by Claudia Canessa Salad

Transkript

1 Seit Jahrhunderten wird die Peruanische Küche von allen Kulturen der Welt inspiriert. Einflüsse aus Europa, Japan, China und Afrika haben sich mit der alten Anden Kultur und der des Amazonas verschmolzen. So entstanden einzigartige Aroma-Kombinationen, die heutzutage weltweit genossen und geteilt werden. Wir freuen uns, Ihnen die wundervolle peruanische Küche nun auch in St. Moritz näher bringen zu dürfen. For centuries, Peruvian Cuisine has been inspired from every culture in the world. Influences from Europe, Japan, China and Africa have blended with the ancient Andean Culture and the exuberance of the Amazon, giving birth to a unique world of flavors, revealed and shared today. We are looking forward to introducing you to the wonderful Peruvian Cuisine in St. Moritz.

2 Salad quinoa salad Gemischter Quinoa, Cherry Tomaten, Criolla Sauce, Koriander Avocado Püree, Bohnen, Gurken Mixed quinoa, cherry tomatoes, criolla sauce, coriander, avocado pure, beans, kiuri 21 espárragos & betarraga salad Spargeln, Rote Beete, pochierte Birne, Aji Amarillo Chili Emulsion, Cancha Puder Asparagus, poached pears in aji amarillo chilli emulsion, cancha powder 21

3 Soup parihuela Fisch, Krabben, Aji Panca Chili, Maniok, Koriander Fish, crab, aji panca chilli, cassava, coriander 32 Street Food super food croquetas Quinoa, chia, regionaler Käse, kandierte Pilze, Aji Limo Chili, Koriander, Rocoto Marmelade Quinoa, chia, regional cheese, confit setas, aji limo chilli, coriander, rocoto jam 21

4 Ceviche Bar crab causa Krabbenfleisch, Frühlingszwiebel, Koriander, schwarze Oliven-Mayonnaise-Sauce, kalte Püree aus gelben Kartoffeln Crab meat, spring onion, coriander, black olive sauce mayonnaise, cold yellow potato mash 26 el clasico Wolfsbarsch Ceviche, rote Zwiebeln, Süßkartoffel, Mais, Aji Limo Chili, Cancha, Amarillo Tiger s Milch Sea bass ceviche, red onions, sweet potato, corn, aji limo chilli, cancha, amarillo tiger s milk 28 kingfish tiradito King Fisch, Rocoto Paste, tamarillo tigers Milch, Blut Orange, eingelegter Rettich Kingfish, rocoto paste, tamarillo tigers milk, blood orange, pickeld radish 28

5 Ceviche Bar nuestro oriental mixto Lachs, Garnelen, Zwiebeln, eingelegte Steckrübe, Kuiri, Wasabi Tiger Milch Salmon, prawns, onions, pickeld turnip, kiuri, wasabi tiger s milk 32 el nikkei apaltado Thunfisch Tataki Tiradito, Seetang, Avocado, Schnittlauch, Schwarze Sesamsamen, Yuzu Nikkei Tiger Milch Tuna tataki tiradito, seaweed, avocado, ciboulette, black sesame seeds, yuzu nikkei tigers milk 45

6 Main courses artichoke & wild mushrooms quinotto Quinoa, Champignons, Chia, Artischocken, Sahne, Aji Amarillo Chili, Estragon Quinoa, wild mushrooms, chia, artichoke, cream, aji amarillo chili, tarragon 32 mit Lachs / with Salmon 42 chicken andean Huhn, Reis Nudeln, Thai Curry, dreierlei Peruanische Chilli Chicken, rice noodles, thai curry, peruvian chilli 32 beef anticucho Rindfleisch, Chili Marinade, Süsskartoffel Püree parfümiert mit Citrus Früchten, Uchucuta, Aji Amarillo Chili Sauce Beef, chilli marinade, mashed sweet potatoes scented with citrus fruits, uchucuta, aji Amarillo chilli sauce 45

7 Desserts picarones Kürbis Donut, Himbeeren, Schokoladen Toffee, hausgemachte Eiscrème Pumpkin doughnuts, raspberries, chocolate fudge, homemade ice cream 16 inka mousse Peruanisches Schokoladen Mousse, Limetten Jelly, Streusel mit Karamell Sauce Peruvian chocolate mousse, lime jelly, crumble with caramel sauce 18 illary Mango und Kokosnuss Sorbet mit Ron Millonario Rum Mango and coconut sorbet with Ron Millonario rum 18

8 Deklaration Rind... Schweiz/Irland/Argentinien* Kalb... Schweiz Schwein... Schweiz Lamm...Australien/Neuseeland/Schottland/Schweiz Poulet... Schweiz/Frankreich Lachs... Schottland *kann mit Antibiotika und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein Declaration Beef... Switzerland/Ireland/Argentina* Veal... Switzerland Pork... Switzerland Lamb... Australia/New Zealand/Scotland/Switzerland Poultry... Switzerland/France Salmon... Scotland *may have been produced with antibiotics and/or other antimicrobial performance promoters Alle Preise sind in CHF inkl. MwSt. All prices are in Swiss francs including VAT.