Stay unique. BANKETT MENUS WEIHNACHTEN 2015 BANQUET MENUS CHRISTMAS 2015

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1 Stay unique. BANKETT MENUS WEIHNACHTEN 2015 BANQUET MENUS CHRISTMAS 2015 Die Küche des Widder Hotels ist geprägt von Spontanität, Liebe und Leidenschaft. Sie ist inspiriert von den Produkten aus der Region, immer abwechslungsreich und in sich harmonisch. Jede Zutat unterscheidet sich von Tag zu Tag und erfordert den Respekt, wie auch Offenheit und Passion, den ursprünglichen Geschmack beizubehalten. The kitchen of the Widder Hotel is characterized by spontaneity, love and passion. It is inspired by the local produce, always varied and harmonious in itself. Each ingredient differs from day to day and requires the respect, as well as openness, to maintain the original flavor. Kay Schultz Executive Chef Banquet

2 MENU 1 Carpaccio vom kalt geräucherten US-Bison mit Apfel-Preiselbeerchutney und mariniertem Frisée Carpaccio of cold smoked bison with apple cranberry chutney and marinated frisee Cremesuppe vom Hokkaido Kürbis mit Gewürzschaum Cream soup of Hokkaido pumpkin with spicy foam Karrée vom Schweizer Kalb mit Mandelmilch, Süsskartoffelpüree und Rahmwirz Pink roasted loin of Swiss veal with almond milk, sweet potato puree and savoy cabbage in cream Cheesecake mit Glühweinbeeren und Mandelkrokant Cheesecake with mulled wine berries and almond cracker CHF 120.-

3 MENU 2 Marinierter Hamachi mit Mandarine, Avocado, Honig und Pekannüssen Marinated Hamachi with mandarin, avocado, honey and pecan nuts Offener Hummerraviolo mit Vadouvann und geschmorter Cavaillonmelone Open ravioli of lobster with Vadouvan and braised Cavaillon melon Lackierte Brust von der französischen Ente mit Glühweinjus, Kürbis-Kartoffelbällchen und Apfelrotkohl Glazed breast of French Duck with mulled wine jus, pumpkin potato balls and apple red cabbage Winterliche Früchte mit Rum-Rosinenglace und Buttercrumble Winter fruits with rum raisins ice-cream and butter crumble CHF 130.-

4 MENU 3 Mit Zitrusfrüchten marinierte Riesencrevette und gebratene Brust von der französischen Wachtel, mit Bio Ei-Creme und Haselnuss King prawn marinated with citrus fruits and grilled breast,of French quail, with cream of organic eggs and hazelnut Essenz vom französischen Perlhuhn mit Wolkenohrpilz und Trüffelcrepes Essence of French Guinea fowl with mu err mushroom and truffle crepes Medaillon vom US-Rindsentrecote mit Lavendeljus, rauchigem Kartoffelspeckgratin und im Knusperkörbchen serviertes Wintergemüse Medaillon of US-beef entrecote with lavender sauce, smokey potato bacon gratin and winter vegetables served in a crispy basked Variation vom Christstollen mit Glühweinbubble und Zimt Cup Variation of Christstollen with mulled wine bubbleand cinnamon cup CHF 125.-

5 MENU 4 Lollipop von der deutschen Gänseleber mit Passionsfrucht und Macadamia-Crunch Lollipop of German goose liver with passion fruit and macadamia crunch Topinamburcremesuppe mit Kalbsmilken Cream soup of Jerusalem artichokes with sweetbread Surf & Turf Widder Style Mit Filetmedaillon vom US Rind und halbem Hummerschwanz, mit getrüffelter Sauce Hollandaise, Röstzwiebelpüree und zweierlei von der Karotte Surf & Turf Widder Style With medallion of US beef and a half lobster tail with truffled hollandaise sauce, fried onion puree and carrots served two ways Variation von der Wiener Mandel als Shot, Financier und gerösteten Mandelglace Variation of Vienna almond as a shot, Financier and roasted almond ice-cream CHF 139.-

6 VEGETARISCHES MENU VEGETARIAN MENU 1 Tomatenessenz mit Datteltomaten, Kichererbsen und Minze Tomato essence with plum tomatoes, chickpeas and mint Fregola Sarda mit grillierter Peperoni, Pecorino und getrüffelten Bio-Ei Fregola sarda with grilled peppers,pecorino chesse and truffled organic egg Wählen Sie Ihr Dessert Dessert at your choice CHF 80.-

7 VEGETARISCHES MENU 2 VEGETARIAN MENU 2 Topinamburcremesuppe mit gebratenem Seidentofu und Koriandertopping Cream soup of Jerusalem artichoke with fried tofu and coriander topping Hausgemachte Ascheravioli mit Ricotta, mariniertem Babyspinat Haselnuss-Schaum und Belper Knolle Homemade ash ravioli with ricotta, marinated baby spinach, hazelnut foam and Belper Knolle cheese Gebratene Tramezzini und mediterranes Gemüse mit Tomatensugo, Waldpilzen und wildem Rucola Sautéed tramezzini and Mediterranean vegetables with tomato sugo, forest mushrooms and wild garden rocket Wählen Sie Ihr Dessert Dessert at your choice CHF 98.-

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