Stay unique. BANKETT MENUS SOMMER 2018 BANQUET MENUS SUMMER 2018

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Harry Althaus
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1 Stay unique. BANKETT MENUS SOMMER 2018 BANQUET MENUS SUMMER 2018 Die Küche des Widder Hotels ist geprägt von Spontanität, Liebe und Leidenschaft. Sie ist inspiriert von den Produkten aus der Region, immer abwechslungsreich und in sich harmonisch. Jede Zutat unterscheidet sich von Tag zu Tag und erfordert den Respekt, wie auch Offenheit und Passion, den ursprünglichen Geschmack beizubehalten. The kitchen of the Widder Hotel is characterized by spontaneity, love and passion. It is inspired by the local produce, always varied and harmonious in itself. Each ingredient differs from day to day and requires the respect, as well as openness, to maintain the original flavor.

2 MENU 1 Gazpacho Andaluz mit Gurkenperlen, Basilikum-Öl und Focaccia Andalusian Gazpacho with cucumber pearls, basil oil and focaccia Gebratene Brust vom Schweizer Poulet mit Spinat, Tomaten, Harissa und konfierten Zitronen Roasted breast of Swiss chicken with spinach, tomatoes, Harissa and confit lemons Hausgemachte Friandises Homemade Friandises CHF 72

3 MENU 2 Cremesuppe von Brunnenkresse mit Safranschaum, Petersilien-Öl und Bauernbrot-Croûtons Cream soup of water cress with saffron foam, parsley oil and farmer s bread croutons Gebratenes Filet vom schottischen Lachs mit Muschel-Vinaigrette, schwarzem Kampot-Pfeffer und Safranrisotto Fried fillet of Scottish salmon with mussel vinaigrette, black Kampot pepper and saffron risotto Geschnittene Sommerfrüchte mit Basilikumsorbet, gebrannten Mandeln und Erdbeer-Espuma Sliced summer fruits with basil sherbet, roasted almonds and strawberry espuma CHF 86

4 MENU 3 Strauchtomaten mit Focaccia, Basilikumglace und 12 Jahre gereiftem Aceto Balsamico Vine tomatoes with Focaccia, basil ice-cream and 12 years matured Aceto balsamic vinegar Gebratenes Rückenmedaillon vom Emmentaler Kalb mit Rosmarinjus, Bohnen-Cassoulet, konfierten Tomatenfilets und sautierten Risolee-Kartoffeln Fried saddle medallion of Emmental veal with rosemary jus, bean cassoulet, confit tomato fillets and sautéed Risolee potatoes Sauerrahm Cheesecake mit weissem Schokoladenglace und marinierten Erdbeeren Sour cream cheesecake with white chocolate ice-cream and marinated strawberries CHF 98

5 MENU 4 Essenz von der Ochsenherztomate mit Yellow Fin Tuna, mediterranem Gemüse-Cornet und 12 Jahre gereiftem Aceto Balsamico Essence of oxheart tomato with yellow fin tuna, mediterranean vegetable cornet and 12 years matured Aceto balsamic vinegar Gebratenes Filet vom Wolfsbarsch Bar de Ligne mit Verjus, Taggiasca-Oliven und Tomaten Gnocchi Fried fillet of seabass Bar de Ligne with Verjus, Taggiasca olives and tomato gnocchi Süsse Versuchung von der Jucker Farm mit Waldbeer-Joghurtschnitte, Pistazieneis und marinierten Beeren Sweet temptation from the Jucker farm with forest berry yoghurt cake, pistachio ice-cream and marinated berries CHF 105

6 MENU 5 Pulpo aus dem Atlantik mit grilliertem Gemüse, Wassermelone und Avocado Octopus from the Atlantic ocean with grilled vegetables, watermelon and avocado Cremesuppe von der Brunnenkresse mit Königskrabbenberliner und Schalottenconfit Cream soup of water cress with a king crab doughnut and shallot confit Filetmedallion vom US Rind mit Knochenmarkjus, Sellerie, sautierter Spinat, Pfifferlinge und Zwiebeln Fillet medallion of US beef with bone marrow jus, celery, sautéed spinach, chanterelles and onions Verbene-Sauerrahmcreme mit Red Velvet, Rande und Vene-Kresse Verbena sour cream with Red Velvet, beetroot and Vene cress CHF 128

7 VEGETARISCHES MENU 1 VEGETARIAN MENU 1 Gazpacho Andaluz mit Gurkenperlen, Basilikum-Öl und Focaccia Andalusian Gazpacho with cucumber pearls, basil oil and focaccia Brillat Savarin Spinatravioli mit gebratenen Pfifferlinge, jungen Erbsen und Peperoni Brillat Savarin spinach ravioli with roasted chanterelles, young peas and sweet peppers Hausgemachte Friandises Homemade Friandises CHF 66

8 VEGETARISCHES MENU 2 VEGETARIAN MENU 2 Cremesuppe von Brunnenkresse mit Safranschaum, Petersilien-Öl und Bauernbrot-Croûtons Cream soup of water cress with saffron foam, parsley oil and farmer s bread croutons Kräuterrisotto mit grilliertem Gemüse, konfierter Zitrone und Randenblättern Herb risotto with grilled vegetables, confit lemon and beetroot leaves Wählen Sie Ihr Dessert aus den Sommermenüs Choose your dessert from the summer menus CHF 80

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