Stay unique. BANKETT MENUS FALL 2018

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1 Stay unique. BANKETT MENUS FALL 2018 Die Küche des Widder Hotels ist geprägt von Spontanität, Liebe und Leidenschaft. Sie ist inspiriert von den Produkten aus der Region, immer abwechslungsreich und in sich harmonisch. Jede Zutat unterscheidet sich von Tag zu Tag und erfordert den Respekt, wie auch Offenheit und Passion, den ursprünglichen Geschmack beizubehalten. The kitchen of the Widder Hotel is characterized by spontaneity, love and passion. It is inspired by the local produce, always varied and harmonious in itself. Each ingredient differs from day to day and requires the respect, as well as openness, to maintain the original flavor.

2 MENU I Waldpilzcremesuppe mit Petersilienschaum und Bauernbrotcroûtons Cream soup of forest mushrooms with parsley foam and farmer s bread croutons Tafelspitz vom Schweizer Rind mit Meerrettichsauce, gebratenen Kartoffeln und Wurzelgemüse Boiled Swiss beef with horse radish sauce, roasted potatoes and root vegetables Hausgemachte Friandises Homemade Friandises CHF 72

3 MENU II Essenz vom Schweizer Weiderind mit Knochenmark-Gougères und Kürbis Essence of Swiss grassland beef with bone marrow Gougères and pumpkin Gebratene Brust vom Alpsteiner Poulet mit italienischem Pancetta, sautiertem Spinat, Selleriepüree und Pilzen Roasted breast of Alpstein chicken with Italian Pancetta, sautéed spinach, celery puree and mushrooms Cheesecake von Zitrone und Buttermilch mit pochierter Portwein-Birne und geröstetem Baumnussglace Cheesecake of lemon and buttermilk with poached port wine pear and roasted walnut ice-cream CHF 84

4 MENU III Tatar von der Schweizer Lachsforelle mit Wasabi-Glace, Granny Smith und Staudensellerie Tatar of Swiss salmon trout with wasabi ice-cream, Granny Smith and celery Duett vom Schweizer Rind als in Amarone geschmorte Brust und rosa gebratenes Entrecôte mit dreierlei Mais und Romanesco Duet of Swiss beef as breast braised in Amarone and pink roasted entrecote with corn served three ways and Romanesco Gebackenes Schokoladenmousse mit Zwetschgenragout, gerösteter Kuvertüre und Rumtopfglace Baked chocolate mousse with plum ragout, roasted couverture and rum pot ice-cream CHF 98

5 MENU IV Mit Kirschholz geräucherter Rücken vom deutschen Hirsch mit Schweizer Bio-Randen Variation und Emulsion von Piemonteser Haselnüssen Saddle of German venison smoked with cherry wood with variation of organic Swiss beetroot and emulsion of Piedmont hazelnuts Gebratenes Filet vom estländischen Zander mit Estragonschaum, Venusmuscheln, Risolée-Kartoffeln und Champagnerkraut Fried fillet of Estonian pikeperch with tarragon foam, vongole, Risolée potatoes and champagne cabbage Getränktes Yuzu-Küchlein mit zweierlei von der Johannisbeere, karamellisierten Macadamia-Nüssen und Murray River Salt -Sponge Lightly soaked tartlet of Yuzu with currant served two ways, caramelized macadamia nuts and Murray river salt sponge CHF 102

6 MENU V Tranchen von der Schweizer Entenbrust mit Knollensellerie, Kucle-Mandarine und fermentierten Baumnüssen Slices of Swiss duck breast with celeriac, Kucle mandarin and fermented walnuts Essenz vom Shiitake-Pilz mit Dim-Sum von Nordsee-Krevetten, Mungosprossen und Koriander Essence of Shiitake mushrooms with Dim Sum of north sea prawns, mungo sprouts and fermented walnuts Rosa gebratener Rücken vom Schweizer Kalb mit Trüffeljus, Kürbispüree und Herbstgemüse Pink roasted saddle of Swiss veal with truffle jus, pumpkin puree and fall vegetable Valrhona Schokoladentartlet mit Feigenmacaron, weissem Mohnglace und türkischem Honig Tartlet of Valrhona chocolate with fig macaron, white poppy ice-cream and Turkish honey CHF 124

7 VEGETARISCHES MENU I VEGETARIAN MENU I Waldpilzcremesuppe mit Petersilienschaum und Bauernbrotcroûtons Cream soup of forest mushrooms with parsley foam and farmer s bread croutons Pochiertes Schweizer Bio-Ei mit Selleriepüree, sautiertem Spinat und Schwarzwurzel Poached Swiss organic egg with celery puree, sautéed spinach and black salsify Hausgemachte Friandises Homemade Friandises CHF 66

8 VEGETARISCHES MENU II VEGETARIAN MENU II Nüsslisalat mit französischem Dressing, Pilze und Croûtons Lamb s lettuce with French dressing, mushrooms and croutons Ravioli vom Hokkaido-Kürbis mit Salbeibutter, Romanesco und Trüffel-Pecorino Ravioli of Hokkaido pumpkin with sage butter, Romanesco and truffled Pecorino Wählen Sie Ihr Dessert aus den Herbstmenüs Choose your dessert from the fall menus CHF 80