DO ISCH MIS HERZ DAHAI

Transkript

1 DO ISCH MIS HERZ DAHAI Küchenchef: Michael Lüth Gastgeberin: Daniela Rassbach und das Steinbock-Team

2 Salate und Vorspeisen Starters Rauchlachstörtchen mit feinen Blattsalaten und Honig-Senfsauce 18.- Smoked salmon tartlet with leaf salad and honey-mustard sauce Hirschcarpaccio mit Baumnusspesto und Holunderbrioche 21.- Dear carpaccio with walnut pesto and elderberry brioche Nüsslisalat mit gebratenem Speck und Ei 16.- Lambs lettuce with fried bacon and egg Blattsalat mit Kernen und knusprigen Brotwürfeln 10.- Leaf salad with seeds and crispy bread croutons Bunter gemischter Salat 11.- Mixed salad Diese Salate servieren wir Ihnen wahlweise mit: Französischem, italienischem, Balsamico oder Kürbiskerndressing These salads are served with either: French, Italian, balsamic or pumpkinseed dressing Suppen Soups Klare Ochsenschwanzsuppe mit eigenem Ravioli 16.- Clear oxtail soup with oxtail ravioli Pastinakenschaumsuppe mit Petersilenpesto 13.- Parsnip cream soup with parsley pesto Steinpilzcremesuppe 14.- Boletus cream soup Süsskartoffelsuppe mit Salsizstreifen 13.- Sweet potato soup with stripes from salsiz

3 Kleine Geschichten Small dishes Wurst-Käsesalat mit Butterrösti 24.- Sausage- cheese salad with rösti Älplerrösti mit gebratenem Speck, Alpkäse und Spiegelei 24.- Rösti with crispy bacon, alp cheese and fried egg Bündner Spezialitäten & vegetarische Gerichte Grison specialities & vegetarian dishes Klein Gross Capuns Val Lumnezia mit Bergkäse und Bündnerfleisch serviert an einer Rahmsauce Stuffed chard leafs with local cheese and Grisons air-dried beef served with a creamy sauce Hausgemachte Kartoffelpizzockel mit Gemüse gebackene Zwiebeln, Alpkäse und Apfelmus Homemade potato dumplings with vegetables, baked onions, mountain cheese and applesauce Kräuter- Weissweinrisotto mit gebratenen Schwarzwurzeln Herb-white wine risotto with fried black salsify Gemüsemaultaschen im Zwiebelschmelz Vegetables-ravioli with onions melt Tafaaser Chrutchräpfli mit Salbeibutter und Speck Vegetarisch: mit gebratenen Pilzen oder nature Tafaaser Chrutchrapfli with sage butter and bacon -vegetarian: with roasted mushrooms or plain

4 Aus dem See und Meer From the lake and sea Fangfrische Klosterser Forelle nach Ihrem Wunsch zubereitet 41.- Schnittlauchkartoffeln und Blattspinat Freshly caught Klosters trout (cooked to your choice) served with chive potatoes and leaf spinach Pochiertes Dorschfilet in Mandelsauce mit Kartoffel-Erbsenpüree 28.- und kleinem Gemüse Poached fillet of cod in almonds sauce with potato-peas-puree Seewolfmedaillons auf Tomaten-Champagnersauce mit grilliertem Gemüse 30.- und Reis Wolf fish-medallions on tomato-champagne sauce with grilled vegetables and rice Saiblingsfilet mit Petersilienrisotto und sautierten Schwarzwurzeln 34.- Char fillet with parsley risotto and sauteed black salsify

5 Klassische Steinbockgerichte Classic Steinbock dishes Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art 45.-* dazu eine goldbraune Butterrösti Sliced veal Zurich style served with Rösti Wienerschnitzel vom Kalb 45.-* serviert mit Saisongemüse und Pommes Frites Breaded veal escalope, served with seasonal vegetables and French fries Cordon Bleu vom Kalb 47.-* serviert mit Saisongemüse und Pommes Frites Veal Cordon Bleu served with seasonal vegetables and French fries Geschnetzeltes von der Kalbsleber mit frischen Pilzen, 39.-* Kräutern und Knoblauch, dazu Butterrösti Sliced veal liver with mushrooms, herbs, garlic and rösti Entrecôte überbacken mit Café de Paris im Pfännli serviert 49.- Saisongemüse und Pommes Frites Entrecôte gratinated with Café de Paris, seasonal vegetables and French fries Rindsfiletscheiben Stroganoff mit Butternudeln und kleinem Gemüse 59.-* Slices beef fillet Stroganoff with noodles and vegetables Eingelegter Sauerbraten mit Kartoffelstock und glasiertem Gemüse 36.- Braised beef marinated in vinegar with mashed potatoes and glazed vegetables Lammhuft rosa gebraten, unter der Kräuterkruste mit Polentamedaillons und Gemüseragout 36.- Pink fried lamb hip, under the herbs crust with semolina-medallions and vegetable stew Glasierte Entenbrust auf Orangen- Sauerkraut mit Kartoffelgratin 38.- Glazed duckling breast on orange-sauerkraut with potato gratin *Gerne servieren wir Ihnen auch kleinere Portionen mit einem Preisnachlass von CHF 5.- We also serve smaller portions with a discount of CHF 5.-

6 Unsere Gerichte ab 2 Personen am Abend Our dishes for 2 persons in the evening Chateaubriand serviert mit Sauce Bearnaise, Pfeffersauce, Pilzen reichhaltiger Gemüseauswahl und Kartoffelgratin Served with sauce béarnaise, pepper sauce, mushrooms, a variation of vegetables and potato gratin CHF 62.- pro Person Fondue Chinoise, serviert mit Hirsch, Rind- und Kalbfleisch, hausgemachten Saucen, Garnituren, Reis und Pommes Frites Served with meat from deer, beef and veal, homemade sauces, vegetables, rice and French fries CHF 57.- pro Person Fleischdeklaration Wir beziehen unser Fleisch nach Möglichkeit vom einheimischen Metzger. Hirschfleisch: Deutschland / Österreich Kalbfleisch: Schweiz Rindfleisch: Schweiz / Irland + / Uruguay Lamm: Schweiz/ Neuseeland Ente: Frankreich Wurst- und Wurstwaren: Schweiz / Italien Trockenfleischspezialitäten: Schweiz / Italien Forelle: Klosters Seewolf: Island Dorsch: Russland Saibling: Island Falls Sie an Unverträglichkeiten oder Allergien leiden, wenden Sie sich bitte an unser Servicepersonal