Grüner Salat mit Croutons 10 Green salad with croutons. Gemischter Salat mit Croutons 14 Mixed salad with croutons

Transkript

1 Vorspeisen / Starters Grüner Salat mit Croutons 10 Green salad with croutons Gemischter Salat mit Croutons 14 Mixed salad with croutons Sommerlicher Waldhuus-Salat 24 Kopfsalat / Bündner Rohschinken / Melone / Riesencrevette / Croutons Waldhuus summer salad ( lettuce / Grison smoked ham / melon / king prawn / croutons ) Wahlweise mit / Choice of Mango-Kräuter Dressing, French Dressing oder Balsamico Dressing Mango-herb dressing, French dressing or balsamic vinaigrette dressing Büffel Mozzarella mit Tomaten, Olivenöl, reduziertem Balsamico und Basilikum Buffalo mozzarella with tomatoes, olive oil, reduced balsamic and basil Vorspeise / Starter 16 Hauptgang / Main Course 28 Hausgebeizter Königs-Lachs mit Honig Senfsauce, 26 hausgemachtem Zitronenchutney und Toast Marinated king salmon with honey-mustard sauce, homemade lemon chutney and toast Feines Davoser Ochsenmaul 22 mariniert mit Bergkräuter-Schalotten Vinaigrette und Cornichons Delicate ox muzzle from Davos marinated with mountain herb-shallot vinaigrette and baby pickles Herzhaftes Rindstatar mit Kapern, Zwiebelringen und Buttertoast Savoury beef tartar with capers, onion rings and butter toast Vorspeise / Starter 27 Hauptgang / Main Course 39 Mit Cognac / With Cognac +2.50

2 Suppen / Soups Passierte Tomatencremesuppe 14 mit gebratener Riesencrevette und schwarzen Knoblauch Oliven Tomato cream soup with roasted king prawn and black garlic olives Spinatcremesüppchen mit Muskat verfeinert 16 dazu pochierte Praline vom Königs-Lachs und Sauerrahm Spinach cream soup with nutmeg, poached praline of king salmon and sour cream Klassische Rindskraftbrühe mit feinen Flädli und Schnittlauch 14 Classic beef bouillon with sliced pancakes and chives Fisch / Fish Ganze Bündner Forelle, frisch in der Pfanne gebraten mit Alpenkräuterbutter, 38 glasierten Karotten, frischem Blattspinat und Salzkartoffeln Whole Grison trout, pan-fried with alpine herb butter, glazed carrots, fresh leaf spinach and boiled potatoes Gebratenes Seeteufelfilet an leichter Pernod-Rahmsauce 48 mit grünem Spargel, Broccoliröschen und gelbem Parboiled Reis Roasted monkfish fillet on Pernod cream sauce with green asparagus, broccoli florets and yellow parboiled rise Für 2 Personen & am Tisch filetiert / For 2 persons & filleted at the table Ganzer Saibling im Ofen gebacken mit Kräuterschaum, p.p. 46 dazu grünes Gemüse der Saison mit Reis oder Salzkartoffeln Whole arctic char baked with herbal foam, with green seasonal vegetables, rice or boiled potatoes

3 Typisch Bündnerisch / Typical Grison Dishes Drei Bündner auf Waldhuus-Art 32 Capuns, Maluns und Pizzokel Three Grison specialties prepared in Waldhuus style Capuns, Maluns and Pizzokel Gebratene Davoser Kalbsleberstreifen an Schalottenjus, 38 dazu gepfeffertes Maienfelder Apfelchutney mit grünen Bohnen und Tagliatelle Roasted veal liver from Davos on shallot jus with peppered Maienfeld apple chutney, green beans and tagliatelle Schweizer Hauptgerichte / Swiss Main Courses Unser Cordon Bleu tanzt aus der Reihe Our Cordon Bleu makes a special entrance auf Waldhuus Art ( 260g ) mit Bünder Rohschinken und Davoser Bergkäse gefüllt, 52 dazu buntes Sommergemüse und Pommes Frites Waldhuus style ( 260g ) filled with Grison smoked ham and mountain cheese from Davos, with colorful summer vegetables and French fries Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art mit buntem Sommergemüse und Rösti 44 Sliced veal Zürich style with colorful summer vegetables and Roesti Saftig gebratene Schweizer Pouletbrust an Calvadossauce 38 mit buntem Sommergemüse und gebackenen Risottobällchen Roasted Swiss chicken breast on Calvados sauce with colorful summer vegetables and baked risotto scoops

4 Sommerliche Grillgerichte / Summer barbecue Schweinsnierstück mit Bergkräuterbutter und buntem Salatbouquet, 34 dazu Pommes Frites Loin of pork with mountain herb butter, colorful salad bouquet and French fries Pouletbrust mit Bergkräuterbutter und buntem Salatbouquet, 34 dazu leicht parfümierter Haselnussreis Chicken breast with mountain herb butter, colorful salad bouquet and lightly perfumed hazelnut rice Kalbshuftsteak mit Bergkräuterbutter und buntem Salatbouquet, 44 dazu Pommes Frites Veal steak with mountain herb butter, colorful salad bouquet and French fries Rindsfilet mit Bergkräuterbutter und buntem Salatbouquet, 58 dazu Pommes Frites Fillet of beef with herb butter, colorful salad bouquet and French fries Vegetarische Gerichte / Vegetarian Dishes Hausgemachte Pizzokelpfanne mit jungem Blattspinat 26 und glasierten Würfeln vom Wurzelgemüse Homemade Pizzokel pan with baby leaf spinach and glazed root vegetables Knusprige Rösti mit frischen Tomatenscheiben 26 und Davoser Bergkäse überbacken, dazu Erbsenpüree im Glas Roesti with fresh tomatoes and mountain cheese from Davos, served with mashed green peas in a jam glass

5 Desserts / Desserts Dessertteller Waldhuus 14 Bündner Röteliparfait / kleines Bündner Nusstörtchen / hausgemachtes Baumnusseis Waldhuus dessert plate Grison Röteli parfait / small Grison nut cake / homemade walnut ice cream Garniertes Schokoladenmousse mit Vanillesauce 12 Garnished chocolate mousse with vanilla sauce Erdbeer-Tiramisu im Weck-Glas serviert mit Joghurt-Erdbeereis 12 Strawberry Tiramisu served in a jam glass with yoghurt-strawberry ice cream Klassische Crème Brûlée serviert mit frischen Beeren 14 Crème brûlée served with fresh berries Waldhuus Käseteller mit Davoser Birnenbrot und seinen Garnituren 17 Waldhuus cheese selection, with pear bread and garnishes

6 Lieferanten / Our suppliers Die Lieferanten unserer Lebensmittel, Comestibles und Fleischwaren sind allesamt mehr als nur Businesspartner. Es sind langjährige Geschäftsfreunde, Vertrauens- und Bezugspersonen, welche sich wie wir der Qualität bis ins Detail verschrieben haben. Die Herkunft unserer Produkte ist wie folgt: Our food suppliers are not only our business partners but also friends of the house. Over the years they have constantly delivered high quality products and therefore earned our respect and trust. The origin of our products is the following: Kalbfleisch / Veal: Schweiz / Switzerland (Davos Klosters) Rindfleisch / Beef: Schweiz / Switzerland (Davos Klosters) Schweinefleisch / Pork: Schweiz / Switzerland (Davos) Lammfleisch / Lamb: Schweiz / Switzerland (Davos Klosters), Neuseeland / New Zealand Poulet / Chicken: Schweiz / Switzerland Süsswasserfisch / Fresh Water Fish: Schweiz / Switzerland Schalentiere / Shellfish: USA Krustentiere / Crustaceans: Asien, Island / Asia, Iceland Meerfische / Salt Water Fish: Frankreich, Norwegen, Island / France, Norway, Iceland Unsere Fische sind alle MSC bzw FOS zertifiziert. All our seafood is MSC or FOS certified.