Herzlich Willkommen. schön, dass Sie uns besuchen! Wir wünschen Ihnen ein paar angenehme Stunden bei uns.

Transkript

1 Herzlich Willkommen schön, dass Sie uns besuchen! Wir wünschen Ihnen ein paar angenehme Stunden bei uns. Küchenchef: Marco Goerg Gastgeberin: Daniela Rassbach und das Team

2 Suppen Soups Muskat-Kürbisschaumsuppe mit Kernen und Öl 11.- Pumpkin foam soup with seeds and oil Wildkraftbrühe mit Gemüseperlen und Speckknödel 13.- Clear game soup with vegetables pearls and bacon dumplings Waldpilzschaumsuppe mit Kräutercroutons 12.- Mushrooms foam soup with herb crispy bread cubes Vorspeisen Starters Blattsalat mit Vanille-Kürbiskernen und süss-sauren Kürbisperlen 10.- Leaf salad with vanilla-pumpkinseeds and sweet-sour pumpkinpearls Bunter gemischter Salat 12.- Mixed salad Nüsslisalat mit Speck, Ei und Croutons 18.- Lambs lettuce with fried bacon, egg and crispy bread cubes Diese Salate servieren wir Ihnen wahlweise mit: Französischem, italienischem, Honig-Chilli oder Balsamico Dressing Choice of salad sauces: French, Italian, honey-chilli or balsamic dressing Hirschcarpaccio mit Preiselbeermousse, Parmesanspänen 19.- und mariniertem Rucola Dear carpaccio with cranberry mousse, parmesan and marinated rocket salad Rindstatar nach Wunsch zubereitet (mild, medium oder scharf) 26.- Beef tatar prepared at your choice (mild, medium or hot)

3 Bündner Spezialitäten & vegetarische Gerichte Grisons specialities & vegetarian dishes Capuns Val Lumnezia mit Bergkäse und Rohschinken- Streifen 25.-* serviert an einer leichten Rahmsauce Stuffed chard leafs with local cheese and raw ham stripes served on a light creamy sauce Hausgemachte Kartoffelpizzockel mit Gemüse 25.-* gebackene Zwiebeln, Alpkäse und Apfelmus Homemade potato dumplings with vegetables, baked onions, local cheese and apple sauce Steinpilzravioli mit Rahmwirz und schwarzem Holunder 28.-* Boletus ravioli with creamy savoy cabbage and black elderberry Herbstlicher Gemüseteller mit Butterspätzle und 29.- sautierten Waldpilzen Vegetarian fall plate with butter spätzle and sauttéed mushrooms Aus dem See und dem Meer From the lake and the seas Forellenfilet in Mandelbutter gebraten mit Salzkartoffeln 39.-* und Blattspinat Trout fillets in almond butter fried, with potatoes and leaf spinach Sautierte Riesencrevetten mit Kürbisrisotto und Sternanis-Emulsion 42.-* Sautéed king prawns with pumpkin risotto and chinese anis-emulsion

4 Wild-Gerichte Hirschpfeffer 38.-* Jugged venison Rehschnitzel an Wildrahmsauce und Trauben 44.-* Butterspätzli,, Rosenkohl, Rotkraut, Maroni und Preiselbeer-Apfel Escalopes of venison on creamy game-sauce and grapes Frischlings-Entrecote im Kürbiskernmantel 35.-* mit Johannis-Nuss-Risotto und Kürbisperlen Young wild boar-entrecote in pumpkin seed panade Johannis-nuts-risotto and pumpkinpearls Wildgeschnetzeltes an Preiselbeerrahmsauce 37.-* Sliced game on cranberries cream sauce Rosa gebratenes Hirsch-Entrecote mit Wacholderjus 48.-* Dear-Entrecote fried medium with juniperjus Sanft geschmorte Hirschhaxe mit Barolojus 36.-* Braised dear knuckle in Barolo jus

5 Klassische Steinbockgerichte Classic Steinbock dishes Rindstatar nach Wunsch zubereitet (mild, medium oder scharf) 36.- Beef tatar prepared at your choice (mild, medium or hot) Zürcher Kalbsgeschnetzeltes an Champignonsauce 45.-* mit Butterrösti Sliced veal Zurich style served with roesti Wienerschnitzel mit Pommes frites und Marktgemüse 45.-* Breaded veal escalope, served with seasonal vegetables and french fries Cordon Bleu vom Kalb mit Pommes frites und Marktgemüse 47.-* Veal Cordon Bleu served with seasonal vegetables and french fries Entrecôte mit Café de Paris Butter gratiniert oder grüne Pfeffersauce 49.- Pommes Frites und Marktgemüse Entrecote gratinated with Café de Paris, seasonal vegetables and french fries *Gerne servieren wir Ihnen auch kleinere Portionen mit einem Preisnachlass von CHF 5.- We also serve smaller portions with a discount of CHF 5.-

6 Unsere Gerichte ab 2 Personen am Abend Our dishes for 2 persons in the evening Rehrücken mit Cognac-Wildrahmsauce und Wacholderjus Trauben, Pilze, Rosenkohl, Rotkraut, Maroni, Preiselbeer-Apfel Holunder-Birne und Butterspätzli Saddle of venison with creamy game-sauce and juniper sauce grapes, mushrooms, Brussels sprouts, red cabbage, chestnuts, cranberries-apple elderberry-pear and flour dumplings CHF 65.- pro Person Auf Vorbestellung To book in advance Fondue Chinoise, Reh-, Rind- und Kalbfleisch, hausgemachten Saucen, Garnituren, Reis und Pommes Frites served with meat from venison, beef and veal, homemade sauces, vegetables, rice and french fries CHF 56.- pro Person Fleischdeklaration Wir beziehen unser Fleisch nach Möglichkeit vom einheimischen Metzger. Schweinefleisch: Kalbfleisch: Rindfleisch: Wurst- und Wurstwaren: Trockenfleischspezialitäten: Forelle: Riesencrevetten: Hirsch: Reh: Frischling: Irland Italien Vietnam EU Falls Sie an Allergien oder Unverträglichkeiten leiden, kontaktieren Sie bitte unser Servicepersonal