THE FAVOURITES SMALL 42.-

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1 THE FAVOURITES SMALL 42.- Geräucherte Brust von der französischen Ente mit Kürbischutney und Heidelbeeren Smoked breast of French duck with pumpkin chutney and blueberries Getrüffeltes Tatar vom Schweizer Kalb mit Bio-Eicreme und Nordseekrabben im Knuspercornet Truffled tatar of Swiss veal, organic egg cream and north sea crabs in a crispy cornet Zweierlei Hummus mit Sesamöl und kleinen Pitataschen Hummus served two ways with sesame oil and small pita bread Scharfe Jumbo Oliven von Ruocco Spicy jumbo olives from Ruocco Kürbiscremesuppe mit Gewürzschaum und gerösteten Kürbiskernen Cream soup of pumpkin with spicy foam and roasted pumpkin seeds MEDIUM 72.- Geräucherte Brust von der französischen Ente mit Kürbischutney und Heidelbeeren Smoked breast of French duck with pumpkin chutney and blueberries Getrüffeltes Tatar vom Schweizer Kalb mit Bio-Eicreme und Nordseekrabben im Knuspercornet Truffled tatar of Swiss veal, organic egg cream and north sea crabs in a crispy cornet Zweierlei Hummus mit Sesamöl und kleinen Pitataschen Hummus served two ways with sesame oil and small pita bread Scharfe Jumbo Oliven von Ruocco Spicy jumbo olives from Ruocco Kürbiscremesuppe mit Gewürzschaum und gerösteten Kürbiskernen Cream soup of pumpkin with spicy foam and roasted pumpkin seeds Gebratenes Filet vom Zander mit Luma Speck und Champagnerkraut Fried fillet of pikeperch with luma bacon and champagne cabbage Fregola Sarda mit Trüffel-Pecorino und Baumnüssen Fregola Sarda with truffled Pecorino and walnuts Gegarte Brust vom Schweizer Rind mit jungen Bohnen und Pale-Ale-Sauce Cooked breast of Swiss beef with young beans and Pale Ale sauce Herbstapfel-Karamell-Cheesecake mit Mandeln und Rum-Rosinen Autumn apple and caramel cheesecake with almond and rum raisins Herbstlicher Fruchtsalat mit Zwetschgensorbet Autumn fruit salad with plum sherbet

2 THE FAVOURITES 2017 THE FAVOURITES LARGE 92.- Geräucherte Brust von der französischen Ente mit Kürbischutney und Heidelbeeren Smoked breast of French duck with pumpkin chutney and blueberries Kleiner Krabbencocktail mit eingelegtem Wachtelei und Saiblingscaviar Small crab cocktail with pickled quail egg and char caviar Getrüffeltes Tatar vom Schweizer Kalb mit Bio-Eicreme und Nordseekrabben im Knuspercornet Truffled tatar of Swiss veal, organic egg cream and north sea crabs in a crispy cornet Zweierlei Hummus mit Sesamöl und kleinen Pitataschen Hummus served two ways with sesame oil and small pita bread Scharfe Jumbo Oliven von Ruocco Spicy jumbo olives from Ruocco Kürbiscremesuppe mit Gewürzschaum und gerösteten Kürbiskernen Cream soup of pumpkin with spicy foam and roasted pumpkin seeds Gebratenes Filet vom Zander mit Luma Speck und Champagnerkraut Fried fillet of pikeperch with luma bacon and champagne cabbage Fregola Sarda mit Trüffel-Pecorino und Baumnüssen Fregola Sarda with truffled Pecorino and walnuts 48-stündig gegarte Brust vom US Rind mit jungen Bohnen und Pale-Ale-Sauce 48h cooked breast of US beef with young beans and Pale Ale sauce Getrüffelte Chipolata vom Schweizer Kalb mit Sellerie-Kartoffelpüree und Bohnen Truffled chipolata of the Swiss veal with celery potato puree and beans Gratinierte Jakobsmuschel mit Rande und Pomelo Gratinated scallop with beetroot and pomelo Herbstapfel-Karamell-Cheesecake mit Mandeln und Rum-Rosinen Autumn apple and caramel cheesecake with almond and rum raisins Crème Brûlée mit marinierten Zitrusfrüchten Creme brulee with marinated citrus fruits Herbstlicher Fruchtsalat mit Zwetschgensorbet Autumn fruit salad with plum sherbet

3 THE TASTE OF SWITZERLAND SMALL 42.- Mit Zitrusfrüchten mariniertes Tatar von der Lachsforelle mit Apfelmeerrettichsalat und Kräuterbrot Tatar of salmon trout marinated with citrus fruits with apple horseradish salad and herb bread Kleiner Wurst- und Bergkäsesalat Small sausage and mountain cheese salad Bündner Gerstensuppe mit Bio-Rahm und Schnittlauch Grisons barley soup with organic whipped cream and chives Schinkengipfeli Ham croissants Käseküchlein mit Schnittlauch-Sauerrahm Baked cheese tarts with chive sour cream MEDIUM 72.- Mit Zitrusfrüchten mariniertes Tatar von der Lachsforelle mit Apfelmeerrettichsalat und Kräuterbrot Tatar of salmon trout marinated with citrus fruits with apple horseradish salad and herb bread Kleiner Wurst- und Bergkäsesalat Small sausage and mountain cheese salad Bündner Gerstensuppe mit Bio-Rahm und Schnittlauch Grisons barley soup with organic whipped cream and chives Schinkengipfeli Ham croissants Käseküchlein mit Schnittlauch-Sauerrahm Baked cheese tarts with chive sour cream Vegetarische Mini Capuns mit urchigem Bergkäse, Rahmsauce und Röstzwiebeln Vegetarian mini Capuns with mountain cheese, cream sauce and roasted onions Mini Fleischkäse mit lauwarmen Kartoffelsalat und Zwiebel-Senfsauce Mini liver cheese with luke warm potato salad and onion mustard sauce Gebratenes Seesaiblingsfilet mit Kartoffelstock und jungem Lauch Fried fillet of char with mashed potatoes and young leek Gebrannte Creme mit Waldbeeren Crème brûlée with forest berries Toblerone Mousse mit marinierten Kirschen Toblerone mousse with marinated cherries

4 Toblerone Mousse mit marinierten Kirschen THE TASTE OF SWITZERLAND LARGE 92.- Mit Zitrusfrüchten mariniertes Tatar von der Lachsforelle mit Apfelmeerrettichsalat und Kräuterbrot Tatar of salmon trout marinated with citrus fruits with apple horseradish salad and herb bread Kleiner Wurst- und Bergkäsesalat Small sausage and mountain cheese salad Bündnerfleisch und Sbrinzröllchen mit Birnenchutney und gerösteten Baumnüssen Grisons meet and Sbrinz rolls with pear chutney and roasted walnuts Appenzeller Tomatenknusperbrot mit Basilikum Crispy bread with tomatoes with Appenzeller cheese and basil Bündner Gerstensuppe mit Bio-Rahm und Schnittlauch Grisons barley soup with organic whipped cream and chives Schinkengipfeli Ham croissants Käseküchlein mit Schnittlauch-Sauerrahm Baked cheese tarts with chive sour cream Vegetarische Mini Capuns mit urchigem Bergkäse, Rahmsauce und Röstzwiebeln Vegetarian mini Capuns with mountain cheese, cream sauce and roasted onions Mini Fleischkäse mit lauwarmen Kartoffelsalat und Zwiebel-Senfsauce Mini liver cheese with luke warm potato salad and onion mustard sauce Gebratenes Seesaiblingsfilet mit Kartoffelstock und jungem Lauch Fried fillet of char with mashed potatoes and young leek Kleines Zürcher Geschnetzeltes mit Butterrösti Sliced veal Zurich style with butter roesti Toblerone Mousse mit marinierten Kirschen Toblerone mousse with marinated cherries Gebrannte Creme mit Waldbeeren Crème brûlée with forest berries Verschieden gefüllte Luzerner Schokoladen-Cornets Differently filled chocolate cornets from Lucerne

5 The Healthy One SMALL 42.- Geräuchertes Seesaiblingfilet mit Quinoa und Saiblingscaviar Smoked arctic char with quinoa and char caviar Mini-Reiswaffeln mit Kräuterfrischkäse und Gemüsecrudités Small rice waffles with herbal cream cheese and vegetables crudités Marokkanischer Hähnchen-Karottensalat mit Randen-Couscous und Grapefruit Moroccan chicken carrot salad with beetroot couscous and grapefruit Marinierte Jumbo Oliven und Artischockenherzen Marinated jumbo olives and artichoke hearts Geflügelessenz mit Fregola Sarda-Perlen und jungem Gemüse Essence of chicken with fregola sarda pearls and young vegetables MEDIUM 72.- Geräuchertes Seesaiblingfilet mit Quinoa und Saiblingscaviar Smoked arctic char with quinoa and char caviar Mini-Reiswaffeln mit Kräuterfrischkäse und Gemüsecrudités Small rice waffles with herbal cream cheese and vegetables crudités Marokkanischer Hähnchen-Karottensalat mit Randen-Couscous und Grapefruit Moroccan chicken carrot salad with beetroot couscous and grapefruit Marinierte Jumbo Oliven und Artischockenherzen Marinated jumbo olives and artichoke hearts Geflügelessenz mit Fregola Sarda-Perlen und jungem Gemüse Essence of chicken with fregola sarda pearls and young vegetables Rindsfiletspiess mit Tomatensalsa und Zwiebelsamen Fillet of beef skewer with tomato salsa and onion seeds Filets von Jakobsmuschel und Seezunge mit roter Peperoni und Avocado-Melonensalsa Fillets of scallop and sole with sweet peppers and avocado melon salsa Grünkernrisotto mit Ricotta und Trüffel Green corn risotto with ricotta and truffle Griechischer Joghurt mit frischen Beeren, Pekannüssen und Akazienhonig Greek yoghurt with fresh berries, pecan nuts and acacia honey Exotische Früchte mit Granatapfel-Kokosnussglace Exotic fruits with pomegranate coconut ice cream

6 The Healthy One LARGE 92.- Geräuchertes Seesaiblingfilet mit Quinoa und Saiblingscaviar Smoked arctic char with quinoa and char caviar Mini-Reiswaffeln mit Kräuterfrischkäse und Gemüsecrudités Small rice waffles with herbal cream cheese and vegetables crudités Marokkanischer Hähnchen-Karottensalat mit Randen-Couscous und Grapefruit Moroccan chicken carrot salad with beetroot couscous and grapefruit Marinierte Jumbo Oliven und Artischockenherzen Marinated jumbo olives and artichoke hearts Geflügelessenz mit Fregola Sarda-Perlen und jungem Gemüse Essence of chicken with fregola sarda pearls and young vegetables Grüner Frutasty Smoothie Green Frutasty smoothie Dim Sum mit Sesam-Chilisauce Dim Sum with sesame chili sauce Rindsfiletspiess mit Tomatensalsa und Zwiebelsamen Fillet of beef skewer with tomato salsa and onion seeds Bio-Ei-Omelett mit jungem Spinat und Trüffel-Pecorino Omelet of organic egg with young spinach and truffled Pecorino Filets von Jakobsmuschel und Seezunge mit roter Peperoni und Avocado-Melonensalsa Fillets of scallop and sole with sweet peppers and avocado melon salsa Grünkernrisotto mit Ricotta und Trüffel Green corn risotto with ricotta and truffle Griechischer Joghurt mit frischen Beeren, Pekannüssen und Akazienhonig Greek yoghurt with fresh berries, pecan nuts and acacia honey Grand Cru Cake Pops von der Valrhona Schokolade Grand Cru cake pops of Valrhona chocolate Exotische Früchte mit Granatapfel-Kokosnussglace Exotic fruits with pomegranate coconut ice cream