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1 Composez votre menu Menu 3 plats (entrée, plat, dessert) 65.- Menu 2 plats (entrée + plat/ plat + dessert) 52.- Stellen Sie sich Ihr Wunschmenü zusammen 3-Gang-Menü (Vorspeise, Hauptgang, Dessert) Gang-Menü (Vorspeise + Hauptgang/ Hauptgang + Dessert) 52.- Compose your personal menu 3-course-menu (starter, main course, dessert) course-menu (starter + main course/ main course+ dessert) 52.- Menu demi-pension (1 entrée, 1 plat, 1 dessert)/ Halbpension (1 Vorspeise, 1 Hauptgang, 1 Dessert)/ Half-board (1 starter, 1 main course, 1 dessert)

2 Français ENTREES Foie gras maison au naturel, compotée de rhubarbe, brioche tiède (suppl. 5.-) 27.- Œuf bio poché aux asperges vertes et sa crème, tuile au parmesan 18.- Saumon fumé norvégien, blinis à la noisette, mesclun, crème de Gruyère acidulée 25.- Tartare de dorade sauvage au citron vert, fraîcheur de Granny Smith et avocat à la coriandre 23.- Fricassée d escargots de Bourgogne aux sot-l y-laisse et ailerons de volaille aux deux crèmes 23.- Salade mixte du moment 14.- Cocktail de crevettes et avocat aux pomelos 22.- POISSONS Sole meunière ou grillée, salade de pommes paille et roquette (suppl. 7.-) 56.- Truite de mer aux graines de fenouil, barigoule d artichauts, poivrades et oignons nouveaux 34.- Médaillon de thon mi- cuit, pomme purée à l huile d olive et aux herbes 39.- Dos de cabillaud poêlé, embeurrée de chou frisé, sauce au foie gras 36.-

3 Français COIN DU MOMENT Salade d artichaut aux copeaux de foie gras, petite salade d herbes 25.- Risotto safrané aux asperges vertes, copeaux de parmesan et roquette 28.- Méli-Mélo de légumes et gnocchis de pommes de terre glacées aux herbes, émulsion de persil 25.- VIANDES Filet de bœuf grillé sauce béarnaise, pomme de terre rôties, mesclun de salade (suppl. 7.-) 46.- Blanquette de veau aux petits légumes 35.- Fricassée de volaille aux morilles et asperges, riz pilaf 46.- Epaule d agneau confite aux épices douces, cocos blancs et leur garniture à l huile de noisette, 42.- salade de pousses d épinards Tartare de bœuf à la graine de moutarde, pommes frites et salade 42.- Déclaration Veau, porc, bœuf, volaille (Suisse) ; Foie gras (France)

4 Français DESSERTS Nougat glacé maison, salade fruits exotiques 17.- La Trilogie des mousses, chocolat, caramel, café 15.- Biscuit moelleux au chocolat, sorbet framboise 17.- Petits pots vanille, chocolat et ses madeleines 15.- Café gourmand (1 café/thé + mini-desserts) 12.- Palette de sorbet et glaces (3 boules) 12.- Assortiment de fromages affinés 17.- Prix en francs suisses, service et TVA inclus - Preise in Schweizer Franken, Service und Mehrwertsteuer inklusive - Prices in Swiss francs, service and VAT included

5 Deutsch VORSPEISEN Hausgemachte Entenstopfleberterrine mit Rhabarberkompott und einem warmen Brioche ( 5.- extra) 27.- Pochiertes Bio Ei mit grünem Spargel und seiner Suppe, knuspriger Parmesan 18.- Räucherlachs aus Norwegen, Haselnussblinis, Wildkräutersalat und Gruyerzercrème 25.- Tartar von der Wilddorade mit Limette, Granny Smith Äpfel mit Avocados und frischem Koriander 23.- Frikassee von Weinbergschnecken, Pfaffenschnittchen und Hähnchenflügel mit zweierlei Cremes 23.- Gemischter Saison Salat 14.- Krevetten Cocktail mit Avocado an Pomelo 22.- FISCH Seezunge nach «Müllerinart» oder gegrillt, Salat von Strohkartoffeln und Rucola ( 7.- extra) 56.- Lachsforelle mit Fenchelsamen, gegarten Artischockenherzen, Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln 34.- Thunfischmedaillon rosa gebraten, Kartoffelpüree mit Olivenöl und Kräutern 39.- Gebratener Kabeljaurücken, Butterwirsing und Entenstopflebersosse 36.-

6 Deutsch KLEINE GERICHTE DER SAISON Artischockensalat mit Entenstopfleberstreifen und Kräutersalat 25.- Safran Risotto mit grünem Spargel, Parmesanhobeln und Rucola 28.- Mix von verschiedenen Gemüsen und Kartoffelgnocchis mit Kräutern, Petersilienschaum 25.- FLEISCH Rinderfilet mit Sauce Béarnaise, Bratkartoffeln und Wildkräutersalat ( 7.- extra) 46.- Kalbsragout mit saisonalem Gemüse 35.- Hühnerfrikassee mit Morcheln und Spargel, Pilaw Reis 46.- Lammschulter in milden Gewürzen geschmort, weißen Bohnen mit Haselnussöl, Jungspinatsalat 42.- Rindertartar mit körnigem Senf, Pommes Frites und Salat 42.- Deklaration Kalb, Schweiz, Rind, Geflügel (Schweiz); Foie gras (Frankreich)

7 Deutsch DESSERTS Geeister hausgemachter Nougat, exotischer Fruchtsalat 17.- Dreierlei vom Mousse: Schokolade, Karamell, Kaffee 15.- Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, Himbeersorbet 17.- Kleine Vanille- und Schokoladen Töpfchen, hausgemachte Madeleine 15.- «Schlemmerkaffee», Kaffee oder Tee mit verschiedenen Mini Desserts 12.- Gemischte Eis- und Sorbet Variationen (3 Kugeln) 12.- Gemischte Käseplatte aus der Region 17.- Prix en francs suisses, service et TVA inclus - Preise in Schweizer Franken, Service und Mehrwertsteuer inklusive - Prices in Swiss francs, service and VAT included

8 English STARTERS Home-made ungarnished foie gras, rhubarb compote and a warm Brioche ( 5.- extra) 27.- Organic poached egg with green asparagus in cream sauce with parmesan biscuit 18.- Norwegian smoked salmon, nut blini, mixed salad, Gruyere sour cream sauce 25.- Tartare of wild sea bass with green lemon, mixture of Granny Smith apples and avocado with fresh coriander 23.- Fricassee of Burgundy snails with chicken oysters and wings in two kinds of cream sauce 23.- Mixed salad of the day 14.- Shrimp cocktail with avocado and pomelo 22.- FISH Sole meunière or grilled, matchstick potato salad with rocket ( 7.- extra) 56.- Sea trout with fennel seed, stuffed artichokes, pepper sauce and spring onions 34.- Lightly cooked medallion of tuna, potato puree with olive oil and herbs 39.- Fried back of cod, buttered curly kale and foie gras sauce 36.-

9 English FRUITS OF THE SEASON Artichoke salad with shavings of foie gras, side salad with herbs 25.- Saffron risotto with green asparagus, parmesan shavings and rocket 28.- Assortment of vegetables and potato gnocchi glazed with herbs in a parsley emulsion 25.- MEAT Grilled beef fillet in béarnaise sauce, roast potatoes, mixed salad ( 7.- extra) 46.- Veal ragout in white sauce with baby vegetables 35.- Chicken fricassee with morels and asparagus, pilaf rice 46.- Shoulder of lamb with mild spices, white beans garnished with nut oil, baby spinach salad 42.- Tartare of beef with mustard grains, French fries and salad 42.- Origin Veal, pork, beef, poultry (Switzerland; Foie gras (France)

10 English DESSERTS Home-made nougat glacé, tropical fruit salad 17.- Trilogy of mousses chocolate, caramel, coffee 15.- Soft chocolate biscuit, raspberry sorbet 17.- Little pots of vanilla and chocolate with madeleine biscuits 15.- Gourmet coffee (1 coffe/tea + mini desserts) 12.- Selection of ice cream and sorbet (3 scoops) 12.- Assortment of matured regional cheese 17.- Prix en francs suisses, service et TVA inclus - Preise in Schweizer Franken, Service und Mehrwertsteuer inklusive - Prices in Swiss francs, service and VAT included