n o r d l i e c h t Menüklassiker aus der Nordliechtküche

Transkript

1 n o r d l i e c h t Menüklassiker aus der Nordliechtküche

2 Menüklassiker aus der Nordliechtküche Liebe Freundinnen und Freunde des Nordliechts Liebe Leserin, lieber Leser Vor Ihnen liegt eine Rezeptsammlung, die gleichzeitig als Geburtstagskalender dienen soll. Der Treffpunkt Nordliecht ist ein Begegnungsort für psychisch beeinträchtigte Menschen. Rund 200 verschiedene Besucherinnen und Besucher gehen jährlich im Nordliecht ein und aus. Allen gemeinsam ist, dass sie unsere Menüs schätzen. Es hat sich mittlerweile herumgesprochen, dass man im Nordliecht günstig zu einem reichhaltigen und mit Liebe gekochten Essen kommt. Und das wiederum hat uns veranlasst, zum 20-Jahr-Jubiläum des Vereins Nordliecht ein bisschen in unserem Fundus zu kramen und Ihnen zwölf unserer beliebtesten Menüs zur Verfügung zu stellen. Die Rezeptvorschläge sind relativ einfach und günstig. Sie eignen sich sowohl für grosse wie für kleine Mengen und sind auch für Laienköchinnen und -köche ohne weiteres zu meistern. Alle Rezepte sind im Nordliecht mehrfach erkocht und erprobt worden zum Teil schon seit vielen Jahren. Das heisst aber nicht, dass sie so, wie sie dastehen, sakrosankt gemeint sind. Wenn Sie, liebe Leserin, lieber Leser, das eine oder andere Rezept nachkochen möchten, halten Sie sich bitte nicht sklavisch daran. Verändern Sie, ergänzen Sie, lassen Sie weg ganz nach Lust und Laune. Nur so bleibt Kochen lebendig und das Leben farbig! Sämtliche Bilder sowie das Titelblatt wurden vom Zürcher Fotografen Heinz Baumann eigens für diesen Kalender produziert. Wenn diese Zusammenstellung frischer Zutaten und Gewürze auf Sie inspirierende Wirkung hat, ist es genau das, was wir damit erreichen wollen. Zürich, im April 2012 Verein Treffpunkt Nordliecht Impressum: Herausgeber: Verein Nordliecht, Zürich 2012 Auflage: 1200 Exemplare Redaktion: Ria Frick Baumann, Rosemarie Grissemann, Ernst Langenegger, Ruedi Schoch, Zürich Rezepte und Texte: Ria Frick Baumann, Zürich Zitronenrahmsauce: Thomas Specker, Zürich Fotografien: Heinz Baumann Photography, Zürich Layout und Gestaltung: Ria Frick Baumann, Heinz Baumann, Zürich Druck: Druckerei Nicolussi, Zürich Bezugsadresse: Treffpunkt Nordliecht, Zürich Nordstrasse 198, 8037 Zürich Tel / nordliecht@bluewin.ch PC

3 JANUAR Raclette-Kartoffeln mit Birnen Vegetarisch. Sehr einfach und schnell. Gut vorzubereiten. Zutaten für: 4 Personen 10 Personen 24 Personen Kartoffeln 6-8 St. 3 kg 7 kg Birnen (eher weiche) 1-2 St. 3 St. 6-7 St. Raclettekäse Scheiben 1½ -2 kg 4 kg Kartoffeln im Salzwasser zu Gschwellti kochen, abgiessen und zugedeckt ein wenig abkühlen lassen. Dann längs halbieren und mit Schnittflächen nach oben in eine gebutterte Gratinform oder auf mit Backpapier belegtes Blech legen. Birnen in dünne Scheiben schneiden, auf Kartoffelhälften legen. Raclettekäse in nicht zu dicke Tranchen (½ cm) schneiden und Birnenkartoffeln damit bedecken. Nach Belieben mit Pfeffer und Paprika würzen und solange im Ofen bei ca. 200 C lassen, bis der Käse zerläuft und Blasen wirft (ca. 20 Min.). Raclette-Kartoffeln direkt in der Gratinform oder auf dem Blech servieren. Dazu gibts Essiggurken, Perlzwiebelchen, Mixed Pickles, Oliven, Tomatenschnitze, Maiskölbchen, Zwetschgenkompott usw Treffpunkt Nordliecht weil psychische Krisen zum Leben gehören

4 MAI Orientalische Linsensuppe - Gurkensalat an Joghurt-Dill-Sauce Einfaches und nahrhaftes Gericht, das unendlich variierbar ist. Wenn man die kleinen roten Linsen verwendet, erübrigt sich jegliches Einweichen oder Vorkochen. Zutaten für: 4 Personen 10 Personen 24 Personen Rote Linsen 200 g 500 g 1,5 kg Zwiebeln, feingehackt Knoblauchzehen Stangensellerie, Stängel Strunk (800 g) Rüebli in Würfeln ca. 1 kg Bouillon 1¼ l 3 l 6 ½ l Kreuzkümmelpulver 1 TL 2-3 TL 2-3 EL Korianderpulver wenig 1 TL 2 TL Chili oder Cayennepfeffer ½ TL 1 TL 2-3 TL Peterli, grob gehackt ½ Bund 1 Bund 2-3 Bund Gurkensalat (4 Personen): 1 Gurke schälen und mit Zyliss, Hobel oder Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. 1 Becher Naturejoghurt, wenig Salz, Pfeffer, Olivenöl und 1-2 gepresste Knoblauchzehen, 3-4 EL Zitronensaft, 1 EL feingehackte Dill- oder Minzenblättchen zusammenmischen und die Sauce über die Gurkenscheiben giessen. Zugedeckt kühl stellen. Linsensuppe: Die Zwiebeln im Olivenöl anbraten, gehackte Rüebli, Stangensellerie und die Linsen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, alle Gewürze beigeben und bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Eventuell Wasser hinzufügen, abschmecken und kurz vor dem Servieren den gehackten Peterli darüberstreuen. Dazu frisches Brot - ganz traditionell - Fladenbrot aus Roggenmehl servieren Treffpunkt Nordliecht damit Verlorenheit verloren geht

5 SEPTEMBER Fischfilets an Zitronenrahmsauce - Eisbergsalat mit Kürbiskernen Zutaten für: 4 Personen 10 Personen 24 Personen *Fischfilets, je nach Grösse evtl. Räucherlachs wenig 100 g 250 g Zitronenrahmsauce: Bio-Zitronen (Zesten + Saft) Zwiebeln 1 kleine 2 grosse 3-4 grosse Saucen-Halbrahm 2 dl 5 dl 1 l starke Gemüsebouillon 2 dl 5 dl 1.2 l Weisswein 1 dl 2.5 dl 7 dl *Dorsch, Goldbutt, Bio-Pangasius, Seehecht etc. Fischfilets beidseitig würzen, eventuell mit den Lachstranchen belegen, mit der Hautseite nach aussen zusammenklappen und in eine gebutterte Gratinform legen. Mit wenig Weisswein übergiessen. Erst 25 Minuten vor dem Servieren in mittlerer Hitze im vorgeheizten Ofen pochieren. Die Filets müssen noch ganz leicht glasig sein. Der entstehende Fischfond wird am Schluss in die Zitronenrahmsauce gegossen. Sauce (4 Personen): Von den Zitronenschalen erst Zesten abschälen, bevor die Zitronen halbiert und ausgepresst werden. Zitronensaft mit dem Weisswein, der Bouillon, den grob zerkleinerten Zwiebeln und 1-2 Lorbeerblättern in einer Pfanne 15 Minuten stark aufkochen. Lorbeer entfernen, anschliessend mit Mixer pürieren und die Zitronenzesten beifügen. Auf kleinem Feuer weiterköcheln lassen. Daneben in einer Bratpfanne 20g Mehl auf 20 g geschmolzener Butter zu Mehlbutter verarbeiten und in die Sauce geben. Aufkochen, bis die Sauce bindet, dann Hitze reduzieren und Rahm hinzu. Ganz am Schluss den Fischfond aus den Gratinformen hineingiessen, allenfalls nachwürzen und nochmals alles gut umrühren. Sauce über die Fischfilets geben und sofort servieren. Dazu passen sowohl Salzkartoffeln als auch Reis Treffpunkt Nordliecht weil nicht jeder sich immer am nächsten ist

6 Treffpunkt Nordliecht Die meisten von uns hätten wohl Mühe damit, ohne Berufstätigkeit ihren Tag, ihre Woche - kurz ihre Lebenszeit zu strukturieren. Genau das ist auch die Schwierigkeit vieler IV-Rentnerinnen und Rentner. Kein Zufall also, dass wir vor 10 Jahren, anlässlich unseres damaligen Jubiläums, das Motto: Wenn Musse zum Muss wird gewählt hatten. Nun besteht das Nordliecht bereits seit 20 Jahren, und eine sinnvolle Freizeitgestaltung scheint uns wichtiger denn je. Der Treffpunkt Nordliecht bietet nach wie vor psychisch beeinträchtigten Menschen Raum an, in dem sie ihre Zeit verbringen können. Ohne Druck - ohne Bürokratie. Er stellt einen Ort dar, der zwar keinesfalls ausserhalb gesellschaftlicher Normen steht, aber doch so geschützt ist, dass sich nicht rechtfertigen muss, wer mitten am Tag hier hereinschneit. Im grossen Aufenhaltsraum begegnen sich die verschiedensten Besucherinnen und Besucher. Sie können dort Gesprächspartner finden, Tipps einholen, neue Kontakte knüpfen, Kaffee trinken, fürs Kino abmachen, lesen, den eigenen Gedanken nachhängen, sich in Gesellschaft entspannen, in der Küche mithelfen, an Kulturexkursionen teilnehmen und anderes mehr. Alles ist freiwillig und, unter Beachtung einiger weniger Hausregeln, ganz vieles möglich. Das Büro nebenan ist sowohl Rückzugs- und Ruheort als auch Arbeitsplatz, wo am Computer ein Brief geschrieben, im Internet eine neue Wohnung oder eine Stelle gesucht werden kann. Ein bis zwei Betreuungspersonen begleiten das Treffpunktgeschehen und sind verantwortlich für den laufenden Betrieb. Sie fördern Kontakte und Impulse auf indirekte Weise und greifen so wenig wie möglich in die Beziehungen der Gäste untereinander ein. In Konfliktsituationen vermitteln sie und ermöglichen so eine offene Tür auch für Menschen mit weniger starkem Durchsetzungsvermögen. Die Abendessen am Dienstag und Donnerstag sind stets gut besucht - ebenso die Sonntagsbrunches, deren Durchführung vor einiger Zeit aufgrund grosser Nachfrage von zwei auf drei Sonntage pro Monat erweitert wurde. Weil auch erwerbslose Menschen sich auf ihr wohlverdientes Wochenende freuen sollen, bieten wir neuerdings am Freitagabend einen alkoholfreien Apéro mit Snacks an. Finanziert wird das Nordliecht zu einer knappen Hälfte vom Bundesamt für Sozialversicherung (BSV), der grössere Teil allerdings setzt sich aus Mitgliederbeiträgen, Spenden, Kollekten und Legaten zusammen. Das Nordliecht ist durch die Stiftung Zewo als gemeinnützig anerkannt. Wenn Sie uns unterstützen oder diesen Kalender bestellen möchten, finden Sie untenstehend die passenden Talons. Bitte senden an: Treffpunkt Nordliecht, Nordstrasse 198, 8037 Zürich, oder über unsere Homepage: Beitrittserklärung zum Verein Nordliecht Bestellung Nordliecht-Kalender Name: Name: Vorname: Vorname: Strasse: Strasse: PLZ/Ort: PLZ/Ort: Telefon: q Einzelmitglied Fr q Einzelmitglied mit niedrigem Einkommen Fr Ich bestelle Exemplar(e) des Rezeptkalenders Menüklassiker aus der Nordliechtküche zum Preis von Fr q Juristische Person Fr Datum, Unterschrift: Datum, Unterschrift: