Weine vom Bielersee mit dem Winzer Gabriel Andrey, Ligerz und Martin Riedi, Vinoteca Martino

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1 DEGUSTATION WEINE VOM BIELERSEE IM HOTEL GSTAADERHOF, GSTAAD Samstag, Weine vom Bielersee mit dem Winzer Gabriel Andrey, Ligerz und Martin Riedi, Vinoteca Martino Die meisten Rebberge des Kantons Bern befinden sich am Ufer des Bielersees. Die Originalität dieses Anbaubereiches liegt darin, dass die Winzer der Region um La Neuveville (Neuenstadt) Französisch sprechen, während man anderswo am See Deutsch spricht. Der Degustation Weine vom Bielersee, Hotel Gstaaderhof, Gstaad Seite 1 von 5

2 Berner Weinbau nimmt nur einen sehr bescheidenen Platz in der Wirtschaft des Kantons ein, doch sind seine typischen, bekannten Weine in der ganzen Deutschschweiz sehr geschätzt. An den Ufern des Bielersees Das Gebiet zwischen See und Felsen am linken Ufer des Bielersees kommt in den Genuss einer sehr guten Sonneneinwirkung. Dort sind die Böden sehr kalkreich, was ihm eine grosse Finesse und das beliebte Perlen verschafft. An den Ufern des Bielersees ist der Chasselas noch vorherrschend. Im Bereich des Bielersees kultivieren einige Winzer in kleinen Mengen auch Spezialitäten wie Pinot Gris, Silvaner, Gewürztraminer, Chardonnay, Pinot Blanc und Sauvignon Blanc. Die Pinot Noir war im Kanton Bern die einzig zugelassene Rebsorte. Am Bielersee stellt sie über 30 % der Produktion dar und ergibt einen vollen und samtigen Geschmack mit guter Struktur und einem kräftigen Bouquet. Heute darf aber auch schon mit Cabernet Sauvignon, Syrah oder Malbec sowie anderen Weinstöcken experimentiert werden. Der Bereich des Bielersees ist bei weitem der bedeutendste, stellt er doch über 90 % der Rebfläche des Kantons Bern. Die bekanntesten Weinbaugemeinden am linken Ufer des Sees sind La Neuveville, Schafis, Ligerz und Twann. Diese Weine haben heute nicht nur einen sehr guten Namen, sie gehören zu den besten der Welt, d.h. sie sind auch international gesehen grosse Spitzenklasse. Sieben Kriterien für die Bezeichnung AOC Bielersee Das Reglement für die Appellation d Origine Controllée ist sogar schweizweit sehr streng. Damit ein Wein die Bezeichnung AOC Bielersee tragen kann, muss er sieben Kriterien erfüllen: Anbaugebiet Rebsorte Maximalertrag (0,2 kg) Mindestzuckergehalt, Anbau Vinifikationsmethode und eine bestandene sensorische Prüfung Der Aufbau ist pyramidenförmig und beginnt mit Bern AOC, nächste Stufe Bielersee AOC, nun folgt der Ort, d.h. Schafiser AOC. Die Spitze bildet die Lage, also als Beispiel Ligerzer Kirchwein AOC. Degustation Weine vom Bielersee, Hotel Gstaaderhof, Gstaad Seite 2 von 5

3 Familienbetrieb Erich und Katharina Andrey in Ligerz Erich und Katharina Andrey Weinbau ist ein typischer Familienbetrieb im malerischen Dorf Ligerz am Bielersee. Die Familie betreibt den Weinbau in der vierten Generation und seit langem mit Selbstkelterung. Auf 11 ha kalkhaltigem Boden am linken Ufer des Bielersees pflegen sie die Rebenkunst. Die Sorten teilen sich in 39 % Chasselas, 49 % Pinot Noir, 4 % Chardonnay, 2 % Pinot Gris, 1 % Gewürztraminer, 1 % Cabernet Sauvignon, 1 % Malbec, 1 % Syrah, 1 % Gamaret, 1 % Sylvaner, 1 % Sauvignon Blanc und 1 % Solaris auf. Die Reblagen der Familie Andrey verteilen sich auf die Gemeinden Ligerz, La Neuveville (Schafis), Twann und Le Landeron. Die Weine werden in ihrem Keller in Ligerz vinifiziert und gepflegt. Winzer Gabriel Andrey Heute Abend hatten die Weinfreunde Gelegenheit, einen der zwei Söhne von Erich und Katharina, Gabriel Andrey im Sääli des Hotels Gstaaderhof in Gstaad begrüssen zu dürfen. Er ist für die Weinbereitung verantwortlich und ausgebildeter Winzer, der das Handwerk von der Pike auf, sowohl im elterlichen Betrieb als auch in anderen Weinregionen der Schweiz, verfeinert hat. Seine Erfahrungen konzentrieren sich nicht ausschließlich auf die Gestade des Bielersees. Bei seinen Lehr- und Wanderjahren sammelte er in Australien sowie in Neuseeland wertvolle Erfahrungen und neue Perspektiven. Er führte uns durch den ganzen Abend und erklärte sämtliche mitgebrachten Weine. Diese werden wie üblich am Schluss des Berichtes separat beschrieben. Martin Riedi hatte diesmal wenig zu übersetzen, sprach doch Gabriel ein perfektes Berndeutsch. Herzlichen Dank. Es war ein gelungener Abend. Insgesamt 25 Weinfreunde wollten diesmal die vorgestellten, edlen Tropfen aus der Region Bielersee degustieren. Zu den präsentierten Weinen kosteten die Weinfreunde wie immer Spezialitäten aus der Region. Degustation Weine vom Bielersee, Hotel Gstaaderhof, Gstaad Seite 3 von 5

4 Zu Gast im Hotel Gstaaderhof, Gstaad Da Martin Riedi seit Sommer 2016 kein eigenes Restaurant mehr führt, waren die Weinfreunde gezwungen ein neues Lokal zu suchen. Wir wurden fündig und zwar im Gstaaderhof in Gstaad. Das Hotel wird heute in der zweiten Generation geführt von Christof und Konstanze Huber. Sie leiten den Betrieb seit Dezember Beide haben eine fundierte Hotellerie-Ausbildung und Erfahrungen in verschiedenen Häusern gesammelt. Nun haben sie mit viel Erfolg das Zepter des Familienbetriebes übernommen. Zusammen mit der Familie Huber geht das Team des Hotels Gstaaderhof immer wieder neue Wege, insbesondere auch beim kulinarischen Angebot. Sie unternehmen alles, um den Gästen den Aufenthalt so angenehm und abwechslungsreich wie möglich zu gestalten und bieten eine angenehme, herzliche Betreuung. Der Winzer von heute Abend wurde dann auch durch Christof Huber ausgelesen, respektive organisiert. Der Gstaaderhof hat bereits seit Jahren den Wein von Erich und Katharina Andrey aus Ligerz auf seinen Weinkarten. Diner mit köstlichen Speisen und passenden Tropfen Das uns gebotene Menu sowie die dazu passenden edlen Tropfen sahen wie folgt aus: Aperitif im eleganten und heimeligen Foyer: Käse, Wurst, Salami und Brot aus der Region (Bielersee/Berner Jura) dazu zwei verschiedene Chasselas-Weine d.h. Ligerzer Kirchwein und Schafiser Marnin, beide Jahrgang 2015 und AOC Bielersee. Nachher ging es weiter im Sääli mit einem ersten Gang: Mit «Tatar von geräucherten Felchenfilets mit Avruga Caviar» (cremig, wunderschöne Farbe, sehr kompakt, würzig, einfach köstlich, raffinierte Zubereitung, rauchig, duftige Note) zusammen mit einem Chardonnay Bielersee AOC, ebenfalls Jahrgang Nachher eine «Variation von Hechtklösschen mit Flusskrebsen» (frische Zutaten, pfiffig, sehr anspruchsvoll, Flusskrebse als Garnitur, aromatischer Geschmack, festes, weisses, delikates Fleisch) und einem superben Sauvignon Blanc, AOC Bielersee, Jahr Dann die berühmte «Treberwurst mit Kartoffel- und Lauchkompott», passender Wein dazu der Ligerzer Kirchwein Pinot Noir, AOC Bielersee, Jahrgang (Bei der Treberwurst handelt sich hier um eine geräucherte Brühwurst aus Schweinefleisch. Die Treberwurst wird während der Destillation von ausgepressten, nachgegorenen Weintrauben/Trester zu Marc im Brennkessel während etwa einer Stunde gegart und enthält so ihr spezielles Aroma). Nun kam der Hauptgang des Abends: «Filet vom Fohlen mit Sauce Béarnaise, Karotten und Krokette aus Mais und Taleggiokäse». (das Fleisch schmeckt süsslich, ist butterzart, etwas rau im Geschmack, hellrote Farbe, die Sauce war sehr geschmeidig, locker und sämig, einfach perfekt, die Liebe zu den Lebensmitteln spiegelt sich in dieser Zubereitung). Der entsprechende, dazu passende Wein war ein «Arvalus», eine gelungene Assemblage (Cuvée, Zusammenstellung verschiedener Weinsorten, Degustation Weine vom Bielersee, Hotel Gstaaderhof, Gstaad Seite 4 von 5

5 wie beim Bordeaux) aus Cabernet Sauvignon, Syrah und Malbec, im Barrique ausgebaut, AOC Bielersee, Jahr Der Käse folgte als Nächstes: Auf dem Menu standen nun die Regionalen Spezialitäten vom Berner Jura, d.h. Blauschimmel und Geisskäse von St. Imier, serviert auf einer Schiefertafel zusammen mit Früchtebrot, eine wahre Gaumenfreude. Und diesmal ein Süsswein, einen «Solaris», AOC Bielersee, Jahrgang (weisse Rebsorte, 1975 gezüchtet, Kreuzung von Merzling und Seyval blanc/muscat Otttonel). Das Dessert: bestand aus einem sensationellen Holunderblütensorbet (duftig und erfrischend, herrlich leicht, raffiniert im Geschmack, alles sehr überzeugend) zusammen mit einem Mousseux de Pinot Noir Brut, AOC Bielersee Zum Schluss: Kaffee und Friandises, mit einem Marc de Gewürztraminer aus Trauben vom Bielersee. Herzlichen Dank allen Beteiligten für diesen schönen Abend Hiermit danken wir Herrn und Frau Huber für diesen angenehmen, herrlichen Abend, dem Winzer Gabriel Andrey für die erfolgreiche Präsentation sämtlicher Weine, und den grossartigen Mitarbeitern des Hotels Gstaaderhof für den sehr guten, netten Service und die beeindruckende Gastlichkeit. Dasselbe gilt natürlich auch für die Veranstalter, Christof Huber und Martin Riedi, welche hinter den Kulissen den Abend organisierten. Das Essen war hervorragend, sämtliche Spezialitäten wurden von den Weinfreunden geschätzt und gelobt. Der Küchenchef, Elvedin Odobasic, hat eine brillante Karriere vor sich, wenn er so weitermacht. Wir werden wiederkommen, denn wir haben uns ausserordentlich wohl gefühlt in den heimeligen Räumlichkeiten des Hotels Gstaaderhof. Degustation Weine vom Bielersee, Hotel Gstaaderhof, Gstaad Seite 5 von 5