Liebe Gäste und Freunde

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1 Liebe Gäste und Freunde Das RömerTurm-Team heisst Sie herzlich Willkommen und wünscht Ihnen einen angenehmen und entspannenden Aufenthalt in unserem Seminar- und Erlebnishotel RömerTurm. Wir wollen anders; wir wollen persönlicher sein! Persönlicher als Synonym für Herzlichkeit, Freude, Humor, Aufmerksamkeit, Professionalität und Flexibilität. Lassen Sie sich von unserem Serviceteam überraschen. Unser Küchenchef Frank Roloff erfüllt es mit Stolz und aufrichtiger Freude, Sie in unserem Best of Swiss Gastro 2014 ausgezeichneten Restaurant mit häufig wechselnden, saisonalen Kreationen verwöhnen zu dürfen. Gut Ding will Weile haben! Dieser Weisheit kann auch der RömerTurm nicht widersprechen. Es kann sein, dass Sie sich in Stosszeiten ein wenig gedulden müssen, ehe wir Ihnen Ihr Lieblingsgericht auftischen dürfen. Trotz Zeitalter von Mikrowelle, Convenience und Fast Food bleiben wir nämlich unserer Philosophie treu, möglichst saisonale und frische Produkte, wenn erhältlich aus unserer Region, einzukaufen und für Sie verarbeiten zu dürfen. Wir wünschen Ihnen von Herzen en Guete Ihre Gastgeber Stefan D. Schlegel und Markus Kunde

2 Kalte Vorspeisen Cold starters K n a c k i g e B l a t t s a l a t e d e r S a i s o n CHF m i t g e r ö s t e t e n K e r n e n u n d k n u s p r i g e n B r o t c r o û t o n s F r e s h s e a s o n l e a f s a l a d w i t h r o a s t e d k e r n e l s a n d c r i s p y b r e a d c r u m b s B u n t g e m i s c h t e r S a l a t C H F m i t v e r s c h i e d e n e n R o h k o s t - u n d B l a t t s a l a t e n M i x e d s a l a d l e a f s a l a d w i t h d i f f e r e n t k i n d s o f r a w v e g e t a b l e s T a t a r d a s K l a s s i s c h e H a u p t g a n g C H F T o a s t u n d B u t t e r V o r s p e i s e C H F m i l d, m i t t e l o d e r s c h a r f j e n a c h I h r e m W u n s c h m i t C o g n a c o d e r C a l v a d o s, 1 cl C H F T a r t a r " t h e c l a s s i c a l " t o a s t a n d b u t t e r m i l d, m i d d l e o r s p i c y i t s y o u r c h o i c e R i n d s c a r p a c c i o C H F m a r i n i e r t m i t F l e u r d e S e l, O l i v e n ö l, P a r m e s a n u n d R u c o l a C a r p a c c i o o f b e e f m a r i n a t e d w i t h F l e u r d e S e l, o l i v e o i l, p a r m e s a n a n d r o c k e t L a u w a r m e r Z i e g e n f r i s c h k ä s e C H F m i t F e i g e n s e n f, s c h wa r z e B a u m n u s s u n d S a l a t b o u q u e t L u k e w a r m g o a t c h e e s e w i t h f i g m u s t a r d, w a l n u t a n d s a l a d b o u q u e t Al a s k a R a u c h l a c h s C H F s e r v i e r t m i t Me e r r e t t i c h, Z i t r o n e n, Z w i e b e l r i n g e n u n d T o a s t Al a s k a s a l m o n w i t h h o r s e r a d i s h, l e m o n, o n i o n r i n g s a n d t o a s t G e n i e s s e n S i e b e i u n s f o l g e n d e h a u s g e m a c h t e S a l a t s a u c e n : F r a n z ö s i s c h e, i t a l i e n i s c h e, B a l s a m i c o -, Z i g e r -, J o g h u r t - K r ä u t e r s a u c e, B a u m n u s s v i n a i g r e t t e o d e r E s s i g u n d O l i v e n ö l P l e a s e c h o o s e b e t w e e n t h e f o l l o w i n g d r e s s i n g s : F r e n c h I t a l i a n, B a l s a m i c o -, G o a t c h e e s e -, Y o g h u r t - h e r b d r e s s i n g, w a l n u t v i n a i g r e t t e o r v i n e g a r a n d o i l

3 Warme Vorspeise Warm starter E n t e n l e b e r C H F m i t K ü r b i s c h u t n e y D u c k l i v e r w i t h p u m p k i n c h u t n e y S ü d a f r i k a n i s c h e T i e f s e e S c a m p i C H F m i t Ven e r e R i s o t t o u n d K e f e n S o u t h Af r i c a n d e e p s e a S c a m p i w i t h v e n e r e r i s o t t o a n d s u g a r s n a p s Suppen Soups T a g e s s u p p e C H F B i t t e f r a g e n S i e u n s e r S e r v i c e t e a m S o u p o f t o d a y ( P l e a s e a s k y o u r w a i t e r / w a i t r e s s ) C r e m e s u p p e v o m M u s k a t k ü r b i s C H F m i t R a h m h a u b e u n d K ü r b i s k e r n ö l P i m p k i n c r e a m s o u p w i t h w h i p p e d c r e a m a n d p u m p k i n s e e d o i l R i n d s b o u i l l o n C H F m i t S t e i n p i l z - S t o p f l e b e r Ma u l t a s c h e n C l e a r s o u p w i t h b o l e t u s - f o i e g r a s p a s t a p o c k e t s

4 Fischgericht Fish dish B l a c k T i g e r C r e v e t t e n P o r t i o n C H F a u f T a g l i a t e l l e ½ P o r t i o n C H F an D ö r r t o m a t e n, R u c o l a u n d P a r m e s a n B l a c k T i g e r K i n g p r a w n on T a g l i a t e l l e w i t h d r i e d t o m a t o e s, r o c k e t a n d P a r m e s a n Z a n d e r P o r t i o n C H F a u f d e r H a u t g e b r a t e n ½ P o r t i o n C H F a n R a h m s a u e r k r a u t u n d l a r a t t e K a r t o f f e l n P i k e p e r c h r o a s t e d o n s k i n s e r v e d w i t h c r e a m s a u e r k r a u t and l a r a t t e p o t a t o e s Vegetarische Ecke Vegetarian Corner Z w e i e r l e i R i s o t t o C H F m i t i t a l i e n i s c h e m G e m ü s e, ½ P o r t i o n C H F P a r m e s a n s p ä n e n u n d R u c o l a T w o k i n d s o f R i s o t t o w i t h I t a l i a n v e g e t a b l e s, P a r m e s a n a n d r o c k e t G e b r a t e n e r T o f u P o r t i o n C H F m i t b u n t e m G e m ü s e ½ P o r t i o n C H F R o a s t e d T o f u w i t h v e g e t a b l e s

5 Klassische Fleischgerichte Classical meat dishes K a l b s l e b e r g e s c h n e t z e l t e s P o r t i o n C H F i n B u t t e r g e s c h we n k t ½ P o r t i o n C H F m i t S c h a l o t t e n u n d P e t e r s i l i e s e r v i e r t m i t k n u s p r i g e r R ö s t i u n d s a i s o n a l e m G e m ü s e R o a s t e d s l i c e d l i v e r o f v e a l w i t h b u t t e r, s h a l l o t s a n d h e r b s s e r v e d w i t h R ö s t i ( h a s h e d b r o w n e d p o t a t o e s ) a n d s e a s o n a l v e g e t a b l e s O r i g i n a l W i e n e r S c h n i t z e l P o r t i o n C H F p a n i e r t e s S c h n i t z e l v o m K a l b, ½ P o r t i o n C H F i n B u t t e r k n u s p r i g g e b r a t e n d a z u r e i c h e n w i r P o m m e s F r i t e s u n d G e m ü s e d e r S a i s o n E s c a l o p e V i e n n a S t yl e c r u m b e d e s c a l o p e o f v e a l r o a s t e d i n b u t t e r w i t h F r e n c h f r i e s a n d v e g e t a b l e s o f t h e s e a s o n K l a s s i s c h e s C o r d o n b l e u C H F p a n i e r t e s K a l b f l e i s c h g e f ü l l t m i t g e k o c h t e m S c h i n k e n und A l p k ä s e a u s u n s e r e r R e g i o n d a z u P o m m e s F r i t e s u n d G e m ü s e C o r d o n b l e u B r e a d e d v e a l f i l l e d w i t h c o o k e d h a m and a l p c h e e s e o f o u r r e g i o n w i t h F r e n c h f r i e s a n d v e g e t a b l e s Z ü r c h e r K a l b s g e s c h n e t z e l t e s P o r t i o n C H F I n c r e m i g e r R a h m s a u c e ½ P o r t i o n C H F m i t S c h a l o t t e n u n d C h a m p i g n o n s a n k n u s p r i g e r B u t t e r r ö s t i S l i c e d V e a l Z u r i c h s t yl e w i t h c r e a m s a u c e, s h a l l o t s a n d m u s h r o o m s o n R ö s t i ( h a s h b r o w n e d p o t a t o e s )

6 Hausspezialitäten Specialities of the house G r i l l i e r t e s R i n d s f i l e t G r a m m C H F m i t g e t r ü f f e l t e r J u s w e i t e r e 5 0 G r a m m C H F i m G e m ü s e - l a r a t t e K a r t o f f e l K a r u s s e l l g r i l l e d b e e f f i l e t o n t r u f f l e d s a u c e s e r v e d w i t h v e g e t a b l e a n d l a r a t t e c a r o u s e l C o r d o n b l e u v o m K a l b C H F m i t C a m e m b e r t a u f K a r t o f f e l r ö s t i u n d b u n t e m G e m ü s e C o r d o n b l e u veal w i t h C a m e m b e r t s e r v e d w i t h R ö s t i ( h a s h e d b r o w n e d p o t a t o e s ) a n d v e g e t a b l e s B a r b a r i e E n t e n b r u s t C H F m i t T h y m i a n j u s d a z u r e i c h e n w i r b u n t e s G e m ü s e u n d S e r v i e t t e n k n ö d e l B a r b a r i e d u c k b r e a s t W it h t h y m e s a u c e w i t h v e g e t a b l e s a n d n a p k i n d u m p l i n g s S i e d f l e i s c h R ö m e r T u r m C H F i n B o u i l l o n m i t K a r t o f f e l n, W u r z e l g e m ü s e u n d K n o c h e n m a r k d a z u r e i c h e n w i r P r e i s e l b e e r e n, S e n f f r ü c h t e u n d Me e r r e t t i c h B o i l e d b e e f R ö m e r T u r m w i t h c l e a r s o u p, p o t a t o e s, r o o t v e g e t a b l e a n d b o n n e m a r r o w s e r v e d w i t h c o wb e r r i e s, m u s t a r d f r u i t s a n d h o r s e r a d i s h C h â t e a u B r i a n d ( a b 2 P e r s o n e n ) p r o P e r s o n C H F b e g l e i t e t v o n G e m ü s e, S a u c e B é a r n a i s e u n d R o t w e i n j u s a m T i s c h p r ä s e n t i e r t i n 2 G ä n g e n s e r v i e r t C h â t e a u b r i a n d ( o f a t l e a s t 2 p e r s o n s ) w i t h v e g e t a b l e s, a a u c e B é a r n a i s e, a n d r e d w i n e s a u c e p r e s e n t e d a t t h e t a b l e i n t w o c o u r s e s

7 Regionales Regional Z w e i e r l e i v o m G a l l o w a y r i n d ( B i o Z e r t i f i z i e r t ) C H F g e s c h m o r t u n d k u r z g e b r a t e n s e r v i e r t m i t e i g e n e m J u s u n d G e m ü s e v a r i a t i o n, B e i l a g e n a c h W a h l G a l l o w a y B e e f s e r v e d i n t w o d i f f e r e n t k i n d s s t e we d a n d s h o r t r o a s t e d s e r v e d i n o w n s a u c e a n d v e g e t a b l e s, g a r n i s h i s y o u r c h o i c e D a s G a l l o w a y r i n d g e h ö r t z u d e n ä l t e s t e n R o b u s t r a s s e n d e r W e l t. D i e R ö m e r k a n n t e n b e r e i t s d a s v o r z ü g l i c h e F l e i s c h d e r s c h w a r z e n K ü h e. I n d e r S c h w e i z e x i s t i e r t d i e e r s t e Z u c h t g r u p p e s e i t F r ü h j a h r W i r b e z i e h e n u n s e r F l e i s c h a u s A m d e n, b e i d e r F a m i l i e B ö n i. O n e o f t h e o l d e s t r o b u s t b r e e d s i n t h e w o r l d. T h e R o m a n s a l r e a d y k n e w t h e d e l i c i o u s m e a t o f t h e b l a c k c o w s. I n S w i t z e r l a n d, t h e f i r s t b r e e d i n g g r o u p h a s e x i s t e d s i n c e s p r i n g W e g e t o u r m e a t f r o m A m d e n, a t t h e f a m i l y B ö n i G e b r a t e n e W e i s s t a n n e r F o r e l l e n f i l e t C H F n a c h M ü l l e r i n A r t m i t f l ü s s i g e r B u t t e r d a z u r e i c h e n w i r k l e i n e K a r t o f f e l n u n d S p i n a t R o a s t e d W e i s s t a n n e r t r o u t f i l e t M i l l e r s w i f e s t y l e w i t h m e l t e d b u t t e r s e r v e d w i t h l i t t l e p o t a t o e s a n d s p i n a c h U m g e b e n i n h e r r l i c h e r B e r g l a n d s c h a f t l i e g t d e r k l e i n e F i s c h t e i c h m i t f r i s c h e m B e r g q u e l l w a s s e r. W i r b e z i e h e n d i e F i s c h e v o n d e r F a m i l i e G m ü r, F o r e l l e n z u c h t S c h w e n d i i m W e i s s t a n n e n t a l. S u r r o u n d e d i n a b e a u t i f u l m o u n t a i n l a n d s c a p e, t h e s m a l l f i s h p o n d w i t h f r e s h m o u n t a i n s p r i n g w a t e r. W e get t h e f i s h f r o m t h e f a m i l y G m ü r. T r o u t f a r m S c h w e n d i i n W e i s s t a n n e n t a l.

8 Für den kleinen Hunger Flammkuchen For a snack Tarte Flambee O r i g i n a l N a t u r / O r i g i n a l CHF S p e c k, Z w i e b e l n, C r è m e f r a î c h e u n d b a c o n, o n i o n, C r è m e f r a îc h e a n d O r i g i n a l G r a t i n é e / O r i g i n a l G r a t i n é e CHF S p e c k, Z w i e b e l n, C r è m e f r a î c h e,, v e r f e i n e r t m i t E m m e n t a l e r b a c o n, o n i o n, C r è m e f r a îc h e, a n d E m m e n t a l e r c h e e s e K n o b l a u c h G r a t i n é e / G a r l i c G r a t i n é e CHF K n o b l a u c h, S p e c k, C r è m e f r a i c h e, b a c o n, g a r l i c, C r è m e f r a îc h e a n d 4 F r o m a g e s / 4 F r o m a g e s CHF K ä s e m i s c h u n g E m m e n t a l e r, G r u y è r e, R a c l e t t e, G o r g o n z o l a, C r è m e f r a îc h e u n d m i x e d c h e e s e E m m e n t a l e r, G r u y è r e, R a c l e t t e, G o r g o n z o l a, C r è m e f r a îc h e a n d L a c h s / S a l m o n CHF Z w i e b e l n, R a u c h l a c h s, D i l l, C r è m e f r a îc h e, o n i o n, s m o k e d s a l m o n, d i l l, C r è m e f r a î c h e a n d C ä s a r e n / C a e s a r CHF Z w i e b e l n, S p e c k, E i, f r i s c h e K r ä u t e r E m m e n t a l e r, C r è m e f r a îc h e u n d o n i o n, b a c o n, e g g, f r e s h h e r b s, E m m e n t a l e r, C r è m e f r a îc h e a n d Z i g e r / Z i g e r CHF Z w i e b e l n, C r è m e f r a îc h e, G l a r n e r A l p k ä s e, R o h s c h i n k e n u n d S c h a b z i g e r o n i o n s, C r è m e f r a î c h e, G l a r n e r c h e e s e, r a w h a m a n d Z i g e r ( G l a r n e r l o c a l s p e c i a l c h e e s e ) R ö m e r t u r m / R o e m e r t u r m CHF Z w i e b e l n, Mo z z a r e l l a u n d T o m a t e n t r a n c h e n, C r è m e f r a î c h e u n d i t a l i e n i s c h e K r ä u t e r o n i o n s, M o z z a r e l l a a n d t o m a t o e s C r è m e f r a î c h e u n d I t a l i a n h e r b s

9 Desserts T r i o a u s d e r P a t i s s e r i e C H F C r è m e B r û l é e, T o n k a b o h n e n g l a c e u n d S c h o g g i k ü c h l e i n Sw e e t v a r i a t i o n C r è m e B r û l é e, t o n k e b e e n s a n d a s m a l l c h o c o l a t e c a k e K ä s e v a r i a t i o n C H F m i t F e i g e n s e n f u n d B a u m n ü s s e n C h e e s e v a r i a t i o n w i t h f i g m u s t a r d a n d wa l n u t V e r m i c e l l e s CHF m i t R a h m V e r m i c e l l e s w i t h c r e a m C h e m m e r i b o d e M e r i n g u e m i t R a h m CHF o d e r 2 K u g e l n G l a c e CHF C h e m m e r i b o d e M e r i n g u e w i t h c r e a m o r 2 b o w l s o f i c e c r e a m Z w e t s c h g e n - P o r t w e i n s ü p p c h e n CHF m i t M a g e n t r ä s g l a c e (Ma g e n t r ä s = G l a r n e r G e w ü r z z u c k e r ) P l u m - p o r t w i n e s o u p w i t h m a g e n t r ä s i c e c r e a m ( m a g e n t r ä s = s p e c i a l f l a v o u r e d s u g a r o f t h e r e g i o n ) C r ê p e s S u z e t t e ( a b 2 P e r s o n e n ) p r o P e r s o n C H F a m T i s c h f l a m b i e r t C r e p e s s u z e t t e ( f r o m 2 p e o p l e ) f l a m b é o n t h e t a b le W i r w ü n s c h e n I h n e n " e n G u e t e " E n j o y y o u r m e a l!

10 Allergien / Allergies Laktose und Glutenintolleranz Lactose and gluten intolerance K n a c k i g e B l a t t s a l a t e d e r S a i s o n C H F a n E s s i g u n d Ö l F r e s h s e a s o n l e a f s a l a d w i t h v i n e g a r a n d o i l B o u i l l o n C H F m i t G e m ü seb r u n o i s e C l e a r s o u p w i t h v e g e t a b l e s R i n d s c a r p a c c i o C H F m a r i n i e r t m i t F l e u r d e S e l, O l i v e n ö l, P a r m e s a n u n d R u c o l a C a r p a c c i o o f b e e f m a r i n a t e d w i t h F l e u r d e S e l, o l i v e o i l, p a r m e s a n a n d r o c k e t R i n d s f i l e t s t e a k * 180 g r. C H F an g e t r ü f f e l t e r J u s w e i t e r e 5 0 g r. CHF b e e f f i l e t s t e a k * w i t h b a l s a m i c s a u c e * D a z u s e r v i e r e n w i r I h n e n B e i l a g e n n a c h W a h l : K a r t o f f e l n, g l u t e n f r e i e T e i g w a r e n o d e r R e i s * I t s yo u r c h o i c e! O u r d i s h e s a r e s e r v e d t h e f o l l o w i n g g a r n i s h e s : P o t a t o, g l u t e n f r e e n o o d l e s o r r i c e G e b r a t e n e W e i s s t a n n e r F o r e l l e n f i l e t C H F d a z u r e i c h e n w i r k l e i n e K a r t o f f e l n u n d S p i n a t R o a s t e d W e i s s t a n n e r t r o u t f i l e t s e r v e d w i t h l i t t l e p o t a t o e s a n d l e a f s a l a d Z a n d e r P o r t i o n C H F a u f d e r H a u t g e b r a t e n ½ P o r t i o n C H F a n S a u e r k r a u t u n d l a r a t t e K a r t o f f e l n P i k e p e r c h r o a s t e d o n s k i n s e r v e d w i t h s a u e r k r a u t a n d l a r a t t e p o t a t o e s Z w e i e r l e i R i s o t t o ( n u r G l u t e n f r e i ) C H F m i t i t a i e n i s c h e m G e m ü s e, ½ P o r t i o n C H F P a r m e s a n s p ä n e n u n d R u c o l a T w o k i n d s o f R i s o t t o ( o n l y g l u t e n f r e e ) w i t h I t a l i a n v e g e t a b l e s, P a r m e s a n a n d r o c k e t

11 Allergien / Allergies Laktose und Glutenintolleranz Lactose and gluten intolerance B l a c k T i g e r C r e v e t t e n P o r t i o n C H F a u f T e i g wa r e n ½ P o r t i o n C H F a n D ö r r t o m a t e n, R u c o l a u n d P a r m e s a n B l a c k T i g e r K i n g p r a w n on p a s t a w i t h d r i e d t o m a t o e s, r o c k e t a n d P a r m e s a n G e b r a t e n e r T o f u P o r t i o n C H F m i t b u n t e m G e m ü s e ½ P o r t i o n C H F R o a s t e d T o f u w i t h v e g e t a b l e s F r ü c h t e v a r i a t i o n C H F 9.50 F r u i t s v a r i a t i o n B i t t e e r w ä h n e n S i e, d a s s S i e e i n e A l l e r g i e h a b e n, d a w i r d i e s e G e r i c h t e s e p a r a t f ü r S i e z u b e r e i t e n. P l e a s e s a y t h a t y o u h a v e a n a l l e r g y b e c a u s e w e m a d e t h e d i s h e s s e p a r a t e f o r y o u. H a b e n S i e e i n e a n d e r e L e b e n s m i t t e l - I n t o l e r a n z? W i r f i n d e n e i n e g e m e i n s a m e L ö s u n g D o y o u h a v e a n o t h e r f o o d i n t o l e r a n c e? W e w i l l f i n d a s o l u t i o n t o g e t h e r.

12 DEKLAR ATION ZUM HERKUNFTSLAND DER PRODUKTE, DIE IN UNSEREM HOTEL VERWENDET WERDEN R i n d f l e i s c h S c h w e i z, P a r a g u a y 1) K a l b f l e i s c h L a m m f l e i s c h W u r s t - u n d F l e i s c h w a r e n P e r l h u h n, W a c h t e l, E n t e S c h w e i z, D e u t s c h l a n d N e u s e e l a n d S c h w e i z, B r a s i l i e n, I t a l i e n F r a n k r e i c h 1) K a n n m i t H o r m o n e n a l s L e i s t u n g s f ö r d e r e r e r z e u g t w o r d e n s e i n u n d / o d e r k a n n m i t An t i b i o t i k a u n d / o d e r a n d e r e n a n t i m i k r o b i e l l e n L e i s t u n g s f ö r d e r e r n e r z e u g t w o r d e n s e i n DECLAR ATION OF THE ORIGIN OF OUR PRODUCTS, WHICH ARE USED IN THE HOTEL RÖMERTURM B e e f Sw i t z e r l a n d, P a r a g u a y 1) V e a l L a m b C o l d c u t s G u i n e a f o w l, qu a i l b r e a s t, duck Sw i t z e r l a n d, G e r m a n y N e w Z e a l a n d Sw i t z e r l a n d, B r a s i l, I t a l y F r a n c e 1) M e a t : C a n b e p r o d u c e d w i t h h o r m o n e s a n d / o r c a n b e p r o d u c e d w i t h An t i b i o t i c a a n d / o r o t h e r s u b s t a n c e s