Hotel Bora HotSpaResort A LA CARTE

Transkript

1 Hotel Bora HotSpaResort A LA CARTE Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen. Winston Churchill Wärme. Wasser. Leben.

2 Sehr verehrte Gäste, wir sind hier im Süden von Deutschland. In einer Region, die wie kaum eine andere von einem sehr guten Klima verwöhnt wird. Der See, das größte Binnengewässer in Europa, mit 4 Ländern als Anrainer und dem Blick zu den Alpen ist eine der schönsten touristischen Destinationen in Deutschland. Regionale Küche ist hier kein Alleinstellungsmerkmal, vielmehr seit Jahrzehnten Tradition. Lange bevor es unsere TV-Köche wieder en vogue gemacht haben. Dicht an dicht finden Sie hier landwirtschaftliche Betriebe, kleine und feinste Weingüter, Obst- und Gemüseplantagen wie auf der Insel Reichenau prägen diese abwechslungsreiche Landschaft. Hier wird mit ganzem Herzen angebaut, gezüchtet und stetig weiterentwickelt. Und wir als Hotel sind ein Teil dessen und sehen es als unsere Verpflichtung, dies mit unseren Möglichkeiten zu unterstützen. Unsere Lieferanten sind in der Regel Kleinbetriebe und benötigen im täglichen Wettbewerb treue Abnehmer und Partner. Nur über den Absatz und die wirtschaftliche Wertschöpfung können sie ihre Selbstständigkeit und ein langfristiges Engagement bewahren. Unsere Stammkarte ist, bis auf wenige Ausnahmen, ausschließlich mit Produkten aus unserer Region geschrieben. Unsere Heimat sind der See und alle Nachbarländer entlang des Ufers. Wo kann man so wunderbar Europa erleben und genießen. Unser Küchenchef Herr Mark-Oliver Elbel, Mitglied im Verbund der Euro- Toques-Köche, zeichnet für unsere Küche und diese Tradition verantwortlich. Auf den Wochen- und Saisonkarten zeigt er aber auch auf, wie interessant Cross- Küche sein kann. Wir wünschen Ihnen angenehme Stunden in unserem Restaurant. Kleine schöne Momente sollen Ihren Aufenthalt abrunden. Wenn Ihr Besuch für Sie ein besonderes Erlebnis war, freut es unsere Mitarbeiter besonders. Sollten Sie mit einer Leistung nicht vollauf zufrieden sein, so teilen Sie es uns bitte mit. Nur so können wir uns optimieren. Ihre Hoteldirektion PS: So verschieden wie die Menschen, so unterschiedlich ihr Wärmeempfinden. Genau wie wir, so hat jedes Fleisch, jedes Gemüse seine ganz individuelle Wohlfühl-Temperatur, um sich bei der Zubereitung optimal zu entfalten. Einige dieser Temperaturen finden Sie in unsere Karte wieder. Je nach Gericht mit wechselnden Gradzahlen. Wir wünschen viel Spaß beim Lesen und Nachfühlen.

3 VORSPEISEN Feldsalat Walnußdressing Speck Kracherle 9 Kalbscarpaccio Riesengarnele Avocado 18 Terrine von der Entenstopfleber Pfeffermango Brioche 19 SUPPEN Cremesuppe Sellerie Trüffel 7 Consommé Angus-Rind Pistazienklößchen 7 Bouillabaisse Bodenseefische Safran Crostini 10

4 HAUPTGERICHTE Ravioli Hokkaidokürbis Nusscrunch weiße Pfeffersauce Saiblingsfilet Petersilienpüree Hummersauce Gnocci Auf der Haut gebratenes Zanderfilet Räucherforelle Champagnerkraut Linsensauce Kartoffelpüree Medaillon vom Hirschkalb Pilzragout Selleriepüree Rotkraut Kartoffelstrudel Filet vom Höri-Rind Zitruskruste Pfeffersauce Blattspinat Kartoffelpüree DESSERT Variation Sorbets Beerenfrüchte 9 Profiterole Mango Himbeere 10 Schokoladentarte Espresso Kirschsorbet 11 Auswahl von Rohmilchkäse Feigensenf 12

5 BODENSEE FISCHMENÜ Amuse-Bouche Saiblingsfilet Petersilienpüree Hummersauce Bouillabaisse Bodenseefische Safran Crostini Auf der Haut gebratenes Zanderfilet Räucherforelle Champagnerkraut Linsensauce Kartoffelpüree Profiterole Mango Himbeere 49 VEGETARISCHES MENÜ Feldsalat Egerlinge Walnussdressing Cremesuppe Sellerie Trüffel Ravioli Hokkaidokürbis Nusscrunch weiße Pfeffersauce Variation von Sorbets Beerenfrüchte 44

6 MENU DU CHEF Savoir Vivre Amuse-Bouche Entenstopfleber Pfeffermango Brioche Consomme Angus-Rind Pistazienklößchen Jakobsmuschel Hokkaidokürbis Medaillon vom Hirschkalb Pilzragout Selleriepüree Rotkraut Kartoffelstrudel Schokolade Espresso Kirsche oder Auswahl von Rohmilchkäse Feigensenf 69 4-Gang ohne Jakobsmuschel 57 4-Gang ohne Entenstopfleber 51

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