MULTI-BACK TOPCLASS 5 IN 1 REZEPTIDEEN FÜR VERSCHIEDENE BROTSORTEN, PIZZA- UND NUDELTEIG, MARMELADE UND KUCHEN

Transkript

1 MULTI-BACK TOPCLASS 5 IN 1 REZEPTIDEEN FÜR VERSCHIEDENE BROTSORTEN, PIZZA- UND NUDELTEIG, MARMELADE UND KUCHEN

2 Inhalt 1. Menü 1 Basic Seite Roggenmischbrot Weizenmischbrot mit Körnern 7 2. Menü 2 Weißbrot Seite Weißbrot Rheinisches Weißbrot 9 3. Menü 3 Vollkornbrot Seite Vollkornbrot Kerniges Vollkornbrot Vollkorn-Mischbrot Menü 4 Süßes Brot Seite Grundrezept süßes Brot Menü 5 Kurzbackprogramm Seite Weizenmischbrot Menü 6 Glutenfreies Brot Seite Helles glutenfreies Brot Süßes glutenfreies Brot Menü 7 Pizzateig Seite Grundrezept Pizzateig Elsässer Flammkuchen Menü 8 Nudelteig Seite Grundrezept Nudelteig Menü 9 Marmelade Seite Bananenmarmelade Apfel-Orangen-Bananen-Marmelade Erdbeermarmelade Menü 10 Backen ohne Kneten und Reis garen Seite Backen Reis garen Menü 11 Kuchen Seite Schokoladenkuchen Käsekuchen 21 Probleme und mögliche Lösungen Seite 22

3 Seite 3 Liebe Kundin, lieber Kunde, mit dem MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1 haben Sie eine vollautomatische Brotbackmaschine erworben, die den Teig mischt, knetet, backt und anschließend das fertige Brot warm hält, damit es schön knusprig bleibt. Daneben können Sie mit dem Brotbackautomaten Kuchen backen, Teige für Nudel und Pizza zubereiten sowie Marmelade herstellen. Mit den 11 voreingestellten Programmen erzielen Sie immer ein gutes Ergebnis ganz gleich, ob Sie eine fertige Backmischung verwenden oder ein individuelles Rezept ausprobieren. Mit diesem Rezeptbuch möchten wir Ihnen einige Rezepte anbieten, nach denen Sie ganz einfach backen können. Lassen Sie sich von der Vielfalt des MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1 verführen. Grundrezepte für die wichtigsten Brote, Nudelarten, Marmeladen und Kuchen machen es Ihnen leicht, Ihre eigenen Lieblingsrezepte auf den neuen Backautomaten abzustimmen. Frische Brote, originelle Teige, selbst kreierte Marmeladesorten und leckere Kuchen werden Ihre Familie und Ihre Gäste sicher begeistern. Bitte lesen Sie auch sorgfältig die Bedienungsanleitung durch, damit Sie den MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1 optimal nutzen können. Wir wünschen Ihnen viel Spaß mit Ihrem Gerät. Ihre BEEM Blitz-Elektro-Erzeugnisse Manufaktur Handels-GmbH

4 Seite 4 Hinweise zu diesem Rezeptbuch In unseren Rezepten wurde Trockenhefe verwendet; Sie können aber auch Frischhefe nehmen. Eine Packung Trockenhefe ist für 500 g Weizenmehl ausreichend und entspricht 25 g Frischhefe. Das Wasser bzw. die Milch dürfen nicht zu kalt sein. Die optimale Temperatur ist handwarm (28-30 C). Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Als Nahrung für die Hefe ist etwas Zucker erforderlich. Salz wirkt dagegen hemmend auf die Hefe. Das Backergebnis ist zudem von der Sorte, Qualität und der Frische des Mehls abhängig. Die Größe und das Aussehen der Brote variieren je nach der Mehlsorte. Vollkornmehl und Roggenmehl sind schwerer als das herkömmliche Weizenmehl. Daher gehen diese Brote weniger stark auf als helle Brote. Zutaten wie Körner und Nüsse machen den Teig ebenfalls schwerer und dichter, so dass auch dadurch die Brote kleiner und kompakter werden. Für einen gut gekneteten bzw. gerührten Teig füllen Sie zunächst die flüssigen Zutaten (z. B. Milch, Wasser, geschmolzene Butter, Eier) in die Backform und dann das Salz, das Mehl, den Zucker und zuletzt die Hefe. Die Hefe sollte nicht direkt mit dem Salz oder den Flüssigkeiten in Berührung kommen, sonst kann sie nicht richtig arbeiten. Geeignete Zutaten für den Spender sind Trockenobst (z. B. Rosinen, getrocknete Tomaten), Nüsse, größere Körner (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne), Röstzwiebeln etc. Andere Zutaten wie kleine Körner (z. B. Sesam oder Mohn) fallen durch die Schlitze im Boden des Spenders; Kräuter, eingelegtes Obst oder Gemüse, Oliven, Tomaten, Frischobst, Käse, Schinkenwürfel und Schokolade können im Zutatenspender haften bleiben. Geben Sie diese Zutaten daher beim Signal für die Öffnung des Spenders direkt in die Backform. Bei Verzögerung der Backzeit und warmer Witterung können manche Zutaten leicht verderben (z. B. Eier, Milch, Butter-

5 Seite 5 milch). Backen Sie in diesem Fall ohne Eier und mit Milchpulver. Zudem kann das Brot bei warmer Witterung und Backzeitverzögerung zu schnell bzw. zu hoch aufgehen. Um dies zu vermeiden, geben Sie das Mehl zuletzt in die Backform, bilden Sie im Mehl eine kleine Mulde und legen Sie die Hefe dort hinein. Entfernen Sie de Knethaken, bevor Sie das Backwerk anschneiden. Abkürzungen ml Milliliter g Gramm kg Kilogramm EL Esslöffel TL Teelöffel Pa. Päckchen Msp. Messerspitze gestr. gestrichen geh. gehäuft gem. gemahlen z. B. zum Beispiel Päckchenmaße Inhalt Backpulver Vanillezucker Trockenhefe Puddingpulver Gewicht 15 g 9 g 7 g 38 g

6 Seite 6 Programmübersicht Der MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1 verfügt über 11 voreinge-stellte Programme: Menü 1 Basic Menü 2 Weißbrot Menü 3 Vollkornbrot Menü 4 Süßes Brot Menü 5 Kurzbackprogramm Menü 6 Glutenfreies Brot Menü 7 Pizzateig Menü 8 Nudelteig Menü 9 Marmelade Menü 10 Backen ohne Kneten/Reis garen Menü 11 Kuchen 1. MENÜ 1 BASIC Mischbrote sind die im Handel am häufigsten angebotenen Brote. Sie bestehen aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl und werden mit Hefe oder Sauerteig gebacken. Weizenmehl enthält ausreichend Proteine (Gluten), die dem Brot Volumen und Konsistenz verleihen. Ist der Weizenmehlanteil höher als der Roggenmehlanteil (Weizenmischbrot), wird das Brot lockerer und hat einen milderen Geschmack. Das Gluten im Roggenmehl ist weniger elastisch. Deshalb wird ein Roggenmischbrot mit zunehmendem Anteil an Roggenmehl kompakter. Das Roggenmischbrot bleibt aber länger frisch und hat einen kräftigeren Geschmack.

7 Seite Roggenmischbrot 350 ml Wasser 1 EL Öl ½ TL Salz 400 g Weizenmehl (Typ 405) 200 g Roggenmehl (Typ 1150) 1 Msp. Zucker 1 Pa. Trockenhefe Füllen Sie das Wasser und das Öl in die Brotbackform. Geben Sie anschließend das Salz, die Mehle, den Zucker und die Trockenhefe ebenfalls in die Brotbackform. Einstellung: Menü 1 (Basic) Bräunungsgrad Gewicht Nach Ablauf des Programms entnehmen Sie das Brot aus der Form und lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden. 1.2 Weizenmischbrot mit Körnern 400 ml Wasser 1 EL Öl ½ TL Salz 350 g Weizenmehl (Typ 405) 150 g Roggenmehl (Typ 1150) 1 Msp. Zucker 1 Pa. Trockenhefe 2 EL Sonnenblumenkerne 2 EL Leinsamen 2 EL Sesam Füllen Sie das Wasser und das Öl in die Brotbackform Ihres MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1. Anschließend geben Sie das

8 Seite 8 Salz, die Mehle, den Zucker und die Trockenhefe hinzu. Die Körner füllen Sie in den Spender, zuerst die größeren, dann die kleineren, damit diese nicht gleich durchfallen. Einstellung: Menü 1 (Basic) Bräunungsgrad Gewicht Lassen Sie das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Tipp: Wenn es mal schneller gehen muss, wählen Sie das Kurzbackprogramm (Menü 5). Für diese Einstellung verwenden Sie lauwarmes Wasser, damit der Teig schneller aufgehen kann. 2. MENÜ 2 WEISSBROT Weißbrot wird aus Weizenmehl sowie aus Hefe als Backtreibmittel gebacken. Weizenbrot, das klassische Weißbrot, ist leicht verdaulich und sollte aus ernährungsphysiologischer Sicht nicht ausschließlich verzehrt werden. Dennoch ist das Weißbrot mit seiner knusprigen Kruste z. B. als Baguette oder Toast aus unseren Küchen nicht mehr wegzudenken. 2.1 Weißbrot 300 ml Wasser 1 EL Öl 1 TL Salz 450 g Weizenmehl (Typ 405) 1 EL Zucker 1 Pa. Trockenhefe Füllen Sie das Wasser und das Öl in die Brotbackform Ihres MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1, dann das Salz, das Mehl, den Zucker und die Trockenhefe.

9 Einstellung: Menü 2 (Weißbrot) Bräunungsgrad Gewicht Seite 9 Nach Ablauf des Programms entnehmen Sie das Brot aus der Form und lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden. 2.2 Rheinisches Weißbrot 350 ml Milch 3 EL Öl 1 TL Salz 500 g Weizenmehl (Typ 405) 1 Pa. Trockenhefe 2 TL Zucker Füllen Sie die Milch und das Öl in die Brotbackform Ihres MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1. Geben Sie anschließend die übrigen Zutaten in oben genannter Reihenfolge hinzu. Einstellung: Menü 2 (Weißbrot) Bräunungsgrad Gewicht Lassen Sie das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Tipp: Das Rheinische Weißbrot schmeckt besonderes lecker mit süßem Aufstrich. 3. MENÜ 3 VOLLKORNBROT Vollkornbrote bestehen aus geschrotetem oder gemahlenem Vollkorngetreide (z. B. Roggen), Wasser, Hefe, Sauerteig als Säuerungsmittel, Salz und evtl. Gewürzen. Das Besondere an Vollkornmehlen ist ihr höherer Anteil u. a. an Eiweißen, Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen. In unseren Breitengraden gibt es

10 Seite 10 Vollkornbrote in vielen Varianten, die sich nicht nur in der Form unterscheiden, sondern auch in ihrem Geschmack. Vollkornmehle ergeben kleinere und kompaktere Brote. 3.1 Vollkornbrot 300 ml Wasser 75 g Natursauerteig 1TL Salz 200 g Dinkelvollkornmehl 200 g Roggenmehl 1 Msp. Zucker 1 Pa. Trockenhefe Füllen Sie das Wasser und den Sauerteig in die Brotbackform, dann das Salz, die Mehle, den Zucker sowie die Trockenhefe. Einstellung: Menü 3 (Vollkornbrot) Bräunungsgrad Gewicht Das Programm beginnt mit Vorheizen, d. h. die Zutaten werden vor dem Kneten erwärmt. Das Brot lässt sich im kalten Zustand besser schneiden, lassen Sie es daher vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter abkühlen. 3.2 Kerniges Vollkornbrot 400 ml Wasser 1 EL Honig 1 TL Salz 500 g Vollkornmehl 2 EL Weizenmehl (Typ 405) 1 Pa. Trockenhefe 4 EL Leinsamen 4 EL Sesam

11 4 EL Kürbiskerne 4 EL Sonnenblumenkerne Seite 11 Füllen Sie das Wasser und den Honig in die Brotbackform Ihres MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1. Geben Sie anschließend das Salz, die Mehle sowie die Trockenhefe hinzu. Wenn das Signal für das Öffnen des Spenders ertönt, fügen Sie die Körner direkt zum Teig. Einstellung: Menü 3 (Vollkornbrot) Bräunungsgrad Gewicht Nach Ablauf des Programms nehmen Sie das Brot aus der Form und lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden. 3.3 Vollkorn-Mischbrot 400 ml Wasser 1 EL Honig 1 Msp. Salz 200 g Dinkelvollkornmehl 300 g Roggenmehl (Typ 1150) 1 Pa. Trockenhefe 2 EL Sonnenblumenkerne 2 EL Sesam 2 EL Leinsamen Füllen Sie das Wasser und den Honig in die Brotbackform, anschließend die übrigen Zutaten in oben genannter Reihenfolge. Die Körner geben Sie in den Spender, zunächst die größeren, dann die kleineren, damit diese nicht gleich durchfallen. Einstellung: Menü 3 (Vollkornbrot) Bräunungsgrad Gewicht Lassen Sie das Brot abkühlen, bevor Sie es anschneiden.

12 Seite 12 Tipp: Sehr lecker ist es auch, wenn Sie dem Brotteig statt den Körnern kleine Speckwürfel und/oder Röstzwiebeln zufügen. 4. MENÜ 4 SÜSSES BROT Nicht nur zum Frühstück, sondern auch zum Kaffee oder einfach nur als Zwischenmahlzeit sind süße Brote sehr beliebt besonders bei Kindern. Süße Brote schmecken lecker, vor allem wenn sie mit Butter, Marmelade oder mit einer Nusscreme bestrichen sind. Aber auch ohne Belag sind sie als Rosinenbrot oder Schokoladenbrot eine leckere Alternative zu Kuchen. 4.1 Grundrezept süßes Brot 200 ml Milch 80 g zerlassene Butter 1 Ei 1 Msp. Salz 450 g Weizenmehl (Typ 405) 75 g Zucker 1 Pa. Trockenhefe Füllen Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Brotbackform Ihres MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1. Einstellung: Menü 4 (Süßes Brot) Bräunungsgrad Gewicht Nach Ablauf des Programms nehmen Sie das Brot aus der Form und lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Tipp: Wenn Sie das Backen mit der Zeitprogrammierung verzögern, verwenden Sie kein Ei. Geben Sie stattdessen etwas mehr Wasser hinzu.

13 Seite 13 Variation: Sie können den Geschmack mit je 100 g Schokoflocken oder Schokostreuseln, gemahlenen Nüssen oder Rosinen verfeinern. 5. MENÜ 5 KURZBACKPROGRAMM Mit diesem Programm können Sie die Backzeit von Misch- und Weißbroten auf 1 Stunde und 20 Minuten verkürzen. Damit der Teig aufgeht, sollten die benötigten Flüssigkeiten vorab erwärmt werden. Doch Vorsicht, sind die flüssigen Zutaten zu heiß, kann die Hefe nicht wirken; sind sie zu kalt, kann der Teig nicht aufgehen. 5.1 Weizenmischbrot 400 ml warmes Wasser 1 EL Öl ½ TL Salz 350 g Weizenmehl (Typ 405) 150 g Roggenmehl (Typ 1150) 1 Msp. Zucker 1 Pa. Trockenhefe 2 EL Sonnenblumenkerne 2 EL Leinsamen 2 EL Sesam Füllen Sie das warme Wasser und das Öl in die Brotbackform Ihres MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1. Geben Sie dann die anderen Zutaten hinzu. Die Körner füllen Sie in den Spender in der angegebenen Reihenfolge, damit die kleinen nicht gleich durchfallen. Einstellung: Menü 5 (Kurzbackprogramm) Lassen Sie das Brot gut abkühlen, bevor Sie es anschneiden.

14 Seite MENÜ 6 GLUTENFREIES BROT Mit dem MULTI-BACK TOPCLASS 5 IN 1 können Sie schnell und einfach beliebig viele glutenfreie Brote herstellen. Hierfür bietet der Markt mittlerweile eine Fülle von glutenfreien Mehlen und Mehlmischungen und das nicht nur in Reformhäusern, sondern auch in zahlreichen Discountmärkten. Auf vielen Packungen ist bereits eine Gebrauchsanweisung für Backautomaten vorhanden. Für Backmischungen beachten Sie die dort angegebenen Backanleitungen. 6.1 Helles glutenfreies Brot 400 ml Wasser 2 EL Öl 1 TL Salz 500 g einer glutenfreien Mehlmischung 1/2 Pa. Trockenhefe Geben Sie das Wasser, Öl und das Salz in die Brotbackform Ihres MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1. Zuletzt fügen Sie das Mehl und die Trockenhefe hinzu. Einstellung: Menü 6 (Glutenfreies Brot) Das Brot lässt sich besser schneiden, wenn es abgekühlt ist. Variation: Für ein glutenfreies Körnerbrot geben Sie 3 EL Sonnenblumenkerne und 2 EL Sesam in den Spender in dieser Reihenfolge, damit die kleinen Sesamkörner nicht durch die Schlitze im Boden des Zutatenspenders fallen. 6.2 Süßes glutenfreies Brot 200 ml Milch 25 ml Öl 1 Ei 50 g Zucker

15 250 g einer glutenfreien Mehlmischung 1 Pa. Trockenhefe 50 g gemahlene Haselnüsse 100 g Rosinen Seite 15 Geben Sie die Milch, das Öl und das Ei in die Brotbackform. Dann fügen Sie das Mehl, den Zucker, die Trockenhefe und die gemahlenen Nüsse hinzu. Die Rosinen geben Sie in den Spender. Einstellung: Menü 6 (Glutenfreies Brot) Nach Ablauf des Programms nehmen Sie das Brot aus der Form und lassen sie es auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Variation: Sie können das süße glutenfreie Brot auch mit 1 EL Kakao zubereiten, den Sie mit dem Mehl direkt in die Brotbackform geben. Ansonsten ändern sich die Zutaten nicht. 7. MENÜ 7 PIZZATEIG Mittlerweile bieten alle Lebensmittelgeschäfte fertige Pizzateige an. Man muss sie nur noch auf ein Backblech legen, belegen und backen fertig ist die Pizza. Der Geschmack ist nicht gerade eine Herausforderung für den anspruchsvollen Gaumen. Mit dem Brotbackautomaten können Sie einen geschmacklich und optisch individuellen Teig zubereiten. Denn das Geheimnis einer guten Pizza ist schließlich der Pizzateig. 7.1 Grundrezept Pizzateig Zutaten für 4 Personen: 250 ml Wasser 2 EL Olivenöl 1 TL Salz 500 g Weizenmehl (Typ 405) 1 Pa. Trockenhefe

16 Seite 16 Füllen Sie das Wasser und das Öl in die Brotbackform. Fügen Sie dann das Salz, das Mehl und die Trockenhefe hinzu. Einstellung: Menü 7 (Pizzateig) Für dünne Pizzaböden teilen Sie den fertigen Teig in 4 Teile und rollen Sie jedes Viertel auf einer bemehlten Unterlage gleichmäßig aus. Wenn der Pizzaboden dicker werden soll, teilen Sie den Teig in zwei Teile oder machen Sie eine Familienpizza, indem Sie den ganzen Teig für ein Blech verwenden. Nach dem Ausrollen lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten gehen. Stechen Sie dann einige Male mit der Gabel ein. Nun können Sie den Teig beliebig belegen, z. B. mit Tomaten, Salami, Pilzen, Mozzarella, Käse etc. Backen Sie die Pizza bei Mittelhitze (Umluft 170 ) etwa 15 Minuten lang. Tipp: Für einen kräftigeren Pizzateig geben Sie Pizzagewürze in den Teig. 7.2 Elsässer Flammkuchen 200 ml Wasser 1 EL Olivenöl 1 TL Salz 300 g Weizenmehl (Typ 405) 1 TL Trockenhefe Verfahren Sie wie beim Grundrezept: Geben Sie zuerst alle flüssigen Zutaten, dann das Salz, das Mehl und schließlich die Trockenhefe in die Brotbackform. Einstellung: Menü 7 (Pizzateig) Fetten Sie ein Backblech ein und verteilen Sie anschließend den fertigen Teig auf dem Backblech.

17 Seite 17 Als Belag streichen Sie zunächst Schmand auf den Teig. Geben Sie einige Zwiebelringe darauf sowie fein gewürfelten Speck und geriebenen Käse (z. B. Emmentaler). Backen Sie den Elsässer Flammkuchen bei Mittelhitze (Umluft 170 ) etwa 20 Minuten lang. Tipp: Statt Schmand eignet sich auch Frischkäse, der zuvor in der Mikrowelle erwärmt wurde. Dadurch wird er geschmeidiger und man kann ihn leichter verstreichen. 8. MENÜ 8 NUDELTEIG Nein, nicht Schokolade, sondern Nudeln machen glücklich. Warum sonst findet man in allen Haushalten eine so große Vielfalt an Nudeln. Im Handel gibt es mittlerweile über 100 verschiedene Nudelsorten. Diese riesige Auswahl sorgt für Abwechslung auf dem Teller. Mit dem Brotbackautomaten können Sie das Nudelsortiment noch erweitern und individuell verfeinern. 8.1 Grundrezept Nudelteig Zutaten für 4 Personen: 3 EL Öl 4 Eier 300 g Weizenmehl (Typ 405) 50 g Hartweizengrieß 1 TL Salz Füllen Sie das Öl und die Eier in die Brotbackform Ihres Brotbackautomaten. Anschließend geben Sie das Mehl, gemischt mit dem Hartweizengrieß und dem Salz hinzu. Einstellung: Menü 8 (Nudelteig) Rollen Sie die Teigkugel auf einer bemehlten Unterlage aus. Es ergibt sich ein Kreis von etwa 50 cm Durchmesser. Schneiden Sie den Kreis in etwa 8 cm breite Streifen. Legen Sie einige Teigstreifen übereinander und schneiden Sie diese an der schmalen Seite in kleine Streifen. Mit etwas Mehl können Sie verhindern, dass die Teigstreifen zusammenkleben.

18 Seite 18 Die fertigen Bandnudeln geben Sie in kochendes Salzwasser. Die Garzeit beträgt je nach Nudeldicke 3 bis 5 Minuten. Tipp: Mit Lebensmittelfarbe können Sie bunte Nudeln herstellen ein Blickfang auf jeder Party! 9. MENÜ 9 MARMELADE Wie die Butter und das Ei gehört auch die Marmelade zu einem guten Frühstück. Der Vorteil einer selbst gemachten Marmelade ist nicht nur der frische Geschmack, sondern auch der beliebig hohe Anteil an Früchten. Hier drei unserer Lieblingsrezepte für Marmelade, die Sie in Ihrem MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1 leicht selbst herstellen können. 9.1 Bananenmarmelade 425 g Zucker 125 ml Zitronensaft 1 EL geriebener Zitronenschale 1 kg Bananen Geben Sie den Zucker und den Zitronensaft sowie die Zitronen-schale in die Brotbackform des MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1. Anschießend fügen Sie die in dünnen Scheiben geschnittenen Bananen hinzu. Einstellung: Menü 9 (Marmelade) Nach Ablauf des Programms füllen Sie die heiße Marmelade in saubere Gläser und schließen Sie diese mit den dazu gehörigen Deckeln. Gekühlt ist die Bananenmarmelade etwa 2 Wochen haltbar. 9.2 Apfel-Orangen-Bananen-Marmelade 4 Äpfel 2 Bananen

19 etwa 600 g Orangen 1 Msp. Zimt 1 kg Gelierzucker 1:1 oder 500g Gelierzucker 2:1 Seite 19 Die Äpfel raspeln und die Bananen zerdrücken. Aus den Orangen 400 ml Saft pressen. Nun die geraspelten Äpfel, die zerdrückten Bananen, den Orangensaft, Zimt und den Gelierzucker in die Brotbackform Ihres MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1 geben. Einstellung: Menü 9 (Marmelade) Nach Ablauf des Programms füllen Sie die heiße Marmelade in saubere Gläser und schließen Sie diese mit den dazu gehörigen Deckeln. Gekühlt ist die Marmelade ein Genuss. 9.3 Erdbeermarmelade 500 g Erdbeeren 250 g Gelierzucker 2:1 oder 500 g Gelierzucker 1:1 Waschen Sie die Erdbeeren, entfernen Sie die Blätter und schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke. Sie können die Früchte auch pürieren. Geben Sie die Erdbeeren in die Brotbackform Ihres MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1 und fügen Sie den Zucker hinzu. Einstellung: Menü 9 (Marmelade) Nach Ablauf des Programms füllen Sie die noch heiße Marmelade in saubere Gläser und schließen Sie diese mit den dazu gehörigen Deckeln. Lassen Sie die Marmelade vor dem Verzehr gut abkühlen. 10. MENÜ 10 BACKEN OHNE KNETEN UND REIS GAREN 10.1 Backen Dieses Programm ist nur zum Backen geeignet, d. h. der Teig wird weder geknetet noch gerührt. Wenn Sie beispielsweise einen Teigrest haben, können Sie ihn mit diesem Programm backen, ohne den großen Backofen einschalten zu müssen.

20 Seite Reis garen Geben Sie einfach den Reis und das Wasser in die Brotbackform und fügen Sie je nach Geschmack Gemüse-, Geflügel-, Fleischbrühe oder Gewürze (Thymian, Lorbeer, Wildkräuter) hinzu und lassen Sie das Ganze auf Menü 10 garen. Grundrezepte jeweils für 4 Personen: Da Reis schwer ist, entsprechen 200 g nicht 200 ml, sondern je nach Reissorte 300 bis 350 ml! Parboiled Reis : Wasser = 1 : 1 ½ (z. B. 200 g Reis und 500 ml Wasser) Basmati-Reis : Wasser = 1 : knapp 2 (z. B. 200 g Reis und 600 ml Wasser) Naturreis : Wasser = 1 : 1 ¾ (z. B. 200 g Reis und 550 ml Wasser) Rundkornreis : Wasser = 1 : 3 (z. B. 200 g Reis und 1000 ml Wasser) Milchreis : Milch = 1 : 3 (z. B. 200 g Milchreis und 1000 ml Milch) 11. MENÜ 11 KUCHEN Haben Sie Heißhunger auf Kuchen? Möchten Sie unangekündigte Gäste mit Kuchen bewirten? Kein Problem mit dem MULTI-BACK TOPCLASS 5 in 1. Sie müssen nur die Zutaten in die Kuchenbackform füllen und nach kurzer Zeit können Sie den selbst gemachten Kuchen genießen Schokoladenkuchen 125 zerlassene Butter 3 verquirlte Eier 4-5 EL Milch 125 g Zucker 1 Pa. Vanillezucker 200 g Weizenmehl (Typ 405) ½ Pa. Backpulver 3 EL Kakaopulver Füllen Sie die zerlassene, aber nicht zu heiße Butter sowie die Eier und die Milch in die runde Kuchenbackform. Mischen Sie

21 dann den Zucker und Vanillezucker, das Mehl und das Backpulver sowie den Kakao und geben Sie die Mischung ebenfalls in die Kuchenbackform. Einstellung: Menü 11 (Kuchen) Seite 21 Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und anschneiden Käsekuchen 50 g zerlassene Butter 2 verquirlte Eier 500 g Quark 150 g Zucker 1 Pa. Vanillezucker ½ Pa. Backpulver ½ Pa. Puddingpulver 3 gehäufte EL Grieß Füllen Sie die zerlassene, aber nicht zu heiße Butter sowie die Eier und den Quark in die runde Kuchenbackform. Mischen Sie dann den Zucker und Vanillezucker, das Backpulver, das Puddingpulver und den Grieß und geben Sie die Mischung ebenfalls in die Kuchenbackform. Einstellung: Menü 11 (Kuchen) Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und anschneiden.

22 Seite 22 Problem Teig geht nicht auf Teig quillt aus der Backform Mögliche Ursache Flüssigkeit wärmer als 40 C Zutaten zu kalt Hefe inaktiv/ zu wenig zu viel Salz im Teig falsches Mehl zu viel Teig zu viel Hefe zu wenig Salz Problemlösung Zutaten mit Zimmertemperatur verwenden Frische Hefe verwenden/menge erhöhen weniger Salz anderes Mehl wenig Teig einfüllen weniger Hefe mehr Salz Brotkruste ist zu hell falsche Bräunungsstufe zu wenig oder kein Zucker Deckel geöffnet Bräunungsstufe ändern etwas (mehr) Zucker Deckel während des Betriebes nicht öffnen Brotkruste ist zu dick Brotgewicht zu hoch eingestellt bei wenig Teig Brotgewicht korrigieren Teig sackt zusammen Teig fällt während des Backens zusammen Brot riecht ungewöhnlich Teig ist zu weich, da zu viel Flüssigkeit zu viel Hefe zu viel Hefe Flüssigkeit reduzieren Hefe reduzieren Hefe reduzieren

23 Seite 23 Problem Mögliche Ursache Problemlösung Brot riecht ungewöhnlich Verfallsdatum der Zutaten abgelaufen frische Zutaten verwenden Brot lässt sich nicht schneiden Brotform und Brothöhe immer unterschiedlich Brot noch zu heiß falsches Messer Zutaten unpräzise abgemessen Brot abkühlen lassen Brotmesser verwenden genaueres Abmessen der Zutaten Brot hat mehlige Ecken Mehl wurde nicht richtig geknetet, da zu wenig Wasser mehr Wasser hinzufügen Zutaten sind nicht gleichmäßig verrührt Brot ist schwer und dicht Brot ist nicht durchgebacken Teigmenge zu groß Knethaken nicht richtig aufgesetzt Backform nicht eingerastet zu viel Mehl zu wenig Wasser falsches Mehl alte Hefe zu viel Flüssigkeit zu wenig Mehl falsches Mehl weniger Teig Knethaken richtig aufsetzen Backform richtig einsetzen weniger Mehl mehr Wasser anderes Mehl frische Hefe weniger Flüssigkeit mehr Mehl anderes Mehl

24 BEEM GmbH Abt. Kundenservice Dieselstraße Rosbach v.d.h. Germany Fon: +49 (0) Fax: +49 (0) (Kosten laut Konditionen des Vertragspartners für Festnetzanschlüsse oder Mobilfunkanschlüsse) by BEEM GmbH