frisch gegrillt TOP- REZEPTE PROFI-TIPPS GRILLEN Spezial 21 geniale Rezepte mit Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse

Transkript

1 frisch gegrillt 21 geniale Rezepte GRILLEN Spezial FOTO: HLPHOTO / FOTOLIA.COM TOP- REZEPTE mit Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse + PROFI-TIPPS rund ums Grillen

2 Für MAXIMALEN Grillgenuss!

3 frisch gegrillt inhalt INHALT 4 Best of Rind T-Bone-Steak und Lungenbraten 6 Best of Rubs Die richtige Würze 10 Best of Huhn Bierhendl und Hühnerkeulen 12 Best of Chips Gemüsechips mit Gewürzsalz 14 Best of Fisch Forelle und Garnelen 16 Best of Veggie Fetapackerl 18 Best of Schwein Spieße und Pulled Pork 20 Best of Wurst Hotdogs BEST OF SCHWEIN BEST OF HUHN 5 BEST OF RIND GRILLEN total 9 Tipps: Fleisch Vorbereiten, Marinieren & Co 17 Tipps: Gemüse So bleibt es aromatisch 21 Tipps: Wurst Würzig und knackig 23 Tipps: Griller Von Anzünden bis Reinigen 25 Tipps: Garzeiten Für Fleisch und Fisch 17 GEMÜSE GRILLEN Bitte sammeln Sie Altpapier für das Recycling EU Ecolabel : AT/028/005 IMPRESSUM Herausgeber BILLA AG, Industriezentrum NÖ-Süd, 2355 Wiener Neudorf, Tel.: 02236/600-0 Verantwortlichkeit bei BILLA Stephanie Schubert Leitung Corporate Publishing bei BILLA Daniela Schwarz Projektkoordination bei BILLA Alessia Mahdessian Anzeigenleitung Martina Schauer, Tel.: 02236/ , Fax: Dw , m.schauer@billa.at Medieninhaber, Verleger, Produktion D+R Verlag, Leberstraße 122, 1110 Wien, Tel.: 01/ , Fax: Dw. 888 Chefredakteurin Sabine Lachinger, s.lachinger@d-r.at Art-Direktion Sabine Kunzmann Litho Farbantrieb, 1070 Wien Druck Leykam Druck GmbH & Co KG, Bickfordstraße 21, 7201 Neudörfl frisch gegrillt 3

4 frisch gegrillt rind RINDSLUNGEN- BRATEN MIT ZIMT-RUB UND RÖSTBROT leicht Zutaten für 4 Personen 1 ½ TL grobes Meersalz 1 EL bunter Pfeffer 2 TL geschnittener Rosmarin 1 TL geschnittene Petersilie 2 TL Rohrohrzucker ½ EL Knoblauchgranulat ½ TL gemahlener Zimt 1 kg Rindslungenbraten 2 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 1 Baguette Salz Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (exklusive ca. 30 Minuten Zieh- und 10 Minuten Rastzeit) Zubereitung 1. Meersalz mit Pfeffer, Rosmarin, Petersilie und Zucker im Mörser fein zerreiben. Knoblauchgranulat und Zimt untermischen. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Küchenspagat binden, damit es beim Grillen seine Form behält. Mit der Gewürzmischung rundum einreiben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 2. Währenddessen den Grill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten. Knoblauch schälen, pressen und mit dem Öl mischen. Baguette in Scheiben schneiden. Mit Knoblauchöl beträufeln und mit etwas Salz würzen. 3. Das Fleisch auf dem Grill bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten medium rare grillen, dabei alle 7 bis 8 Minuten wenden. (Gargrad mit dem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens messen: Bei 55 C ist das Fleisch medium rare.) Braten vom Grill nehmen und 10 Minuten rasten lassen. Brotscheiben auf dem Grill auf beiden Seiten goldbraun rösten. 4. Den Braten aufschneiden und mit dem Röstbrot servieren. FOTOS: THORSTEN SUEDFELS (2), SHUTTERSTOCK.COM (5) 4 frisch gegrillt

5 T-BONE-STEAK MIT GEGRILLTEN MAISKOLBEN UND RADIESCHEN leicht Zutaten für 4 Personen 2 Knoblauchzehen 3 Biozitronen 1 EL mittelscharfer Senf ½ EL Blütenhonig 10 EL Olivenöl 3 Hofstädter T-Bone-Steaks natur (Zimmertemperatur) 12 Radieschen 4 Maiskolben 2 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (exklusive mind. 60 Minuten Marinierzeit) Zubereitung 1. Für die Marinade den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zitronen heiß waschen, trocken reiben, den Saft auspressen und 2 EL Schale abreiben. Knoblauch mit Senf, Honig, Öl, Zitronenschale und ca. 8 EL Zitronensaft verrühren (restlichen Zitronensaft beiseitestellen). Steaks kalt abspülen, trocken tupfen und mit der Marinade bestreichen. In eine Auflaufform geben und mit Folie abgedeckt mindestens 60 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. 2. Grill auf starke direkte Hitze (300 ºC) vorheizen. Steaks aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Grill geben. Bei geschlossenem Deckel auf jeder Seite ca. 6 Minuten medium rare garen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten rasten lassen. 3. Währenddessen die Maiskolben auf den Grill geben und ca. 10 Minuten grillen, dabei immer wieder wenden und mit dem Öl bestreichen. Nach ca. 8 Minuten die Radieschen dazugeben und auf beiden Seiten kurz grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Steaks mit Mais und Radieschen anrichten und servieren. Best of RIND frisch gegrillt 5

6 frisch gegrillt rubs HOT CHILI RUB Zutaten für ca. 1 kg Rind, Lamm oder Schwein: 1 EL ganzer Kümmel 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 Knoblauchzehe 1 rote Chili 1 EL Majoranblätter 1 TL Chili a. d. Mühle 3 TL edelsüßes Paprikapulver 5 EL Rohrohrzucker 2 EL grobes Meersalz Kümmel und Pfeffer in einem Mörser fein zerreiben. Knoblauch schälen, Chilischote putzen und beides fein hacken. Im Mörser fein zerreiben. Majoran fein hacken und mit restlichen Gewürzen, Zucker und Meersalz untermischen. BOMBAY RUB Zutaten für ca. 1 kg Huhn, Pute, Lamm oder Schwein: 5 Gewürznelken 1 EL Minzeblätter 1 TL gemahlener Cardamom ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 EL Curcuma 1 EL Madras-Currypulver 1 EL Koriandersaat 1 TL Chili a. d. Mühle 1 EL Orangenschale 4 EL Kristallzucker 2 EL feines Meersalz Nelken in einem Mörser fein zerstoßen. Minze fein hacken, mit restlichen Gewürzen und Orangenschale in den Mörser geben und gründlich zerreiben. Zucker und Meersalz untermischen. BEEF RUB Zutaten für ca. 1 kg Rind: 1 EL grüne Pfefferkörner (Salzlake) 1 TL ganzer Kümmel 2 EL Koriandersaat ½ TL ganzer Anis 1 Knoblauchzehe je 1 EL Thymian- und Majoranblätter 1 TL Cayennepfeffer 4 EL Rohrohrzucker 2 EL grobes Meersalz Abgetropfte Pfefferkörner mit Kümmel, Koriander und Anis im Blitzhacker fein zermahlen. Knoblauch schälen und mit Thymian und Majoran fein hacken. Mit der Gewürzmischung in einem Mörser fein zerreiben. Cayennepfeffer, Zucker und Meersalz untermischen. MEDITERRANER RUB Zutaten für ca. 1 kg Fisch, Huhn oder Pute: 1 Knoblauchzehe 1 TL ganzer Anis 1 EL Senfkörner ½ TL weiße Pfefferkörner 1 EL Zitronenschale 1 EL gerebelte Dillspitzen 1 TL gerebelter Majoran 1 EL getrockneter Rosmarin 3 EL Kristallzucker 2 EL grobes Meersalz Knoblauch schälen und fein hacken. Anis, Senf- und Pfefferkörner in einem Mörser fein zerreiben. Knoblauch, Zitronenschale, Kräuter, Zucker und Meersalz dazugeben und gründlich vermischen. PORK JERK RUB Zutaten für ca. 1 kg Schwein: 15 Pimentkörner (Neugewürz) 1 EL schwarze Pfefferkörner 10 g getrocknete Steinpilze 1 EL Thymianblätter 1 EL getrockneter Schnittlauch 1 TL gemahlener Zimt 1 TL Cayennepfeffer 1 TL Muskat 5 EL Kristallzucker 3 EL grobes Meersalz 1 Schalotte Piment, Pfefferkörner und Steinpilze im Mörser fein zerreiben. Thymian fein hacken und mit Schnittlauch, restlichen Gewürzen, Zucker und Meersalz untermischen. Schalotte schälen, fein hacken und untermischen. MAGIC DUST RUB Zutaten für ca. 1 kg Rind, Schwein, Huhn oder Pute: 1 Vanilleschote 2 Gewürznelken 2 EL Senfkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 EL gerebelter Majoran 1 EL Zitronenschale 1 EL Orangenschale 3 EL Rohrohrzucker 1 EL grobes Meersalz Vanilleschote in 1 cm lange Stücke schneiden. Mit Nelken, Senf- und Pfefferkörnern in einem Blitzhacker fein zermahlen. Majoran, Zitronenund Orangenschale, Zucker und Meersalz untermischen. FOTOS: WALTER CIMBAL (1), THORSTEN SUEDFELS (1) 6 frisch gegrillt

7 RICHTIG WÜRZIG! Rubs sind das i-tüpferl für Fleisch und Fisch. Sie können vorbereitet und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Grillgut einfach mit dem Rub Ihrer Wahl großzügig einreiben und ein bis drei Stunden abgedeckt kalt stellen. Danach geht s ab auf den Grill. Best of RUBS frisch gegrillt 7

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9 6 TIPPS FÜRS RICHTIGE GRILLEN VON FLEISCH Wenn Fleisch auf den Rost kommt, ist Feingefühl angesagt. Mit diesen Tipps zaubern Sie die besten Stücke. frisch gegrillt richtig grillen FOTOS: STOCKFOOD.COM GANZ ZART 1 Nehmen Sie das Fleisch circa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur bekommt, so wird es beim Grillen zarter. 3 KARAMELLISIEREN Um den typischen Grillgeschmack bis zum maximalen Geschmackspunkt zu entwickeln, benutzen Sie die richtige Temperatur und widerstehen Sie der Versuchung, das Grillgut zu oft zu wenden. Ihre Geduld wird belohnt und führt zum Karamellisieren bzw. Bräunen des Grillguts und das schafft mächtig Aroma! Als allgemeingültige Regel gilt: Das Grillgut nur einmal wenden. KÖNIGSDISZIPLIN BRISKET 4 Das Brisket ist eine im Barbecue-Smoker bei Niedrigtemperatur im heißen Rauch gegarte Rinderbrust. Sie gilt als echte Herausforderung unter Grillfans. Wichtig: Nicht mit 120 C Grilltemperatur starten, sondern bei 80 C; mit der Fettseite nach oben auf den Grillrost legen so schmilzt das Fett während des Smokens, läuft am Fleisch hinunter und verleiht ihm auf diese Weise zusätzlich Feuchtigkeit und Würze. Fertig ist das Brisket, wenn es eine Kerntemperatur von 90 ºC erreicht hat. MARINADE IST ALLES 5 Grundsätzlich sollte die Marinade nicht gesalzen sein. Besser ist es, wenn man das Fleisch oder das marinierte Gemüse erst nach dem Grillen salzt, damit sich weniger Röststoffe bilden können, da das Fleisch nicht zu viel Flüssigkeit verliert. Ebenso empfiehlt es sich, die Marinade vor dem Grillen vom Fleisch abzustreifen und es trocken zu tupfen, bevor man es auf den Griller legt. RIPPERLN WIE NIE 2 Spareribs niemals vorkochen. Und: Die meisten Barbecuesaucen enthalten Zucker, der sehr leicht verbrennt. Bepinseln Sie Ihre Spareribs erst 10 bis 20 Minuten vor dem Ende der Grillzeit. BLOSS NICHT ZU DÜNN 6 Das Grillfleisch nicht zu dünn schneiden, da es sonst leicht austrocknet. Und wichtig: Fleisch mit Sehnen nicht links liegen lassen! Sehnen im Fleisch werden beim Durchgrillen oft sehr weich. Dadurch wird das Fleisch besonders saftig. Das gilt für Rind, und ähnlich ist es beim Schwein: Ein schön durchwachsener Nacken eignet sich viel besser zum Grillen als ein mageres Rückenstück. frisch gegrillt 9

10 FOTO: STOCKCREATIONS / SHUTTERSTOCK.COM