Topfennockerl auf Erdbeerspiegel

Transkript

1 Topfennockerl auf Erdbeerspiegel 25 dag Topfen, 10 dag Staubzucker, 1 Dotter, 2 Blatt Gelantine, ¼ l Obers Zubereitung: Alle Zutaten in das geschlagene Obers einmengen. Anschließend 3 Stunden kalt stellen. Dann Nockerl ausstechen und auf pürierte Erdbeeren servieren. Mascarinocreme auf Erdbeerspiegel Zutaten: ½ l Joghurt, 20 dag Mascarino, 12 dag Staubzucker, 1 Zitrone, 8 Blatt Gelantine, 4 EL Orangenlikör, ½ l Obers Zubereitung: Joghurt, Mascarino und Zucker mit Zitronensaft vermengen. Obers steif Schlagen und unter die Masse einheben. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in Warmen Orangenlikör auflösen. Eine kleine Menge der Mascarinomasse in die Gelantine rühren, dann zur restlichen Masse geben (somit entstehen keine Gelatinefäden). Mokkatassen kalt ausspülen, die Masse einfüllen und 2 Stunden kalt stellen. Die Mokkatassen kurz in heißes Wasser tauchen aus den Formen stürzen,auf das Erdbeermus setzen und etwas mit steif geschlagenen Obers setzen. Mit gehackten Walnüssen oder Pistazien bestreuen. Süße Hauptspeisen Topfenauflauf mit Erdbeeren 7 dag Butter, 5 dag Zucker, 3 Dotter, 50 dag Topfen, 8 dag Maizena oder glattes Mehl, 5 dag Rosinen, 3 Klar, 10 dag Zucker Zubereitung: Butter, Zucker, Dotter abtreiben, Topfen dazu. Schnee und Zucker mit dem Stärkemehl und Rosinen einrühren. In befettete Jenaerform bei ca. 175 Grad 45 min backen. Beilage: Erdbeeren zerdrücken, Zucker nach Geschmack einmengen. Schnelle Topfengriesknödel (köstlich) 10 dag Gries, 10 dag Fett, 50 dag Topfen, 10 dag Mehl, 2 Eier, Salz Zubereitung: Alle Zutaten in die zerlassene Butter einrühren, anziehen lassen (ca. 1 Stunde) Knödel formen, in Salzwasser kochen, Kochzeit Minuten. Ich wälze die Knödel in Fett mit Brösel und Zucker. Beilage: Zerdrückte Erdbeeren mit Zucker

2 Erdbeerbowle Zutaten (für 10 Personen): 1,5 kg Erdbeeren, 10 dag Zucker, 1 Bund Minze (wenn vorhanden) 1,5 l trockener Weißwein, 2 Flaschen trockener Sekt, 4 cl Orangenlikör Zubereitung: Erdbeeren halbieren. Mit Zucker, Orangenlikör und die Hälfte von Minze und Wein aufgießen. Umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Eine Stunde im Kühlschrank zeihen lassen. Vor dem Servieren mit restlichem gekühlten Wein, Sekt und Kräutern auffüllen. alkoholfreie Erdbeerbowle 50 dag Erdbeeren, 12 dag Zucker, Saft einer Zitrone, 1 Flasche Apfelsaft, ½ Flasche Johannisbeersaft,1/2 Flasche Mineralwasser Beeren waschen, abtropfen lassen, leicht einzuckern und mit wenig Apfelsaft begießen. Früchte zugedeckt bei Zimmertemperaturen einige Stunden ziehen Lassen, damit sie Aroma entwickeln. Restliche Zutaten kalt stellen. Kurz vor dem Servieren restlichen Apfelsaft und Johannisbeersaft sowie Zitronensaft nach Geschmack zufügen und abschmecken. Zuletzt eisgekühltes Mineralwasser zugeben. Erdbeeren halbieren. Mit Zucker, Orangenlikör und der Hälfte von Minze und Wein aufgießen. Umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem restlichen gekühlten Wein, Sekt und Kräutern auffüllen. Erdbeer-Tiramisu Zutaten für 6 Personen: 75 dag Erdbeeren 2 Esslöffel Zitronensaft, 9 dag Staubzucker, 25 dag Mascarpone, 25 dag Topfen, 20 dag Biskuit Erdbeeren, Zitronensaft und Staubzucker pürieren. Dann Mascarpone und Topfen mit 2/3 der Erdbeermasse verrühren. Die Masse nun Schichtenweise, beginnend mit einer Lage Biskotten, in ausreichend große Schüssel füllen, wobei die restliche Erdbeermasse am Schluss noch über die Biskotten gestrichen wird. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Erdbeermilch 25 dag Erdbeeren, 0,5 l Milch, 2 El. Zitronensaft, 10 dag Zucker

3 Erdbeeren waschen, entstielen, durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren, mit der Milch und dem Zitronensaft verschlagen und anschließend mit Zucker abschmecken. Köstliche Erdbeerjoghurttorte Zutaten für den Boden: 3 Eier, 9 dag Kristallzucker, 1 P. Vanillezucker, Zitronenschale, 9 dag Mehl Zutaten für den Belag: 2 El. Erdbeermarmelade, 50 dag Erdbeeren, 1P Schlagobers,1P Joghurt, 1P Topfen, Zitronensaft, Vanillezucker, 10 dag Staubzucker, 2 Eßl Rum, 6 Blatt Gelatine Biskuit: Eier, Zucker, Vanillezucker Zitronenschale schaumig schlagen und Mehl einheben. Zubereitung der Joghurtmasse: Schlagobers schlagen. Joghurt, Topfen, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Rum nach und nach in das Schlagobers vorsichtig untermengen. Zum Schluss die erwärmte Gelatine unterziehen. Den ausgekühlten Tortenboden mit einem Tortenreifen umstellen. Das Biskuit mit Marmelade bestreichen, Erdbeerhälften darauf verteilen und die Joghurtmasse einfüllen und kalt stellen. Nach (ca.4 Std.) den Tortenrand lösen und die Torte mit Erdbeeren und Schlagobers verzieren. Erdbeerbrötchen 14 dag Butter, 14 dag Zucker, 14 dag Schokolade, 4 Dotter, 14 dag Staubzucker, 8 dag Mehl 4dag Stärkemehl,4 Eiklar Schokoladeglasur Zubereitung: Die Butter, die erweichte Schokolade und die Dotter schaumig rühren, den Staubzucker dazugeben, das Mehl dazurühren und den Eischnee unterheben. In eine befettete bemehlte Rehrückenform geben und bei 175 Grad ca. 20 Minuten lang backen. Auskühlen lassen und mit Schokoladeglasur überziehen. Davon fingerdicke Scheiben schneiden, auflegen, mit gezuckertem Schlagobers kleinfingerdick bestreichen. Mit geschnittenen Erdbeeren ganz belegen. Vor dem Servieren überzuckern.

4 Erdbeermarmelade Zutaten: 1 kg reife Erdbeeren, 80 dag Gelierzucker, 4 Esslöffel Rum oder Orangenlikör Zubereitung: Die Erdbeeren werden gewaschen, geputzt und püriert. Danach mit der Hälfte des Gelierzuckers verrühren und die Masse zum Kochen bringen. Nachdem der restliche Zucker zugegeben wurde, lässt man 8 Minuten sprudelnd kochen und rührt den Rum oder den Orangenlikör ein. Die Marmelade wird heiß in Gläser abgefüllt. Erdbeermarmelade nach Roswitha Hollaus Zutaten: 75 dag reife Erdbeeren, 25 dag Ribisel, 90 dag Zucker, 1 Quittin, 3 PK. Vanillezucker, 2 EßL Zimt Zubereitung: Die Erdbeeren werden gewaschen, (Ribisel Kerne entfernen) geputzt und püriert. Erdbeeren, Ribisel und Quittin zum Kochen bringen. Anschließend die anderen Zutaten hinzufügen. Soll die Marmelade fester werden, Den Saft einer Zitrone hinzufügen. Unter ständigem Rühren 10 Min. kochen lassen. Marmelade heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

5 Erdbeertraumschnitte Zutaten für 12 Portionen: 10 dag Butter 12 dag Kristallzucker 4 Eier (Gewichtsklasse groß) 1/16 l Milch 15 dag Mehl (glatt) 1 Kaffeelöffel Backpulver 20 dag Kristallzucker 15 dag Mandelblättchen Creme: ½ l Schlagobers 4 dag Staubzucker 3 Packungen Vanillezucker 2 Packungen Sahnesteif 2 Becher Vanillejoghurt (à 180 g) 50 dag Erdbeeren (kleingeschnitten) Staubzucker zum Bestreuen Backtrennpapier Zubereitung: Zimmerwarme Butter mit Zucker am besten mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten schaumig rühren. Eier trennen. Dotter einzeln nach und nach unter den Butterabtrieb rühren. Milch langsam einrühren. Mehl mit Backpulver versieben, unterheben und Teig auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech (38 cm x 32 cm) streichen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Zucker nach und nach einschlagen und Eischnee nochmals kräftig aufschlagen. Eischnee auf den Teig streichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 170 C etwa 18 Minuten backen. Am Backblech vollständig auskühlen lassen, vom Blech lösen, Papier abziehen und Kuchen in zwei gleichgroße Teile schneiden. Creme: Schlagobers mit Staub- und Vanillezucker und Sahnesteif laut Packungsaufschrift steif schlagen. Vanillejoghurt nach und nach untermengen und Creme etwa 30 Minuten kalt stellen. Eine Küchenhälfte auf eine Kuchenplatte legen, die Creme darauf auftragen mit kleingeschnittenen Erdbeeren bedecken und die zweite Kuchenhälfte draufgeben. Hinweis: Den Kuchen etwa 6 Stunden am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

6 Erdbeerbombe Zutaten: Biskuitroulade von 7 Eiern Fülle: 250 g Topfen 250 ml Sauerrahm 250 ml Schlagobers Saft einer ½ Zitrone Rum 250g pürierte Erdbeeren 120g Zucker Vanillezucker 8 Blatt Gelatine Zubereitung: Biskuitroulade mit Erdbeermarmelade füllen Obers steif schlagen und den Topfen, Sauerrahm sowie die anderen Zutaten vorsichtig unterrühren. Zum Schluss die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und über Dampf auflösen. Mit etwas Topfenmasse vermischen und schließlich in die Fülle einrühren. Eine Kuppelform mit Frischhaltefolie auslegen und der in Scheiben geschnittene Biskuitroulade sogfältig auslegen. Die Topfenmasse einfüllen. Am nächsten Tag stürzen und die Frischhaltefolie abziehen.