JederMänner können kochen...

Transkript

1 Pikante Spinatsuppe mit Lachs Den aufgetauten, gewaschenen und getrockneten Lachs salzen und pfeffern und mit dem Saft der Limette beträufeln und im Kühlschrank aufbewahren. Den Spinat möglicherweise leicht antauen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem geeigneten Topf die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Spinat dazu geben und unter rühren weiter auftauen. Die Brühe dazu geben und öfter umrühren. Den Joghurt mit etwas von der Brühe gut mischen und zu der Suppe geben. Auf mittlerer Hitze vorsichtig zum Sieden bringen. Nun den Schafskäse über die Suppe krümeln, unterrühren und mit einem Pürierstab cremig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Wirklich erst zum Schluss salzen, da der Schafskäse gut salzig ist und so schnell versalzen sein könnte. 2 Paket Spinat, tiefgefrorener 4 m.-große Zwiebel(n) 100 g Butter 500 g Joghurt, (vorzugsweise griechischer) möglichst Sahne- 500 g Schafskäse, Salakis 2 Liter Brühe Salz und Pfeffer Muskat 2 Paket Lachs, tiefgefrorenen (vorzugsweise Wildlachs) 2 Limette(n), evtl. auch Zitrone Die Suppe noch einmal zum Sieden bringen und nun zum Schluss den in mundgerechte Würfel geschnittenen Lachs hineingeben. In der Suppe gar ziehen lassen und mit einem Baguette oder Weißbrot servieren. Wer möchte, kann auch den Lachs vorher in der Pfanne anbraten und als Einlage dazu reichen.

2 Champignons in Retsina Die Champignons evtl. putzen, mit einem Küchentuch abreiben und in einen Topf geben. Wein und Zitronensaft in einem Messbecher mischen und mit Wasser auffüllen (auf 300 ml). Korinthen, Pinienkernen, Lorbeerblatt, Salz, Pimentkörnern und Pfefferkörnern zugeben und zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten schwach kochen, Lorbeerblatt entfernen und abkühlen lassen. Olivenöl unterrühren und servieren. 600 g Champignons, klein 250 ml Wein, griechisch, geharzt (Retsina) 2 Zitrone(n), davon den Saft 40 g Korinthen 40 g Pinienkerne 2 Lorbeerblätter Salz 4 Körner Piment 8 Körner Pfeffer 6EL Öl (Olivenöl)

3 Griechische Zwiebeln Zwiebeln abziehen und halbieren oder vierteln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in eine feuerfeste Form geben und nach Geschmack Olivenöl und Balsamico-Essig darüber geben, salzen und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Im vorgeheiztem Backrohr bei 180 Grad schmoren, bis die Zwiebeln fast gar sind. Feta in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Noch Mal 10 min mitschmoren. Anschließend aus dem Backrohr nehmen und mit gehacktem Basilikum bestreuen. 16 Zwiebel(n), rote 200 g Feta-Käse 1 Zehe/n Knoblauch Balsamico Olivenöl Basilikum Pfeffer, grober schwarzer Salz

4 Zaziki 1.Salatgurke streifig schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Die Gurke ganz fein würfeln. 2. Griechischen Sahnejoghurt in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen dazu pressen. Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren. Gurkenwürfel untermischen. 3. Tzatziki mit etwas Olivenöl beträufelt und mit gehackter Petersilie bestreut anrichten. 1 Salatgurke 1kg griechischer Joghurt 6 junge Knoblauchzehen 9 El Olivenöl Petersilie

5 Griechische Sesamkringel Koulourakia Das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz zum Mehl streuen und das Öl zugießen. Zucker ins warme Wasser geben und die Hefe darin auflösen. Hefe- Wasser zum Mehl geben, den Teig verrühren und von Hand gut durchkneten. Den Teig wieder in eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen. Den Backofen auf 225 vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig nochmals durchkneten, bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben, dann zu einer Rolle formen und in 16 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem ca. 30 cm langen Strang formen und zu einem Kreis legen. Die Enden gut zusammendrücken. In eine Schüssel warmes Wasser geben, den Sesam in einen flachen Teller streuen. Die Kringel kurz ins Wasser tauchen und dann von beiden Seiten in den Sesam. Die Sesamkringel auf das Backblech legen und noch ca. 5 Minuten zugedeckt gehen lassen, danach in den Ofen schieben. Nach ca. 5 Minuten Backzeit einen Guss kaltes Wasser auf den Backofenboden sprühen. Die Ofentür sofort schließen und die Kringel Minuten backen, bis sie schön braun sind. 1kg Mehl 2 TL Salz 60 g Hefe, frische 1 TL Zucker 600 ml Wasser, warmes 6 EL Olivenöl 500 g Sesam

6 Griechische Bohnen mit Kartoffeln und Tomaten Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Die Zwiebeln grob hacken und in der Hälfte des Olivenöl 3 Minuten dünsten. Die Petersilie, das von den Kernen befreite und gehackte Chili, und die Bohnen zufügen. alles gut vermischen. Salzen und Pfeffern. Die Kartoffeln darauf verteilen und nicht mehr umrühren. Die Tomaten darüber verteilen. Das restliche Olivenöl darüber gießen. Die Hitze klein stellen und 45 Minuten garen. Zwischendurch mal nachsehen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist, eventuell etwas Brühe nachgießen. Den Topf von der Platte nehmen und etwas abkühlen lassen. Dazu passt Baguette und Feta Käse. 1 kg Bohnen, junge grüne 150 ml Olivenöl 3 m.-große Zwiebel(n) 1 Chilischote(n), frische oder ½ TL Chili - Flocken, getrocknete rote 1 Bund Petersilie 3 m.-große Kartoffel(n), geschält und in größere Stücke geschnitten Salz und Pfeffer 2 Dose/n Tomate(n)

7 Gyros in Metaxasauce Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in etwas Öl und griechischem Gewürz marinieren - kann man auch gut am Vortag machen. Zwiebel klein schneiden und in wenig Öl anbraten, Paprikaschoten waschen und in Würfel schneiden, Champignons putzen und auch in Würfel schneiden. Das Gemüse zur Zwiebel geben, solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist, zwischendurch salzen und pfeffern. In einer anderen Pfanne das Fleisch ohne zusätzliches Fett scharf anbraten, dann die Gemüsemischung dazugeben. Schmand, Sahne, Tomatenmark und Metaxa dazugeben, alles 1 Min köcheln lassen und dabei abschmecken. 750 g Hähnchenbrustfilet oder Putenfilet 3 Paprikaschote(n), rote 375 g Champignons 300 ml Sahne 300 g Schmand 5 EL Metaxa Salz und Pfeffer 5 EL Tomatenmark etwas Zucker 300 g Käse, geriebener 2 Zwiebel(n) Paprikapulver Knoblauch Gyros Gewürz Olivenöl Backofen in der Zwischenzeit auf 200 vorheizen. Die Fleischmischung in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Ca. 20 Min überbacken bis der Käse goldbraun wird.

8 Pastisio Heureka Die Makkaroni garen. Zwiebel schälen und fein hacken, dann mit Rinderhackfleisch scharf anbraten. Tomaten zufügen, alles salzen, pfeffern und Petersilie zugeben. Mit Zimt und Weißwein abschmecken. Alles ein wenig einköcheln lassen. Für die Bechamelsoße Butter schmelzen und Mehl dazusieben. Dann langsam die Milch zufügen, salzen, pfeffern und Muskat dazugeben Minuten einkochen lassen. 2 Eier verquirlen und zur Bechamelsauce geben. Die Hälfte der Makkaroni in eine Auflaufform geben und mit etwa 50 g Käse bedecken. 1 Ei verquirlen und zum Fleisch geben, dann das Fleisch auf die Nudeln und die restlichen Makkaroni obendrauf verteilen. Den restlichen Käse zur Soße und diese über den Auflauf gießen. Im Ofen bei ca. 180 C 40 Minuten überbacken. 400 g Nudeln (Makkaroni) 1 Zwiebel(n), klein gehackt 600 g Hackfleisch vom Rind 1 Dose Tomate(n), stückig 3 TL Petersilie 1 TL, gehäuft Zimt 1 Tasse Wein, weiß, trocken 3 EL Butter 3 EL Mehl 400 ml Milch 3 Ei(er) 100 g Käse Salz und Pfeffer Muskat

9 Moussaka 1. Kartoffeln mit Wasser bedeckt aufkochen, 20 Min. garen, abgießen und pellen. Auberginen putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf eine Platte geben und kräftig salzen. 15 Min. ziehen lassen. 2. Knoblauchzehen fein hacken. Zwiebel würfeln. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen und die Tomaten grob würfeln. Bechamelsauce (375 g) mit Eiern verrühren. Geraspelten Gouda untermischen. 3. Auberginen mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Einen weiten Topf ca. 3 cm hoch mit Öl (z.b. Maiskeimöl) füllen. Erhitzen und die Auberginen in mehreren Portionen bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemischtes Hackfleisch krümelig anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitbraten. Tomatenstücke zugeben. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Majoran mild würzen. Mit 300 ml Wasser ablöschen. 750g Kartoffeln 3 Auberginen a 250g 3 junge Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 5 Tomaten 1 ½ Pk. Béchamelsauce a250g 3 Eier 150g geraspelter Gouda neutrales Öl 5El Olivenöl 750g gemischtes Hack 5Tl Tomatenmark 1El gehackter Majoran 5. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Abwechselnd Auberginen und Hackfleisch darüber Schichten. Mit der Bechamel-Käse-Sauce übergießen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30 Min. überbacken.

10 Bougaza Die Milch mit dem Zucker lauwarm erhitzen, den Grieß langsam unterrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten kochen lassen, bis eine breiartige Masse entsteht. Die Masse darf nicht mehr flüssig sein! Den Brei auskühlen lassen und öfter umrühren, da sich sonst eine Haut bildet. Sobald der Brei etwas ausgekühlt ist, die Eier, Butter und Zitronenschale zugeben und gut vermixen, das Ganze nochmal aufkochen lassen. 2 EL Butter zerlassen und den Blätterteig damit bestreichen. 1 Packung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Grießmasse darauf verteilen und die 2. Packung Blätterteig darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei ca C ca. 50 Minuten backen. 2 Rollen Blätterteig 6 Tasse/n Milch (große Tassen, nicht randvoll) 10 EL Zucker ¾ Tasse Grieß (Hartweizengrieß), große Tasse 4 Ei(er) 100 g Butter Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben 2 EL Butter, zerlassen Puderzucker und Zimt zum Bestreuen Puderzucker und Zimt mischen und über die Bougaza streuen. Die Bougaza wird in Griechenland warm verspeist, ist aber auch kalt ein Genuss!