Sommerliche Leibgerichte schmecken und sorgen für gute Stimmung. Vollkost - Pürierte Kost - Fingerfood

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1 Sommerliche Leibgerichte schmecken und sorgen für gute Stimmung Vollkost - Pürierte Kost - Fingerfood 1

2 Senioren lieben echte Klassiker. Mit hochwertigen Zutaten, passenden Rezepten und praktischen Tipps lassen sie sich einfach in den Küchenalltag integrieren KNORR Braune Roux Art.-Nr kg 2 KNORR Weiße Roux Art.-Nr kg 3 KNORR Goldaugen Rindsuppe Art.-Nr kg 4 BETA Frit Art.-Nr L 5 KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto Napoletana Art.-Nr kg 6 KNORR Klare Suppe rein pflanzlich Art.-Nr kg Detaillierte Produktinformationen zu den Artikeln in dieser Broschüre finden Sie unter 2

3 TRADITIONELL GEKOCHT UND SERVIERT Senioren mögen gute Zutaten und Rezepte, die sie von früher kennen. So macht ihnen Essen wieder Spaß und der Geschmack weckt schöne Erinnerungen. Wir haben 3 Leibgerichte als Basis zusammengestellt. Diese sind besonders beliebt und können leicht auf andere Angebotsformen adaptiert werden. KONSISTENZADAPTIERTE KOST Bei Kau- oder Schluckbeschwerden werden Speisen in der passenden Konsistenz, meist püriert, serviert. Damit es trotzdem gut schmeckt, ist die richtige Zubereitung wichtig. Aber Geschmack ist nicht alles. Wir bieten Lösungen, wie konsistenzadaptierte Kost in Form gebracht wird und dabei die Optik behält. FINGERFOOD ALS TELLERGERICHT Sind Speisen gut angeordnet und richtig portioniert, nehmen auch Senioren mit motorischen Einschränkungen gerne am täglichen Essen teil. Wir zeigen, wie Gerichte mit einfacher Technik so aufbereitet werden, dass sie einfach zu fassen sind und auf dem Teller groß rauskommen. 3

4 Beliebter Geschmack bei den Bewohnern, sehr günstiger Wareneinsatz für die Küche. TRADITIONELL GEKOCHT UND SERVIERT Ei mit Senfsauce und Kartoffeln Rezept S. 10 Nährwerte pro Portion 1719 kj / 409 kcal säuren 20 g 8 g 40 g 5 g 17 g 1,73 g KNORR Velouté Weiße Grundsauce harmonische Basis für alle hellen Saucen pur oder abgeleitet einsetzbar mittlere Bindung Art-Nr.: kg EIM 4 4

5 KONSISTENZADAPTIERTE KOST Ei mit Senfsoße, Kartoffeln und Spinat Rezept S. 10 RAMA Cremefine bringt immer eine zarte Cremigkeit ins Gericht Art.-Nr.: l-te Art.-Nr.: l-te Tipps: leichte farbliche Unterscheidung der Komponenten attraktive, praktische Zubereitung ohne Spezialgeschirr in Suppentassen, Kaffeetassen, etc. Nährwerte pro Portion 1445 kj / 344 kcal säuren 22 g 10 g 22 g 6 g 13 g 2,00 g FINGERFOOD ALS TELLERGERICHT Armer Ritter / Frenchtoast herzhaft oder süß Rezept S. 10 PHASE Professional Wie Butter Ersetzen Sie Butter mit 100% Geschmack aber 30% weniger Kosten Art.-Nr.: g-ktn Tipps: eine Basis, zwei Gerichte für Fingerfood auch als Dessert oder Zwischenmahlzeit für Vollkost Nährwerte pro Portion* (süß) säuren 2153 kj / 513 kcal 28 g 20 g Alle Rezepte finden Sie auf Seite oder auf 1,88 g /senioren-fingerfood-rezepte * 1 Portion = je 1/2 Stück süßer und 5 herzhafter Doppeltoast 14 g 45 g 23 g

6 Das klassische Sonntagsgericht von früher: Spargel mit LUKULL Hollandaise TRADITIONELL GEKOCHT UND SERVIERT Spargel mit Hollandaise, Schinken und Kartoffeln Rezept S. 10 Nr. 1 in der Profiküche* Nährwerte pro Portion 2636 kj / 628 kcal säuren 43 g 15 g 39 g 9 g 22 g 2,29 g 6 Art.-Nr.: l-te * LUKULL ist Marktführer im professionellen Produktbereich Sauce Hollandaise flüssig. Quelle: Geo-Marketing GmbH, Großverbraucherpanel, Marktanteil, 2014.

7 KONSISTENZADAPTIERTE KOST Lockere Spargelcreme im Glas mit Hollandaise Variationen Rezept S. 10 Tipps: auf Teller oder Schälchen, keine speziellen Formen nötig auch als hochwertige Vorspeise für alle Bewohner (Vollkost) Anpassung der gewünschten Konsistenz durch Variation der Kartoffelflocken Zu 98% aus besten österreichischen Kartoffeln Art-Nr kg-ktn + Toller Spargelgeschmack zu jeder Jahreszeit Art.-Nr.: ,8 kg-ktn Nährwerte pro Portion* 3126 kj / 744 kcal 66 g säuren 23 g 29 g 6 g 17 g 2,88 g * 1 Portion = 100 g Spargelcreme und 100 ml Hollandaisevarationen Nährwerte pro Portion* 1152 kj / 274 kcal 3 g säuren 1 g 51 g 3 g 8 g 2,24 g * ca 120 g Spargelrolle (ohne Schinken) FINGERFOOD ALS TELLERGERICHT Spargelbrot und Spargelrolle Rezept S. 11 Tipps: alle Backformen möglich und individuell portionierbar ideal als hochwertiger Snack, auch für Besucher als feine Beilage zu anderen Spargelgerichten gute Frischhaltung Alle Rezepte finden Sie auf Seite oder auf /senioren-fingerfood-rezepte 7

8 Sommerlich leicht, hochwertig und beliebt TRADITIONELL GEKOCHT UND SERVIERT Sautiertes Zanderfilet mit Zitronensauce, Kartoffel-Karfiolpüree und Gemüse Rezept S. 11 Nährwerte pro Portion 1820 kj / 433 kcal säuren 21 g 12 g 28 g 12 g 31 g 4,25 g PHASE Professional Butter Flavour Brät wie Öl - schmeckt wie Butter 8 Art.-Nr.: ,7 l-fl

9 KONSISTENZADAPTIERTE KOST Zander mit Kartoffelpüree und Gemüse Rezept S. 11 KNORR Kartoffel-Flocken für Kartoffelpüree und -teig Die perfekte Basiszutat um Püriertes wieder in Form zu bringen oder einen Teig saftiger zu machen. Art-Nr.: kg-ktn Tipps: die Komponenten mit Spritzbeutel einfach in unterschiedliche Formen bringen Farbvarianten mit anderen Gemüsesorten möglich unterschiedliche Farben geben bessere Orientierung FINGERFOOD ALS TELLERGERICHT Pochierte Zanderrolle und Kaisergemüse Rezept S. 11 Tipp: mit Kroketten anrichten KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter Bringt den Gemüsegeschmack voll zur Geltung Nährwerte pro Portion* 1731 kj / 412 kcal 22 g säuren 15 g 31 g 11 g 20 g 1,66 g * 1 Portion = 90 g Fisch, 60 ml Sauce, 120 g Kartoffelpüree, 150 g Gemüse Nährwerte pro Portion* 1606 kj / 383 kcal 18 g säuren 10 g 34 g 6 g 21 g 1,70 g * 1 Portion = 90 g Fisch, 120 g Gemüse, 100 g Kroketten Art.-Nr.: kg-dos Tipps: ist auf dem Löffel serviert besonders einfach zu essen auf einer Platte in der Tischmitte für mehrere Personen hochwertige Vorspeise zu besonderen Anlässen Alle Rezepte finden Sie auf Seite oder auf /senioren-fingerfood-rezepte 9

10 Rezepte, Zutaten und Zubereitungsschritte auf einen Blick S. 4 Ei mit Senfsauce und Kartoffeln 20 St. Eier 10 ml PHASE Professional Butter Flavour 1,2 l KNORR Velouté Weiße Grundsauce (zubereitet) 50 g Zwiebeln, fein gewürfelt 50 g Estragon-Senf 100 ml LUKULL Sauce Hollandaise KNORR Weiße Roux Kartoffeln: 2 kg Kartoffeln Eier: Wie gewohnt hart kochen oder erwärmen. Zwiebeln in PHASE Butter Flavour anschwitzen. Mit Weißer Grundsauce auffüllen und mit Estragon-Senf sowie LUKULL Sauce Hollandaise abschmecken. Evt. mit Weißer Roux abbinden. Kartoffeln: Schälen, zurechtschneiden und kochen. S. 5 Ei mit Senfsauce, Kartoffeln und Spinat (pürierte Kost) Eier: 10 St. Eier 120 ml RAMA Cremefine, Pfeffer und Muskat 1 l KNORR Velouté Weiße Grundsauce (zubereitet) 70 g Zwiebeln, fein gewürfelt 40 g Estragon-Senf KNORR Weiße ROUX 10 ml Öl Püree: 1,2 kg KNORR Kartoffel-Granulat Blitz-Püree, (zubereitet) Spinat: 1,1 kg Blattspinat, TK 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt 120 ml LUKULL Sauce Hollandaise, Pfeffer und Muskat 20 ml PHASE Professional Butter Flavour KNORR Professional Konzentrierte Bouillon Gemüse Eier: Alle Zutaten mischen und in ein flaches Gefäß füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei 85 C Dampf ca. 15 Min. garen. Zwiebeln in Öl anschwitzen und mit den restlichen Zutaten auffüllen, anschließend pürieren, ggf. passieren und mit Roux binden. Püree: Wie gewohnt zubereiten. Spinat: Zwiebeln in PHASE anschwitzen, restliche Zutaten hinzugeben und pürieren, mit KNORR Professional flüssiger Bouillon abschmecken. S. 5 Armer Ritter/French Toast süß und herzhaft (Fingerfood) süß: 250 g Vollei, pasteurisiert 70 ml RAMA Cremefine 10 Scheiben Toastbrot Zimt und Zucker 250 g LUKULL Dessert-Kirschen 170 ml CARTE D OR Dessert Topping Schoko 75 g PHASE Professional Wie Butter herzhaft: 250 g Vollei, pasteurisiert 70 ml RAMA Cremefine 10 Scheiben Toastbrot 250 g Schinken, gekocht 150 g Gouda-Käse 75 g PHASE Professional Wie Butter süß: Ei und RAMA verrühren, Toastscheiben einlegen. In PHASE Wie Butter braten und mit Zimt, Zucker, Schoko Topping und Dessertkirschen garnieren. Frisches Obst bringt Abwechslung. herzhaft: Schinkenkäsetoast wie gewohnt zubereiten. Ei und RAMA verrühren und Toast durchziehen. In PHASE Wie Butter beidseitig langsam braten. S. 6 Spargel mit Hollandaise, Schinken und Kartoffeln Spargel: 2,5 kg Spargel Kartoffeln: 2 kg Kartoffeln Beilagen: 800 ml LUKULL Sauce Hollandaise 600 g roher Schinken Spargel: Wie gewohnt in Wasser kochen oder im Kombidämpfer garen (ca min.). Kartoffeln: Wie gewohnt in Wasser kochen oder im Kombidämpfer garen. Hollandaise: Nach Packungsanleitung erwärmen. Schinken schneiden und mit den anderen Zutaten anrichten. S. 7 Lockere Spargelcreme im Glas mit Hollandaise- Variationen (pürierte Kost) Spargel: 350 g KNORR Kartoffelpüree- Flocken (zubereitet) 100 g KNORR Spargel Cremesuppe mit feiner Butternote 140 g LUKULL Sauce Hollandaise 50 g PHASE Professional Wie Butter 6 g Backpulver 200 g Mehl 240 ml Vollei, pasteurisiert Topfen-Kräuter Hollandaise: 500 ml LUKULL Sauce Hollandaise 250 g Magertopfen 20 g KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste 10 g Petersilie, gehackt Tomaten-Basilikum Hollandaise: 500 ml LUKULL Sauce Hollandaise 150 g KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto Napoletana 20 ml KNORR Professional Flüssige Bouillon Huhn, konzentriert 2 g KNORR Professional Gewürzpaste Chili 4 g KNORR Primerba Basilikum Spargel: Alle Zutaten mischen, anschließend in Gläser füllen und bei 100 C Dampf abgedeckt 20 Min. garen. Topfen-Kräuter Hollandaise: Alle Zutaten mischen und ggf. pürieren. Tomaten-Basilikum Hollandaise: Alle Zutaten mischen und ggf. pürieren. Tipp: Das Spargelrezept kann auch in einem Waffeleisen ausgebacken werden und wird damit zum Fingerfood. Diese und noch viele weitere Rezepte speziell für Seniorenheime finden Sie auf /senioren-fingerfood-rezepte 10

11 Alle Rezepte sind für 10 Portionen S. 7 S. 8 S. 9 S. 9 Spargelbrot und rolle Spargel- (Fingerfood) Brot: 300 g Dinkelmehl 200 g Mehl 150 g KNORR Kartoffelpüree- Flocken 100 g KNORR Spargel Cremesuppe mit feiner Butternote 13 g 7 g Germ, trocken 500 ml Wasser Füllung: 100 g Stangenspargel, weiß (TK) 100 g Stangenspargel, grün (TK) 20 g KNORR Primerba Basilikum Brot: Alle Zutaten vermischen und gut durchkneten. Teig nicht gehen lassen, sofort in Form geben, ca. 1 Std. ruhen lassen, damit sich der Teig entspannen kann. Das Brot bekommt dadurch schöne große Poren. Füllung: Spargel schälen, den weißen Spargel kurz blanchieren anschließend alle Zutaten mischen. Für die Rolle den Teig ausrollen und gleichmäßig mit der Masse bestreichen. Backen: In einer Kastenform ca. 1 Std. rasten lassen - bei 240 C 30 Min. backen - bei 190 C 10 Min. fertig backen Tipp: Das Spargelbrot mit gekochtem Schinken und einer Hollandaise Ableitung servieren. Sautiertes Zanderfilet mit Zitronensauce, Kartoffel-Karfiolpüree und Gemüse Fisch: 1,2 kg Zanderfilet 35 g KNORR Aromare mit Meersalz und 7 Kräutern 50 ml PHASE Professional Butter Flavour 1 l KNORR Velouté Weiße Grundsauce (zubereitet) 50 ml Weißwein 250 ml RAMA Cremefine 20 ml KNORR Konzentrat Fond Fisch 40 ml KNORR Professional Vinaigrette Zitrus Püree: 1 kg KNORR Blitz-Püree (zubereitet) 500 g Karfiol (Püree) Gemüse: 600 g Broccoli 600 g Karotten 40 g KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter Fisch: Zanderfilet würzen und in PHASE Butter Flavour anbraten. Bratensatz mit Weißwein ablöschen und leicht einreduzieren lassen. Velouté nach Anleitung zubereiten, zum Weißwein geben. Mit Vinaigrette, Fisch- Fond und RAMA Cremefine verfeinern. Beilage: Kartoffelpüree mit dem Karfiolpüree mischen. Gemüse: Blanchiertes Gemüse erwärmen und mit Gemüsekrönung abschmecken. Zander mit püree und Gemüse Kartoffel- (pürierte Kost) Fisch: 450 g Zander 125 ml Schlagobers (36% ) 125 g Topfen 190 ml Vollei, pasteurisiert 40 g KNORR Kartoffelpüree- Flocken Öl zum en der Formen 500 ml KNORR Velouté Weiße Grundsauce (zubereitet) 100 ml RAMA Cremefine 20 ml KNORR Konzentrat Fond Fisch 40 ml KNORR Professional Vinaigrette Zitrus Beilage: 1,2 kg KNORR Blitz-Püree (zubereitet) Broccoligemüse: 600 g Broccoli 150 ml RAMA Cremefine 35 g KNORR Kartoffelpüree- Flocken Karottengemüse: 600 g Karotten 100 ml RAMA Cremefine 35 g KNORR Kartoffelpüree- Flocken Fisch: Aus dem Zander nach dem Grundrezept eine Masse herstellen und in Formen abfüllen. Bei 85 C im Dampf 20 Min. pochieren. Velouté mit RAMA, Fischfond-Konzentrat und Vinaigrette verfeinern und nochmals kurz aufkochen. Beilage: Kartoffelpüree in einen Dressiersack füllen. Gemüse: Karotten mit RAMA auffüllen, pürieren mit Kartoffelflocken binden. Broccoli mit RAMA auffüllen, pürieren mit Kartoffelflocken binden. Pochierte Zanderrolle und Kaisergemüse (Fingerfood) Fisch: 600 g Zanderfilet, leicht plattiert 250 g Zander-Abschnitte 5 g 30 ml RAMA Cremefine 1 g Safran 5 g Dill Gemüse: 400 g Karotten 280 g Broccoli 400 g Karfiol 35 g KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 100 g PHASE Professional Wie Butter Beilage: 1 kg KNORR Knusper- Kroketten Fisch: Zanderfilet eng aneinander auf eine Alufolie legen, mit Dill und bestreuen. Aus Zander-Abschnitten, und RAMA Cremefine eine Farce herstellen. Farce mit Safran abschmecken und in einen Dressiersack füllen. Farce als Wurst auf die ausgelegten Zanderfilet dressieren und einrollen. Fischrolle bei 70 C pochieren, herausnehmen und aufschneiden. Gemüse: Gemüse in PHASE Professional Wie Butter glasieren und mit Gemüsekrönung abschmecken. Einen Teil des Gemüses pürieren und als Dip zur Zanderrolle servieren. Tipp: Im Backofen zubereitete Kroketten eignen sich besser als Fingerfood, da sie weniger fettig sind. 11

12 1-Tages- Workshop Melden Sie sich bei Ihrem UFS-Berater an! Workshop Ernährung bei Schluckbeschwerden und Fingerfood für Demenz Pürierte Kost: angepasste Konsistenz zeitgemäß, ansprechend und vielfältig. Mit Verständnis, angepasster Kost und kleinen Tricks kann man viele demente Patienten zur Nahrungsaufnahme anregen und damit Mangelernährung und deren Folgen verhindern. Bei der Ernährung für Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden (Dysphagie) lässt sich mit wenig Aufwand Appetitliches und Ansprechendes servieren. Unsere Anwendungen zum Thema Pürierte Kost sind auf Ihren Küchenalltag im Klinik- und Pflegebereich abgestimmt und lassen sich problemlos aus Ihrem Speisenplan ableiten. Unter finden Sie alle Workshops im Überblick. Unilever Food Solutions Foodservice-Bereich der Unilever Deutschland GmbH Knorrstraße Heilbronn 08 00/ (gebührenfrei) E serviceteam@unileverfoodsolutions.de W Material-Nr