Vegetarisches Menu. Unsere Weinempfehlung. Gebackener Camembert mit Preiselbeerconfit Nüsslisalat und Nuss-Balsamico-Vinaigrette

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1 Vegetarisches Menu Unsere Weinempfehlung Gebackener Camembert mit Preiselbeerconfit Nüsslisalat und Nuss-Balsamico-Vinaigrette Kürbis-Amaretto-Cappuccino mit Amarettibrösel Steinpilzstrudel auf Mangold-Birnen-Gemüse mit Kirschensauce Quinoa-Pastinaken-Kugeln mit Thymian auf Kürbiscoulis und süss-saurer Holunderbeerensauce Käsespezialitäten von unserem Käsewagen Wallis Heida du Valais Rouvinez Vins, Sierre Heida 1 dl CHF 8.00 Österreich / Burgenland Chardonnay Burgenland Weingut Leo Hillinger, Jois Chardonnay 1 dl CHF 8.00 Genf Gamaret de Genève AOC Les Perrières, Genève Gamaret 1 dl CHF 8.50 oder Süsses vom Herbst 5-Gang-Menu CHF Gang-Menu CHF Gang-Menu CHF 48.

2 Kalte Vorspeisen Gebackener Camembert mit Preiselbeerconfit Nüsslisalat und Nuss-Balsamico-Vinaigrette CHF 16. Duett vom Rindstatar Klassisch mit Whisky Mit Morcheln und mit Ziegenkäse überbacken Hausgemachter Brioche-Toast CHF 17. Waldpilz-Crème brûlée mit Hirschtrockenfleisch Chicorée-Grapefruit-Salat und Kürbiskernpesto CHF 19. Herbstlicher Blattsalat mit gebratenen Steinpilzen an Trauben-Birnen-Vinaigrette CHF 12.

3 Suppen Rindsconsommé mit pochiertem Wachtelei und schwarzer Nuss CHF 14. Kürbis-Amaretto-Cappuccino mit Amarettibrösel CHF 12. Vegetarische und warme Vorspeisen Caramelisierte Jakobsmuscheln auf Fenchel-Curry-Crème mit Quittenschaum und Randenchips CHF 18. / 27. Steinpilzstrudel auf Mangold-Birnen-Gemüse mit Kirschensauce CHF 19. / 28. Quinoa-Pastinaken-Kugeln mit Thymian auf Kürbiscoulis und süss-saurer Holunderbeerensauce CHF 18. / 27.

4 Fischgerichte Gebratenes Hechtfilet mit knusprigen Kapern auf Topinambur-Peterli-Püree Safranschaum und Rotweinzwiebeln CHF 37. / 31. Pochierte Goldbrasse auf Fenchel-Feigen-Gemüse mit Traubensauce und Mandelkartoffeln CHF 43. / 34.

5 Unsere Klassiker Filet Rossini Black Angus-Rindsfilet mit Trüffel und Foie Gras Madeirajus Serviert mit hausgemachtem Brioche-Toast und Herbstgemüse 120g CHF g CHF g CHF 68. Saltimbocca alla romana Safranrisotto Gedünsteter Romanesco mit Mandelbutter CHF 48. / 42. (römischer Dialekt: Salt' im bocca!, Spring in den Mund! ) Metzgerei Lustenberger Ein traditioneller Familienbetrieb, welcher dank modernster Technik und Wärmerückgewinnung, in der Schweiz einzigartig, Produkte Klimaneutral bzw. CO2-neutral produzieren kann. (Es werden keine fossilen Brennstoffe mehr benötigt.) Die Tiere, welche in der Metzgerei Lustenberger verarbeitet werden, stammen aus der Napf-Region und der Zentralschweiz, was möglichst kurze Tiertransporte gewährleistet. Die Qualität der Produkte stammt daher, dass grosser Wert auf artgerechte und gesunde Tierhaltung sowie auf eine Fütterung, welche den neusten ökologischen Grundprinzipien entspricht, gelegt wird. Seit 2010 ist der Familienbetrieb SUISSE GARANTIE-zertifiziert. Damit wird garantiert, dass die Rohstoffe von SUISSE GARANTIE-Produkten aus der Schweizer Landwirtschaft stammen und ausschliesslich in der Schweiz verarbeitet wurden.

6 Fleischgerichte Hirschrücken im Baumnussmantel mit Hirschpfeffer Salbeispätzli und Rotkraut Pochierter Apfel mit Preiselbeerkonfitüre und caramelisierte Marroni CHF 46. / 38. Lammchops mit Kräuter-Honig-Kruste auf Rahmwirsing Thymian-Brandteig-Nocken CHF 45. / 38. Fasanenbrust im Morchel-Polenta-Mantel Gorgonzola-Zitronen-Sauce Glasierte Rosenkohlblätter und Ofenkürbis CHF 38.

7 Unsere Käsespezialitäten Innerschwyzer Pfeffer Brie/Rahmkäse Vogel Steinenberger Käserei Blauer Genuss-Zauber Bio Blauschimmelkäse Käserei Hofstetter Ruswil Fichtenzauber Weichkäse aus Bio Rohmilch im Fichtenholz gereift Käserei Hofstetter Ruswil Zugerberger geräuchert Halbhartkäse/Rohmilchkäse während einer Woche im Tannenholz geräuchert Käserei Hinterberg Zug Bergblütengenuss Bio Halbhartkäse mit Ringel- und Kornblumen Käserei Oberberg in Schüpfheim Baum-Nussi Bio Halbhartkäse/Rohmilch naturbelassen Käserei Hofstetter Ruswil Büffel-Parmesan Hartkäse aus Büffelmilch aus Italien Bio-Geissen Brie Weichkäse aus Bio Ziegenmilch Käserei Hofstetter Ruswil Pecorino Lucerna mild Halbhartkäse aus Schafmilch naturbelassen Emscha Biosphäre Entlebuch Preis pro Stück CHF 2.

8 Süsse Versuchungen Marronimousse im Maracaibo-Mantel mit Quittenkern Warme gesalzene Milchschokoladensauce CHF 16. Mille-Feuille von Birnen und Mandeln mit Buttermilch-Bergamotte-Glace und Tannenschösslingsschaum CHF 13. Amaretti-Apfel-Tiramisu CHF 11. Dessert vom Herbstmenü CHF 14. Unsere Spezialitäten Crème brûlée von Fränzi saisonal interpretiert mit Herbst-Leckereien CHF 14. Coupe Nesselrode CHF 9. Käsespezialitäten von unserem Käsewagen Preis pro Stück CHF 2.

9 Hausgemachte Glacen Buttermilch-Bergamotte Erdnussbutter Baumnuss-Amaretto Ahornsirup-Preiselbeer Hausgemachte Sorbets Cassis Rosa Grapefruit Zwetschgen-Zimt Süss-saurer Kürbis Preis pro Kugel CHF 4.

10 Deklaration Rind Kalb Hirschtrockenfleisch Poulet Fasan Hirsch Lamm Rohschinken Jakobsmuschel Hecht Goldbrasse Schweiz (Lustenberger) Schweiz (Lustenberger) Neuseeland Schweiz Frankreich Österreich Neuseeland Schweiz (Lustenberger) Frankreich Kanada Griechenland Hinweise für Allergiker Bitte wenden Sie sich and das Servicepersonal, wenn Sie unter einer Lenbensmittelunverträglichkeit oder an einer Allergie leiden. Wir beraten Sie gerne persönlich.