Suppen. Pikante Kürbiscrèmesuppe mit Rahmhäubchen Fr und Sonnenblumenkernen

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1 Suppen Pikante Kürbiscrèmesuppe mit Rahmhäubchen Fr und Sonnenblumenkernen Hausgemachte Wildkraftbrühe Fr serviert mit Wildfleisch-Hackbällchen und Gemüse brunoise Kichererbsensuppe mit Tequila Fr und Chorizo verfeinert Vorspeisen Nüsslisalat mit Ei und Brotcroûtons Fr Rosa gebratener Thunfisch im Sesammantel Fr serviert mit Weisskohl-Möhren-Koriander-Salat Wasabi-Mayonnaise und Tensui-Sauce Herbstlicher Salat mit gebratenen Kürbisspalten, Walnusskernen Fr Dörrfrüchten, Blauschimmelkäse und Hirschtrockenfleisch Baby-Lattich serviert mit lauwarmen Eierschwämmchen Fr und Himbeerdressing Grüner Salat Fr Gemischter Salat Fr Hirschcarpaccio serviert mit Rucola, Parmesan Fr und marinierten Belugalinsen Duett von Crevetten an Sweet Chili Sauce und Flusskrebsen Fr dazu pochierte Birnenschnitze auf Rucolasalat an Birnendressing Hausgemachte Wildterrine mit Reh-, Hirsch- und Wildschweinfleisch Fr serviert mit Apfel-Chutney und Brioche Toast Vegetarische Gerichte kleinere Portionen Hauptgerichte Herbstlicher Gemüseteller Fr Fr mit Spätzli serviert Kastanien-Kürbis-Strudel serviert mit Birnenschaumsauce Fr Fr mit Hüttenkäse Risotto mit Kastanien Fr Fr und gebratenen Eierschwämmchen Cremiges Mandel-Gemüse-Curry nach indischer Art Fr Fr Thai Reis und Naan-Brot

2 Fische und Krustentiere kleinere Portionen Hauptgerichte Fischteller Hof ( im Bierteig gebacken ) Fr Fr verschiedene Süsswasserfische gebacken mit Sauce Tartare und Salzkartoffeln Thunfischsteak grilliert an Teriyaki Sauce mit Ginger Fr Fr serviert mit Pilzen, Kefen und Wurzelgemüse Weissweinrisotto Penne nach sizilianischer Art Fr Fr serviert mit gebratenen Black-Tiger Crevetten und Jakobsmuscheln an Sweet Chili Sauce Rotzungenfilets pochiert an Safransauce Fr Fr serviert mit Gemüsestreifen und Broccoli dazu hausgemachte Nudeln Zanderfilets mit Nusskruste, Balsamicojus Fr Fr serviert mit Linsen, Kastanien, glasierten Silberzwiebeln Schwarzwurzeln und sautierten Eierschwämmchen, dazu Polenta Forellenfilets gebraten an Kräuterschaumsauce Fr Fr serviert auf einem Chicorée-Orangen-Potpourri, Salzkartoffeln Nach Möglichkeit verwenden wir die Süsswasserfische aus dem Bodensee oder dem Zürichsee

3 Fleischgerichte kleinere Portionen Hauptgerichte Kalbsgeschnetzeltes an Cognac-/Pilzrahmsauce Fr Fr Rösti Thai Poulet-Curry mit Koriander, Zitronengras Fr Fr und Kokosmilch, Jasmin-Reis Schweinssaltimbocca alla romana Fr Fr Weissweinrisotto, Gemüsegarnitur Wildgeschnetzeltes an Pfeffersauce Fr Fr serviert mit Polenta Rindsfilet-Tournedo (160gr.), Sauce Hollandaise Fr Fr Kartoffelkrapfen, Gemüsegarnitur Wildschweinfilet mit Pilzragout Baden-Baden Fr Fr Appenzeller-Käsespätzli, Rotkraut, Marroni Zarte Rehschnitzel mit Wildrahmsauce Fr Fr und sautierten Eierschwämmli, Röstgemüsevariation Marroni, Rotkraut und Spätzli Jung-Hirsch-Pfeffer Chasseur mit poch. Apfel, Preiselbeeren Fr Fr Spätzli, Rotkraut und Kastanien Kalbs Cordon-bleu mit Gemüse und Fr Pommes frites Maispoulardenbrust gefüllt mit Frischkäse, serviert mit Madeirasauce Fr Spinat, Pilzen und hausgemachten Nudeln Kalbsleberli an Kräuterjus Fr Fr Rösti Kalb, Schwein, Poulet: Region (Culinarium) Rindsfilet: Import (ohne Hormonzusätze, ohne Antibiotika) Wild: Vorarlberg (Wildschwein: Deutschland) Maispoularde: Frankreich

4 Desserts Zwetschgenclafouti (20 Minuten) Fr serviert mit Zimtglacé Coupe Nesselrode Fr Portion Vermicelles mit Schlagrahm Fr kleine Portion Vermicelles mit Schlagrahm Fr Schokoladen-Crème-Brûlée Fr dazu ein hausgemachtes Bananen-Joghurt-Glacé Panna cotta Fr serviert mit Waldbeeren-Coulis und frischen Beeren Lauwarmer Apfelkompott serviert mit griechischem Joghurt Fr und Buchweizen crumble Lauwarmer Blaubeeren-Cupcake Fr mit Gin-Tonic-Sorbet Tirami-Su Fr mit Moccasauce Hausgemachtes Caramelköpfli mit Schlagrahm Fr Sorbetteller Hof Fr mit verschiedenen Sorbets und Früchten garniert Gebrannte Crème mit Schlagrahm Fr Duett von weisser & dunkler Mousse au Chocolat Fr mit gerösteten Haselnüssen und Früchten garniert Frischer Fruchtsalat natur Fr mit Vanilleglacé und Rahm Fr mit Kirsch Fr Portion Käse (ca. 120 bis 130 gr.) Fr Selection Rolf Beeler Maître Fromager

5 Herbstmenü Nüsslisalat mit Ei und Brotcroûtons Zarte Rehschnitzel mit Wildrahmsauce und sautierten Eierschwämmli, Röstgemüsevariation Marroni, Rotkraut und Spätzli Panna cotta serviert mit Waldbeeren-Coulis und frischen Beeren Fr Vegetarisches Menü Baby-Lattich serviert mit lauwarmen Eierschwämmchen und Himbeerdressing Kastanien-Kürbis-Strudel serviert mit Birnenschaumsauce mit Hüttenkäse Lauwarmer Blaubeeren-Cupcake mit Gin-Tonic-Sorbet Fr Kleines Überraschungsmenü Wird nur tischweise serviert 4 Gänge Fr

6 Fischmenü Rosa gebratener Thunfisch im Sesammantel serviert mit Weisskohl-Möhren-Koriander-Salat Wasabi-Mayonnaise und Tensui-Sauce Forellenfilets gebraten an Kräuterschaumsauce serviert auf einem Chicorée-Orangen-Potpourri, Salzkartoffeln Lauwarmer Apfelkompott serviert mit griechischem Joghurt und Buchweizen crumble Fr Fleischmenü Pikante Kürbiscrèmesuppe mit Rahmhäubchen und Sonnenblumenkernen Wildschweinfilet mit Pilzragout Baden-Baden Appenzeller-Käsespätzli, Rotkraut, Marroni Schokoladen-Crème-Brûlée dazu ein hausgemachtes Bananen-Joghurt-Glacé Fr Grosses Überraschungsmenü Wird nur tischweise serviert 6 Gänge Fr