Herzlich Willkommen im Restaurant RED

Transkript

1 Herzlich Willkommen im Restaurant RED Aromaintensiv, präzise, mit einer perfekten Balance aus Süsse, Säure Schärfe. Hierfür verwendet unsere Küche erstklassige Grprodukte setzt diese kreativ glanzvoll in Szene. Die französische Ausrichtung mit mediterranen asiatischen Akzenten wird mit saisonalen regionalen Highlights gespickt. Unserer kulinarischen Qualität steht die Gastfreschaft in nichts nach, rum eine Atmosphäre in der Sie sich als Gast rum wohl fühlen. Das Finest Menü, wie auch das vegetarische Finest Menü, ermöglicht Ihnen die Auswahl zwischen 3 4 Gängen, welche Sie selber kombinieren können Sie wählen aus unserer Speisekarte Ihre bevorzugten Gerichte gönnen sich danach ein gelungenes Finale mit unseren Dessertkreationen. Das Elements Menü trägt als Grgedanken die Rückbesinnung. Basierend auf ursprünglichen Zutaten ist es ausserdem frei von Gluten. Das Menü Pulse bietet Ihnen einen werbaren Einblick in unsere Küchenstilistik. Unsere Weinauswahl begleitet die 7-8 Gänge wird von uns auf die Gerichte perfekt abgestimmt Sie wählen Ihren bevorzugten Wein aus unserer RED Vinothek. Gastgeberin Anita Erni Küchenchef Pascal Kreuzer wünschen Ihnen, auch im Namen aller Mitgastgeber, einen genussreichen vergnügten Abend freuen sich über Ihren geschätzten Besuch.

2 finest menü Das Finest Menü kann als 3 4 Gänge Menü bestellt werden. kalbsfilet, alter parmesan & apfel Cidre gebeiztes Kalbsfilet Abgeflämmtes Parmesanmousse Apfelcrème Olivenpuder rock lobster, brokkoli & fermentierter knoblauch Sous-vide gegarter Rock Lobster-Schwanz Brokkolicrème Sepiagnocchi Speckstroh schottischer label rouge lachs, mole & pancake Lachsfilet pochiert in Misosud Mexikanische Mole-Datteln gebackener Radicchio Avocado-Pancake irisches black angus, süsskartoffel & shiitake Angus Entrecôte gebraten Texturen von der lila Süsskartoffel Rotes Zwiebelchutney Shiitake knoschi jung Simmenthaler Halbhartkäse, Kuhmilch Mandel-Feigenbrot, Früchtechutney / schokolade, quitte & tannenhonig Schokoladenmousse mit Muskatnuss Quittentee Pinienkerncrème Tannenhonigglacé 3-Gang Gang 108.

3 finest menü vegetarisch Das vegetarische Menü ist frei von Fisch, Krustentieren, Fleisch Geflügel. Ausserdem verwendet unsere Küche laktosefreie Milchprodukte zum kochen. rande, fetakäse & orangenblüte Randen-gelee mit Orangenblütenaroma Fetakäse im Brotmantel Karamellisierter Apfel mit Meerrettich geräucherter tofu, brunnenkresse & persimon kaki Frittierter gebratener Tofu Brunnenkressesponge Persimon-Salsa Sake acquerello reis, kürbis & baumnuss Mascarpone-Acquerellorisotto Geschmorter Kürbis Kürbis-Baumnusscrumble schlossberger alt Simmentaler Halbhartkäse, Kuhmilch Mandel-Feigenbrot, Früchtechutney / schokolade, quitte & tannenhonig Schokoladenmousse mit Muskatnuss Quittentee Pinienkerncrème Tannenhonigglacé 3-Gang Gang 84.

4 elements menü Die Natur ist das höchste Gut, Erzeugnisse aus der Region zu beziehen selbstverständlich. Regionalität, Saisonalität, Rückbesinnung Ausserdem ist unser Elements Menü frei von Gluten. aargauer saibling, fenchel & getrocknete minze Gebeiztes Saiblingsfilet Kandierte Fenchelsamen Minzespuma appenzeller weidegans, blutorange & sauce suprême Confit von der Appenzeller Weidegans Gebackener Gänsecrumble Sauce Suprême Blutorange schweizer karpfen, serviettenknödel & luzerner bier Karpfenfilet an der Gräte gebraten Gebratener Serviettenknödel Luzerner Bierfond Meerrettich kalb aus dem emmental, agria kartoffeln & maggiapfeffer Filet gebraten Bäggli geschmort Agria Kartoffelpüree mit Frischkäse Maggia-Pfeffersauce topinambur, olive & trüffel Getrüffelte Topinamburcrème Olivenglacé marinierter Topinambur Trüffelmacaron knoschi jung Simmentaler Halbhartkäse, Kuhmilch Mandel-Feigenbrot, Früchtechutney 3-Gang Gang 110.

5 à la carte Vorspeisen kalt kalbsfilet, alter parmesan & apfel 26. Cidre gebeiztes Kalbsfilet Abgeflämmtes Parmesanmousse Apfelcrème Olivenpuder geflügelleber, schafsjoghurt & passionsfrucht 26. Getrüffelte Lebercrème Passionsfruchtgranité Trüffelsalat Sauerklee Vorspeisen warm geräucherter tofu, brunnenkresse & persimon kaki 24. Frittierter gebratener Tofu Brunnenkressesponge Persimon-Salsa Sake rock lobster, brokkoli & fermentierter knoblauch 26. Sous-vide gegarter Rock Lobster-Schwanz Brokkolicrème Sepiagnocchi Speckstroh

6 hauptgänge huchenfilet, kimchi & wasserkastanien 52. Huchenfilet gebraten Fermentierter Chinakohl Gebratene Teigtaschen Bottarga schottischer label rouge lachs, mole & pancake 50. Lachsfilet pochiert im Miso-Sud Mexikanische Mole-Datteln gebackener Radicchio Avocado-Pancake acquerello reis, kürbis & baumnuss 40. Mascarpone-Acquerellorisotto Geschmorter Kürbis Kürbis-Baumnusscrumble irisches black angus, süsskartoffel & shiitake 52. Angus Entrecôte gebraten Texturen von der lila Süsskartoffel Rotes Zwiebelchutney Shiitake bbq, holzen lamm & rauch 56. Grillierter Lammrücken marinierte Spareribs Geräucherte Kartoffeln frittiert Karamellisierte Zwiebeln

7 dessert & käse bratapfel, marzipan & rumrosinen 16. Bratapfelstrudel Marzipancannelloni Rum-Rosinenglacé rande, kokos & purple curry 16. Randen-Curry-Glacé Kokos-Panna Cotta Purple Reiscrème Randenpavlova tiefgekühlt 13. Sorbet Glacéauswahl Fruchtig, frisch experimentell knoschi jung 15. Simmentaler Halbhartkäse, Kuhmilch Mandel-Feigenbrot alles käse 21. In- ausländischer Käse Kümmelbrioche Senf Honig Dessertwein Moscatel Oro, Vino de Licor Floralis, Torres 5 cl 6.00 Moscatel de Alejandría

8 Offenweine Schweiz Dieu de Viège AOC, Chanton 7. Chasselas, Johannisberg, Chardonnay, Gewürztraminer 10 cl Merlot Blanc de Noir «La Jouvence» AOC, Domaine du Montet Grand Cru Bex 8. Merlot Pinot blanc AOC, Familie Meyer Bad Osterfingen 8.50 Weissburger Dieu de Viège Rouge AOC, Chanton 7. Pinot Noir, Gamay, Eyholzer Roter BINÔME, Philippe Varone Vins & Zweifel Weine Syrah / Cabernet

9 Österreich Grüner Veltliner, Kremser Sandgrube DAC Reserve, Türk Franz, Kremstal 9. Grüner Veltliner Sacra Niederösterreich Cuvée rot Göttweiger Berg 11. Cabernet Sauvignon, Merlot, Zweigelt Deutschland Saar Riesling, Van Volxem 8. Riesling Black Print, Markus Schneider 10. St. Laurent, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Dorsa 10 cl Frankreich Roséwein BY Ott, Les Domaniers Rosé 8. Grenache, Cinsault, Syrah Sauvignon, Vielles Vignes, Domaine du Haut Perron, Guy Allion 8. Sauvignon blanc Château Poujeaux, Cru Bourgeois 15. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot Occultum Lapidem, Domaine de Bila-Haut, Michel Chapoutier, Tain L Hermitage 9. Syrah, Grenache, Carignan 10 cl

10 Italien Pinot Grigio «GRIVO», Colli Orientali del Friuli DOC, Volpe Pasini 7. Pinot Grigio 10 cl Spanien José Pariente Verdejo, Rueda DO Bodega José Pariente 8. Verdejo 10 cl if you see kay, Jayson B. Woodbridge 10. Viognier, Traminer, Fiano, Malvasia Coma Vella, Mas d en Gil D.O.Ca. Priorat 11. Cariñea, Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnacha Langhe Nebbiolo DOC Parusso, Monforte d Alba 9. Nebbiolo Notte a San Martino, Bresciano IGT, Olivini 11. Merlot Eco di Mare, Bolgheri rosso, Tenuta Argentiera 8.50 Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah if you see kay 11. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Primitivo Portugal Encruzado Dão DOC, Quinta das Marias 7. Encruzado Tinto Reserva «Cuvée TT» Dão DOC, Quinta das Marias 10. Touriga Nacional, Tinta-Roriz Bulgarien Château Burgozone Chardonnay, Donauebene, Orahovo 8. Chardonnay Château Burgozone Cabernet franc, Donauebene, Orahovo 8. Cabernet franc

11 Produkte, Lieferanten RED Box Für Weinliebhaber, die mit Ihrem Privatfahrzeug unterwegs sind, bieten wir den besonderen Service: jede angebrochene Flasche verkorken wir für Sie schenken Ihnen eine RED Box zum Heimtragen Ihres Weines. So können Sie einen guten Tropfen probieren, sicher an Ihren Bestimmungsort fahren Ihren Wein später zu Ende geniessen. Bitte wenden Sie sich an Ihre Gastgeberin, wenn Sie den RED Weinservice in Anspruch nehmen möchten. Produkte Fleisch Kalb Lamm Gans Rind / Angus Fisch Karpfen Saibling Rock Lobster Huchen Lachs Ennetbürgen / Emmental Schweiz Ennetbürgen / Schweiz Appenzell / Schweiz Irland Schweiz Bremgarten / Schweiz Atlantik Donau Deutschland / Österreich Schottland Lieferanten Fleischlieferanten Gabriel Wolfenschiessen NW Schweiz Holzen Ennetbürgen NW Schweiz Bianchi Zufikon AG Schweiz Fideco AG Murten Schweiz Fischlieferanten Bianchi Zufikon AG Schweiz Tropenhaus AG Frutigen Schweiz Gemüselieferant Bosshard Früchte Gemüse AG Stadt Zug ZG In- Ausland Käselieferant Jumi GmbH Herolfingen BE Schweiz Geflügel aus Frankreich kann mit Antibiotika Hormonen behandelt sein. Für weitere Informationen steht Ihnen der Chef de cuisine Restaurant RED auf Anfrage gerne zur Verfügung. Akzeptierte Kreditkarten: American Express, MasterCard, Visa, Diners Das Restaurant RED finden Sie auch im guide-bleu, im Gault Millau im welcome guide.