Gourmet-Restaurant RED Herzlich willkommen

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1 Gourmet-Restaurant RED Herzlich willkommen Geschätzter Gast Schön, dass Sie den Weg zu uns in das Restaurant RED gefen haben. Unser Gourmet-Restaurant ist mit 15 GaultMillau-Punkten dotiert begeistert mit einem weltoffenen, kreativen aromaintensiven Kochstil, der stetig in Bewegung ist. Es ist uns ein Anliegen, Ihnen mit unseren saisonalen Küchenkreationen ein einzigartiges Erlebnis zu ermöglichen. Dafür bieten wir Ihnen zwei Stilrichtungen an: Das Finest Menü besticht durch kreative Kreationen mit internationalem Flair, das Elements Menü besinnt sich auf ursprüngliche Zutaten nimmt Sie mit auf eine Reise in die Natur. Küchenchef Pascal Kreuzer zaubert zudem auch regelmässig auf einzelne Veranstaltungen abgestimmte Kreationen. Fragen Sie dazu unsere Gastgeberin Anita Erni. Die erlesene Weinkarte, der Service auf Topniveau sowie die schöne Panoramasicht auf die Stadt Luzern den Vierwaldstättersee ren den Besuch im Restaurant RED perfekt ab. Wir wünschen Ihnen einen werschönen Aufenthalt. Gastgeberin Anita Erni Küchenchef Pascal Kreuzer

2 finest menü Das Finest Menü kann als 3 oder 4 Gänge Menü bestellt werden. yellowfin tuna, gartenerbse & wassermelone Nassgebeizter Yellowfin Tuna «Schwarzwälder Art» Mousse von der Gartenerbse Wassermelone Kefen Julienne oder griechischer joghurt, rande & orangenblütenaroma Salzige Terrine vom griechischen Joghurt Randen-Falafel mit Orangenblütenaroma Filoteig Gurke schottischer label rouge lachs, mole & pancake Lachsfilet pochiert im Miso-Sud Mexikanische Mole-Datteln Radicchio Avocado-Pancake oder französisches perlhuhn, süsskartoffel & shiitake Perlhuhnbrust gebraten, Kirin Bier-Jus Texturen von der lila Süsskartoffel Rotes Zwiebel-Chutney Shiitake-Pilze knoschi Simmenthaler Kuhmilchkäse Schwarze Baumnüsse, Früchtebrot / oder RED «piña colada» Kokos-Kuchen Ananas-Limetten-Sorbet Ananas-Chutney Kokos-Espuma 3-Gang Gang 99.

3 finest menü vegetarisch Das vegetarische Menü ist frei von Fisch, Krustentieren, Fleisch Geflügel. griechischer joghurt, rande & orangenblütenaroma Terrine vom griechischen Joghurt Randen-Falafel mit Orangenblütenaroma Filoteig Gurke oder tagliarini, hanfsamen & eierschwämmli Tagliarini mit Neapolitanischer Sauce Geröstete Hanfsamen Pesto Sautierte Eierschwämmli pfälzer rübe, puy-linsen & verjus Gelbe Vanille-Rüben-Crème Apfel-Puy-Linsen mit Verjus Karotten, Pickles rosa Pfeffer knoschi Simmenthaler Kuhmilchkäse Schwarze Baumnüsse, Früchtebrot / oder kirsch, erdnuss & zitrone Kirschblütenglacé Erdnusspüree Zitronen-Kirsch-Roulade 3-Gang Gang 84.

4 elements menü Die Natur ist das höchste Gut, Erzeugnisse aus der Region zu beziehen selbstverständlich. Regionalität, Saisonalität, Rückbesinnung. chrummbaum wachtel & appenzeller ente Enteneintopf mit gebratener Wachtelbrust Pastrami von der Entenbrust Griessklösschen Selleriecrème Majoran bremgarter bachforelle, speck & steinpilze Forelle ganz auf der Haut gebraten Eisgefilterte Speck-Dashi Pumpernickel-Knödel Steinpilze oder holzen kalb, erdfrüchte & catalogna Gratinierte Kutteln Hochrippe gebraten Aromen vom Sauerbraten Erdfrüchte-Püree Catalogna Rotkohl abe rot Kuhmilch, Rotschmierkäse, halbhart Schwarze Baumnüsse Früchtebrot / oder mirabelle, baumnuss & lavendel Mirabellen-Ragout Baumnuss-Weissbier-Sorbet Lavendelmousse 3-Gang Gang 105.

5 vorspeisen yellowfin tuna, gartenerbse & wassermelone 26. Nassgebeizter Cellowfin Tuna «Schwarzwälder Art» Mousse von der Gartenerbse Wassermelone Kefen Julienne griechischer joghurt, rande & orangenblütenaroma 24. Salzige Terrine vom griechischen Joghurt Randen-Falafel mit Orangenblütenaroma Filoteig Gurke tagliarini, hanfsamen & eierschwämmli 24. Tagliarini mit Neapolitniacher Sauce Geröstete Hanfsamen Pest Sautierte Eierschwämmli chrummbaum wachtel & appenzeller ente 28. Enteneintopf mit Wachtel-Innereien Pastrami von der Entenbrust Griessklösschen Selleriecrème Majoran

6 hauptgänge schottischer label rouge lachs, mole & pancake 52. Lachsfilet pochiert im Miso-Sud Mexikanische Mole-Datteln Radicchio Avocado-Pancake französisches perlhuhn, süsskartoffel & shiitake 50. Perlhuhnbrust gebraten, Kirin Bier-Jus Texturen von der lila Süsskartoffel Rotes Zwiebel-Chutney Shiitake-Pilze pfälzer rübe, puy-linsen & verjus 40. Gelbe Vanille-Rüben-Crème Apfel-Puy-Linsen mit Verjus Karotten Pickles rosa Pfeffer holzen kalb, erdfrüchte & wilder brokkoli 56. Aromen vom Sauerbraten, gratinierte Kutteln Hochrippe Erdfrüchte-Püree mit Tannenspitzen Wilder Brokkoli Rotkohl bremgarter bachforelle, speck & steinpilze 52. Forelle ganz auf der Haut gebraten Eisgefilterte Speck-Dashi Pumpernickel-Knödel Steinpilze

7 dessert & käse RED «piña colada» 16. Kokos-Kuchen Ananas-Limetten-Sorbet Ananas-Chutney Kokos-Espuma kirsch, erdnuss & zitrone 16. Kirschblütenglacé Erdnusspüree Zitronen-Kirsch-Roulade tiefgekühlt 13. Sorbet oder Glacéauswahl Fruchtig, frisch experimentell knoschi 15. Simmenthaler Kuhmilchkäse Schwarze Baumnüsse, Früchtebrot alles käse 21. In- ausländischer Käse Früchtebrot, Feigensenf Schwarze Baumnüsse süsses Zwiebelconfit Dessertwein Nives Assemblage doux Würenlingen AOC 5 cl 5.50

8 Offenweine Schweiz 10 cl Gwäss AOC, Chanton Weine 9.50 Gwäss Merlot Blanc de Noir «La Jouvence» AOC, Domaine du Montet Grand Cru Bex 8. Merlot Epesses La République AOC, Patrick Fonjallaz 8. Chasselas Badreben Abt, Weingut Bad Osterfingen 9. Blauburger BINÔME, Philippe Varone Vins & Zweifel Weine Syrah / Cabernet Electus Valais mi AOC, Carruzzo, Vivas, Carrupt, Panchard Cornalin, Syrah, Diolinoir, Humagne rouge, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

9 Österreich Grüner Veltliner, Kremser Sandgrube DAC Reserve, Türk Franz, Kremstal 9. Grüner Veltliner Sacra Niederösterreich Cuvée rot Göttweiger Berg 11. Cabernet Sauvignon, Merlot, Zweigelt Deutschland Saar Riesling, Van Volxem 8. Riesling Chardonnay, Markus Schneider 7. Chardonnay 10 cl Frankreich Roséwein BY Ott, Les Domaniers Rosé 8. Grenache, Cinsault, Syrah Sauvignon, Vielles Vignes, Domaine du Haut Perron, Guy Allion 8. Sauvignon blanc Château Soleil, Puisseguin St. Emilion AC 11. Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Occultum Lapidem, Domaine de Bila-Haut, Michel Chapoutier, Tain L Hermitage 9. Syrah, Grenache, Carignan 10 cl

10 Italien Pinot Grigio «GRIVO», Colli Orientali del Friuli DOC, Volpe Pasini 7. Pinot Grigio 10 cl Spanien 10 cl Valdeorras DO Avencia Cuvée de O 8.50 Godello if you see kay, Jayson B. Woodbridge 10. Viognier, Traminer, Fiano, Malvasia Viña Pomal Centenario Reserva Rioja DOC 8.50 Tempranillo Langhe Nebbiolo DOC Parusso, Monforte d Alba 9. Nebbiolo Notte a San Martino, Bresciano IGT, Olivini 11. Merlot DON IGT Ravenna, Villa Liverzano di Montanari Marco, Brisghella 14. Cabernet Franc, Carmener if you see kay 11. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Primitivo Portugal Encruzado Dão DOC, Quinta das Marias 7. Encruzado Tinto Reserva «Cuvée TT» Dão DOC, Quinta das Marias 10. Touriga Nacional, Tinta-Roriz Bulgarien Château Burgozone Chardonnay, Donauebene, Orahovo 8. Chardonnay

11 Produkte, Lieferanten RED Box Für Weinliebhaber, die mit Ihrem Privatfahrzeug unterwegs sind, bieten wir den besonderen Service: jede angebrochene Flasche verkorken wir für Sie schenken Ihnen eine RED Box zum Heimtragen Ihres Weines. So können Sie einen guten Tropfen probieren, sicher an Ihren Bestimmungsort fahren Ihren Wein später zu Ende geniessen. Bitte wenden Sie sich an Ihre Gastgeberin, wenn Sie den RED Weinservice in Anspruch nehmen möchten. Produkte Fleisch Rind Wachtel Ente Kalb Fisch Bachforelle Lachs Adlerfisch Nidwalden / Schweiz Hellbühl / Luzern / Schweiz Appenzell / Schweiz Nidwalden / Schweiz Bremgarten / Schweiz Atlantik / Irland Ostatlantik Lieferanten Fleischlieferanten Holzen Ennetbürgen NW Schweiz Bianchi AG Zufikon AG Schweiz Fischlieferanten Bianchi AG Zufikon AG Schweiz Gemüselieferant Bosshard Früchte Gemüse AG Stadt Zug ZG In- Ausland Käselieferant Jumi GmbH Herolfingen BE Schweiz Für weitere Informationen steht Ihnen der Chef de cuisine Restaurant RED auf Anfrage gerne zur Verfügung. Akzeptierte Kreditkarten: American Express, MasterCard, Visa, Diners Das Restaurant RED finden Sie auch im guide-bleu, im Gault Millau im welcome guide.