Herzlich Willkommen im Restaurant RED

Transkript

1 Herzlich Willkommen im Restaurant RED Aromaintensiv, präzise, mit einer perfekten Balance aus Süsse, Säure und Schärfe. Hierfür verwendet unsere Küche erstklassige Grundprodukte und setzt diese kreativ und glanzvoll in Szene. Die französische Ausrichtung mit mediterranen und asiatischen Akzenten wird mit saisonalen und regionalen Highlights gespickt. Unserer kulinarischen Qualität steht die Gastfreundschaft in nichts nach, rundum eine Atmosphäre in der Sie sich als Gast rundum wohl fühlen. Das Menü Pulse bietet Ihnen einen wunderbaren Einblick in unsere Küchenstilistik. Unsere Weinauswahl begleitet die 7-8 Gänge und wird von uns auf die Gerichte perfekt abgestimmt oder Sie wählen Ihren bevorzugten Wein aus unserer RED Vinothek. Das Menü Pulse ist abends bis Uhr erhältlich. Das Finest Menü der Konzertklassiker, oder das vegetarisch komponierte Menü ermöglicht Ihnen die Auswahl zwischen 3 oder 4 Gängen, welche Sie selber kombinieren können oder Sie wählen aus unserer Speisekarte Ihre bevorzugten Gerichte und gönnen sich danach ein gelungenes Finale mit unseren Dessertkreationen. Gastgeberin Anita Erni und Küchenchef Pascal Kreuzer wünschen Ihnen, auch im Namen aller Mitgastgeber, einen genussreichen und vergnügten Abend und freuen sich über Ihren geschätzten Besuch.

2 finest menü Das Finest Menü beinhaltet unsere «Klassiker» und kann als 3 oder 4 Gänge Menü bestellt werden. schwarzwälder tuna, kirschwasser & junge gartenerbsen Kaltgeräucherter Yellowfine Tuna Kirschwasser Granite Mousse von der Gartenerbsen oder «chapon bressan» taube, chili & rhabarber Taubenbrust caramellisiert Geschmolzene Zwiebeln mit Chili Rhabarberconfit und alpnacher zander, belugalinsen & sanddorn Zanderfilet gebraten mit Kartoffelkruste Geschmorte Belugalinsen mit Mini Gemüse Sanddorngel oder holzen kalb, weisser spargel & bärlauch Kalbshohrückensteak grilliert Spargel-Morchel-Ragout Bärlauch Spätzle und «londoner shootingstar» Jumi s Cirone, Monate gereifter Simmentaler Kuhmilchkäse Kümmelbrioche und / oder erdbeeren, rosen & mandeln Erdbeerragout mariniert mit Rosentee Rosenglace Mandelparfait 3-Gang Gang 108.

3 finest menü vegetarisch Unser vegetarisches Menü ist frei von Fisch, Krustentieren, Fleisch und Geflügel. Ausserdem verwenden wir laktosefreie Milchprodukte zum Kochen. süsskartoffel, amaranth & traubenkernöl Süsskartoffelgazpacho und Glace Amaranth gepufft Frühlingsgemüse mariniert mit Traubenkernöl oder barbecue, karotte & rauch Geräucherte Karottenessenz Papaya-Spaghetti Honig-Schokoladenglaçage und rande, mandeln & blauschimmel Randen-Koriander-Knödel und Knäckebrot Portulaksalat mit gerösteten Mandeln Blauschimmelkäse und «londoner shootingstar» Jumi s Cirone, Monate gereifter Simmentaler Kuhmilchkäse Kümmelbrioche und / oder erdbeeren, rosen & mandeln Erdbeerragout mariniert mit Rosentee Rosenglace Mandelparfait 3-Gang Gang 84.

4 à la carte kalte Vorspeisen red salat, honig & alter weinessig 14. Täglich wechselnde Blattsalate Unser Kräuterdressing angus pastrami, spargel & salsa verde 26. Angus Pastrami mariniert Spargel-Eierschwämmli-Salat Salsa Verde mit Distelöl schellfisch, tom kha gai & shimeji 22. Gesalzenes Tataki vom Schellfisch Tom Kha Gai-Creme Eingelegte Shimejipilze und Ananas königsmakrele, kombu alge & yuzu 24. Sashimi von der Königsmakrele Kombu Algen im eigenen Sud Yuzu-Gel warme Vorspeisen loch fyne lachs, freilandei & morcheln 24. Loch Fyne Lachsfilet gefüllt mit lauwarmen Eigelb Sautierter junger Blattspinat Morcheln gebraten und Schaumsauce schweinebauch 73h, süssmais & cheddar 22. Jungschweinebauch sous-vide Süssmais-Taco Cheddarsauce

5 hauptgänge wolfsbarsch, bärlauch & grünspargel 54. Filet vom Wolfsbarsch grilliert Bärlauch-Gersten-Risotto Potpourri vom Grünspargel wildfang hecht aus dem neuenburgersee, tapioka & schwarzwurzel 52. Hechtfilet gebraten Miso-Tapiokaperlen Schwarzwurzel-Tempura bresse poulardenbrust, venere reis & mangold 50. Poelierte Poulardenbrust mit Sternanisjus Zitronengras-Venere Reis Gefüllte Mangoldblätter mit Geflügelleber luzerner bierschwein aus gunzwil, bundkarotten & kartoffel 52. Bierschwein Nierstück gebraten Bundkarotten geschmort im Rückenspeck Kartoffelbaumkuchen

6 dessert & käse rhabarber, griess & ingwer 18. Geschmorter Erdbeer-Rhabarber Orangen-Crepes-Roulade Mohnschmelze mit Fleur de Sel matcha grüntee, mango & limette 19. Matcha Grünteemousse Mangolassi Limetten-Mangosorbet und Grünteegebäck 5 der besten, sorbetselektion 12. Fruchtig, ermittelt, experimentell eine auswahl an käse von jumi 21. getroffen von Sidney Brot, Honig und Senf Dessertwein Kracher Traubenbeerenauslese 5 cl 9.00 Traminer, Chardonnay, Welschriesling

7 Offenweine Schweiz Himbertscha, Chanton, Veran 700 müm, Visp 10. Himbertscha 10 cl Château Conthey, Valais AOC, Bonvin 7. Chardonnay, Sauvignon blanc Merlot Blanc de Noir «La Jouvence» AOC, Domaine du Montet Grand Cru Bex 8. Merlot Granito DOC, Tenimento dell Ör, Mendrisio Chardonnay, Grauburgunder, Sauvignon blanc, Weissburgunder Badreben Abt, Bad Osterfingen, Familie Meyer 9. Blauburgunder Humagne rouge AOC, Charles Bonvin Fils, Sion 9.50 Humagne rouge

8 Österreich Grüner Veltliner, Kremser Sandgrube DAC Reserve, Türk Franz, Kremstal 9. Grüner Veltliner Groszer Wein, Blaufränkisch vom Riegl, Südburgenland 10. Blaufränkisch Deutschland Grauburgunder, Markus Schneider, Pfalz 7. Grauburgunder Black Print, Markus Schneider 10. St. Laurent, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Dorsa 10 cl Frankreich Roséwein Sélection Ott, Les Domaniers Rosé 8. Grenache, Cinsault, Syrah Sauvignon, Vielles Vignes, Domaine du Haut Perron, Guy Allion 8. Sauvignon blanc Château Poujeaux, Cru Bourgeois 15. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot Occultum Lapidem, Domaine de Bila-Haut, Michel Chapoutier, Tain L Hermitage 9. Syrah, Grenache, Carignan 10 cl

9 Italien Pinot Grigio «GRIVO», Colli Orientali del Friuli DOC, Volpe Pasini 7. Pinot Grigio 10 cl Spanien 10 cl Capricho Val de Paxariñas Blanco 7.50 Godello, Doña Blanca if you see kay, Jayson B. Woodbridge 10. Viognier, Traminer, Fiano, Malvasia Vermentino di Monteverro IGT 8. Vermentino Langhe Nebbiolo DOC Parusso, Monforte d Alba 9. Nebbiolo Yemula Rubicone IGT, Umberto Cesari 11. Sangiovese Grosso, Merlot Eco di Mare, Bolgheri rosso, Tenuta Argentiera 8.50 Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah if you see kay 11. Cabernet Sauvignon, Petite Verdot, Syrah, Primitivo Coma Vella, Mas d en Gil D.O.Ca. Priorat 11. Cariñea, Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnacha Portugal Encruzado Dão DOC, Quinta das Marias 7. Encruzado Tinto Reserva «Cuvée TT» Dão DOC, Quinta das Marias 10. Touriga Nacional, Tinta-Roriz Bulgarien Château Burgozone Chardonnay, Donauebene, Orahovo 8. Chardonnay Château Burgozone Cabernet franc, Donauebene, Orahovo 8. Cabernet franc

10 Produkte, Lieferanten RED Box Für Weinliebhaber, die mit Ihrem Privatfahrzeug unterwegs sind, bieten wir den besonderen Service: jede angebrochene Flasche verkorken wir für Sie und schenken Ihnen eine RED Box zum Heimtragen Ihres Weines. So können Sie einen guten Tropfen probieren, sicher an Ihren Bestimmungsort fahren und Ihren Wein später zu Ende geniessen. Bitte wenden Sie sich an Ihre Gastgeberin, wenn Sie den RED Weinservice in Anspruch nehmen möchten. Produkte Fleisch Schwein Rind Kalb Taube Poulet Fisch Yellowfine Tuna Zander Wolfsbarsch Schellfisch (Dorsch) Königsmakrele Lachs Hecht Schweiz Schottland Schweiz Frankreich Frankreich Pazifik Schweiz Nordatlantik Nordsee / NOR Japan Schottland Schweiz Lieferanten Fleischlieferanten Gabriel Wolfenschiessen NW Schweiz Holzen Ennetbürgen NW Schweiz Bianchi Zufikon AG Schweiz Fideco AG Murten Schweiz Fischlieferanten Bianchi Zufikon AG Schweiz Tropenhaus AG Frutigen Schweiz Gemüselieferant Bosshard Früchte und Gemüse AG Stadt Zug ZG In- und Ausland Käselieferant Jumi GmbH Herolfingen BE Schweiz Geflügel aus Frankreich kann mit Antibiotika oder Hormonen behandelt sein. Für weitere Informationen steht Ihnen der Chef de cuisine Restaurant RED auf Anfrage gerne zur Verfügung. Akzeptierte Kreditkarten: American Express, MasterCard, Visa, Diners Das Restaurant RED finden Sie auch im guide-bleu, im Gault Millau und im welcome guide.