Gourmet-Restaurant RED Herzlich Willkommen

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1 Gourmet-Restaurant RED Herzlich Willkommen Geschätzter Gast Schön, dass Sie den Weg zu uns in das Restaurant RED gefen haben. Unser Gourmet-Restaurant ist mit 15 GaultMillau-Punkten dotiert begeistert mit einem weltoffenen, kreativen aromaintensiven Kochstil, der stetig in Bewegung ist. Es ist uns ein Anliegen, Ihnen mit unseren saisonalen Küchenkreationen ein einzigartiges Erlebnis zu ermöglichen. Dafür bieten wir Ihnen zwei Stilrichtungen an: Das Finest Menü besticht durch kreative Kreationen mit internationalem Flair, das Elements Menü besinnt sich auf ursprüngliche Zutaten nimmt Sie mit auf eine Reise in die Natur. Küchenchef Pascal Kreuzer zaubert zudem auch regelmässig auf einzelne Veranstaltungen abgestimmte Kreationen. Fragen Sie dazu unsere Gastgeberin Anita Erni. Die erlesene Weinkarte, der Service auf Topniveau sowie die schöne Panoramasicht auf die Stadt Luzern den Vierwaldstättersee ren den Besuch im Restaurant RED perfekt ab. Wir wünschen Ihnen einen werschönen Aufenthalt. Gastgeberin Anita Erni Küchenchef Pascal Kreuzer

2 finest menü Das Finest Menü kann als 3 oder 4 Gänge Menü bestellt werden. weisser heilbutt, kokosöl & zitronengras Heilbuttfilet im Kokosöl konfiert Weisses Bohnenragout Zitronengras-Sud mit Bohnenkraut oder griechischer joghurt, pistazie & filoteig Salzige Joghurtterrine im Grünteemantel Pistazienpraline Asche Gebackener Filoteig wolfsbarsch, sepia & rotkohl Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten Sepia-Tagliatelle Rotkohl-Essenz Meerbohnen oder kalbshohrücken, tandoori & brotpudding Kalbshohrücken gefüllt mit Tandoori-Milken Gebratener Salsiz-Brot-Pudding Ingwer-Spitzkohl blauer schnee Kuhmilch, Edelschimmel, milchig harmonisch Apfel-Cidre-Karamell, Fudge-Brownie / oder karamell, erdnuss & fleur de sel Erdnuss Crème brûlée Salzige Erdnussglacé Karamellrahm Krokant-Erdnüsse 3-Gang Gang 108.

3 finest menü vegetarisch Das vegetarische Menü ist frei von Fisch, Krustentieren, Fleisch Geflügel. griechischer joghurt, pistazie & filoteig Salzige Joghurtterrine im Grünteemantel Pistazienpraline Asche Gebackener Filoteig oder artischocke, burger trüffel & alter parmesan Gratiniertes Artischocken-Canneloni Getrüffelte Artischockenessenz Sauce Suprême Burger Trüffel pfälzer rübe, puy linsen & verjus Gelbe Vanille-Rübencrème Apfel-Puy-Linsen mit Verjus Karotten-Pickles Rosa Pfeffer blauer schnee Kuhmilch, Edelschimmel, milchig harmonisch Apfel-Cidre-Karamell, Fudge-Brownie / oder karamell, erdnuss & fleur de sel Erdnuss Crème brûlée Salzige Erdnussglacé Karamellrahm Krokant-Erdnüsse 3-Gang Gang 84.

4 elements menü Die Natur ist das höchste Gut, Erzeugnisse aus der Region zu beziehen selbstverständlich. Regionalität, Saisonalität, Rückbesinnung. chrummbaum wachtel pot-au-feu Wachtelbrust, Confit Crostini Violette Traubensenfcrème Geräucherter Wachtelfond mit Schokominze schweizer reinanke, grünkohl & meerrettich Filet gedämpft Praline gebacken Kartoffel-Sauerrahm-Risotto Grünkohl Meerrettich oder holzen wollschwein, bergheu & pastinake Nierstück im Bergheu im Salzteig gebacken Pastinakenpüree getoastetes Ravioli Wollschweinschinken Austernpilz hanfmutschli Simmentaler Kuhmilchkäse, halbhart, Rohmilch Süsse Hanfsamenpesto Brot von eingelegten Heidelbeeren / oder wiesenchampignon, schokolade & birne Champignonglacé -Crème Schokoladenmousse Birnenchutney 3-Gang Gang 110.

5 à la carte Vorspeisen kalt griechischer joghurt, pistazie & filoteig 24. Salzige Joghurtterrine im Grünteemantel Pistazienpraline Asche Gebackener Filoteig Vorspeisen warm artischocke, burger trüffel & alter parmesan 24. Gratiniertes Artischocken-Canneloni Getrüffelte Artischockenessenz Sauce Suprême Burger Trüffel weisser heilbutt, kokosöl & zitronengras 26. Heilbuttfilet im Kokosöl konfiert Weisses Bohnenragout Zitronengras-Sud mit Bohnenkraut chrummbaum wachtel pot-au-feu 28. Wachtelbrust, Confit Crostini Violette Traubensenfcrème Geräucherter Wachtelfond mit Schokominze

6 hauptgänge wolfsbarsch, sepia & rotkohl 50. Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten Sepia-Tagliatelle Rotkohlessenz Meerbohnen schweizer reinanke, grünkohl & meerrettich 52. Filet gedämpft Praline gebacken Kartoffel-Sauerrahm-Risotto Grünkohl Meerrettich pfälzer rübe, puy linsen & verjus 40. Gelbe Vanille-Rübencrème Apfel-Puy-Linsen mit Verjus Karotten-Pickles Rosa Pfeffer kalbshohrücken, tandoori & brotpudding 52. Kalbshohrücken gefüllt mit Tandoori-Milken Gebratener Salsiz-Brot-Pudding Ingwer-Spitzkohl holzen wollschwein, bergheu & pastinake 54. Nierstück im Bergheu im Salzteig gebacken Pastinakenpüree getoastetes Ravioli Wollschweinschinken Austernpilz

7 dessert & käse blutorange, ananas & süsskartoffel 16. Blutorangen-Ananas-Sorbet Süsskartoffel-Krokette Ananas-Ganache Blutorangencrème karamell, erdnuss & fleur de sel 16. Erdnuss Crème brûlée Salzige Erdnussglacé Karamellrahm Krokant-Erdnüsse wiesenchampignon, schokolade & birne 16. Champignonglacé -Crème Schokoladenmousse Birnenchutney tiefgekühlt 13. Sorbet oder Glacéauswahl Fruchtig, frisch experimentell blauer schnee 15. Kuhmilch, Edelschimmel, milchig harmonisch Apfel-Cidre-Karamell, Fudge-Brownie alles käse 21. In- ausländischer Käse Brot von eingelegten Heidelbeeren Senf Honig Dessertwein Moscatel Oro, Vino de Licor Floralis, Torres 5 cl 6.00 Moscatel de Alejandría

8 Offenweine Schweiz Dieu de Viège AOC, Chanton 7. Chasselas, Johannisberg, Chardonnay, Gewürztraminer 10 cl Merlot Blanc de Noir «La Jouvence» AOC, Domaine du Montet Grand Cru Bex 8. Merlot Pinot blanc AOC, Familie Meyer Bad Osterfingen 8.50 Weissburger Dieu de Viège Rouge AOC, Chanton 7. Pinot Noir, Gamay, Eyholzer Roter BINÔME, Philippe Varone Vins & Zweifel Weine Syrah / Cabernet

9 Österreich Grüner Veltliner, Kremser Sandgrube DAC Reserve, Türk Franz, Kremstal 9. Grüner Veltliner Sacra Niederösterreich Cuvée rot Göttweiger Berg 11. Cabernet Sauvignon, Merlot, Zweigelt Deutschland Saar Riesling, Van Volxem 8. Riesling Black Print, Markus Schneider 10. St. Laurent, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Dorsa 10 cl Frankreich Roséwein BY Ott, Les Domaniers Rosé 8. Grenache, Cinsault, Syrah Sauvignon, Vielles Vignes, Domaine du Haut Perron, Guy Allion 8. Sauvignon blanc Château Poujeaux, Cru Bourgeois 15. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot Occultum Lapidem, Domaine de Bila-Haut, Michel Chapoutier, Tain L Hermitage 9. Syrah, Grenache, Carignan 10 cl

10 Italien Pinot Grigio «GRIVO», Colli Orientali del Friuli DOC, Volpe Pasini 7. Pinot Grigio 10 cl Spanien José Pariente Verdejo, Rueda DO Bodega José Pariente 8. Verdejo 10 cl if you see kay, Jayson B. Woodbridge 10. Viognier, Traminer, Fiano, Malvasia Coma Vella, Mas d en Gil D.O.Ca. Priorat 11. Cariñea, Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnacha Langhe Nebbiolo DOC Parusso, Monforte d Alba 9. Nebbiolo Notte a San Martino, Bresciano IGT, Olivini 11. Merlot Eco di Mare, Bolgheri rosso, Tenuta Argentiera 8.50 Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah if you see kay 11. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Primitivo Portugal Encruzado Dão DOC, Quinta das Marias 7. Encruzado Tinto Reserva «Cuvée TT» Dão DOC, Quinta das Marias 10. Touriga Nacional, Tinta-Roriz Bulgarien Château Burgozone Chardonnay, Donauebene, Orahovo 8. Chardonnay Château Burgozone Cabernet franc, Donauebene, Orahovo 8. Cabernet franc

11 Produkte, Lieferanten RED Box Für Weinliebhaber, die mit Ihrem Privatfahrzeug unterwegs sind, bieten wir den besonderen Service: jede angebrochene Flasche verkorken wir für Sie schenken Ihnen eine RED Box zum Heimtragen Ihres Weines. So können Sie einen guten Tropfen probieren, sicher an Ihren Bestimmungsort fahren Ihren Wein später zu Ende geniessen. Bitte wenden Sie sich an Ihre Gastgeberin, wenn Sie den RED Weinservice in Anspruch nehmen möchten. Produkte Fleisch Wollschwein Kalb Wachtel Fisch Wolfsbarsch Reinanke Heilbutt Ennetbürgen / Nidwalden / Schweiz Schweiz Hellbühl / Luzern / Schweiz Ostatlantik Schweiz Nordatlantik Lieferanten Fleischlieferanten Gabriel Wolfenschiessen NW Schweiz Holzen Ennetbürgen NW Schweiz Bianchi Zufikon AG Schweiz Fischlieferanten Bianchi Zufikon AG Schweiz Gemüselieferant Bosshard Früchte Gemüse AG Stadt Zug ZG In- Ausland Käselieferant Jumi GmbH Herolfingen BE Schweiz Für weitere Informationen steht Ihnen der Chef de cuisine Restaurant RED auf Anfrage gerne zur Verfügung. Akzeptierte Kreditkarten: American Express, MasterCard, Visa, Diners Das Restaurant RED finden Sie auch im guide-bleu, im Gault Millau im welcome guide.