Weinkarte. Qualifikationsverfahren der Restaurationsberufe Restaurationsfachfrau/-mann EFZ Restaurationsangestellte/r EBA

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1 Weinkarte Qualifikationsverfahren der Restaurationsberufe Restaurationsfachfrau/-mann EFZ Restaurationsangestellte/r EBA 2015

2 Weine im Offenausschank Schaumwein 1dl Prosecco Spumante DOC «3 Millenio» San Martino CHF 9.00 Weissweine Sauvignon-Blanc Remigen AOC Weinbau Hartmann 2011 CHF 7.00 Johannisberg AOC Weidmannstrunk Adrian Mathier 13/14 CHF 6.00 Epesses AOC «La Braise d Enfer» Dubois Frères 13/14 CHF 6.00 Roero Arneis DOC «Arenarium» Cantina Nebbiolo 13/14 CHF 6.50 Rueda DO «Gran Cardiel» Félix L. Cachazo 2010 CHF 6.50 Rotweine Sommerhalde Spätlese AOC Weinbau Hartmann 2010 CHF 7.50 Fleurie AC Domaine Montangeron 2011 CHF 6.50 Ripasso della Valpolicella DOC Cantina Bennati 12/13 CHF 6.50 Aragonez DO Santo Isidro Pegões 2011 CHF 6.00 Malbec de Mendoza «PURO» Dieter Meier; Ojo Agua 13/14 CHF 7.00 Dessertwein 5 cl Assemblage du Valais AOC «Topas» Adrian Mathier 11/12 CHF 9.00

3 Weissweine Schweiz Aargau 75cl Sauvignon-Blanc Remigen AOC Weinbau Hartmann 2011 CHF Traubensorte: Sauvignon-Blanc Ein exotischer Weisswein mit Grapefruits-, Mango- und Litschi-Düften. Salziger, vielstrukturierter Körper. Eignet sich zu Apéro und rezenten Käse. Wallis Johannisberg AOC Weidmannstrunk Adrian Mathier 13/14 CHF Traubensorte: Johannisberg Seine reichhaltige Fülle und sein sortentypischer, charmanter Geschmack begeistert. Eine Andeutung von Restsüsse vervollständigt die Harmonie. Eignet sich zu: Aperitif, Spargeln und Geflügel. Waadt Epesses AOC «La Braise d Enfer» Dubois Frères 13/14 CHF Traubensorte: Chasselas Ein rassiger, charaktervoller Wein, mit Nuancen von Mineralien und gerösteten Mandeln. Im Gaumen rund, vollmundig mit einer schönen Struktur und dezenter Säure. Harmonisch im Abgang. Ausgezeichnet als Aperitif oder zu Austern. Perfekt zu Fischgerichten, Meeresfrüchten, Käse und hellem Fleisch. Tessin «La Contrada» Merlot del Ticino Bianco DOC Guido Brivio 13/14 CHF Traubensorte: Merlot Farbe: Helles Strohgelb. Bouquet: Fein und harmonisch mit fruchtigen und auch blumigen Noten. Geschmack: Frisch und fruchtig, elegant mit guter Struktur und einem langen, mineralischen Abgang. Eignet sich zu Aperitif, leichte Vorspeisen und Fischgerichten.

4 Weissweine Frankreich Chablis 75cl Chablis AC La Croix St. Joseph J. Moreau & Fils 12/13 CHF Traubensorte: Chardonnay Der frische Stil dieses Chablis zeigt sich schon bei der zitronengelben Farbe. Die Nase umspielt er mit dem Duft frischer, gelber Birnen und Quitten. Am Gaumen zeigt er sich knackig, mineralisch mit fruchtigem, aromatischem Bouquet von Zitronen und Birnen. Ein Klassiker! Zum Aperitif oder zu Austern, Meeresfrüchten und Fisch. Sehr gut auch zu hellem Fleisch. Piemont Italien Roero Arneis DOC «Arenarium» Cantina Nebbiolo 13/14 CHF Traubensorte: Roero Arneis Strohgelbe Farbe mit ausgeprägten, grünlichen Reflexen. Umfangreiches Bouquet nach Blumen, aromatischem Gras, Äpfeln und exotischen Früchten. Mittlerer Körper mit einer angenehmen Säure und einem mineralischen Finale. Schmeckt sehr gut zu Vorspeisen aus Fisch und Meeresfrüchten sowie würzigen Vorspeisen oder hellem Fleisch. Rueda Spanien Rueda DO «Gran Cardiel» Félix L. Cachazo 2010 CHF Traubensorten: Verdejo, Viura Glänzendes klares Gelb. Feiner Duft nach grünen Beeren, Zitrusfrüchten und zartem Pfirsich. Im Mund zart, würzig mit lebendiger Säure. Florale und fruchtige Komponenten - Pfirsich, grüner Apfel und Honigmelone. Animierender Abgang. Eignet sich zu Aperitif, Spargeln und Fisch. Roséwein Neuchâtel Schweiz Œil de Perdrix AOC Château d Auvernier 13/14 CHF Traubensorte: Pinot Noir Frisches Lachsrot. Angenehme, beerige Aromatik. Am Gaumen sehr ausgeglichen und süffig. Ein Rosé mit Klasse! Er passt zu Speisen aller Art; Aperitif und Grillfleisch.

5 Rotweine Schweiz Aargau 75cl Unicus Remigen AOC Weinbau Hartmann 2010 CHF Traubensorten: Cabernet Dorsa, Garanoir, Blauburgunder, Dornfelder Dunkle Beeren, etwas Kirschen, wenig Vanille. Mit gut eingebundenen, weichen Tanninen. Eignet sich zu Gerichten mit zartem Fleisch (Filet). Sommerhalde Spätlese AOC Weinbau Hartmann 2010 CHF Traubensorte: Blauburgunder Warme, komplexe Frucht, vielschichtige Aromen. Kraftvolle Struktur mit schwarzen Beeren, Cassis, Vanille. Gereift im Eichenfass. Eignet sich zu Fleischgerichten, Filets, Braten, Wild- und Lammfleisch. Wallis Humagne Rouge du Valais AOC Adrian Mathier 13/14 CHF «Les Pyramides» Traubensorte: Humagne Rouge Präsentiert sich im dunklen granatrot. An der Nase expressiv duftet er nach Holunder Gelee mit einer feinen Unterholz-Note. Charmant und mit einer feinen Tannin-Struktur. Im Gaumen begeistert er Liebhaber von authentischen Weinen. Eignet sich zu Wild, Rind- und Lammfleisch sowie Käse. Cuvée Madame Rosmarie AOC Adrian Mathier 12/13 CHF Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Humagne Rouge Der Cabernet Sauvignon verleiht der Cuvée ihren fruchtigen Geschmack. Der Humagne rouge mit seinen herben, rustikalen Tanninen gibt ihr seine Rasse. Der Syrah ist verantwortlich für die feine Pfeffernote. Der Pinot Noir verbindet diese drei Weine. Eignet sich bestens zu Lamm-, Rind-, Kalb- und Schweinefleisch, Wild und Käse. Tessin «Baiocco» Merlot del Ticino Rosso DOC Guido Brivio 12/13 CHF Traubensorte: Merlot Schönes, glänzendes, tiefes Rubinrot. Das Bouquet intensiv, fruchtig und vielschichtig. Noten von roten Beeren und Würzaromen, wie weisser Pfeffer und Safran. Sehr harmonisch mit einem langen Abgang. Eignet sich zu rotem Fleisch, Teigwaren sowie Hartkäse.

6 Rotweine Beaujolais Frankreich Fleurie AC Domaine Montangeron 2011 CHF Traubensorte: Gamay Der Fleurie besitzt eine intensive, rubine Farbe. Ein ausgeprägtes Bouquet mit Aromen von roten Beeren, Iris und Veilchen. Trotz seines eleganten und finessenreichen Charakters besitzt er eine gute Struktur und Stoffigkeit, welche ihm eine vorzügliche Haltbarkeit verleihen. Eignet sich zu Geflügelpasteten, Kalbsbraten, feinem Aufschnitt, Salat und Ziegenkäse. Côtes-du-Rhône Crozes-Hermitage AC «La Matinière» Ferraton Père & Fils 2011 CHF Traubensorte: Syrah Ausdrucksvolle Nase mit Aromen von roten Früchten, Gewürzen und Süssholz. Er zeigt sich gut strukturiert, lang anhaltend, mit sanften Tanninen. Passt zu Steak, Wild, Rind und Lamm. Piemont Italien Barbera d Asti superiore Cru le Croci DOC Neirano s.p.a CHF Traubensorte: 100% Barbera Sehr intensives purpurrot mit violetten Reflexen. In der Nase sehr komplex nach Pfeffer, Vanille und hellem Tabak. Im Gaumen sehr gut strukturiert und ausgewogen. Der Croci, wie alle grossen Rotweine, begleitet idealerweise den Hauptgang einer Mahlzeit. Rotes Fleisch passt vorzüglich zu diesem Wein, sowie rezente, gut gelagerte Käse. Valpolicella Ripasso della Valpolicella DOC Cantina Bennati 12/13 CHF Traubensorten: Corvina, Rondinella und Molinara Durch diese Art der Verarbeitung entsteht ein Hochgenuss, der eine Geschmacksnote mit einem fruchtigen Bouquet und einem dezenten Geschmack von Bittermandeln und Vanille mit sich bringt. Ein kräftiger Wein, mit einer tief dunkelroten Farbe und einem stark ausgeprägten Fruchtgeschmack, der als Kunstwerk zu bezeichnen ist. Ein idealer Begleiter zu Wild, Steak und Käse. Toskana Bolgheri Rosso DOC PEAN Azienda Batzella 10/11 CHF Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Sattes rubinrot. In der Nase ist der Pean geprägt von einem schönen Aroma nach dunklen Beeren, gefolgt von einem weichen, würzigen Nachhall. Im Geschmack rund und körperreich mit voller Frucht und geschmeidigen Tanninen. Eignet sich zu kräftigen Fleischgerichten, würziger Pasta und reifem Käse.

7 Rotweine Spanien Priorat 75cl Priorat DO Coma d en Romeu Josep Ardévol 09/11 CHF Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Garnacha / Barriqueausbau Tiefes und kraftvolles Kirschrot, elegante und gute Eichen-Aromen, grosse Struktur und kraftvoll am Gaumen, starke Frucht von reifen Früchten, fleischig, kraftvolle und reife Tannine. Perfekter Begleiter zu Fleischgerichten und Käse. Portugal Aragonez DO Santo Isidro Pegões 2011 CHF Traubensorte: Aragonez Farbe: Dunkelrot. Feine dezente Brombeernoten dominieren in der Nase, ein Hauch von Tabak und Gewürzen. Die Tannine sind feinkörnig. Im Mund zeigen sich die intensiven Fruchtnoten von dunklen Beeren. Der Abgang ist lang anhaltend und elegant. Eignet sich zu Wildfleisch und gegrilltem Fleisch. Argentinien Malbec de Mendoza «PURO» Dieter Meier; Ojo Agua 13/14 CHF Traubensorte: Malbec Offenes, strahlendes Bouquet mit viel frischen Beeren, hinterlegt mit etwas Kräuteraromen wie Minze. Im Gaumen kräftig, frisch, schöne rotbeerige und kräutige Eindrücke. Gefälliger, fruchtbetonter Malbec. Einfach so zum Vergnügen, gereiften Käse, rotes und weisses Fleisch, Wild-Spezialitäten, Grilladen.

8 Dessertwein Schweiz Wallis 37.5cl Assemblage du Valais AOC «Topas» Adrian Mathier 11/12 CHF Traubensorten: Malvoisie, Ermitage, Johannisberg Dieser köstliche Süsswein besticht mit seiner intensiven Nase, welche an exotische Früchte wie Mango, Ananas und Litschi erinnert. Im Antrunk ist er mild und doch belebend. Die intensive Frucht, die Präsenz von Restzucker sowie eine wunderschöne Säure machen ihn zu einer wahren Gaumenfreude. Ein Hauch von Tanninen begleitet den langhaltenden Abgang dieser Rarität. Vollkommene Harmonie mit reifem Hart- und Weichkäse, Süssspeisen und Gebäck. Schaumwein Italien Piemont 75 cl Prosecco Spumante DOC «3 Millenio» San Martino CHF Traubensorte: 100% Prosecco Hellgelbe Farbe. Klares, frisches Fruchtbouquet. Am Gaumen feinperlig, spritzig und fruchtig mit einem harmonischen Abgang. Ideal zum Aperitif und zu Vorspeisen. Alle Preise exkl. MwSt.

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