Gourmet-Restaurant RED Herzlich willkommen

Transkript

1 Gourmet-Restaurant RED Herzlich willkommen Geschätzter Gast Schön, dass Sie den Weg zu uns in das Restaurant RED gefunden haben. Unser Gourmet-Restaurant ist mit 15 GaultMillau-Punkten dotiert und begeistert mit einem weltoffenen, kreativen und aromaintensiven Kochstil, der stetig in Bewegung ist. Es ist uns ein Anliegen, Ihnen mit unseren saisonalen Küchenkreationen ein einzigartiges Erlebnis zu ermöglichen. Dafür bieten wir Ihnen zwei Stilrichtungen an: Das Finest Menü besticht durch kreative Kreationen mit internationalem Flair, das Elements Menü besinnt sich auf ursprüngliche Zutaten und nimmt Sie mit auf eine Reise in die Natur. Küchenchef Pascal Kreuzer zaubert zudem auch regelmässig auf einzelne Veranstaltungen abgestimmte Kreationen. Fragen Sie dazu unsere Gastgeberin Anita Erni. Die erlesene Weinkarte, der Service auf Topniveau sowie die schöne Panoramasicht auf die Stadt Luzern und den Vierwaldstättersee runden den Besuch im Restaurant RED perfekt ab. Wir wünschen Ihnen einen wunderschönen Aufenthalt. Gastgeberin Anita Erni und Küchenchef Pascal Kreuzer

2 finest menü Das Finest Menü kann als 3 oder 4 Gänge Menü bestellt werden.

3 aal, blutwurst & kartoffel Glasierter Aal mit Apfel-Kalbsjus Blutwurstcrumble Leicht geräucherte Kartoffelcreme oder blumenkohl, ziegenkäse & marmelade Blumenkohl-Ziegenkäse-Panna Cotta Fermentierter Knoblauch Marmelade von roten Zwiebeln und seezunge, artischocke & kaffee Filet von der Seezunge gebraten Texturen von der Artischocke Kaffee-Espuma und gebackene Kartoffeln oder mangalica, tessiner polenta & rotkohl Nierstück gebraten und Kompott von der Schweineschulter Tessiner Burrata-Polenta Verkohlter Rotkohl und Baumnüsse und après soleil Simmentaler Kuhmilch-Hartkäse Quittensenf, Früchtebrot und / oder apfel, sanddorn & karamell Warmer Apfelstrudel Sanddornglace und -Gel Karamellsauce und Nüsse 3-Gang Gang 99.

4 finest menü vegetarisch Das vegetarische Menü ist frei von Fisch, Krustentieren, Fleisch und Geflügel.

5 blumenkohl, ziegenkäse & marmelade Blumenkohl-Ziegenkäse-Panna Cotta Fermentierter Knoblauch Marmelade von roten Zwiebeln oder topinambur, röstzwiebeln & herbsttrompeten Eisgefilterte Topinamburessenz Röstzwiebelcreme Gebackener Filoteig und sautierte Herbsttrompeten und steckrübe, ginger beer & federkohl Steckrüben geschmort im Ginger Beer Gedämpfte Teigtaschen Frittierter Federkohl und après soleil Simmentaler Kuhmilch-Hartkäse Quittensenf, Früchtebrot und / oder apfel, sanddorn & karamell Warmer Apfelstrudel Sanddornglace und -Gel Karamellsauce und Nüsse 3-Gang Gang 84.

6 elements menü Die Natur ist das höchste Gut, Erzeugnisse aus der Region zu beziehen selbstverständlich. Regionalität, Saisonalität, Rückbesinnung.

7 kalbskopf, tomate & champignon Sülze vom Holzen Kalbskopf und Zunge Tomatenvinaigrette Geschmorte Randen und marinierte Champignons und schweizer seeforelle, schafskäse & rollgerste Forellenfilet gratiniert mit Schafskäse und Mandeln Gerstenrisotto mit grünem Speck Forellenpraline oder black angus aus dem freiamt, coleslaw & brioche Geschmortes Federstück und abgeflämmtes Filet Schalotten-Honig-Confit Geröstetes Brioche und Coleslaw und la sanglée des couardise Kuhmilch-Weichkäse Käserei Mosimann, Villard Schwarze Baumnüsse und / oder honig, mascarpone & meringues Honig-Mascarpone-Creme Mascarponeglace Frittiertes Blätterteiggebäck 3-Gang Gang 105.

8 à la carte Vorspeisen kalt Vorspeisen warm

9 kalbskopf, tomate & champignon 28. Sülze vom Holzen Kalbskopf und Zunge Tomatenvinaigrette Geschmorte Randen und marinierte Champignons blumenkohl, ziegenkäse & marmelade 24. Blumenkohl-Ziegenkäse-Panna Cotta Fermentierter Knoblauch Marmelade von roten Zwiebeln topinambur, röstzwiebel & herbsttrompeten 24. Eisgefilterte Topinamburessenz Röstzwiebelcreme Gebackener Filoteig und sautierte Herbsttrompeten aal, blutwurst & kartoffel 26. Glasierter Aal mit Apfel-Kalbsjus Blutwurstcrumble Leicht geräucherte Kartoffelcreme

10 hauptgänge

11 seezunge, artischocke & kaffee 54. Filet von der Seezunge gebraten Texturen von der Artischocke Kaffee-Espuma und gebackene Kartoffeln schweizer seeforelle, schafskäse & rollgerste 54. Forellenfilet gratiniert mit Schafskäse und Mandeln Gerstenrisotto mit grünem Speck Forellenpraline steckrübe, ginger beer & federkohl 40. Steckrüben geschmort im Ginger Beer Gedämpfte Teigtaschen Frittierter Federkohl mangalica, tessiner polenta & rotkohl 52. Nierstück gebraten und Kompott von der Schweineschulter Tessiner Burrata-Polenta Verkohlter Rotkohl und Baumnüsse black angus aus dem freiamt, coleslaw & brioche 56. Geschmortes Federstück und abgeflämmtes Filet Schalotten-Honig-Confit Geröstetes Brioche und Coleslaw

12 dessert & käse

13 apfel, sanddorn & karamell 16. Warmer Apfelstrudel Sanddornglace und -Gel Karamellsauce und Nüsse honig, mascarpone & meringues 16. Honig-Mascarpone-Creme Mascarponeglace Frittiertes Blätterteiggebäck vollmilch, hefe & banane 16. Geeiste Milch mit Hefe Milchcreme Eingemachte Banane tiefgekühlt 13. Sorbet oder Glace-Auswahl Fruchtig, frisch und experimentell après soleil 15. Simmentaler Kuhmilch-Hartkäse Birnensenf, Früchtebrot alles käse 21. In- und ausländischer Käse Sauerteigbrot Honig und Portweingelee Dessertwein Nives Assemblage doux Würenlingen AOC 5 cl 5.50

14 Offenweine

15 Schweiz Weisswein 10 cl Gwäss AOC, Chanton Weine 9.50 Gwäss Merlot Blanc de Noir «La Jouvence» AOC, Domaine du Montet Grand Cru Bex 8. Merlot Epesses La République AOC, Patrick Fonjallaz 8. Chasselas Rotwein BINÔME, Philippe Varone Vins & Zweifel Weine Syrah / Cabernet Adrians Zweigelt Schinznach AOC Aargau 10. Zweigelt

16 Österreich Weisswein Grüner Veltliner, Kremser Sandgrube DAC Reserve, Türk Franz, Kremstal 9. Grüner Veltliner Rotwein Sacra Niederösterreich Cuvée rot Göttweiger Berg 11. Cabernet Sauvignon, Merlot, Zweigelt 10 cl Deutschland Weisswein Saar Riesling, Van Volxem 8. Riesling Chardonnay, Markus Schneider 7. Chardonnay

17 Frankreich Roséwein 10 cl BY Ott, Les Domaniers Rosé 8. Grenache, Cinsault, Syrah Weisswein Sauvignon, Vielles Vignes, Domaine du Haut Perron, Guy Allion 8. Sauvignon blanc Rotwein Château Croix de Mai AOC, Bégadan 11. Merlot, Petit Verdot, Malbec Occultum Lapidem, Domaine de Bila-Haut, Michel Chapoutier, Tain L Hermitage 9. Syrah, Grenache, Carignan

18 Italien Weisswein Pinot Grigio «GRIVO», Colli Orientali del Friuli DOC, Volpe Pasini 7. Pinot Grigio 10 cl if you see kay, Jayson B. Woodbridge 10. Viognier, Traminer, Fiano, Malvasia Rotwein Langhe Nebbiolo DOC Parusso, Monforte d Alba 9. Nebbiolo Valetta IGT, Gagliole 9.50 Merlot, Sangiovese DON IGT Ravenna, Villa Liverzano di Montanari Marco, Brisghella 14. Cabernet Franc, Carmener if you see kay 11. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Primitivo

19 Spanien Weisswein 10 cl Valdeorras DO Avencia Cuvée de O 8.50 Godello Rotwein Viña Pomal Centenario Reserva Rioja DOC 8.50 Tempranillo Portugal Weisswein Encruzado Dão DOC, Quinta das Marias 7. Encruzado Rotwein Tinto Reserva «Cuvée TT» Dão DOC, Quinta das Marias 10. Touriga Nacional, Tinta-Roriz Bulgarien Weisswein Château Burgozone Chardonnay, Donauebene, Orahovo 8. Chardonnay Rotwein Château Burgozone Cabernet franc, Donauebene, Orahovo 8. Cabernet franc

20 RED Box Für Weinliebhaber, die mit Ihrem Privatfahrzeug unterwegs sind, bieten wir den besonderen Service: jede angebrochene Flasche verkorken wir für Sie und schenken Ihnen eine RED Box zum Heimtragen Ihres Weines. So können Sie einen guten Tropfen probieren, sicher an Ihren Bestimmungsort fahren und Ihren Wein später zu Ende geniessen. Bitte wenden Sie sich an Ihre Gastgeberin, wenn Sie den RED Weinservice in Anspruch nehmen möchten.

21 Produkte, Lieferanten Produkte Fleisch Rind Kalb Mangalica Wachtel Lamm Aargau / Schweiz Nidwalden / Schweiz Ungarn Hellbühl / Schweiz Bern / Schweiz Fisch Seeforelle Seezunge Aal Schweiz Nordsee und Mittelmeer Atlantik Lieferanten Fleischlieferanten Holzen Ennetbürgen NW Schweiz Bianchi AG Zufikon AG Schweiz und Ungarn Fischlieferanten Bianchi AG Zufikon AG Schweiz Gemüselieferant Bosshard Früchte und Gemüse AG Stadt Zug ZG In- und Ausland Käselieferant Jumi GmbH Herolfingen BE Schweiz Für weitere Informationen steht Ihnen der Chef de cuisine Restaurant RED auf Anfrage gerne zur Verfügung. Akzeptierte Kreditkarten: American Express, MasterCard, Visa, Diners, Maestro, Postcard Das Restaurant RED finden Sie auch im guide-bleu, im Gault Millau und im welcome guide.