Gourmet-Restaurant RED Herzlich willkommen

Transkript

1 Gourmet-Restaurant RED Herzlich willkommen Geschätzter Gast Schön, dass Sie den Weg zu uns in das Restaurant RED gefen haben. Unser Gourmet-Restaurant ist mit 15 GaultMillau-Punkten dotiert begeistert mit einem weltoffenen, kreativen aromaintensiven Kochstil, der stetig in Bewegung ist. Es ist uns ein Anliegen, Ihnen mit unseren saisonalen Küchenkreationen ein einzigartiges Erlebnis zu ermöglichen. Dafür bieten wir Ihnen zwei Stilrichtungen an: Das Finest Menü besticht durch kreative Kreationen mit internationalem Flair, das Elements Menü besinnt sich auf ursprüngliche Zutaten nimmt Sie mit auf eine Reise in die Natur. Küchenchef Pascal Kreuzer zaubert zudem auch regelmässig auf einzelne Veranstaltungen abgestimmte Kreationen. Fragen Sie dazu unsere Gastgeberin Anita Erni. Die erlesene Weinkarte, der Service auf Topniveau sowie die schöne Panoramasicht auf die Stadt Luzern den Vierwaldstättersee ren den Besuch im Restaurant RED perfekt ab. Wir wünschen Ihnen einen werschönen Aufenthalt. Gastgeberin Anita Erni Küchenchef Pascal Kreuzer

2 finest menü Das Finest Menü kann als 3 oder 4 Gänge Menü bestellt werden. schweizer zander, kirschen & joghurt Zanderfilet mit Fenchelsamen-Marinade Süss-scharfes Kirschen-Gel Joghurtmousse Zitronen-Thymian oder kichererbsen, randen & orangenblütenaroma Kichererbsen-Zitronen-Hummus Randen-Falafel mit Orangenblütenaroma Geschmorte rote Zwiebeln Estragon rotbarbe, feigen-cassis-jus & spitzkohl Filet von der Rotbarbe gebraten Feigencroûtons blaue Kartoffelsteine Ingwer-Spitzkohl oder nidwaldner kalb, pfifferlinge & moschuskürbis Kalbsfilet im Speckmantel Pfifferling-Sauce Kürbisknödel Verkohlter Blumenkohl mit Korianderpesto schneeflöckli Simmentaler Kuhmilch-Weichkäse Portweingelee Laugengebäck / oder heidelbeer, zartbitterschokolade & sauerrahm Heidelbeerkompott Törtchen Zartbitterschokoladen-Mousse-Eis Sauerrahm-Crisp 3-Gang Gang 99.

3 finest menü vegetarisch Das vegetarische Menü ist frei von Fisch, Krustentieren, Fleisch Geflügel. kichererbsen, randen & orangenblütenaroma Kichererbsen-Zitronen-Hummus Randen-Falafel mit Orangenblütenaroma Geschmorte rote Zwiebeln Estragon oder miso, kombu algen & buddhas hand Gratinierter Miso-Nudel-Eintopf Beurre blanc parfümiert mit Buddhas Hand Austernpilze gebeiztes Eigelb tagliolini, kaffee & birra peroni Kaffee-Tagliolini mit Maroni-Bier-Sauce Schwarze Baumnüsse Kardamom Parmesan Reggiano schneeflöckli Simmentaler Kuhmilch-Weichkäse Portweingelee Laugengebäck / oder heidelbeer, zartbitterschokolade & sauerrahm Heidelbeerkompott Törtchen Zartbitterschokoladen-Mousse-Eis Sauerrahm-Crisp 3-Gang Gang 84.

4 elements menü Die Natur ist das höchste Gut, Erzeugnisse aus der Region zu beziehen selbstverständlich. Regionalität, Saisonalität, Rückbesinnung. chrummbaum truthahn & ochsenschwanz Consommé vom Ochsenschwanz eisgefiltert Rigitrüffel Tortellini gefüllt mit Ochsenschwanzragout Heiss geräucherter Schinken von Truthahn der erste echte schweizer bachtellachs, artischocke & luzerner freilandei Bachtellachsfilet gefüllt mit Freilandeigelb Geräucherte Artischocken-Sabayone Brotcrème Waldbeer-Leder oder ribelmais-perlhuhn aus mörschwil, sanddorn & wagyu-schmalz Brust gebraten, Keule geschmort, Nugget Jus vom Perlhuhn Sanddorngel Zuckerhut à l orange Kartoffelpüree mit Wagyu-Schmalz fluonalp sbrinz Kuhmilch, Hartkäse Käserei Schnider Giswil Spätsommerblüte Sauerteigbrot / oder pfirsich, griess & zitronen-thymian Geschmorter Pfirsich Orangen-Griessflammerie Zitronen-Thymian-Sorbet 3-Gang Gang 105.

5 à la carte Vorspeisen kalt schweizer zander, kirschen & joghurt 26. Zanderfilet mit Fenchelsamen-Marinade Süss-scharfes Kirschen-Gel Joghurtmousse Zitronen-Thymian kichererbsen, randen & orangenblütenaroma 24. Kichererbsen-Zitronen-Hummus Randen-Falafel mit Orangenblütenaroma Geschmorte rote Zwiebeln Estragon Vorspeisen warm miso, kombu algen & buddhas hand 24. Gratinierter Miso-Nudel-Eintopf Beurre blanc parfümiert mit Buddhas Hand Austernpilze gebeiztes Eigelb chrummbaum truthahn & ochsenschwanz 28. Consommé vom Ochsenschwanz eisgefiltert Rigitrüffel Tortellini gefüllt mit Ochsenschwanzragout Heiss geräucherter Schinken von Truthahn

6 hauptgänge rotbarbe, feigen-cassis-jus & spitzkohl 54. Filet von der Rotbarbe gebraten Feigencroûtons blaue Kartoffelsteine Ingwer-Spitzkohl bachtellachs, artischocke & luzerner freilandei 52. Bachtellachsfilet gefüllt mit Freilandeigelb Geräucherte Artischocken-Sabayone Brotcrème Waldbeer-Leder tagliolini, kaffee & birra peroni 40. Kaffee-Tagliolini mit Maroni-Bier-Sauce Schwarze Baumnüsse Kardamom Parmesan Reggiano nidwaldner kalb, pfifferlinge & moschuskürbis 56. Kalbsfilet im Speckmantel Pfifferling-Sauce Kürbisknödel Verkohlter Blumenkohl mit Korianderpesto ribelmais-perlhuhn aus mörschwil, sanddorn & wagyu-schmalz 54. Brust gebraten, Keule geschmort, Nugget Jus vom Perlhuhn Sanddorngel Zuckerhut à l orange Kartoffelpüree mit Wagyu-Schmalz

7 dessert & käse heidelbeer, zartbitterschokolade & sauerrahm 16. Heidelbeerkompott Törtchen Zartbitterschokoladen-Mousse-Eis Sauerrahm-Crisp pfirsich, griess & zitronen-thymian 16. Geschmorter Pfirsich Orangen-Griessflammerie Zitronen-Thymian-Sorbet zwetschge, mascarpone & chia-samen 16. Zwetschgenmousse Mascarponecrème Chia-Biskuit tiefgekühlt 13. Sorbet oder Glacéauswahl Fruchtig, frisch experimentell schneeflöckli 15. Simmentaler Kuhmilch-Weichkäse Portweingelee Laugengebäck alles käse 21. In- ausländischer Käse Sauerteigbrot Honig Portweingelee Dessertwein Nives Assemblage doux Würenlingen AOC 5 cl 5.50

8 Offenweine Schweiz 10 cl Gwäss AOC, Chanton Weine 9.50 Gwäss Merlot Blanc de Noir «La Jouvence» AOC, Domaine du Montet Grand Cru Bex 8. Merlot Epesses La République AOC, Patrick Fonjallaz 8. Chasselas Badreben Abt, Weingut Bad Osterfingen 9. Blauburger BINÔME, Philippe Varone Vins & Zweifel Weine Syrah / Cabernet Electus Valais mi AOC, Carruzzo, Vivas, Carrupt, Panchard Cornalin, Syrah, Diolinoir, Humagne rouge, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

9 Österreich Grüner Veltliner, Kremser Sandgrube DAC Reserve, Türk Franz, Kremstal 9. Grüner Veltliner Sacra Niederösterreich Cuvée rot Göttweiger Berg 11. Cabernet Sauvignon, Merlot, Zweigelt Deutschland Saar Riesling, Van Volxem 8. Riesling Chardonnay, Markus Schneider 7. Chardonnay 10 cl Frankreich Roséwein BY Ott, Les Domaniers Rosé 8. Grenache, Cinsault, Syrah Sauvignon, Vielles Vignes, Domaine du Haut Perron, Guy Allion 8. Sauvignon blanc Château Soleil, Puisseguin St. Emilion AC 11. Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Occultum Lapidem, Domaine de Bila-Haut, Michel Chapoutier, Tain L Hermitage 9. Syrah, Grenache, Carignan 10 cl

10 Italien Pinot Grigio «GRIVO», Colli Orientali del Friuli DOC, Volpe Pasini 7. Pinot Grigio 10 cl Spanien 10 cl Valdeorras DO Avencia Cuvée de O 8.50 Godello if you see kay, Jayson B. Woodbridge 10. Viognier, Traminer, Fiano, Malvasia Viña Pomal Centenario Reserva Rioja DOC 8.50 Tempranillo Langhe Nebbiolo DOC Parusso, Monforte d Alba 9. Nebbiolo Notte a San Martino, Bresciano IGT, Olivini 11. Merlot DON IGT Ravenna, Villa Liverzano di Montanari Marco, Brisghella 14. Cabernet Franc, Carmener if you see kay 11. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Primitivo Portugal Encruzado Dão DOC, Quinta das Marias 7. Encruzado Tinto Reserva «Cuvée TT» Dão DOC, Quinta das Marias 10. Touriga Nacional, Tinta-Roriz Bulgarien Château Burgozone Chardonnay, Donauebene, Orahovo 8. Chardonnay

11 Produkte, Lieferanten RED Box Für Weinliebhaber, die mit Ihrem Privatfahrzeug unterwegs sind, bieten wir den besonderen Service: jede angebrochene Flasche verkorken wir für Sie schenken Ihnen eine RED Box zum Heimtragen Ihres Weines. So können Sie einen guten Tropfen probieren, sicher an Ihren Bestimmungsort fahren Ihren Wein später zu Ende geniessen. Bitte wenden Sie sich an Ihre Gastgeberin, wenn Sie den RED Weinservice in Anspruch nehmen möchten. Produkte Fleisch Kalb Truthahn Perlhuhn Fisch Bachtellachs Rotbarbe Zander Nidwalden / Schweiz Hellbühl / Luzern / Schweiz Appenzell / Schweiz Wald / Zürich / Schweiz Mittelmeer Genfersee / Schweiz Lieferanten Fleischlieferanten Holzen Ennetbürgen NW Schweiz Bianchi AG Zufikon AG Schweiz Fischlieferanten Bianchi AG Zufikon AG Schweiz Gemüselieferant Bosshard Früchte Gemüse AG Stadt Zug ZG In- Ausland Käselieferant Jumi GmbH Herolfingen BE Schweiz Für weitere Informationen steht Ihnen der Chef de cuisine Restaurant RED auf Anfrage gerne zur Verfügung. Akzeptierte Kreditkarten: American Express, MasterCard, Visa, Diners Das Restaurant RED finden Sie auch im guide-bleu, im Gault Millau im welcome guide.