Menuvorschläge Herbst

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1 Menuvorschläge Herbst Auf den folgenden Seiten finden Sie verschiedene Vorschläge, die Sie nach Ihrer Lust und Laune auch umstellen können. Falls Sie ein Gericht nicht finden, welches Sie gerne bei uns essen wollen, dann lassen Sie es uns wissen. In dieser Jahreszeit servieren wir Ihnen auch sehr gerne Wild im Hauptgang. Wir haben Pfeffer, Rehrücken und Hirschentrecôte. Fragen Sie uns bei der Menubesprechung. Die Preise sind inklusive Nachservice bei den Hauptgängen. Wir verwenden immer frische Produkte, wenn möglich aus der Region. Dort wo wir die Lebensmittel nicht in der gewünschten Qualität finden, greifen wir auf Produkte anderer Regionen zurück.

2 Aperitiv Folgende Locations stehen Ihnen zur Verfügung: Bei kühler oder schlechter Witterung können Sie Ihren Aperitif in unserem international ausgezeichneten Weinkeller Barrique bei Kerzenlicht und Kaminfeuer geniessen. Bis Uhr oder ab Uhr können wir Ihnen den Keller auch exklusiv reservieren. Zwischen Uhr & Uhr steht er allen unseren Gästen zur Verfügung. Falls das Wetter noch schön und warm sein sollte, empfehlen wir Ihnen unseren wundervollen Garten. Unser Genuss-Refugium mit zwei Teichen, Kräutergarten, Quittengarten und dem Pro Specie Rara Beeren- und Gemüsegarten lädt zum Schlendern und Träumen ein. Im Seminarhaus ist unser Mouton Keller. In diesem Keller lagern weitere Flaschen Wein. Das spezielle an diesem Keller ist die über 40 Jahrgänge umfassende Château Mouton Rothschild Sammlung. Weinkeller Barrique Garten Mouton-Keller Speziell steht Ihnen auch unser Romantik Keller zur Verfügung. Romantik-Keller Ein über 200 Jahre alter Gewölbekeller mit duzenden von brennenden Kerzen. Bereitstellungskosten Jetzt können Sie unseren Essigkeller für Ihren Apéro exklusiv buchen. Wir servieren Ihnen dort einen speziellen Essigapéro mit verschiedenen Infos über Essig. Fragen Sie uns nach den Konditionen. Essigkeller Getränke Erlinsbacher Riesling x Silvaner 2014 Wehrli, Küttigen Charme, Spumante, Angelo Delea, Losone Mousseux de Poires, Mosti Veltheim Hausapéro (Holunderblütensirup mit Weisswein, saisonal) Liter Früchtebowle (Apfel, Erdbeere oder Aprikose) Liter Alkoholfreie Früchtebowle (Erdbeere) Liter Sortenreiner Apfelsaft aus unserer Region (saisonal) Liter Zizerser Fruchtsäfte von Phillip Grendelmeier Liter Speuzer, endlich gefläscht 5 dl 7.50 Im Weiteren steht Ihnen eine grosse Anzahl an Weinen aus unserer über 650 Provenienzen umfassenden Weinkarte zur Auswahl. Darunter finden Sie über 100 verschiedene Weine unter Fr

3 Aperitiv Snacks Seit bald 10 Jahren lancieren wir mit regionalen Produzenten verschiedenste Genuss-Projekte. Die dadurch entstandenen Spezialitäten zeichnen sich immer durch besten Geschmack, saubere Aufzucht und nachhaltiger Produktion aus. Nach dem sinnvollen Spruch Gut Ding will Weile haben lassen wir die feinen Sachen ausreifen und auslagern. Weiter bieten wir Ihnen Produkte an, welche wir entdeckt und degustiert haben. Wir bieten Ihnen diese Köstlichkeiten in Form von Speuzerli, den Erlinsbacher Tapas an. Rechnen Sie pro Person ca. Fr. 5.00, dann ist die Menge für einen Apéro vor dem Essen ausreichend. Speuzerli (die Erlinsbacher Tapas) Lammsalami mit Baumnüssen 50 g 7.80 Steinpilzsalami von unseren Wollschweinchen 50 g 7.80 Würfel von unserem hausmarinierten Orkney Lachs (ca. 6-7 Stk) 60 g 8.00 Sobrasada-Tööstli von unseren Wollsäuli Stk Monate alter AlpSbrinz 70 g 7.80 Dörrzwetschge mit Schoggi und Speck aus dem Ofen (Geheimtip) 1 Stk 1.80 Getrocknete Tomaten/Oliven 50 g 6.00 Dazu servieren wir Ihnen feines Janz-Brot Blätterteiggebäck Hausgemachtes Blätterteiggebäck (4 Stück) pro Person 6.00 Gemüse Gemüse-Acker mit Frischkäse (für 4-8 Personen) pro grosser Acker (für 2-5 Personen) pro kleinem Äckerchen Nussiges Chips und Nüssli pro Person 3.00

4 Kalte Vorspeisen Gemischter Salat mit Speuzer Bierdressing, French- oder Balsamicosauce Herbstsalat mit gebratenen Pilzen und Coppa von unseren Wollschweinen an Kräuter-Vinaigrette Nüsslisalat mit knusprig gebratenem Speck, gehacktem Speuzer Landei Croutons und Dressing ihrer Wahl Leicht pikanter Butternuss- Kürbisssalat mit Geisskäse von Susanne Klemenz mit unserem hausgepressten Seetaler Rapsöl verfeinert Hausmarinierter Orkney-Lachs mit seinem Tartar Honig-Senfmousse und kleinem Salatbouquet Suppen Rüeblischaumsuppe mit Croutons Merrettichsüppchen mit Granny Smith Sorbet Rote Randensuppe mit Frischkäse Choux Kürbiscrèmesuppe mit seinem Öl und Croutons Fischgerichte zur Vorspeise Zanderfilets Albi an Noilly Prat Sauce mit Spinat Schweizer Saiblingsfilet mit Kürbisgemüse und gebratenen Herbsttrompeten

5 Schwein (Schweiz Aargau und Solothurn) Im Ofen gebratenes Schweinsfilet im Speckmantel an Rotweinsauce kleine Bratkartoffeln & Herbstgemüse unser Klassiker Im Ofen gebratener Schweinshals- und Krustenbraten an Rosmarinjus Kartoffelstock & Marktgemüse Kalb (Schweiz Aargau und Solothurn) Im Ofen gebratener Kalbsrücken an Steinpilzrahmsauce Nudeln & Herbstgemüse Im Ofen glasierte Kalbsschulter an Rotweinjus Kräuter-Risotto und Marktgemüse Rind (Schweiz) Im Ofen gebratenes Swiss Prim Rinds Rib-Eye mit Rotweinsauce Kartoffelgratin und Herbstgemüse Am Stück gebratenes Rindsfilet an Basilikumjus Bratkartoffeln und Marktgemüse Lamm (Australien, Schweiz) Rosa gebratenes Lammentrecôte unter der Speuzer Biersenfkruste an Thymianjus Kartoffelgratin und Ratatouille Geflügel (Schweiz, Frankreich) Sautierte Mägenwiler Poulardenbrust an Thymiansauce Kartoffelgnocchi und Rahmwirsing Gefüllte Poulardenschenkel an Senfrahmsauce Marktgemüse und Gemüsereis Unsere Genuss-Projekte Fragen Sie nach Wollschwein oder Ziege, evt. haben wir etwas spezielles für Sie im Angebot (nicht alles zu jederzeit, sondern alles zu seiner Zeit)

6 Desserts Marinierte Zwetschgen mit Meringue Rahm und Vanille Glacé Luftig geschlagenes Zwetschgensorbet mit Hirschens Hauszwetschgen-Schnaps parfümiert Maroni Crème mit Birnenkompott und Zwetschgensorbet Apfel-Tarte mit Vanilleglacé und Rahm Hausgemachtes Schokoladenmousse mit Rahm Dessert-Variation mit 5 feinen Sachen in der Tischmitte serviert Dessertbuffet ab 20 Personen Dessertbuffet mit Käse ab 20 Personen Dessert-Käseteller mit 5 verschiedenen Sorten & Nüssen Käse von Maître Affineur Rolf Beeler je nach Grösse bis Hochzeitstorte laut Konditorei Service der Torte (entfällt, falls integriert im Dessertbuffet) 5.00 immer wieder sonntags Am Sonntag können Sie bei uns zu jedem ausgewählten Menu unser hausgemachtes Dessertbuffet Ihren Gästen anbieten. Falls Sie ein bereits zusammengestelltes Menu an einem Sonntag bestellen, dann erhalten Sie automatisch das Dessertbuffet als Up-Grade.

7 3-Gang-Saisonmenus bis Ende Dezember 2016 Menu Jurapark Aargau 4-Gang E ohne Suppe 3-Gang Leicht pikanter Kürbisssalat mit Geisskäse von Susanne Klemenz mit hausgepresstem Seetaler Rapsöl verfeinert Aargauer Rüeblischaumsuppe mit Croutons Ragout vom Bio Zeburind aus Trimbach mit Kartoffelstock & Herbstgemüse Marinierte Zwetschgen mit Meringue Rahm und Vanille Glacé Menu E Kürbiscrèmesuppe mit seinem Öl und Croutons Im Ofen gebratener Aargauer Schweinshals- und Krustenbraten an Rosmarinjus Kartoffelstock & Marktgemüse Luftig geschlagenes Zwetschgensorbet mit Hirschens Hauszwetschgen-Schnaps parfümiert Menu Gitzi vom Hard E Herbstsalat mit gebratenen Pilzen und Coppa von unseren Wollschweinen an Kräuter-Vinaigrette Gitzi vom Hard aus dem Ofen an Rotweinjus Bratkartoffeln mit Rosmarin und Marktgemüse Apfel-Tarte mit Vanilleglacé und Rahm Hard ist ein kleiner Weiler oberhalb von Erlinsbach. Dort werden Stiefelgeissen und unsere Wollschweine artgerecht und biologisch von der Familie Gugger gross gezogen.

8 4-Gang-Saisonmenus bis Ende Dezember 2016 Menu Regional E Herbstsalat mit verschiedenen Tomaten und Coppa von unseren Wollschweinen an Kräuter-Vinaigrette Kürbiscrèmesuppe mit seinem Öl und Croutons Im Ofen glasierte Kalbsschulter an Rotweinjus Kräuter-Risotto und Herbstgemüse Marinierte Zwetschgen mit Meringue Rahm und Vanille Glacé Menu mit Kalbsrücken E mit Schweinsrücken Nüsslisalat mit knusprig gebratenem Speck, gehacktem Speuzer Landei Croutons und Dressing ihrer Wahl Meerrettichsüppchen mit Granny Smith Sorbet Im Ofen gebratener Kalbsrücken an Steinpilzrahm Sauce Nudeln & Herbstgemüse Dessertüberraschung aus unserer Pâtisserie Menu E Hausgeräucherte Forelle mit Meerrettich und kleinem Salatbouquet mit Kräutern Rüeblischaumsuppe mit Croutons Im Ofen gebratenes Swiss Prim Rinds Rib-Eye mit Rotweinsauce Kartoffelgratin und Herbstgemüse Apfel-Tarte mit Vanilleglacé und Rahm

9 4-Gang-Saisonmenus bis Ende Dezember 2016 Menu Hirschen-Classix E Hausmarinierter Orkney-Lachs mit seinem Tartar und Honig-Senfmousse dazu ein kleines Salatbouquet Meerrettichsüppchen mit Granny Smith Sorbet Am Stück gebratenes Rindsfilet an Birnenbalsamjus kleine Bratkartoffeln und Herbstgemüse Im Mittelpunkt stehen 5 verschiedene Desserts Beispiel eines vegetarischen Menus E Patisson gefüllt mit geräuchertem Geisskäse von Susanne Klemenz mit Nüsslisalat Meerrettichsüppchen mit Granny Smith Sorbet Gebratene Steinpilze mit Rosenkohlblättern und Brickteig Tasche Dessertüberraschung aus unserer Pâtisserie

10 Tischlein deck dich bis Ende Dezember 2016 von 8 bis 30 Personen Bei diesem Konzept wird das Essen bei jedem Gang in die Mitte des Tisches gestellt. Jeder darf sich von den Schälchen, Platten oder Schüsseln selber bedienen. Tischlein deck dich E Bio-Brot, getoastetes Ruchbrot mit hausgepresstem Seetaler Rapsöl Frittierte Kaninchen Beignets mit schwarzem Rettich und Safranmayonnaise und Tartar von unserem hausmarinierten Orkney-Lachs und Herbstsalate mit Radieschen und Croutons V und Mini Patisson gefüllt mit geräuchertem Geissenkäse von Susanne Klemenz und feines Schaumsüppchen zum Trinken V Im Ofen gebratenes Swiss Prim Rinds Rib Eye mit Rotweinjus Bratkartoffeln und Gemüse und Gebratenes Zanderfilet auf Weisswein-Risotto mit Kräutern und Hausgemachte Capuns mit gebratenen Pilzen und Kürbiswürfeln V Im Mittelpunkt stehen 5 verschiedene Desserts V Variante mit Mägenwiler Poulardenbrust anstelle vom Rinds Rib Eye 89.00

11 Gans aus dem Ofen bis Ende Dezember 2016 von 4 bis 20 Personen Das ganz Spezielle Die schneeweissen Jurapark-Gänse von Michael Gugger und Daniela Marolf Bio-Hof Egghof im Hard über Erlinsbach Die Weihnachtsgans E Nüsslisalat mit gebratenen Pilzen, Croutons und Speck an Speuzer Bierdressing Rüeblischaumsuppe mit Croutons Knusprige Weihnachtsgans aus dem Ofen gefüllt mit Äpfeln, Brot und Zwiebeln Rotkraut und Kartoffelstock Maroni Crème mit Birnenkompott und Zwetschgensorbet

12 Unsere Lokalitäten Unsere verschiedenen Lokalitäten eignen sich für Familienfeste, Hochzeiten, Geburtstage und Geschäftsessen von 10 bis 150 Personen. heimelige Gaststube bis 18 Pers. Hirschen-Stube gemütliches, helles Lokal in Nussbaum-Täfer bis 30 Pers. von Felten-Stube und Eichenparkett jung, heiter & voller Natur bis 80 Pers. Szenario exklusiv für Bankette Mindestrechnungs-Stellung Szenario (bis 80 Pers.) Fr Szenario & von Felten Stube (bis 120 Pers.) Fr Stock eleganter Saal mit Stuckatur bis 80 Pers. Erzbachsaal und 100-jährigem Parkettboden mit kleiner Raucher-Terrasse unser Lagerkeller mit Mouton Rothschild Kollektion bis 35 Pers. Mouton-Keller für Aperitif, Wein-Events & Degustationen Weinkeller mit roten Tonsteinen & Cheminée bis 26 Pers. Weinkeller Barrique für Aperitif & Cocktails bis 100 Pers. für Degustationen & Wine-Events bis 30 Pers. für ein romantisches Tête-à-Tête 2 bis 4 Pers. Romantik-Keller für Aperitif, Wein-Events & Degustationen bis 25 Pers. für Essig & Öl Degustationen, Aperitifs bis 25 Pers. Essigkeller & Essig & Öl Workshops für Öl-Degustationen, Aperitifs bis 15 Pers. Öl-Werkstatt Öl-Workshops

13 und jetzt einige Tipps Weine Gerne beraten wir Sie bei der Auswahl der zu den Gerichten passenden Weine aus unseren zwei Weinkellern, welche mit über 650 verschiedenen Provenienzen aus über 15 Ländern bestückt ist. Menudruck Wir drucken Ihr Menu mit dem von Ihnen gewünschten Titel. Spezielle Vorlagen oder Logos können Sie uns zum Kopieren geben. Pro zwei Personen drucken wir kostenlos je ein Menu s/w. Farbkopien für Menus kosten Fr. 1.00/Menukarte. Blumen Die Blumendekorationen bestellen wir gerne in Ihrem Auftrag und nach Ihren Wünschen bei unseren Floristen. Verrechnung gemäss Angaben des Floristen plus 10 %. Stuhl-Hussen Gerne dekorieren wir die Saalstühle mit Beigen Stuhlhussen. Für das Vorbereiten und anschliessende waschen der Hussen berechnen wir Fr pro Stuhl Klavier Im Parterre schwarzer Roland Elektro Flügel pro Abend Im Erzbachsaal einfaches Sabel Klavier pro Abend Verlängerung Öffnungszeiten Montag bis Donnerstag Freitag & Samstag Sonntag 7.00 Uhr bis Uhr 7.00 Uhr bis Uhr 7.00 Uhr bis Uhr Verlängerung bis 2.00 Uhr für jede weitere angebrochene halbe Stunde, bei der das Lokal definitiv nicht frei ist, verrechnen wir zusätzlich Spot-Lights Wir verfügen über eine Spot-Licht-Anlage mit total, pro Abend Scheinwerfern für die Bühne, Show oder die Musik, damit noch mehr Farbe Ihren Anlass bereichert.

14 Technik Für das Bereitstellen und die Miete verrechnen wir folgende Beträge Leinwand pro Abend Beamer pro Abend Leinwand und Hellraumprojektor pro Abend Tanzfläche Nur im Parterre nötig Parkett-Tanzboden pro Abend Feuerwerk Aus feuerpolizeilichen Gründen ist es verboten, Feuerwerkskörper ohne Bewilligung der Polizei Solothurn abzufeuern. Wunderkerzen Wir bitten Sie auf das Abbrennen von Wunderkerzen zu verzichten. Falls Sie dies trotzdem wünschen, machen wir Sie höflich darauf aufmerksam, dass Brandlöcher im Parkett, in Tischwäsche usw. in Rechnung gestellt werden. Parkplätze Auf der Nordseite unseres Hauses stehen Ihnen 80 Parkplätze gratis zur Verfügung. Rechnung Wir bitten Sie, uns die genaue Adresse zu hinterlassen, um Ihnen die Rechnung zusenden zu können. Alle unsere Preise beinhalten 8 % Mehrwertsteuer. Gästezahl Sollten sich in der Personenzahl Änderungen ergeben, sind wir Ihnen für eine sofortige Benachrichtigung dankbar. Die 24 Stunden vor dem Anlass gemeldete Gästezahl ist massgebend für die Mindest-Rechnungsstellung. Besten Dank für Ihr Verständnis.

15 Hotel Wir verfügen über 25 komfortable Nichtraucherzimmer (35 Betten) in den Häusern "Haus zum Hirschen, "Haus am Bach, Haus Hof. Neu ab 2017 haben wir zusätzlich 16 neue Zimmer im Weinhaus am Bach Haus zum Hirschen mit Dusche/WC & TV Einzelzimmer Doppelzimmer Zimmer Zimmer (Grand Lit) Zimmer Zimmer 7 Juniorsuiten Haus am Bach mit Dusche/WC, TV/Radio & Minibar Zimmer 009/ Zimmer 115/215 Juniorsuiten Haus Hof mit Dusche/WC, Direktwahltelefon & TV Einzelzimmer Doppelzimmer Zimmer Zuzüglich Tourismus-Taxe von Fr. 1.00/Person und Nacht. Hotel Weekend-Special (Fr-So) pro Zimmer 10 % Reduktion Die Preise verstehen sich pro Nacht & Zimmer, ohne Frühstück. inklusive 3,8% Mehrwertsteuer. unser regionales Frühstück kostet für Hotelgäste Für Ausserhausgäste kostet das Frühstücksbuffet Fr pro Person. Fr pro Person