Fest- und Bankettmenus HIRSCHEN EGGIWIL Landgasthof Seminarhotel Catering. Fleischpastete Maison mit Cumberlandsauce Fr

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1 Kalte Vorspeisen Fleischpastete Maison mit Cumberlandsauce Fr Crevetten Cocktail Fr Geräuchter Lachs aus eigenem Rauch mit Toast und Butter Fr Lachsmedaillon garniert Fr Melone mit Rohschinken Fr Salate Gemischter Blattsalat Fr Gemischter Salat Fr Griechischer Salat Fr Feinschmeckersalat mit Rohschinken an Himbeervinaigrette Fr Suppen Bouillon mit Flädli Fr Kraftbrühe mit Eierstich oder Käsestroh Fr Geflügelcrèmesuppe Fr Morchelkraftbrühe gratiniert Fr Warme Vorspeisen Miniblätterteigpastetli mit Steinpilzen Fr Eglifilet gebraten nach Müllerinart Fr Gefüllte Seezungenrondellen mit Krevetten Fr

2 Festmenus Les trois Filets Fr Service: Rindsfilet mit Kräuterbutter Kartoffelgratin 2. Service: Kalbsfilet an Waldpilzsauce Spätzli 3. Service Schweinsfilet mit Rosapfeffersauce Reis Reichhaltige Bernerplatte Fr Fleischsuppe Siedfleisch, Speck, Rippli, Zungenwurst Schwartenwurst, Burehamme, Marktbein, Rindszunge Sauerkraut, Bohnen, Salzkartoffeln Kalbs- und Schweinskarree gebraten an Rosmarinjus Fr Kalbskarree am Stück gebraten mit Steinpilzsauce Fr Kalbsrücken flambiert an Steinpilzsauce mit fritierter Banane Fr Roastbeef nach Art des Chef s mit Sauce Bearnaise Fr Rindsfilet Wellington an Burgundersauce Fr Beilagen nach Wahl Kartoffelgratin, Bratkartoffeln, Pommes-frites, Nudeln, Spätzli, Römernocken, Gemüsereis, Kartoffelkroketten, Kartoffelstock Zu allen Gerichten servieren wir vier bis fünf marktfrische Gemüse

3 Banketthit s Kalbsvoressen nach Emmentaler Art Fr Wiener Rahmgoulasch Fr Schweinssteak mit Kräuterbutter Fr Geschmorter Rindsbraten ( Suure Mocke ) Fr Poulet gedünstet nach Elfie Casty Fr Original Wienerschnitzel ( Kalbfleisch ) Fr Gefüllte Kalbsbrust nach Bürgerlicher Art Fr Gemischter Braten mit Poulet an Rosmarinjus Fr Rindssaftplätzli Fr Geschnetzeltes Kalbfleisch an Champignonsauce Fr Lammrückenfilet an Pommery-Senfsauce Fr Schweinsfilet Ragoût mit Morcheln Fr Schweinsfilet an Waldpilzsauce Fr Kalbsschnitzel Cordon-bleu Fr Kalbsschnitzel an Champigonsauce Fr Geschnetzeltes Rinds-, Kalbs- und Schweinsfilet nach Eggiwiler Art Fr Entrecôte mit geschrotetem Pfeffer und Kräuter Fr Kalbssteak an Champignonsauce Fr Rindsfilet Helder mit Sauce Bernaise Fr Beilage nach Wahl: Kartoffelgratin, Bratkartoffeln, Rösti, Kartoffelstock, Kartoffelkroketten, Pommes-frites, Nudeln, Spätzli, Römernocken, Gemüsereis

4 Zu allen Gerichten servieren wir vier bis fünf marktfrische Gemüse Fischgerichte Eglifilet gebraten nach Müllerinart Fr Frischer Lachs grilliert an Dillsauce Fr Forelle gebraten nach Müllerinart Fr Forelle blau mit brauner Butter Fr Seezungenfilet pochiert Marquery Fr Steinbuttfilet mit Lauchstreifen und Safranblüten Fr Seeteufelmedaillon mit Mohn- Sesamkruste Fr Beilagen nach Wahl Salzkartoffeln, Reis, Wildreis Menu Degustation max. Fr bis 20 Personen 7-Gang Menu voller Überraschungen nach der Jahreszeit gerichtet.

5 Buffets Beinschinken im Brotteig Fr mit verschiedenen Saisonsalaten Kaltes und warmes Hirschenbuffet Fr Vorspeisen: Suppe: Hauptgang: Dessert: Geflügelgalantine Roastbeef Geräuchter Lachs Gefüllte Eier Artischocken mit Krevetten Saisonsalate Kraftbrühe mit Sherry Kalbskarreebraten glaciert an Morchelsauce Kartoffelgratin Phantasievolle Desserts zum geniessen Bauernbuffet nach Emmentaler Art Fr Vorspeisen: Suppe: Hauptgang: Hauspastete Schweinskarreebraten Siedfleisch Rindszunge Gefüllte Eier Saisonsalate Fleischsuppe mit Broteinlage Hamme im Brotteig Rippli, Speck, Zungenwurst, Markbein Bohnen, Sauerkraut

6 Dessert: Salzkartoffeln Meringue mit Rahm Fruchtsalat diverse Rahmglacen Süssspeisen Vacherin Glacée Fr Gemischte Glace mit Rahm ( 2 Kugeln ) Fr Frischer Fruchtsalat mit Rahm Fr Gebrannte Crème Fr Sorbet Colonell Fr Sorbet mit Calvados Fr Früchteparfait nach Jahreszeit Fr Drei Früchte, begleitet von ihrem Sorbet Fr Kirschtorte Fr Schwarzwäldertorte Fr Gemischtes Schokoladenmousse Fr Tiramisu Fr Käsevariation Fr Meringue mit Rahm 1 Schale Fr Schalen Fr Meringue mit Glace und Rahm 1 Schale Fr Schalen Fr Reichhaltiges Dessertbuffet mit 18 Variationen Fr ab 20 Personen

7 Kalte Tellergerichte Siedfleischsalat garniert 120gr Fr Reichhaltiges Hirschenteller 180gr Fr Burezabe ( Duurwurst, Speck, Hobelkäse ) 140gr Fr Burehammeteller 180gr Fr Wurstsalat garniert 1 Cervelat Fr Cervelats Fr Roastbeefteller mit Tartarsauce 150gr Fr Saisonsalatteller Fr Gemischter Salat Fr Gemischter Blattsalat Fr Warme Tellergerichte Paniertes Schweinsschnitzel mit Pommes-frites 150gr Fr Schweinsschnitzel an Rahmsauce mit Nudeln 180gr Fr Schweinsschnitzel Cordon-bleu 160gr Fr Rindshuftsteak mit Kräuterbutter und Kartoffelgratin 150gr Fr Schweinsbratwurst an Zwiebelsauce und Pommes-frites Fr. Zuschlag für Gemüsebeilage Fr. 3.50