BEST Malze. Das Beste im Bier

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1 Malze Das Beste im Bier

2 Die MALZ-Mälzereigruppe hat ihren Ursprung in einer Mehlmühle, die im Jahre 1899 im Südwesten Deutschlands gegründet und 1904 zu einer Mälzerei umgebaut wurde. Seitdem stellen die Mälzereien der familiengeführten Firmengruppe Spitzenprodukte aus Gerste und anderen Getreidearten her, die auf dem erweiterten Heimatmarkt und im Ausland Anerkennung und großen Respekt genießen. Zum Stammwerk in Kreimbach-Kaulbach bei Kaiserlautern kam in den 80er Jahren die zweite Mälzerei in Wallertheim, einem geruhsamen Ort in der Nähe von Mainz, hinzu. Die Verwaltung und der Sitz der Eigentümerfamilie waren von Anfang an in Heidelberg am Neckar beheimatet. In den beiden Werken, die inmitten der besten Anbauregionen deutscher Braugerste liegen, werden zur Zeit über Tonnen Malz in Spitzenqualität produziert. Die Produktpalette umfasst mehr als 50 Basis- und Spezialmalze. Sorgsames Überwachen der Weichgrade, geduldiges Keimen lassen, sanftes Abdarren und besonders schonendes Rösten sind Merkmale hervorragender und zeitgemäßer Malzherstellung im Hause MALZ. Malze werden als loses Malz, in Säcken zu 25 kg und 50 kg sowie in Big Bags in aktuell über 75 Länder der Erde versandt. Eine strikte Überwachung unserer zertifizierten Herstellprozesse und ressourcensparendes Energie- und Ökomanagement sind ebenso eine Selbstverständlichkeit wie die ständige Weiterentwicklung unseres innerbetrieblichen Dokumentationswesens und unserer prozessbegleitenden Qualitätssicherung. Als mittelständisches Familienunternehmen wirtschaften und planen wir langfristig. Einen großen Teil unserer Gewinne investieren wir zurück ins Unternehmen. Forschung und Produktentwicklung werden im Rahmen eines zukunftsorientierten Unternehmenswachstums systematisch betrieben. Das Unternehmen für die kommenden Generationen zu erhalten und im Wettbewerb mit er Qualität heute und in Zukunft zu bestehen sind die Leitgedanken unseres Tuns!

3 MALZ ist im Inland und in den internationalen Märkten ein Markenprodukt. Als solches verbürgen wir uns für die Qualität unserer Produkte, die höchsten Ansprüchen gerecht werden. Ob bei der Auswahl der Rohstoffe, bei der natürlichen Reinheit in der Produktion, bei der Verpackung oder beim Umgang mit Kunden und Handelspartnern Qualität ist für uns oberstes Gebot! Unsere aktive Mitwirkung in Fachgremien zur Festlegung der besten Braugerstensorten und die Beschränkung auf völlig einwandfreie Ware in der Verarbeitung schaffen die Grundlage für unsere Malze. Langjährige und vertrauensvolle Lieferbeziehungen ermöglichen ein Netzwerk, in dem nur die allerbesten Rohstoffe zur Herstellung von Malzen zum Einsatz kommen können. Die von uns verarbeitete Gerste stammt fast ausschließlich aus deutschem Anbau und unterstützt dadurch auch nachhaltig die heimische Landwirtschaft. Unser natürlicher Vorteil ist die Lage unserer Produktionsstätten im Herzen der Natur. Saubere Luft und reines Wasser spiegeln sich in der Reinheit unseres gesamten Produktportfolios wider. Jede einzelne Sorte ist von unvergleichlicher Echtheit. Wir arbeiten streng nach den Vorgaben des Deutschen Reinheitsgebotes. Auch in Verpackung und Logistik setzen wir auf Qualität: staub- und fremdkörperfreies Malz wird mit hochmodernen Absackanlagen verpackt. Die vollautomatische Palettierung und ein lückenloses Beladungs- und Mengenkontrollsystem garantieren unseren Kunden und Handelspartnern, dass genau das in den Container oder auf den LKW kommt, was bestellt wurde. Handelsdokumente und Warenbegleitpapiere werden mit größter Sorgfalt erstellt, damit es bei der Einfuhr in unsere Exportmärkte keine Probleme und Verzögerungen gibt. Unsere Mitarbeiter sind Profis, die jeder in seinem Bereich Spitzenleistungen vollbringen. Der Wunsch nach absoluter Kundenzufriedenheit und nach persönlicher Weiterentwicklung, fachliche Trainings zur Weiterbildung gepaart mit ständiger Lernbereitschaft garantieren, dass der Einzelne und das Ganze flexibel und aufnahmefähig bleiben. Ständige Weiterentwicklung ist bei uns die einzige Konstante neben der höchstmöglichen Qualität.

4 Elbe ser E M o ms se l BREMEN We NIEDERSACHSEN Aller We Hannover Wiesbaden Wiesbaden EINLANDNELANDEINLANDne WESTFALEN Heidelberg Verwaltung Heidelberg Geschäftsstelle Ma Heidelberg in Frankfurt Main Wallertheim Karlsruhe Karlsruhe KreimbachKaulbach Neckar Heidelberg Karlsruhe RRhheineinien Stuttgart Rhein Erfurt NNeecckkaarr se l M o HEINLANDarbrücken arbruecken arbrücken ALZ Wiesbaden THÜRINGEN a da ,000T/Jahr mt p.a. M ai n We r r Ful KreimbachKreimbachKaulbach Kaulbach ARLAND HESSEN RLAND Mälzerei MälzereiKreimbach Kreimbach aarbrüc aarbrücken Mälzerei Wallertheim Wallertheim Mälzerei 18,000 T/Jahr mt p.a Wallertheim Wallertheim Düsseldorf ARLAND Magdeburg Frankfurt Lei ser ALZ LATINATE ALZ NORDRHEIN- da Ful HESSEN ADENBADENWÜ WÜRTTEMBERG Stuttgart Donau BAYERN BADENBADENMünchen WÜRTTEMBERG WUERTTEMBERG WÜRTTEMBERG

5 erra Heidelberger Heidelberger Pilsener PilsenerMalz Malz BERLIN Potsdam El be G Caramel Weizen, Roggenmalz, Dresden Folgende Sondermalze sind Hafermalz, aufsachsen Anfrage und je nach Verfügbarkeit Emmermalz, erhältlich: Einkornmalz, Caramel Weizen, Buchweizenmalz, Roggenmalz, Torfmalz. Hafermalz, Emmermalz, Einkornmalz, Buchweizenmalz, Folgende weitere Malze Torfmalz. sind auf Anfrage und je nach Verfügbarkeit ebenfalls in Folgende weitere Malze sind EU-Bio-Qualität erhältlich: auf Anfrage und je nach Verfügbarkeit ebenfalls in EU-Bio-Qualität erhältlich: Bio Pale Ale, BioPale Wiener, Bio Ale, Bio Münchner, Bio Wiener, BioMünchner, Münchner Dunkel, Bio Bio Münchner Bio CaramelDunkel, Pils, Bio Caramel Pils,Hell, Bio Caramel Bio Caramel Hell,Munich I-III, Bio Caramel Bio Caramel Munich I-III, Bio Sauermalz, Bio Sauermalz, Bio Weizenmalz. Bio Weizenmalz Bio-Pilsener Pale Ale 8 8 Pale Ale Wiener 9 9 Münchner Wiener Münchner Dunkel Münchner M MaaRed X Dunkel Münchner iinn Melanoidin Light Melanoidin Light Folgende Sondermalze sind auf Anfrage und je nach Verfügbarkeit erhältlich: Melanoidin 14 Caramel Pils 15 Melanoidin Caramel CaramelPils Hell Caramel CaramelHell Aroma CaramelAroma Amber Caramel CaramelAmber Munich I Caramel Caramel Munich II Caramel Munich I 20 Caramel Munich III 21 Special X 22 Chocolate 23 Caramel Munich II Caramel Munich III Red X Röstmalz Special X extra Röstmalz Chocolate Weizenmalz Weinzenmalz Dunkel Röstmalz Spitzmalz Röstmalz extra nnaauu o D o D Peated 30 Sauermalz 31 Dinkelmalz 32 Rauchmalz Weizenmalz Weizenmalz Dunkel Dinkelmalz BAYERN BAVARIA BAYERN Spitzmalz Bio-Pilsener Sauermalz Röstgerste Rauchmalz 32

6 HEIDELBERGER 2,9 Bis zu 100% Wassergehalt % 4,9 Extrakt Feinschrot wfr. % 80,5 Extraktdifferenz % 2,0 Viskosität (8,6%) mpa s 1,60 Mürbigkeit % 81,0 Ganzglasigkeit % 2,5 Eiweiß wfr. % 9,0 11,5 Löslicher Stickstoff mg/100g Eiweißlösungsgrad % 36,0 43,0 2,9 L 1,5 ph Kongreßwürze 5,7 6,1 Sortierung > 2,5 mm % 90,0 Diastatische Kraft WK 250,0 ß-Glucan (65 C) 350,0 Heidelberger ist ein Malz aus speziel - len, zweizeiligen Braugerstensorten, die weniger stark zur Farbbildung während des Mälzungsprozesses neigen. Heidelberger eignet sich vor allem für die Herstellung von besonders hellen Bieren. Das Malz liegt im Eiweißgehalt meist etwas niedriger als ein klassisches Pilsener Malz der entsprechenden Kampagne, bringt dafür aber hohe Extraktwerte und eine sehr aktive Enzymatik mit. Basismalz für alle hellen Biere, helle Premium-Pilsener und Pilsener Biere, helle Märzenbiere, helle Leichtbiere, als enzymstarke und helle Basis für alle Biere. 6

7 Bis zu 100% Wassergehalt % 4,9 Extrakt Feinschrot wfr. % 80,5 Extraktdifferenz % 2,0 Viskosität (8,6%) mpa s 1,60 Mürbigkeit % 81,0 Ganzglasigkeit % 2,5 Eiweiß wfr. % 9,0 11,5 Löslicher Stickstoff mg/100g Eiweißlösungsgrad % 36,0 45,0 3,0 4,9 L 1,6 2,3 ph Kongreßwürze 5,7 6,1 Sortierung > 2,5 mm % 90,0 Diastatische Kraft WK 250,0 ß-Glucan (65 C) 350,0 PILSENER MALZ Das enzymstarke und extraktreiche Pilsener Malz ist das Grundmalz, allein oder kombiniert, für alle Arten von außergewöhnlichen und wohlschmeckenden Bieren. Auch mit hohen Spezialmalzanteilen in der Schüttung bietet dieses Malz die ideale Grundlage für eine optimale Verarbeitung in der Produktion und daraus resultierend die Basis für beste Spitzenbiere aller Art. Pilsener Malz ist auch in Bio-Qualität verfügbar. Basismalz für alle Biere, Premium-Pilsener und Pilsener-Biere, Export, Kölsch, Lager, Helles, Leichtbiere, Basismalz für annährend alle Spezialbiere. 3,0 4,9 7

8 PALE ALE Bis zu 100% Wassergehalt % 4,9 Extrakt Feinschrot wfr. % 80,5 Extraktdifferenz % 2,0 Viskosität (8,6%) mpa s 1,60 Mürbigkeit % 81,0 Ganzglasigkeit % 2,5 Eiweiß wfr. % 9,0 11,5 Löslicher Stickstoff mg/100g Eiweißlösungsgrad % 36,0 45,0 5,0 7,0 L 2,3 3,1 ph Kongreßwürze 5,7 6,1 Sortierung > 2,5 mm % 90,0 Diastatische Kraft WK 250,0 ß-Glucan (65 C) 350,0 Pale Ale eignet sich bestens als Grundlage für zahlreiche Varianten der angelsächsischen Ales und zahlreicher anderer Biere, bei denen eine vollere goldgelbe Farbe und ein noch spritziger, aber auch schon vollmundigerer Geschmack erwünscht ist. Für Pale Ale, Kölsch, Pilsener Biere sowie alle anderen Bierspezialitäten. 5,0 7,0 8

9 Bis zu 100% Wassergehalt % 4,9 Extrakt Feinschrot wfr. % 80,5 Extraktdifferenz % 2,0 Viskosität (8,6%) mpa s 1,60 Mürbigkeit % 81,0 Ganzglasigkeit % 2,5 Eiweiß wfr. % 12,0 Löslicher Stickstoff mg/100g Eiweißlösungsgrad % 37,0 45,0 8,0 10,0 L 3,5 4,2 ph Kongreßwürze 5,6 6,1 Sortierung > 2,5 mm % 90,0 Diastatische Kraft WK 250,0 ß-Glucan (65 C) 350,0 WIENER Der Einsatz des Wiener führt zu einer vollen goldenen Bierfarbe, hervorragenden Schäumen und einem angenehmen, vollmundigen Geschmack im fertigen Bier. Im Gegensatz zu Heidelberger werden für dieses Malz zweizeilige Braugerstensorten eingesetzt, die mehr färbende Substanzen während des Mälzungsprozesses bilden. Der Eiweißgehalt liegt etwas höher als bei einem Pilsener Malz derselben Kampagne, bei vergleichbarer Enzymausstattung und hohen Extraktwerten. Für Export, Märzen, Porter sowie alle anderen Bierspezialitäten. 8,0 10,0 9

10 MÜNCHNER Bis zu 100% Wassergehalt % 4,9 Extrakt Feinschrot wfr. % 80,5 Extraktdifferenz % 2,5 Viskosität (8,6%) mpa s 1,60 Mürbigkeit % 78,0 Ganzglasigkeit % 2,5 Eiweiß wfr. % 9,0 12,0 Löslicher Stickstoff mg/100g Eiweißlösungsgrad % 36,0 47, L 4,6 8,0 ph Kongreßwürze 5,6 6,1 Sortierung > 2,5 mm % 90,0 Diastatische Kraft WK 230,0 ß-Glucan (65 C) 350,0 Das Münchner verstärkt auf angenehme Weise den vollmundigen, malzigen Geschmack in bernsteinfarbenen bis dunklen Bieren. Auch mit niedrigen Schüttungsanteilen wird schon eine typisch malzige Note im Bier erreicht. Münchner eignet sich damit perfekt dazu, Bieren mit sehr hohen Vergärungsgraden mehr Körper zu verleihen. Aufgrund des tendenziell höheren Eiweißgehalts verbessern sich mit zunehmendem Schüttungsanteil auch die Schaumwerte der damit gebrauten Biere. Basismalz für alle dunklen Biere, Export, Märzen, Alt, Weizenbiere, Bock, Starkbiere. 11,0 20,0 10

11 Bis zu 100% Wassergehalt % 4,9 Extrakt Feinschrot wfr. % 80,0 Extraktdifferenz % 2,5 Viskosität (8,6%) mpa s 1,60 Mürbigkeit % 78,0 Ganzglasigkeit % 2,5 Eiweiß wfr. % 9,0 12,0 Löslicher Stickstoff mg/100g Eiweißlösungsgrad % 47, L 8,4 13,7 ph Kongreßwürze 5,4 5,9 Sortierung > 2,5 mm % 90,0 Diastatische Kraft WK 230,0 ß-Glucan (65 C) 350,0 MÜNCHNER DUNKEL Das Münchner Dunkel führt zu intensiven vollmundigen Bieren mit betont malzigem Körper und einer leuchtend dunklen Farbe. Das spezielle Mälzungsverfahren führt dabei zu hohen Lösungsgraden ohne Verlust der positiven sensorischen Eigenschaften des Malzes. Das enzymreiche Malz lässt sich auch in hohen Schüttungsanteilen problemlos und ohne Abstriche verarbeiten, meist durch die Reduzierung der Maischarbeit im unteren Temperaturbereich. Basismalz für alle dunklen Biere, Märzen, Alt, Bock, Starkbiere sowie alle anderen dunklen Bierspezialitäten. 21,0 35,0 11

12 Bis zu 100% RED X Wassergehalt % 4,9 Extrakt Feinschrot wfr. % 79,0 Mürbigkeit % 76,0 Ganzglasigkeit % 2,5 Eiweiß wfr. % 12,0 Löslicher Stickstoff mg/100g L ph Kongreßwürze 5,4 6,1 Diastatische Kraft WK 200,0 Red X ist malzseitig mittlerweile zum Synonym für Biere mit rötlicher Farbe geworden. Es kann zu 100% in der Malzschüttung eingesetzt werden und ist damit ohne den Zusatz weiterer Malze anwendungsfertig. Durch Red X ist bei höchstmöglicher Prozesssicherheit und optimaler Verarbeitbarkeit sichergestellt, dass reproduzierbar glanzfeine Biere mit intensiv roten Farben gebraut werden können. Das Malz wurde hierbei für ein P12 Bier konzipiert. Für stärkere Biere sollte, aufgrund des höheren Stammwürzegehalts, anteilig etwas Pilsener Malz zur Schüttung zugegeben werden, um wieder in den Rotbereich zu gelangen. Basismalz für alle roten und rötlichen Biere, Amber-Biere, rötliche Weizenbiere, rötliche Altbiere, rote Ales, rotstichige Dunkelbiere und viele andere mehr. 28,0 32,0 12

13 Bis zu 70% Wassergehalt % 4,9 Extrakt Feinschrot wfr. % 75,0 Eiweiß wfr. % 12, L ph Kongreßwürze 5,0 5,8 Sortierung > 2,5 mm % 90,0 MELANOIDIN LIGHT Melanoidin Light ist ein Malz, das sich durch einen hohen Gehalt an aroma- und farbintensiven Maillard-Verbindungen, den sogenannten Melanoidinen, auszeichnet, die dem Bier zusätzlich zu einer rostroten Farbe einen besonderen Geschmack und einen trockenen, vollmundigen Charakter verleihen. Melanoidine können sich positiv auf die Haltbarkeit des Bieres auswirken. Da das Malz noch einen hohen Anteil an Enzymen aufweist, können auch hier problemlos hohe Schüttungsanteile gefahren werden. Für dunkle und rostrote Biere, Alt, Märzen, Bock, Weizenbiere sowie viele andere Bierspezialitäten. 40,0 60,0 13

14 MELANOIDIN Bis zu 50% Wassergehalt % 4,9 Extrakt Feinschrot wfr. % 75,0 Eiweiß wfr. % 12, L ph Kongreßwürze 5,0 5,8 Sortierung > 2,5 mm % 90,0 Melanoidin enthält im Vergleich zu Melanoidin Light noch deutlich mehr an aroma- und farbgebenden Melanoidinverbindungen, die sich in einem intensiveren Mälzungsverfahren gebildet haben. Das Malz ist damit eine hervorragende Grundlage für alle besonders kräftigen, trocken-vollmundigen und dunkelroten bis kastanienroten Biere. Sensorisch stärker ausgeprägt als beim Melanoidin Light sind ebenfalls die fruchtigen Aromen, die an Trockenobst erinnern. Für dunkle und rostrote Biere, Alt, Märzen, Bock, Weizenbiere sowie alle anderen Bierspezialitäten. 61,0 80,0 14

15 Bis zu 50% Wassergehalt % 4,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 75,0 Eiweiß wfr. % 12,0 3,0 7,0 L 1,6 3,1 ph Kongreßwürze 5,0 5,8 CARAMEL PILS Caramel Pils ist das hellste aller Karamellmalze und damit vor allem geeignet, den Bieren zu mehr Vollmundigkeit zu verhelfen, ohne dabei deren Farbe zu erhöhen. Sensorisch führt der Einsatz von Caramel Pils zu einer süßlichen, an Honig erinnernden Geschmackskomponente im Bier, da die enthaltenen zuckerähnlichen Karamell-Verbindungen von der Hefe nicht mehr vergoren werden können. Gleichfalls können diese Produkte zu einer Verbesserung der Schaumhaltbarkeit und einer längeren Geschmacksstabilität führen. Für Pilsener, Helles, Lager, Kölsch, Export, Weizenbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alle hellen Bierspezialitäten. 3,0 7,0 15

16 CARAMEL HELL Bis zu 50% Wassergehalt % 4,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 75,0 Eiweiß wfr. % 12, L 8,0 16 ph Kongreßwürze 5,0 5,8 Caramel Hell verstärkt das typisch karamellige Malzaroma des Bieres und führt zu einer Vollmundigkeit, die an Vanille und Sahnekaramell erinnert. Die Bierfarbe verschiebt sich je nach Schüttungsanteil in Richtung goldgelb bis bernsteinfarben, gleichfalls werden die Schaumstabilität und die Geschmacksstabilität erhöht. Genau wie bei Caramel Pils sind ausschließlich beste zweizeilige Sommerbraugersten und das schonende Karamellisierungsverfahren Basis für dieses hervorragende Spezialmalz. Für Helles, Märzen, Weizenbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte und alkoholfreie Biere, alle goldenen bis bernsteinfarbenen Bierspezialitäten. 20,0 40,0 16

17 Bis zu 50% Wassergehalt % 4,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 75,0 Eiweiß wfr. % 12, L ph Kongreßwürze 5,0 5,8 CARAMEL AROMA Caramel Aroma bringt in steigendem Maße kräftige malzaromatische und karamellige Geschmacksnoten ins Bier, die auch zu einer entsprechend dunkleren Bierfarbe führen. Sensorisch verschiebt sich das Profil von Honig und hellen Sahnekaramellnoten in Richtung dunklem, kräftigem Karamell mit ersten Mandel- und Nussnoten. Das Malz ist nach wie vor hervorragend zu verarbeiten, so dass auch hier hohe Anteile in der Schüttung gefahren werden können und darüber hinaus ein positiver Einfluss auf den Schaum erzielt wird. Für Weizenbiere, Bock, Alt, Porter, bernsteinfarbene und dunklere Bierspezialitäten. 41,0 60,0 17

18 CARAMEL AMBER Bis zu 50% Wassergehalt % 4,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 75,0 Eiweiß wfr. % 12, L ph Kongreßwürze 5,0 5,8 Caramel Amber führt im Vergleich zu Caramel Hell und Caramel Aroma zu zunehmend nussig-süßlichen Karamellnoten und zu entsprechend der dunkleren Bieren. Dieses Malz eignet sich vor allem für alle kräftig-vollmundigen und aromaintensiven Biere, bei denen im Trunk viel Malzkörper erwünscht ist. Für Märzen, Weizenbiere, Bock, Amber Ale, Amber Lager, bernsteinfarbene und dunkle Bierspezialitäten. 61,0 80,0 18

19 Bis zu 50% Wassergehalt % 4,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 75,0 Eiweiß wfr. % 12, L ph Kongreßwürze 5,0 5,8 CARAMEL MUNICH I Caramel Munich I ist das hellste der Caramel-Malze. Das dunkle Malzaroma verändert sich durch das intensivere Mälzungsverfahren deutlich von süßlich in Richtung nussig, an Mandeln und leicht röstig an Brotkruste erinnernd. Mit der Caramel Munich-Reihe lassen sich bereits durch geringe Schüttungsanteile herrlich satte und dunkle Farben im Bier erzeugen. Durch das besondere Karamellisierungsverfahren wird auch hier eine sehr gleichmäßige Karamellbildung im Korn erreicht, ein Plus für eine gute Verarbeitbarkeit im Brauprozess und angenehme Aromaprofile der fertigen Biere. Für Altbier, Märzen, Weizenbiere, Bock sowie alle dunklen Bierspezialitäten

20 CARAMEL MUNICH II Bis zu 50% Wassergehalt % 4,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 75,0 Eiweiß wfr. % 12, L ph Kongreßwürze 5,0 5,8 Caramel Munich II liegt mit etwas höher in der Farbe als das Caramel Munich I. Neben der dunkleren Farbe nehmen auch die an Mandel und Brotkruste erinnernden Aromakomponenten zu, dem Malz ist eine dezent röstige Note bereits zu eigen. Bei den Malzen der Caramel Munich-Reihe sind eine gute Verarbeitbarkeit im Brauprozess und angenehme Aromaprofile der fertigen Biere garantiert. Für Märzen, Weizenbiere, Bock sowie alle dunklen Spezialbiere

21 Bis zu 40% Wassergehalt % 4,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 75,0 Eiweiß wfr. % 12, L ph Kongreßwürze 5,0 5,8 CARAMEL MUNICH III Caramel Munich III ist das dunkelste Karamellmalz aus der Caramel Munich-Reihe. Mit diesem Malz können bereits durch geringe Schüttungsanteile kräftige dunkle Biere und alle Arten von dunklen Spezialbieren erzeugt werden, bei denen Wert auf einen vollen, runden Geschmack gelegt wird, der an getoastetes Brot und Brotkruste erinnert. Die angenehm röstigen Aromakomponenten des Malzes werden im Bier je nach Schüttungsanteil bereits deutlich wahrgenommen. Für Märzen, Weizenbiere, Bock sowie alle kräftig dunklen Spezialbiere

22 SPECIAL X Bis zu 20% Wassergehalt % 4,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 75, L ph Kongreßwürze 5,8 Special X ist ein dunkles Karamellmalz, das einer kurzen Röstung unterzogen wurde. Hierdurch entwickelt sich ein sehr intensives, außergewöhnliches Geschmacksprofil. Bei einer Einsatzmenge von max. 20% erreicht man bei einem P12 Bier eine leuchtend kastanienrote bis kastanienbraune Farbe. Das Malz eignet sich auch in niedrigen Schüttungsanteilen hervorragend zur Unterstützung des Gesamtkörpers von dunklen Bieren und macht das Geschmackserlebnis vielseitiger und interessanter. Nach unserer Überzeugung sollte jeder Brauer, der auf der Suche nach neuen Bierideen ist, wenigstens einmal von den vielfältigen Spielmöglichkeiten dieser besonderen Malzspezialität Gebrauch machen. Für Altbier, Bock, Schwarzbier, Malzbiere, belgische Biere wie Abbey- und Trappistenbiere, englische Biere wie Amberbiere, Dark Ales, Porters und Stouts sowie als Zutat für alle Craftbiere

23 Bis zu 10% Wassergehalt % 4,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 75,0 * L * Abweichung ± 10% CHOCOLATE Chocolate ist der ideale Einstieg in die Möglichkeiten der röstaromabetonten Biere. Das Malz wird aus Grün- oder Darrmalz bester Braugersten in speziellen und besonders schonenden Röstverfahren hergestellt. Durch diese schonende Röstung werden auffallend bittere Geschmacksnoten weitestgehend vermieden, was sich auch durch die im Vergleich sehr niedrigen Pyrazinwerte analytisch darstellen lässt. Dies führt dazu, dass mit Chocolate auch sehr angenehme dunkle bis schwarze Biere mit Schüttungsanteilen von bis zu 10% eingebraut werden können, ohne dass diese Biere eine bittere Adstringenz entwickeln. Der Schaum des Bieres bleibt hell. Der Einsatz von Chocolate entspricht den Vorgaben des Reinheitsgebotes. Für alle Biere zur Farbintensivierung, für Schwarzbiere, Bock, Alt, Starkbiere, Porter, Braunbiere, Stouts, braune Ales sowie alle anderen dunklen bis schwarzen Bierspezialitäten mit milder Röst- oder Kaffeenote

24 RÖSTMALZ Bis zu 5% Wassergehalt % 4,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 65,0 * L * Abweichung ± 10% Röstmalz ist im Vergleich zum Chocolate intensiver geröstet und bestens geeignet für sehr dunkle bis schwarze Biere, die eine angenehme Röstnote zu eigen haben sollen. Je nach Einsatzmenge erreicht man im Bier Geschmacksprofile von Bitterschokolade und mildem bis starkem Kaffee. Trotz des intensiveren Röstvorgangs werden durch die schonende Verfahrensweise adstringierende, bittere Geschmacksnoten weitestgehend vermieden, was sich in vergleichsweise niedrigen Pyrazingehalten zeigt. Gleichfalls bleibt der Schaum unverändert hell. Röstmalz entspricht den Anforderungen des Reinheitsgebots. Für alle Biere zur Farbintensivierung, für Schwarzbiere, Bock, Alt, Starkbiere, Porter sowie alle anderen sehr dunklen bis schwarzen Bierspezialitäten mit Röstoder Kaffeenote

25 Bis zu 5% Wassergehalt % 4,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 65,0 * L * Abweichung ± 10% RÖSTMALZ extra Röstmalz extra ist das dunkelste Malz aus der Röstmalz-Reihe. Das intensive Röstverfahren erzeugt Farb- und Aromakomponenten, die dem Bier je nach Einsatzmenge eine schwarze bis tiefschwarze Farbe und eine Note nach schwarzem Kaffee oder starkem Espresso verleihen. Auch Röstmalz extra führt zu keiner Veränderung des Bierschaumes und entspricht voll und ganz den Anforderungen des Reinheitsgebots. Für alle Biere zur Farbintensivierung, für Schwarzbiere, Bock, Alt, Starkbiere, Porter sowie alle anderen sehr dunklen bis tief schwarzen Bierspezialitäten mit intensiver Röstnote

26 WEIZENMALZ Bis zu 60% Wassergehalt % 5,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 82,0 Extraktdifferenz % 2,5 Viskosität (8,6%) mpa s 1,99 Eiweiß wfr. % 13,5 Löslicher Stickstoff mg/100g Eiweißlösungsgrad % 36,0 46,0 3,5 6,0 L 1,8 2,7 ph Kongreßwürze 5,6 6,1 Sortierung < 2,2 mm % 2,0 Diastatische Kraft WK 250,0 Weizenmalz betont die spritzige Frische und den typischen obergärigen Weizenbier-Geschmack. Es wird ausschließlich aus qualitativ hochwertigem Brauweizen hergestellt. Durch den höheren Eiweißgehalt im Vergleich zu einem Pilsener Malz eignet sich Weizenmalz neben dem Einsatz in typischen Weizenbieren auch zur Erhöhung der Vollmundigkeit und zur Verbesserung des Schaumes in allen Arten von obergärigen Bierspezialitäten. Die auf den Rohstoff abgestimmte Mälzungstechnologie garantiert eine hervorragende Verarbeitbarkeit. Basismalz für alle Weizenbiere, obergärige Biere, Kölsch, alkoholreduzierte sowie alkoholfreie Biere und viele andere mehr. 3,5 6,0 26

27 Bis zu 60% Wassergehalt % 5,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 82,0 Extraktdifferenz % 2,5 Viskosität (8,6%) mpa s 1,95 Eiweiß wfr. % 14,0 Löslicher Stickstoff mg/100g Eiweißlösungsgrad % 37,0 47, L 6,5 8,0 ph Kongreßwürze 5,6 6,1 Sortierung < 2,2 mm % 2.0 Diastatische Kraft WK 250,0 WEIZENMALZ DUNKEL Weizenmalz Dunkel ist die dunkle oder Münchner Variante des Weizenmalzes. Es eignet sich für den Einsatz in spritzigen, bernsteinfarbenen und dunklen Weizenbieren gleichwie in obergärigen Bierspezialitäten. Durch das intensivere Mälzungsverfahren erreicht man mit Weizenmalz Dunkel einen volleren, malzigeren Körper im Bier in Verbindung mit satteren leuchtenden Farben. Das Aromaprofil wird dabei im Vergleich zu einem Gerstenmalz vergleichbarer Farbe etwas intensiver fruchtig bis blumig, der Schaum verbessert sich durch feine Poren und längere Haltbarkeit. Für dunkle Weizenbiere, dunkle obergärige Biere, dunkle alkoholreduzierte Biere sowie alkoholfreie Biere und viele andere mehr. 16,0 20,0 27

28 SPITZMALZ Bis zu 15% Wassergehalt % 4,9 Extrakt Feinschrot wfr. % 50,0 Eiweiß wfr. % 12,0 Eiweißlösungsgrad % 34,0 2,0 3,0 L 1,2 1,6 Diastatische Kraft WK 250,0 Spitzmalz wird als Besonderheit unter den Spezialmalzen zeitweise oder stetig im Maischprozess eingesetzt wird. Dem knapp gelösten Gerstenmalz ist im Vergleich zu einem Pilsener Malz sehr viel hochmolekulares Eiweiß zu eigen, weshalb es sich zur Kompensation von sehr hoch gelösten Malzen und zur Verbesserung des Schaumes eignet. Das Malz besitzt besonders viele sogenannte malzeigenen Starterenzyme. Diese tragen entscheidend zur Verbesserung der Stoffumsetzungen in der Stärke und damit zur Erhöhung der Ausbeute bei. Durch die hellen Farben ist mit dem Einsatz von Spitzmalz keinerlei Zufärbung gegeben. Für alle Biere zur Optimierung des Schaums. 2,0 3,0 28

29 Bis zu 100% Wassergehalt % 5,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 77,0 Extraktdifferenz % 2,5 Eiweiß wfr. % 9,5 13,0 3,0 8,0 L 1,6 3,5 ph Kongreßwürze 5,6 6,1 Diastatische Kraft WK 250,0 RAUCHMALZ Rauchmalz wird über Buchenholz aus dem fränkischen Jura geräuchert und gibt dem Bier den typischen Geschmack, der an Rauchschinken und Lagerfeuer erinnert. Das Malz eignet sich hervorragend sowohl zur Bier- als auch zur Whiskyherstellung. Die Intensität des erreichten Rauchgeschmacks hängt sehr stark von der jeweiligen Einsatzmenge ab. Bei Ersteinsatz empfehlen wir 10% Anteil in der Schüttung, der, je nach persönlicher Vorliebe, bis auf 100% erhöht werden kann. Bei der jeweiligen Einsatzmenge sollte berücksichtigt werden, dass sich das komplette Raucharoma meist erst nach der Gärung und Lagerung voll entfaltet. Basismalz für alle Biere mit rauchiger Note sowie für Export, Weizenbiere, Porter, Bock und Destillate (Whisky). 3,0 8,0 29

30 PEATED Bis zu 100% Wassergehalt % 5,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 78,0 Extraktdifferenz % 2,5 Eiweiß wfr. % 9,5 13,0 3,0 8,0 L 1,7 3,6 ph Kongreßwürze 5,6 6,1 Diastatische Kraft WK 250,0 Phenole ppm 5 50 Peated ist über Torf(peat)feuer mit dem besten verfügbaren Torf geräuchert. Der Rauch verleiht ein stark rauchiges Phenolaroma, das sich im Malzaroma widerspiegelt. Brauer können das Malz bis zu 100% in der Malzschüttung verwenden. Je nach Zusammensetzung und Intensität in der Schüttung wird ein leicht bis intensives Torfaroma und ein erdiger Geschmack erzeugt. Hergestellt aus Qualitätssommergerste. Für Biere mit rauchiger Note sowie für Export, Weizenbiere, Porter, Bock und Destillate (Whisky). 3,0 8,0 30

31 Bis zu 5% Wassergehalt % 8,0 Extrakt Feinschrot wfr. % 76,0 Eiweiß wfr. % 12,0 3,0 8,0 L 1,6 2,7 ph Kongreßwürze 3,5 4,5 Säuregehalt % SAUERMALZ Sauermalz wird zur Optimierung des ph-wertes in der Maische bei nicht ganz optimalen Brauwässern eingesetzt. Dies führt zu einer höheren Enzymaktivität in der Maische und damit verbunden zu einer höheren Ausbeute sowie einer besseren Geschmacksstabilität. Die Farben der Würzen werden heller und das Aroma des Bieres ausgewogener. Die Einsatzmenge und deren Wirkung auf die ph-verschiebung in der Maische müssen durch Vorversuche ermittelt werden. Eine Reduzierung des ph-wertes der Würze und des Bieres wird in der Regel nicht erreicht, da durch die besseren Stoff umsetzungen auch mehr Puffersubstanzen gebildet werden. Für alle Biere zur Optimierung des ph- Wertes in der Maische. 3,0 8,0 31

32 DINKELMALZ Bis zu 60% Wassergehalt % 5,5 Extrakt Feinschrot wfr. % 82,0 Extraktdifferenz % 3,0 Viskosität (8,6%) mpa s 1,95 Eiweiß wfr. % 14,0 Eiweißlösungsgrad % 33,0 44,0 3,5 6,0 L 1,8 2,7 ph Kongreßwürze 5,6 6,1 Sortierung < 2,2 mm % 2,0 Dinkelmalz wird für die Herstellung der typischen kräftig-obergärigen Dinkelbiere benötigt. Dem Dinkel als Urgetreide werden zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben, weshalb er schon das Lieblingsgetreide der mittelalterlichen Vorreiterin der Gesundheitsbewegung Hildegard von Bingen war. Dementsprechend gilt auch das Dinkelbier als äußerst bekömmlich und gesund. Da der Dinkel nur in wenigen süddeutschen Regionen angebaut und weiterverarbeitet werden kann, ist das Dinkelmalz eine einzigartige Spezialität. Für alle Dinkelbiere, andere obergärigen Biere, Mehrkornbiere, Weizenbiere und zur Verbesserung von Schaum- und Trübungsstabilität. 3,5 6,0 32

33 Bis zu 100% Wassergehalt % 4,9 Extrakt Feinschrot wfr. % 80,5 Extraktdifferenz % 2,0 Viskosität (8,6%) mpa s 1,60 Mürbigkeit % 81,0 Ganzglasigkeit % 2,5 Eiweiß wfr. % 9,0 11,5 Löslicher Stickstoff mg/100g Eiweißlösungsgrad % 36,0 45,0 3,0 4,9 L 1,6 2,3 ph Kongreßwürze 5,7 6,1 Sortierung > 2,5 mm % 90,0 Diastatische Kraft WK 250,0 ß-Glucan (65 C) 380,0 BIO-PILSENER Bio-Pilsener, in EU-Bio-Qualität, ist das Grundmalz für alle Arten von außergewöhnlichen und wohlschmeckenden Bio- Bieren. Das enzymstarke und extraktreiche Malz entsteht aus ausgesuchten und qualitativ hochwertigen zweizeiligen Sommerbraugersten geprüfter und zugelassener Sorten, die nach den Vorgaben der EU-Bio-Verordnung auf den besten Ackerböden Deutschlands und Europas angebaut werden. Basismalz für alle hellen Biere in Bio-Qualität, Premium-Pilsener, Export, Kölsch, Lager, Helles, Leichtbiere und viele mehr. 3,0 4,9 33

34 RÖSTGERSTE Bis zu 5% Wassergehalt % 5, L ph Kongreßwürze 5,6 6,1 Röstgerste verleiht dem Bier eine charakteristisch dunkle Farbtiefe und ergänzt je nach Schüttungsanteil das Geschmacksprofil des Bieres durch intensive Röstnoten und Bitteraromen, die an starken schwarzen Kaffee oder italienischen Espresso erinnern. Die Schaumstabilität des Bieres wird darüber hinaus signifikant verbessert. Der Einsatz von Röstgerste zur Bierherstellung entspricht nicht dem Reinheitsgebot. Unverzichtbar für die typischen dunklen und bitteren Stoutbiere (irischer und schottischer Brauart) sowie zur Farb- und Aromaintensivierung von Schwarzbieren, dunklen Bieren, dunklen Bockbieren, Altbieren, Starkbieren, dunklen Ales, Porter und vielen anderen mehr

35 Herkunft und Bezug Alle MALZ-Produkte sind in Deutschland hergestellt. Sie können entweder direkt bei uns oder über unsere internationalen Vertriebspartner bezogen werden. Auf unserer Webseite finden Sie Informationen über autorisierte MALZ-Händler, die Ihnen hervorragenden Service garantieren. Verpackung Sie haben die Wahl in der Belieferung zwischen losem Malz, abgesacktem Malz im Container oder abgesacktem Malz auf Palette. Die Größen der Kleingebinde sind 25 kg / 55 Pfund oder 50 kg / 110 Pfund. Big Bags (FIBC) können mit 500 bis kg befüllt werden. Shelf Life minimum 24 months Lagerung Bei Beachtung und Gewährleistung der für hochwertiges Braumalz erforderlichen Lagerbedingungen (maximal 20 C; maximal 35 % Luftfeuchte) behalten unsere Markenprodukte ihre hervorragenden Eigenschaften für mindestens 24 Monate. Qualitätssicherung MALZ arbeitet strikt nach den Vorgaben des Deutschen Reinheitsgebotes von Genveränderte Rohstoffe setzt MALZ nicht ein. Alle relevanten lebensmittelrechtlichen und sonstigen gesetzlichen Vorgaben werden von MALZ eingehalten. Wir gewährleisten Arbeitssicherheit und Unfallverhütung in unseren Betriebsstätten. Unsere Laboranalytik sichert Wareneingang und ausgang vollständig ab. Wir kontrollieren unsere Rohstoffe regelmäßig hinsichtlich der Einhaltung gesetzlicher Grenzwerte bei Spritzmitteln und anderen Kontaminanten mit Hilfe des Schadstoffmonitoringsystems von der SGS in Zusammenarbeit mit dem deutschen Mälzerbund. Beim Schutz unserer Anlagen und Produkte halten wir uns strikt an behördliche und lebensmittelrechtliche Vorgaben. Zertifizierung Wir haben die folgenden Zertifizierungen erfolgreich absolviert und schulen unsere Mitarbeiter regelmäßig in deren Einhaltung und Beachtung: DIN-EN-ISO 9001:2008 inkl. HACCP System; DIN-EN-ISO 50001:2011. Alle Zertifikate werden regelmäßig erneuert. Außerdem führen wir Zertifikate in den Bereichen Kosher, Futtermittel (QS) und EU-Bio. DE-ÖKO-024 Naturprodukte Gerste, Weizen und Malz sind Naturprodukte. Sie gedeihen in der Natur und werden ausschließlich mit schonenden und naturnahen Verfahren veredelt. Erntebedingte Schwankungen in Farbe, Eiweißgehalt und Verarbeitbarkeit sind unvermeidlich. Als seit über 100 Jahren tätiger Qualitäts-Hersteller bemühen wir uns nach Kräften, die vereinbarten einzuhalten. Wir bieten hochperformante Qualitätsmalze für professionelles Brauen und andere Verarbeitungen. Service Unsere Vertriebspartner im In- und Ausland sind bestens geschult und äußerst erfahren im Einsatz und der Verarbeitung unserer Malze. Wir arbeiten im Team und stehen unseren Kunden in allen Teilen der Welt rund um die Uhr zur Verfügung. Für weitere Informationen und Kontaktadressen wenden Sie sich bitte an 35

36 MALZ AG Postfach D Heidelberg T +49 (0) F +49 (0)

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