Malze aus dem berühmten Bierland

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2 Malze aus dem berühmten Bierland INHALT Belgisches Bier wird UNESCO-Kulturerbe... 2 Einführung... 3 Castle Malting Tradition und Innovation... 4 Die revolutionäre Röstanlage... 5 Öko-Malzproduktion... 6 Malzangebote von Castle Malting Exklusive Malze Bio-Malze von Castle Malting Malzqualitäten Neue Malzsorten Logistiklösungen und Malzverpackung Neues Distributionszentrum Hopfen Gewürze Belgischer Kandiszucker Brauer-Dienstleistungen BrewMalt-iPhone und ipad-app In unserem Labor werden folgende Analysen durchgeführt Bierrezepte

3 Belgisches Bier wird UNESCO-Kulturerbe Von goldenem Pilsener und Dunkelbier bis hin zu starken Trappistenbieren, die in Klostern gebraut werden: Belgisches Bier ist weltweit anerkannt. Die Ursprünge des belgischen Bierbrauens gehen auf die Zeit vor dem Mittelalter zurück. Und heutzutage schätzen Biergenießer die unendliche Vielfalt der Biere in Belgien, die so nirgendwo sonst in der Welt zu finden ist. Am 30. November 2016 hat die UNESCO die belgische Bierkultur zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit ernannt. Diese Auszeichnung berücksichtigt vor allem die Vielfältigkeit, die Innovativität und auch die Bewahrung der Tradition des belgischen Bieres. Durch die lange Geschichte der Trappistenklöster und nicht zuletzt durch die Experimentierfreudigkeit mit Früchten und Gewürzen ist in Belgien über die Jahrhunderte hinweg eine Bierlandschaft entstanden, die weltweit ihresgleichen sucht. Es gibt über Biere in Belgien sowie über 200 Brauereien - und auch diese Brauereien haben eine Bierkultur geschaffen. Belgisches Bier wird international für seine Vielfalt an Geschmacks- und Aromanuancen von extrem sauer bis bitter geschätzt. Die Bierkultur wird im ganzen Land gelebt. In jeder Provinz gibt es Brauereien, Restaurants und Kneipen, die mit ihrer Kreativität zur Vielfalt der belgischen Bierlandschaft beitragen. Es sind die einzigartige Vielfalt der Braukunst und die Intensität der zum belgischen Alltag gehörenden und mit belgischen Festen untrennbar verbundenen Bierkultur, die letztlich dazu führen, dass diese Bierkultur zur Identität und zum kulturellen Erbe des ganzen Landes gehört, finden die belgischen Minister für Kultur. Immer mehr Länder bringen neue Biersorten hervor, die von belgischen Bieren inspiriert wurden. Wir sind stolz, dass belgische Biere weltweit als solider Bezugspunkt und Inspirationsquelle für Bierkreationen dienen. Um den Ansprüchen gerecht zu werden, die durch die Vielzahl der Biersorten an unsere Produkte gestellt werden, hat Castle Malting eine breite Palette an Basis- und Spezialmalzsorten entwickelt. Sowohl die einmaligen Eigenschaften dieser Malzsorten als auch die einzigartigen Brauverfahren tragen zur berühmten Qualität zahlreicher bekannter belgischer Biere bei. Alle weiterhin dargestellten Rezepte haben berühmte belgische Biere als Basis und werden idealerweise mit den belgischen Malzen von Castle Malting gebraut. Diese Rezepte sind als Inspirationsquelle gedacht, verleihen Sie Ihrem Bier gern eine persönliche Note.

4 Viele belgische Spezialmalzsorten. Holen Sie sich Ihren Favoriten. Castle Malting bietet Ihnen eine breite Palette von Basis- und Spezialmalzsorten von höchster Qualität an. Damit können Sie verschiedene Bierstile brauen, vom Pilsener bis hin zu Weiß- und Abteibieren sowie Bio-Biere. Unsere Zuverlässigkeit und Flexibilität werden von Brauern weltweit geschätzt. Castle Malting garantiert: Eine 100-prozentige Rückverfolgbarkeit des Malzes vom Gerstenanbau bis zur Malzlieferung in die Brauerei! Unsere Malzsorten enthalten keine genetisch veränderten Organismen, laut Richtlinie von 2001/18/EC des Europäischen Parlaments, das bedeutet,dass unsere Malzsorten GMO-frei sind. Unsere traditionelle Herstellungsweise dauert neun Tage, dadurch erhalten wir eine garantiert hohe Kornumwandlung und höchste Qualität unserer Malzsorten! Wir arbeiten nach den internationalen HACCP-Vorgaben (Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte) und nach ISO Managementsystem für Lebensmittelsicherheit. Die Analyse von Gersten und Malzen wird in unserem hochmodernen Labor durchgeführt. Die Ergebnisse unseres Labors werden von den größten Braulaboratorien Europas anerkannt. Die Analysedaten unserer Malze, die wir Ihnen gesendet haben, sind auch auf unserer Internetseite in Druckform verfügbar (verfügbar in 19 Sprachen, einschl. auf Deutsch!). Unsere Malze sind ganz und geschrotet verfügbar. Lieferung unserer Malze in verschiedenen Verpackungen: Schüttgut, 25-Kilogramm-Säcke, 50- Kilogramm-Säcke, kg (Big Bags). Verpackt auf Paletten bis 1500kg (zu 25-Kilogramm-Säcken) und bis 1300kg (Big Bags). Alle Verpackungsarten sind für 20 - oder 40 -Export-Container geeignet. Kostenlose Beratung von erfahrenen belgischen Brauexperten. Natürlich besteht die Möglichkeit, die Mikrobrauerei und das Labor zu nutzen, um unsere Malze zu testen oder neue Bierrezepte zu kreieren. Veranstaltung von Trainings und Seminaren an unserer Mälzerei und im Ausland. 3 Wir stehen Ihnen gerne zur Verfügung, um neue Malzsorten nach Ihren Vorstellungen herzustellen.

5 Der unbestreitbare Leader in Spezialmalzsorten! Castle Malting befindet sich in Beloeil, Belgien, in der Nähe eines prächtigen Schlosses. Für die meisten Bierfans in Belgien ist Castle Malting der Ort, der dem Himmel auf Erden am nächsten kommt. Zweifelsohne ist Belgien das Land des Bieres. Welches andere Land kann schon mehr als 2400 Biermarken vorweisen? Das hohe Ansehen, das guter Wein in vielen Ländern der Welt bekommt, genießen auch Biere aus Belgien. Um den Ansprüchen, die durch die Vielzahl der Biersorten an sie gestellt werden, zu entsprechen, haben die belgischen Mälzer im Laufe der Jahrhunderte viele Sorten von Spezialmalz entwickelt. Belgien ist weltweit das Malz-Mekka mit seinen Malzsorten, die in 120 Länder geliefert werden. Sowohl die einmaligen Eigenschaften dieser Malzsorten als auch die einzigartigen Brauverfahren tragen zur berühmten Qualität zahlreicher bekannter belgischer Biere bei. Die belgischen Malzsorten bieten Qualitäts- und Leistungsprofile, die nirgendwo anders zu finden sind. Sie unterscheiden sich von handelsüblichen Malzsorten in geschmacklicher Hinsicht, bezüglich der Klarheit der Maische, der Farbe, im Ertrag und in weiteren Parametern. Castle Malting wurde 1868 gegründet und ist die älteste Mälzerei Belgiens. Sie ist ebenso für ihre Einzigartigkeit bekannt wie für die anspruchsvollen Qualitätsstandards ihres Malzes. Mehr als 2100 Brauer aus 122 Ländern haben sich für die Produkte von Castle Malting entschieden. Die geografische Lage der Castle Malting, die in einem der weltbesten Gerstenanbaugebiete neben Frankreich, den Niederlanden, Schottland und Deutschland liegt, ermöglicht es uns, die beste und passendeste Braugerste für jede Malzsorte auszuwählen, genau wie unsere Vorfahren es in der Vergangenheit getan haben. Durch die moderne Handelsführung der Castle Malting können wir qualitativ hochwertiges Malz zu sehr wettbewerbsfähigen Preisen liefern. Castle Malting wird von einem Team kompetenter Fachleute geführt, und das Konzept der Mälzerei ermöglicht es uns, allen Ansprüchen sowohl von Klein- als auch von Großbrauereien entsprechen zu können. ENTDECKEN SIE VERSCHIEDENE BASIS- UND SPEZIALMALZSORTEN VON CASTLE MALTING! 4

6 Die revolutionäre Röstanlage Mit den neuen Röstanlagen hat Castle Malting das Röstverfahren revolutioniert und stellt eine breite Palette von Spezialmalzen mit außergewöhnlichen Geschmacks- und Aromaeigenschaften vor. Dank dem einzigartigen ingenieurwissenschaftlichen Entwurf der Röstanlagen haben unsere karamellisierten Malze folgende Vorteile: noch mehr Aroma eine reiche Karamellisierung weniger Bitterkeit bei tieferen Farben Darüber hinaus wird derzeit eine Reihe von neuen Spezialmalzen von Castle Malting zu Ihrer Verfügung gestellt. Die Produktion von Bio-Malzen erweitert sich ständig. 5

7 Die erste grüne Mälzerei in der Welt Öko-Malze für Ihre Öko-Biere! Wir halten konsequent an unserer Strategie fest, für zukünftige Generationen eine intakte Umwelt zu bewahren, und machen regelmäßig eine Ökobilanz, um unsere ökologische Effizienz noch weiter zu verbessern. Deswegen gehen wir beim Herstellungsprozess unserer Malze verantwortungsvoll mit der Umwelt um. Was macht unsere Mälzerei umweltfreundlich? Gerstelieferung per Binnenschiff, um den LKW-Verkehr und demzufolge die Umweltverschmutzung zu reduzieren Blockheizkraftwerke für Wärme- und Stromerzeugung zum Darren des Malzes Wärmerückgewinnung während des Darrprozesses Wärmerückgewinnung während der Röstung Anbau von Fotovoltaikanlagen an 1000m 2 auf den Werksdächern Geschwindigkeitsregler und leistungsstarke Motoren Installierung einer Anlage mit Biomethanisierungs-Abfallbehandlung (Projekt) Elektronische Bestellungen, Rechnungen, Analysendatenblatt usw. Rückgewinnung von Malz-Produktionsabfällen zur Herstellung von natürlichem Dünger Castle Malting übernimmt täglich Verantwortung für die Umwelt! 6

8 MALZ BESCHREIBUNG EINSATZ % Château Pilsen 2ZS; 2,5 3,5 EBC Château Vienna 5 7EBC Château Pale Ale 7 9EBC Merkmale: Das hellste der belgischen Malze. Aus der besten Braugerste Europas hergestellt. Bei bis zu C gedarrt. Eigenschaften: Das Hellste in der Farbe, diese Malzsorte ist gut zu verarbeiten und kann sehr leicht in einem Infusionsverfahren oder Kochen gemaischt werden. Unser Château- Pilsen-Malz hat einen starken und süßen Malzgeschmack. Es weist eine gute Enzymkraft auf und kann auch als Basismalz verwendet werden. *zweizeilige Sommergerste,. Malzqualitäten: Seite 13 Merkmale: Belgisches Vienna-Basismalz. Leicht gedarrt bei Temperaturen von C mit einer kürzeren Darrzeit. Eigenschaften: Verleiht dem Bier einen intensiven Korn- und Malzgeschmack, fügt auch feines Karamell- und Toffee-Aroma ein. Château-Vienna-Malz ist bei einer höheren Temperatur gedarrt als Pilsen. Dadurch gibt Château-Vienna eine tiefere goldene Bierfarbe und verstärkt den Körper und das Volumen. Aufgrund der höheren Darrtemperatur ist die Enzymkraft von Château-Vienna-Malz etwas niedriger als bei Pilsen. Trotzdem hat unser Château-Vienna-Malz ausreichende Enzymkraft, um mit einer breiten Vielfalt von Spezialmalzsorten kombiniert zu werden. Malzqualitäten: Seite 13 Merkmale: leicht gefärbtes belgisches Basis-Malz. Gedarrt bei Temperaturen von C. Eigenschaften: Wird gewöhnlich als Grundlage oder mit 2ZS-Pilsen kombiniert, um das malzige Aroma und auch die Farbe zu verstärken. Mit einer tieferen Färbung kann diese Malzsorte einen goldenen Farbton in der Würze hervorrufen. Verwendet mit kräftigen Hefen, um Amberbier und bittere Biersorten herzustellen. Château-Pale-Ale-Malz wird länger gedarrt. Im Allgemeinen ist es besser umgewandelt und verleiht einen kräftigeren Geschmack als 2ZS-Pilsen. Die Enzymkraft von Château Pale Ale ist ausreichend, auch wenn ein höherer Anteil von schwach enzymatischen Spezialmalzsorten benutzt wi Für alle Biersorten Für alle Biersorten, Vienna Lager. Um die Farbe und das Aroma von hellen Bierstilen zu verstärken. Pale Ale und bittere Biersorten, für die meisten englischen traditionellen Biersorten Bis 100% Bis 100% Bis 80% Château Munich Light 15 EBC & Château Munich 25 EBC Château Melano Light 40 EBC & Château Melano 80 EBC Château Abbey 45 EBC 7 Malzqualitäten: Seite 14 Merkmale: Belgisches Spezialmalz nach Münchner Art. Gedarrt bei C. Eigenschaften: Gehaltvolles goldenes Malz. Verleiht dem Bier auf angenehme Weise eine Farbvertieferung hin zu einem Gold-Orange. Verleiht vielen Biersorten einen intensiven malzigen Geschmack, ohne die Schaumhaltbarkeit und den Körper zu beeinflussen. In kleinen Mengen kann es auch mit Château Pilsen 2ZS kombiniert werden, um helle Biersorten herzustellen. Dieses Malz verbessert den malzigen Geschmack und verleiht dem Bier eine tiefere Färbung. Verstärkt den Geschmack von charaktervollen Bieren. Malzqualitäten: Seite 14, 15 Merkmale: Belgisches Melanoidinmalz (Melano) mit einer speziellen Keimung. Es wird nach einem speziellen Darrverfahren bei Temperaturen bis zu 130 C hergestellt. Château-Melano-Malz wird bei langsam steigenden Temperaturen gedarrt, sodass beim Darrvorgang Melananoidine entstehen können. Eigenschaften: Sehr aromatisch, mit starkem malzigem Geschmack. Verleiht dem Bier eine volle Farbe und rundet es ab. Erhöht die Geschmacksstabilität und intensiviert die rötliche Bierfärbung. Verleiht dem Bier Vollmundigkeit. Diese Spezialmalzsorte wurde als Turbo Munich beschrieben. Malzqualitäten: Seite 15 Merkmale: Belgisches gefärbtes Malz mit speziellem Keimungsverfahren und bei Temperaturen bis zu 110 C gedarrt. Eigenschaften: Château-Abbey -Malz hat eine längere Darrdauer als das Pale-Malz. Verleiht dem Bier einen starken Geschmack von gebackenem Brot, Nüssen und Früchten. Château-Abbey -Malz hat ein bitteres Aroma, das sich mit der Zeit abschwächt. Es kann im Bier einen intensiven Geschmack entwickeln. Château Abbey wird bei der Bierherstellung in kleineren Mengen (bis 10% Schrot) für Biere zugegeben, die eine intensive Färbungstiefe benötigen. Malzqualitäten: Seite 15 Pale Ale, Amberbier, Braunbiere, starke und dunkle Biersorten, Bockbiere Amberbier und dunkle Biere, schottische Biersorten und Rotbiere wie schottische Ales, Amber Ales, rote Ales, und irische Ales Pale Ale Biersorten, Abbey Biere, Braunbiere wie Porter und Spezialbiere, für eine breite Palette von britischen Biersorten Bis 60% 20% 25%

9 MALZ BESCHREIBUNG EINSATZ % Château Biscuit 50 EBC Merkmale: Es ist ein sehr spezielles Braumalz, das leicht gedarrt und bei bis zu 160 C geröstet wird. Eigenschaften: Château-Biscuit -Malz gibt dem Bier eine intensive geröstete Note. Verleiht dem Bier ein Aroma von warmem Brot und Biskuitgeschmack. Château Biscuit gibt der Maische eine mittelbraune, warme Farbe. Diese Malzsorte wird benutzt, um das geröstete Aroma zu verbessern. Die Aromen sind ähnlich wie von Schwarz- und Schokoladen-Malzen, die typisch für Ales und Lagers sind. Es enthält keine Enzyme und soll zusammen mit anderen Malzsorten eingemaischt werden, die eine hohe Enzymkraft besitzen. Malzqualitäten: Seite 16 Für alle Spezialbiere und auch für Englische Ales, Braun Ales und Porters Bis 25% Château Cara Clair 3-6 EBC Merkmale: Die hellste belgische Karamellmalzsorte, hergestellt in einem speziellen Mälzungsprozess. Eigenschaften: Château Cara Clair ist ein belgischer Karamellmalztyp. Es wird zur Intensivierung des Körpers sowie der Vollmundigkeit des Bieres verwendet und verbessert die Schaumkrone und Standfestigkeit. Château-Cara-Clair-Malz ergibt weiche Biskuitnoten im Bieraroma. Malzqualitäten: Seite 16 Pilsner Lagers, alkoholreduzier te Biere, Bockbiere 30% Château Cara Blond 20 EBC Château Cara Ruby 50 EBC Merkmale: Es ist eine helle belgische Karamellmalzsorte. Hohe Keimungstemperatur. Geschmacksverarbeitung bei Temperatur bis zu 220 C, intensives Aroma. Eigenschaften: Château Cara Blond verleiht ein mildes karamellsüßes Aroma, gibt eine goldene Farbe. Eine hervorragende Eigenschaft von allen Karamellmalzsorten ist die Glasigkeit. Der glasige Mehlkörper erzeugt die gewünschten nicht vergärbaren Komponenten, die den Karamellmalzsorten die Fähigkeit geben, die Vollmundigkeit, Schaumhaltbarkeit und Standfestigkeit zu verbessern. Malzqualitäten: Seite 15 Merkmale: Es ist eine leicht dunkle belgische Karamellmalzsorte. Hohe Keimungstemperatur. Geschmacksverarbeitung bei Temperaturen bis zu 220 C, intensives Aroma. Eigenschaften: Château Cara Ruby verleiht dem Bier ein reiches karamellsüßes Aroma und einen Toffeegeschmack. Die rötliche Farbe zeichnet sich durch einen bernsteinigen Ton aus. Eine hervorragende Eigenschaft aller Karamellmalzsorten ist die Glasigkeit. Der glasige Mehlkörper erzeugt die gewünschten nicht vergärbaren Komponenten, die den Karamellmalzsorten die Fähigkeit geben, die Vollmundigkeit, Schaumhaltbarkeit und Standfestigkeit zu verbessern. Malzqualitäten: Seite 15 helle Lagers, helle Ales, alkoholreduzierte und alkoholfreie Biere, Weissbiere dunkel Ale, Brune des Flandres, Bockbiere, Schottishe Ales 30% Bis 25% Château Cara Gold 120 EBC Merkmale: Eine dunkle belgische Malzsorte. Hohe Keimungstemperatur. Geschmacksverarbeitung bei Temperaturen bis zu 220 C, intensives Aroma. Eigenschaften: Château Cara Gold verleiht dem Bier ein starkes karamellsüßes Aroma und einen einzigartigen Toffee- und Braunzuckergeschmack. Es gibt dem Bier eine tiefe bernsteinige Farbe. Eine hervorragende Eigenschaft für alle Karamellmalzsorten ist die Glasigkeit. Der glasige Mehlkörper erzeugt die gewünschten nicht vergärbaren Komponenten, die den Karamellmalzsorten die Fähigkeit gibt die Vollmundigkeit, Schaumhaltbarkeit und Standfestigkeit zu verbessern. Malzqualitäten: Seite 15 dunkle und Schwarzbiere Bis 20% Château Arôme 100 EBC Château Diastatic 2,5 4,0 EBC Merkmale: Belgisches Aromamalz. Hohe Keimungstemperatur. Wird bei Temperaturen bis zu 115 C gedarrt, um ein starkes Aroma zu erhalten. Eigenschaften: Château Arôme verleiht den Amberbieren und dunklen Lagerbieren ein stark malziges Aroma und Geschmack. Verglichen mit anderen traditionellen gefärbten Malzsorten besitzt Château Arôme eine höhere Enzymkraft und gibt eine mildere Bitterkeit dazu. Malzqualitäten: Seite 15 Merkmale: Eine Malzsorte mit hoher Enzymkraft. Hergestellt aus den besten Gerstensorten Europas. Eigenschaften: Gibt der Maische die nötige diastatische Kraft, wenn Malzsorte mit niedriger Enzymkraft oder unvermälztes Getreide benutzt wird. Erhöht die Extraktausbeute. Malzqualitäten: Seite 19 Sehr aromatische Spezialbiere Für alle Biersorten 20% 30 % 8

10 MALZ BESCHREIBUNG EINSATZ % Château Crystal 150 EBC Château Café Light 250 EBC & Château Café 500 EBC Château Special B 300 EBC Château Chocolat 900 EBC Château Black 1300 EBC Château Roasted Barley EBC 9 Merkmale: Belgisches Aromamalz mit speziellem Karamellisierungsverfahren, das von Castle Malting entdeckt wurde. Besonderes Keimungsverfahren. Karamellisiert durch mehrere Etappen, um ein besonderes Aroma und Geschmack zu entwickeln. Eigenschaften: Diese karamell-kupferfarbige Malzsorte verleiht den Amberbieren und dunklen Lagerbieren einen malzbetonten Geschmack. Im Vergleich mit anderen traditionellen gefärbten Malzsorten besitzt das Château Arôme eine höhere Enzymkraft und gibt eine mildere Bitterkeit hinzu. Malzqualitäten: Seite 17 Merkmale: Belgische Kaffeemalzsorte. Geschmacksverarbeitung bei Temperaturen bis zu 200 C. Eigenschaften: Château Café verleiht dem Bier einen nussigen und von leicht bis kräftig betonten Kaffeegeschmack und Aroma, bringt bei Stouts und Porter eine Kaffee -Note ein. Gibt den Dunklen Ales eine milde Vollmundigkeit und Komplexität hinzu. Verstärkt die Bierfarbe. Malzqualitäten: Seite 17 Merkmale: sehr spezielle belgische Dunkelmalzsorte aus einer besonderen, doppelten Röstung. Eigenschaften: Angewandt, um eine tiefere rötliche bis schwarzbraune Farbe mit einem kräftigen Körper zu erzeugen. Spezieller Geschmack und Aroma. Gibt dem Bier eine intensive Färbung und einen Traubengeschmack. Verleiht einen starken malzigen und eine Spur von Nuss- und Pflaumengeschmack. Kann die Chocolate- und Black-Malzsorten ersetzen, wenn kein bitterer Geschmack gewünscht wird. Malzqualitäten: Seite 17 Merkmale: Belgisches Schokolademalz. Geröstet bei 220 C und später schnell gekühlt, wenn die gewünschte Farbe erreicht ist. Eigenschaften: Château Chocolat ist eine stark geröstete Malzsorte mit einer tiefen Braunfärbung. Daher hat diese Malzsorte ihren Namen bekommen. Château Chocolat wird benutzt, um die Bierfarbe zu ändern, dabei wird dem Bier ein nussiges und geröstetes Aroma verliehen. Château Chocolat hat viele ähnliche Eigenschaften wie Black Malt, verleiht aber eine geringere Bitterkeit und ist mit 200 EBC heller als Black, weil es für kurze Zeit gedarrt wurde, und die Endtemperatur nicht so hoch ist. Malzqualitäten: Seite 17 Merkmale: Es ist das dunkelste Gerstenmalz. Geröstet bei bis zu 235 C. Eigenschaften: Erhöht das Aroma eines charaktervollen Bieres. Verleiht einen strengeren Geschmack als andere gefärbte Malzsorten. Hat einen geräucherten und gebrannten Geschmack. Château Black of Black verleiht dem Bier das Aroma der traditionellen Black- Malzsorte, ohne die Bierfarbe zu beeinflussen. Verleiht dem Bier einen ausgewogenen und angenehmen Röstgeschmack. Malzqualitäten: Seite 18 Merkmale: Unvermälzte Röstgerste. Geröstet bei 230 C. Die Röstungsdauer bestimmt die hohe Farbtiefe des Korns. Eigenschaften: Château Roasted Barley ist ein stark geröstetes Getreide, das dem Bier einen gebrannten, körnigen Kaffeegeschmack verleiht. Sie hat viele ähnliche Eigenschaften mit Black-Malzsorten und ist trotzdem komplexer. Sie enthält eine Stärke, die beim Einmaischen umgewandelt werden kann. Zudem hat sie eine Wirkung auf die spezifische Schwerkraft. Château Roasted Barley wird dem Bier auch einen süßen Geschmack verleihen. Im Vergleich zu Chocolate- und Black-Malzen gibt die unvermälzte Röstgerste den hellsten Bierschaum. Sie verleiht dem Bier eine tiefe rötliche Mahagonifarbe und ein sehr starkes Röstaroma. Sorgt für Trockenheit bei Porters und Stouts. Malzqualitäten: Seite 18 Aromatische und gefärbte Biersorten. Geeignet für Biersorten mit einem betonten malzigen Geschmack. Belgische Ales und deutsche Bockbiere Stout, Porter, schottische Ales, dunkle belgische Biersorten, auch in kleiner Menge für Braun-Ales um eine Spur von frisch geröstetem Kaffee zu erhalten Abbey Ales, Dubbel-Biere, Porter, dunkle Ales, Doppelbockbier e, obergärige Biere Braunbier, kräftige dunkle und schwarze Biere, wie Porters, Stouts und Braun-Ales Stark gefärbte Biersorten, Stouts und Porters Stouts, Porters, nussige Braun- Ales und andere dunkle Biere 20 % 10 % 10 % 7 % 5 % bis zu 2-4 % in Braun Ales, bis 3-10 % in Porters und Stouts

11 MALZ BESCHREIBUNG EINSATZ % Château Wheat Blanc 3,5 5,5 EBC Château Wheat Munich Light 16 EBC Château Wheat Munich 25 EBC Château Wheat Crystal 150 EBC Château Wheat Chocolat EBC Château Wheat Black EBC Château Distilling 2,5-3,7 EBC Château Peated Phenol: 5-10 ppm Château Whisky Light Phenol ppm & Château Whisky Phenol ppm Merkmale: Belgisches Weizenmalz. Darrtemperatur von C. Eigenschaften: Verleiht den besonderen Geschmack von Weizenbieren. Château Wheat Blanc ist grundlegend für die Erstellung von Weizenbieren und auch Gerstenmalzbieren (3 5%). Durch den hohen Eiweißgehalt bekommen die Biere mehr Vollmundigkeit und mehr Schaumstabilität. Malzqualitäten: Seite 18 Merkmale: Sehr spezielles belgisches Malz, Münchener Weizenmalz. Gedarrt bei Temperatur bis zu C. Eigenschaften: Nicht besonders dunkel, aber mit betonterem Geschmack als beim einfachen Weizenmalz. Sie werden ein leichtes und spritziges Bier mit einem typischen Ale-Aroma erhalten. Das Château-Wheat-Munich -Malz wird in kleinen Mengen in die Stouts hinzugegeben, um die Bierstabilität und Schaumhaltbarkeit zu verstärken Malzqualitäten: Seite 18, 19 Merkmale: Sehr spezielles belgisches Malz, Münchener Weizenmalz. Gedarrt bei Temperatur bis zu C. Eigenschaften: Château Wheat Crystal verleiht dem Bier einen reichen Charakter von geröstetem Weizen, Corn Flakes und ein leichtes Koffeearoma. Indem es die Färbung steigt, wird unser neues Malz die Aromanoten von gebackenem Brot und Biscuit hervorheben. Das Bier erhält eine goldene bis bernsteinfarbene Farbe und einen leichten bis mittleren Körper. Malzqualitäten: Seite 19 Merkmale: Belgisches Malz Wheat Chocolat. Das Weizenmalz wird bei 230 C geröstet und dann schnell runtergekühlt, wenn die gewünschte Farbe erreicht wird. Eigenschaften: Château Wheat Chocolat ist ein stark geröstetes Malz, doch nicht so stark wie das Malz Chateau Wheat Black. Dieses Malz verleiht dem Bier eine tiefe Braunfarbe mit einem Hint von schwarzem Kaffee und edelbitterer Schokolade. Die Weizenvariante des Chocolat-Malzes hat einen ausgeprägteren Charakter von dunkler Schokolade im Vergleich zur Gerste. Dieses Malz trägt Farbe und Geschmack vielen dunklen Bierarten bei. Malzqualitäten: Seite 19 Merkmale: Unser Malz Château Wheat Black wird Ihrem Bier dieselbe tiefe Farbe wie unser traditionelles Gerstenmalz Chateau Black verleihen. Eigenschaften: Château Wheat Black ist eine spezielle geröstete Weizenmalzsorte, die Ihren Bieren koplexe Aromen geben wird. Am betontesten ist die Kaffeenote mit intensiven Rösteigenschaften. Dank unserer einzigartigen Rösttechnologie wird dieses Malz keine Bitterkeit dem Bier verleihen. Malzqualitäten: Seite 19 Merkmale: Um das Château Distilling zu produzieren, wird die Gerste zu einem Feuchtigkeitsgehalt von % eingeweicht, was etwas höher als bei Pilsener und Lagermalzsorten ist. Die Keimung dauert fünf Tage bei 12 C 16 C. Der Darrprozess beginnt mit C und wird bis auf C gesteigert. Eigenschaften: Verwendet in der Herstellung von Premiumqualität Korn-Whisky, hat das Château Distilling eine hohe Gärfähigkeit, einen ausgewogenen Enzymgehalt und ein lösliches Stickstoffniveau (Protein). Unser Château Distilling wird vorsichtig gedarrt, um den Enzymgehalt zu bewahren und die Gärfähigkeit höchstmöglich zu steigern. Malzqualitäten: Seite 20 Merkmale: Während der Darrung auf einem Feuer aus schottischem Torf geräuchert. Eigenschaften: Verleiht ein unverwechselbares rauchiges, pikantes Aroma und Geschmack, der für klassische deutsche Biersorten typisch ist. Das Rauchbier, das aus Château-Peated-Malz gebraut wird, schmeckt nach einem Waldfeuer. Es hat eine volle Schaumkrone und ist im Geschmack spritzig frisch. Malzqualitäten: Seite 20 Merkmale: Unser Château-Whisky-Malz ist speziell für Whisky hergestellt. Es wurde während des Darrens mit dem besten schottischen Torfmoos geräuchert. Das Whiskymalz hat eine längere Lagerungsdauer. Eigenschaften: Verleiht einen feinen rauchigen Torfcharakter. Es ist eine vollendete Zutat für die Herstellung von einzigartigem Whisky. In größeren Mengen wird im Whisky ein rauchiger Geschmack von Torf betont. Malzqualitäten: Seite 20 Weizenbiere, Weißbiere, helle Biere, Alkoholreduzierte und alkoholfreie Biere Dunkle Weizenbiere, Weizenbocks, Stouts in kleinen Mengen, dunkle Ales. Belgische Weizenbiere, Hefeweizen, Kristallweizen, Dunkelweizen, Weizenbock Dunkelweizen, Altbier, Schwarzbier, Stouts, Porters und andere Spezialbiere Dunkelweizen, Altbier, Black IPAs, Schwarzbiere und Spezialitätenales Alle Whiskysorten Schottische Ales, Porters, Rauchbiere, Spezialbiere Alle Whiskysorten für einen rauchigen Geschmack, echter schottischer Whisky 35 % 30 % 20 % 20 % 20 % 100 % 10% 100 % 10

12 Neue und exklusive Spezialmalze von Castle Malting MALZ BESCHREIBUNG EINSATZ % Château Buchweizen 4 15 EBC Château Hafer 2,3 EBC Château Dinkel 3 7 EBC Château Rauchmalz 1,6-4 ppm Merkmale: Produziert aus dem sogennanten Pseudogetreide. Château Buckwheat wird in der Herstellung von glutenfreiem Bier verwendet. Das Château-Buckwheat-Malz kann Spuren von anderen glutenhaltigen Malzsorten enthalten. Eigenschaften: Château-Buckwheat-Malz hat die entsprechenden Eigenschaften für den Ersatz von Gerstenmalz in der Herstellung von glutenfreiem Bier. Verleiht dem Bier einen besonderen nussig malzigen Geschmack. Es kann auch bei der Herstellung von Spezialbieren verwendet sein, um dem Bier eine dunkle Farbe zu verleihen. Malzqualitäten: Seite 21 Merkmale: Château Hafer wird aus Nackthaferkörnern hergestellt. Diese Malzsorte besitzt eine geringe diastatische Kraft und mäßige Extraktwerte. Eigenschaften: Château Hafer verleiht dem Bier eine unverwechselbare Weichheit. Geeignet zur Verbesserung der Vollmundigkeit, Schaumhaltbarkeit und des Geschmacks von dunklen Biersorten. Wird verwendet als Geschmackszusatz, verleiht dem Bier einen Biskuitgeschmack, eine unverwechselbare Konsistenz und ein cremiges Mundgefühl. Ergänzt Konsistenz und Aroma für alle englischen Biersorten. Malzqualitäten: Seite 21 Merkmale: Château Dinkel (oder Spelz) ist eine helle, gut verarbeitete Malzsorte. Hergestellt aus hartkörnigen Getreideart (Vorläufer des Weizens ), hat im Vergleich zu anderen Weizenmalzen einen hohen Proteingehalt. Eigenschaften: Verleiht dem Bier ein süßes und leicht nussiges Aroma sowie eine erdige Note. Wunderbar für belgische Saison- und Weizenbiere. Malzqualitäten: Seite 21 Merkmale: Enzymatisch aktive Spezialmalzsorte verwendet bei der Herstellung von einer breiten Palette von Biersorten. Eigenschaften: Über Buchenholz geräuchert. Verleiht Ihrem Bier ein intensives rauchiges Aroma und einen süßlichen Geschmack. Malzqualitäten: Seite 21 Für glutenfreie Biersorten Für dunkle Biere, Porters, Stouts, robuste britische Biersorten, Winterbiere Für belgische Saisonbiere, Weizenbiere, Bierspezialitäten Für Rauchbiere, alaskische Rauch-Ales, schottische Ales 40 % 15 % 15 % 15 % Château Sauermalz 6 12 EBC Merkmale: mit Lactobazillen gesäuertes Gerstenmalz zur Senkung des ph-werts der Maische, wird bei bikarbonathaltigen Brauwässern verwendet. Eigenschaften: Château Acid verbessert die Wirkung hydrolytischer Enzyme und bietet eine bessere Maischwirkung. Er trägt auch zur Korrektur des ph-werts bei der Gärung bei. Sauermalz verstärkt den vollmundigen Geschmack Ihres Bieres und verleiht dem Bieraroma Stabilität Malzqualitäten: Seite 21 Für alle Ales und Lagerbiere, Weizenbiere, leichte Biersorten zur Korrektur des ph-werts 5 % Château Roggen 4 10 EBC Château Gerstenspitzmalzflocken 3 7 EBC Merkmale: Eine gute entspelzte Malzsorte mit hohem Beta-Glutan-Gehalt. Diese Malzsorte ist gut zu verarbeiten und kann sehr leicht in einem Infusionsverfahren gemaischt werden. Eigenschaften: Roggenmalz verleiht Ihrem Bier eine goldene Farbe. Dieses Malz prägt das Bier einzigartig mit dem Aroma des rohen Roggens. Es fügt eine interessante Komplexität hinzu und verleiht den renommierten Biersorten einen neuen Aspekt. Malzqualitäten: Seite 21 Merkmale: Leicht gedarrtes Malz aus geweichter Gerste, die sehr kurze Zeit gekeimt hat. Eigenschaften: Gerstenspitzmalzflocken behalten viele Eigenschaften der Rohgerste bei und werden zur Verbesserung der Schaumstabilität und zum Ausgleich von Malz mit einer hohen Löslichkeit eingesetzt. Die Flocken können direkt der Maische zugesetzt werden. Für Roggen-Ales und Lagerbiere, Bierspezialitäten, Saisonbiere Für alle Biersorten 30 % 25 % Malzqualitäten: Seite 21 Château Weizenspitzmalzflocken 3 7 EBC 11 Merkmale: Gepresste Weizenmalzkörner leicht gedarrte Malzsorte aus geweichtem Weizen, der sehr kurze Zeit gekeimt hat. Eigenschaften: Weizenspitzmalzflocken behalten viele Eigenschaften des rohen Weizens bei und werden zur Verbesserung der Schaumstabilität und zum Ausgleich von Malz mit einer hohen Löslichkeit eingesetzt. Diese Flocken verleihen dem Bier ein herbes körniges Aroma und werden vorwiegend für Starkbiere, Stouts" verwendet. Dieses Malz verbessert die Schaumbildung und -stabilität. Malzqualitäten: Seite 21 Für alle Biersorten 40 %

13 Dem Erhalt einer gesunden Umwelt verpflichtet! Castle Malting freut sich, Ihnen eine breite Palette von Bio-Malzsorten anbieten zu können! Château Pilsen Nature Château Vienna Nature Château Pale Ale Nature Château Munich Light Nature Château Munich Nature Château Cara Blond Nature Château Cara Clair Nature Château Abbey Nature Château Cara Ruby Nature Château Biscuit Nature Château Cara Gold Nature Château Crystal Nature Château Special B Nature Château Chocolat Nature Château Black Nature Ein anerkanntes Bio-Produkt Château Roasted Barley Nature Château Peated Nature Château Whisky Light Nature Château Whisky Nature Château Wheat Blanc Nature Château Cara Wheat Blond Nature EXKLUSIVE CHÂTEAU-SPEZIALMALZE Château Buchweizen Nature Château Hafer Nature Château Dinkel Nature Château Rauchmalz Nature Château Sauermalz Nature Château Roggen Nature Château Gerstenspitzmalzflocken Nature Château Weizenspitzmalzflocken Nature Es stehen auch andere konventionelle und Bio-Spezialmalzsorten zu Ihrer Verfügung. Sprechen Sie uns an. LAGERUNG und HALTBARKEITSDAUER: Das Malz muss an einem sauberen, kühlen (< 22 C), trockenen (< 35RH %) und schadorganismusfreien Ort gelagert werden. Wenn diese Bedingungen beachtet werden, dann empfehlen wir, die Produkte aus ganzen Körnern innerhalb von Monaten nach der Produktion und die geschroteten Produkte innerhalb von drei Monaten zu verwenden. Unsachgemäß gelagerte Malze können an Frische und Geschmack verlieren. 12

14 Mälzen mit Leidenschaft für Ihren Brauerfolg! CHÂTEAU PILSEN 2ZS MALZ Wassergehalt % 4,5 Extrakt (wasserfrei) % 81,0 Differenz Fein- bis Grobschrot % 1,5 2,5 Würzefarbe EBC (Lovibond) 3,5 (1,9) Kochfarbe EBC (Lovibond) 4(2,1) 6 (2,8) Eiweißgehalt (wasserfrei) % 11,2 Lösliches Protein % 3,5 4,4 Eiweißlösungsgrad (Kolbach) % 35,0 45,0 VZ 45 % 34,0 43,0 Viskosität cp 1,6 Beta-Glucan mg/l 250 ph-wert 5,6 6,0 Diastatische Kraft WK 250 Filtration normal Verzuckerungszeit min 15 Klarheit der Würze Sortierung: - > 2,5 mm - Ausputz % % Jetzt auch in Bio 90,0 klar 2,0 13 CHÂTEAU VIENNA MALZ Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 4.5 Extrakt (wasserfrei) % 80.0 Differenz Fein bis Grobschrott % Würzefarbe EBC ( L) 4.0 (2.1) 7.0 (3.2) Eiweißgehalt (wasserfrei) % 11.5 Kolbachzahl % Viskosität cp 1.65 Friabilimeterwert % 80.0 Ganzglasigkeit % 2.5 Saccharification time min normal

15 Großartiges Bier? Das ist keine Zauberei, sondern Malze von Castle Malting! CHÂTEAU PALE ALE Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 4,5 Extrakt (wasserfrei) % 80,0 Differenz Fein - bis Grobschrot % 1,0 2,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 7 (3,2) 9 (3,9) Eiweißgehalt (wasserfrei) % 11,5 Lösliches Protein % 3,5 4,3 Kolbachzahl % 38,0 45,0 VZ 45 % 36,0 Viskosität cp 1,60 Beta-Glucan Mg/l 250 Diastatische Kraft WK 200 Friabilimeterwert % 82,0 Ganzglasigkeit % 2,5 NDMA ppb 2,5 Filtration normal Verzuckerungszeit min normal EVG (Endvergärungsgrad) % 90,0 CHÂTEAU MUNICH LIGHT Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 4,5 Extrakt (wasserfrei) % 80,0 Differenz Fein - bis Grobschrot % 1,0 2,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 14 (5,8) 16 (6,6) Eiweißgehalt (wasserfrei) % 11,5 Lösliches Protein % 3,5 4,3 Kolbachzahl % 37,0 43,0 VZ 45 % 36.0 Viskosität cp 1.60 Diastatische Kraft WK 200 Friabilimeterwert % 82,0 Ganzglasigkeit % 2,5 NDMA ppb 3,0 Filtration normal Verzuckerungszeit min normal EVG (Endvergärungsgrad) % 79,0 14

16 Ihr Brauertraum wird wahr! CHÂTEAU MUNICH Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 4,5 Extrakt (wasserfrei) % 80,0 Differenz Fein - bis Grobschrot % 1,5 2,5 Würzefarbe EBC (Lovibond) 22 (8,8) 27 (10,7) Eiweißgehalt (wasserfrei) % 11,5 Kolbachzahl % 38,0 47,0 VZ 45 % 36,0 Viskosität cp 1,65 Friabilimeterwert % 78,0 Ganzglasigkeit % 2,5 Filtration normal Verzuckerungszeit min normal CHÂTEAU MELANO LIGHT Wassergehalt % 4,5 Extrakt (wasserfrei) % 79,5 Differenz Fein - bis Grobschrot % 1,5 2.5 ph-wert 5,5 5,7 Würzefarbe EBC (Lovibond) 37,0 (14,4) 43,0 (16,7) CHÂTEAU MELANO Wassergehalt % 4,5 Extrakt (wasserfrei) % 79,0 ph-wert 5,3 5,6 Würzefarbe EBC (Lovibond) 75,0 (28,7) 85,0 (32,4) CHÂTEAU ABBEY Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 5,0 Extrakt (wasserfrei) % 79,0 Differenz Fein - bis Grobschrot % 1,0 2,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 42 (16,3) 55 (21,2) ph-wert 5,5 Verzuckerungszeit min normal 15

17 Malze von Castle Malting das Geheimnis Ihres Bieres! CHÂTEAU BISCUIT Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 4,7 Extrakt (wasserfrei) % 77,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 45,0 (22,8) 55,0 (27,9) CHÂTEAU CARA CLAIR Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 8,0 Extrakt (wasserfrei) % 78,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 8,0 (3,6) CHÂTEAU CARA BLOND Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 6,5 Extrakt (wasserfrei) % 78,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 18,0 (7,3) 22,0 (8,8) CHÂTEAU CARA RUBY Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 6,5 Extrakt (wasserfrei) % 76,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 43,0 (16,7) 57,0 (21,9) CHÂTEAU CARA GOLD Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 6,5 Extrakt (wasserfrei) % 74,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 110,0 (41,8) 130,0 (49,3) CHÂTEAU ARÔME Wassergehalt % 4,0 Extrakt (wasserfrei) % 78,5 Differenz Fein - bis Grobschrot % 1,0 2,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 95,0 (36.2) 105,0 (39,9) ph-wert 5,5 Verzuckerungszeit normal 16

18 Die höchste Qualität seit 1868 CHÂTEAU CRYSTAL Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 5,0 Extrakt (wasserfrei) % 78,0 Differenz Fein - bis Grobschrot % 1,0 2,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 145,0 (54,9) 155,0 (58,7) Verzuckerungszeit normal CHÂTEAU CAFÉ LIGHT Wassergehalt % 4,5 Extrakt (wasserfrei) % 77,0 Differenz Fein - bis Grobschrot % 1,0 2,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 220 (83,1) 280 (105,6) Verzuckerungszeit normal CHÂTEAU CAFÉ Wassergehalt % 4,0 Extrakt (wasserfrei) % 75.5 Würzefarbe EBC (Lovibond) 480,0 (180,6) 520,0 (195,6) CHÂTEAU SPECIAL B Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 6,0 Extrakt (wasserfrei) % 77,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 260,0 (98,1) 320,0 (120,6) CHÂTEAU CHOCOLAT Wassergehalt % 5,0 Extrakt (wasserfrei) % 75,0 Jetzt auch in Bio Würzefarbe EBC (Lovibond) 800,0 (300,6) 1000,0 (375,6) 17

19 Die Malze hinter den besten Bieren weltweit CHÂTEAU BLACK Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 5,0 Extrakt (wasserfrei) % 73,5 Würzefarbe EBC (Lovibond) 1300 (488,1) CHÂTEAU ROASTED BARLEY Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 4,0 Extrakt (wasserfrei) % 65,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 1050 (394,3) 1350 (506,8) CHÂTEAU WHEAT BLANC Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 5,2 Extrakt (wasserfrei) % 84,5 Würzefarbe EBC (Lovibond) 3,5 (1,9) 5,5 (2,6) Kochfarbe EBC (Lovibond) 5,0 (2,4) 7,0 (3,2) Eiweißgehalt (wasserfrei) % 11,0 14,0 Lösliches Protein % 4,5 5,5 Lösliches Protein % 4,5 5,5 Viskosität cp 1,85 ph-wert 5,8 6,1 CHÂTEAU WHEAT MUNICH LIGHT Wassergehalt % 5,0 Extrakt (wasserfrei) % 84,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 14,0 (5,8) 18,0 (7,3) Eiweißgehalt (wasserfrei) % 14,0 Kolbachzahl % 38 Viskosität cp 1,85 18

20 Für Brauer, die neue Wege suchen CHÂTEAU WHEAT MUNICH Wassergehalt % 5,0 Extrakt (wasserfrei) % 84,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 21,0 (8,4) 28,0 (11,1) Eiweißgehalt (wasserfrei) % 14,0 Kolbachzahl % 38 Viskosität cp 1,85 CHÂTEAU WHEAT CRYSTAL Wassergehalt % 6,5 Extrakt (wasserfrei) % 82,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 100 (38,1) 150(56,8) Eiweißgehalt (wasserfrei) % 13,5 ph 5,5 6,0 CHÂTEAU WHEAT CHOCOLAT Wassergehalt % 4,5 Extrakt (wasserfrei) % 77,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 800(300,6) 1100(413,1) CHÂTEAU WHEAT BLACK Wassergehalt % 4,5 Extrakt (wasserfrei) % 77,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 1100(413,1) 1400(525,6) CHÂTEAU DIASTATIC Wassergehalt % 7,0 Extrakt (wasserfrei) % 80,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 2,5 (1,5) 4,0 (2,1) Eiweißgehalt (wasserfrei) % 9,0 11,5 Lösliches Protein % 38,0 45,0 Viskosität cp 1,6 Friabilimeterwert % 78,0 Ganzglasigkeit % 3,0 Diastatische Kraft WK

21 Wählen Sie das Beste! CHÂTEAU DISTILLING Wassergehalt % 4.5 Differenz Fein - bis Grobschrot % 2.0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9) Gesamter Stickstoff, wasserfrei % 1,40 1,65 Löslicher Stickstoff, wasserfrei % 0,5 0,6 Löslicher Stickstoff Verhältnis % 35,0 40,0 Prognostizierte Alkoholausbeute (PSY) l/t 406 Friabilimeterwert % 85,0 Vergärbarer Extrakt % 87,0 Löslicher Extrakt (0.7 mm) % 76,0 CHÂTEAU PEATED Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 4,5 Extrakt (wasserfrei) % 80,0 Differenz Fein - bis Grobschrot % 1,1 2,5 Würzefarbe EBC (Lovibond) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9) Eiweißgehalt (wasserfrei) % 9 11,5 Lösliches Protein % 3,5 4,4 Kolbachzahl % 35,0 45,0 Diastatische Kraft WK 285 Friabilimeterwert % 84,0 Ganzglasigkeit % 2,5 Sortierung: > 2,5 mm % 90,0 Phenolzahl ppm 5 10 MALZ PHENOL MIN MAX CHÂTEAU WHISKY LIGHT ppm CHÂTEAU WHISKY ppm MALZQUALITÄTEN Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 4,5 Löslicher Extrakt (0.2 mm) % 80,0 Löslicher Extrakt (0.7 mm) % 760 Differenz Fein - bis Grobschrot % 2.0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9) Gesamter Stickstoff, wasserfrei % 1,40 1,65 Löslicher Stickstoff, wasserfrei % 0,5 0,6 Löslicher Stickstoff,Verhältnis % 35,0 40,0 Friabilimeterwert % 85,0 Homogenität % 98,0 Vergärbarer Extrakt % 87,0 NDMA ppb 2,0 20

22 Spezialmalze, die Ihr Bier einzgartig machen CHÂTEAU BUCHWEIZENMALZ Wassergehalt % 8,0 Extrakt (wasserfrei) % 65,3 Würzefarbe EBC (Lovibond) 4,0 (2,1) 15,0 (6,2) Gesamter Stickstoff (wasserfrei) % 11,0 CHÂTEAU HAFERMALZ Wassergehalt % 7,0 Extrakt (wasserfrei) % 59,5 Würzefarbe EBC (Lovibond) 2,3 (1,4) Gesamter Stickstoff (wasserfrei) % 11,0 CHÂTEAU DINKELMALZ Wassergehalt % 6,0 Extrakt (wasserfrei) % 79 Würzefarbe EBC (Lovibond) 3 (1,7) 7 (3,2) Gesamter Stickstoff (wasserfrei) % 17,0 CHÂTEAU RAUCHMALZ Wassergehalt % 5,0 Extrakt (wasserfrei) % 77,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 4 (2,1) 12 (5,1) Phenol ppm 1,6 4 CHÂTEAU SAUERMALZ Wassergehalt % 4,0 Extrakt (wasserfrei) % 74 Würzefarbe EBC (Lovibond) 6 (2,8) 12 (5,1) Gesamter Stickstoff (wasserfrei) % 10,0 ph 5 Säuregehalt 40 CHÂTEAU ROGGENMALZ Wassergehalt % 6,0 Extrakt (wasserfrei) % 81 Würzefarbe EBC (Lovibond) 4 (2,1) 10 (4,3) Gesamter Stickstoff (wasserfrei) % 10,5 CHÂTEAU SPITZWEIZENMALZ (FLOCKEN) Jetzt auch in Bio Jetzt auch in Bio Jetzt auch in Bio Jetzt auch in Bio Jetzt auch in Bio Jetzt auch in Bio Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 11,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 3 (1,7) 7(3,2) Gesamter Stickstoff (wasserfrei) % 12,0 21 CHÂTEAU SPITZGERSTENMALZ (FLOCKEN) Jetzt auch in Bio Wassergehalt % 11,0 Würzefarbe EBC (Lovibond) 3 (1,7) 7(3,2) Gesamter Stickstoff (wasserfrei) % 12,0

23 Neue Malze neue Möglichkeiten! Malz Château Wheat Chocolat Castle Malting freut sich über die Markteinführung der neuen Premium-Malzsorte Château Wheat Chocolat (Château Weizen Chocolat Malz). Merkmale: Belgisches Malz Wheat Chocolat. Das Weizenmalz wird bei 230 C geröstet und dann schnell runtergekühlt, wenn die gewünschte Farbe erreicht wird. Eigenschaften: Château Wheat Chocolat ist ein stark geröstetes Malz, doch nicht so stark wie das Malz Chateau Wheat Black. Dieses Malz verleiht dem Bier eine tiefe Braunfarbe mit einem Hint von schwarzem Kaffee und edelbitterer Schokolade. Die Weizenvariante des Chocolat-Malzes hat einen ausgeprägteren Charakter von dunkler Schokolade im Vergleich zur Gerste. Dieses Malz trägt Farbe und Geschmack vielen dunklen Bierarten bei, und englische Biersorten so wie Stouts, Porters oder Brown Ales bekommen eine gewisse Samtigkeit und Weichheit. Château Wheat Chocolat ist entspelzt und wurde von Castle Malting entwickelt, um Adstringenz, Bitterkeit und trockenen Geschmack oder Nachgeschmack in Bieren zu vermeiden. Dieses Malz das entspelzte* Chocolat-Gerstenmalz im Verhältnis 1:1 ersetzen, und vermittelt einen milderen Geschmack Entspelzte (oder entbitterte) Chocolat- oder Black-Gerstenmalze sind stark geröstete Malze, die vor dem Rösten entspelzt wurden, Sie können einzelne Spelzreste enthalten. Wenn es auch nicht möglich ist, die Spelzreste komplett zu entfernen, entstehen eben dank Spelze beim Rösten bittere Noten. Entspelzte Röstmalze werden eine gewisse Bitterkeit, Adstringenz und trockenen Geschmack oder Nachgeschmack Ihrem Bier verleihen. CHÂTEAU WHEAT CHOCOLAT MALZ Wassergehalt % 4.5 Extrakt (wasserfrei) % 77.0 Würzefarbe EBC ( Lovibond) 800 (300.6) 1100 (413.1) Neue exklusive Roggenmalze auf Anfrage! Tag für Tag arbeitet unsere Abteilung für Forschung und Entwicklung daran, neue Malzsorten zu entwickeln, um den vielfältigen und wachsenden Wünschen unserer Kunden nachzukommen. Exklusive Malzsorten EBC Lovibond Château Pale Ale Rye ,1-4,3 Château Munich Rye ,4-11,1 Château Crystal Rye ,1-56,8 Château Chocolat Rye ,1-338,1 22 Château Black Rye ,6-563,1

24 Optimale Verpackungs- und Logistiklösungen Castle Malting garantiert die besten Logistiklösungen für weltweite Lieferungen Wir liefern das Malz nach Incoterms-Bedingungen ExW, FCA, FOB, CFR, CIF, DAP u.a. (auf Anfrage) Malzverpackung für kontinentale Lieferungen Schüttgut im LKW / zu Silofahrzeug mit pneumatischer Entladung zu 25-Kilogramm-Säcken auf Europaletten 80x120 cm (825 bis 1000 kg) im Lkw zu 25-Kilogramm-Säcken auf 110x110-cm-Paletten (bis kg) im Lkw zu 25-Kilogramm-Säcken auf 114x114-cm-Exportpaletten (bis kg) im Lkw zu kg Big Bags auf 110x110 cm Paletten im Lkw zu kg Big Bags auf 114x114 cm Exportpaletten im Lkw approx. Menge per LKW kg mind kg mind kg mind kg kg kg kg kg Das geschrotete Malz wird max. 500kg auf eine Europalette 80x120cm geladen, und auf die Palette 110x110 cm max. 800kg. Seefracht und interkontinentale Malzvepackung Menge Container mit 20 Fuß Länge Menge Container mit 40 Fuß Länge Schüttgut zu Liner Bags im Container bis kg bis kg zu 25 kg / 50 kg Säcken lose im Container bis kg bis kg zu 25-Kilogramm-Säcken auf 114x114-cm-Exportpaletten (bis kg) im Container zu kg Big Bags auf 114x140-cm-Exportpaletten im Container mind kg mind kg kg kg Die Gesamtmenge per Lkw oder Container kann variieren, je nach Malzsorte. Die Lieferung von gemischten Paletten (mehrere Malzsorten auf einer Palette) und andere Logistiklösungen sind auf Anfrage möglich. Die Hefe-, Hopfen-, Gewürz- und Kandiszucker-Produkte können zusammen mit dem Malz geliefert werden, das heißt, es fallen keine zusätzlichen Frachtkosten an! 23

25 Wir erweitern unsere Leistungen, um Ihren Erfolg zu unterstützen! Das beste Malz so schnell wie möglich! Optimale Verpackungs- und Logistiklösungen werden von Castle Malting bei jeder Lieferung garantiert, und das neue qm große Distributionszentrum erlaubt uns, allen unseren Kunden noch bessere Dienstleistungen anzubieten. Eine neue Verpackungslinie macht es möglich, 600 Malzsäcke pro Stude vorzubereiten und auf Paletten zu laden. Ein riesiger Lagerraum mit 10-Meter-Regalen leistet eine systematische Vorbereitung von kompletten Paletten und Lagerung von bis 1500 Paletten mit den meist gefragten Malzsorten. Nach Erhalt einer Bestellung müssen nur noch gemische Paletten Paletten mit mehreren Malzsorten zusammengestellt werden. Das reduziert auf ein Minimum die Vorbereitungszeit für eine Bestellung. Der Versandbereich erlaubt uns, bis 40 Bestellungen vorzubereiten, die innerhalb von 24 Stunden bereit für die Verladung sind. Somit kann Castle Malting jetzt alle Malze auf Paletten von 50 bis 1500kg liefern, und dabei immer dem Prinzip der 100-prozentigen Rückverfolgbarkeit der Produktion treu bleiben. Die Anlage bietet einen leichten Zugang zu den Lkws und die Parkstelle kann ca. 20 Lkws aufnehmen. Das ermöglicht eine höchst schnelle Abwicklung von Dienstleistungen. Das Zentrum liegt 1 km von der Autobahn entfert und in direkter Nähe zu den Hauptstraßen Europas. Durch zahlreiche Investitionen bleibt Castle Malting den Zielen treu, die von Beginn der Existenz gestellt wurden, und arbeitet ständig daran, den Anforderungen der Kunden nachzukommen, immer nach dem Motto: Malz für jeden Brauer, so schnell wie möglich! 24

26 Genießen Sie die Vielfalt! Castle Malting bietet über 100 Hopfenarten, Hopfendolden und Hopfenpellets, aus der ganzen Welt an. Bestellen Sie Hopfen zusammen mit Malz zu Sonderpreisen ohne zusätzliche Frachtkosten! Hopfendolden Hopfenpellets T 90 GROSSBRITANNIEN AUSTRALIEN VEREINIGTE STAATEN NEUSEELAND Admiral Galaxy Ahtanum Cascade Beata Pride Of Ringwood Amarillo Dr. Rudi (Super Alpha) Boadicea Ella (Stella) Apollo Green Bullet Bramling Cross Summer Bravo Kohatu Challenger Topaz Bullion Motueka East Kent Goldings POLEN Calypso Nelson Sauvin Endeavour Lubelski Cascade Pacific Gem First Gold Marynka Centennial Pacific Jade Fuggles Chinook Pacifica Goldings SLOWENIEN Citra Rakau Northdown Atlas Cluster Riwaka Phoenix Aurora (Super Styrian) Columbus (Tomahawk, Zeus) Southern Cross Pilgrim Bobek Crystal Wai-iti Pioneer Celeia Delta Wakatu (Hallertau Aroma) Progress Extra Styrian Dana El Dorado Sovereign Magnum Galena BIO Target Savinjski Styrian Golding Liberty Cascade (NZ, BE) WGV Millenium Challenger (BE) DEUTSCHLAND Mount Hood First Gold (UK) FRANKREICH Brewers Gold Newport Fuggles (UK, BE) Aramis Hall. Mittelfrüher Nugget Golding (BE) Bouclier Hall. Hersbrucker Palisade Hall. Tradition (DE) Strisselspalt + bio Herkules Santiam Hersbrucker (DE) Triskel + bio Magnum Simcoe Motueka (NZ) Northern Brewer Sonnet Nelson Sauvin (NZ) TSCHECHISCHE REPUBLIK Opal + bio Sorachi Ace Opal (DE) Agnus Perle + bio Sterling Pacific Gem (NZ) Amethyst Polaris Summit Perle (DE) Kazbek Saphir Vanguard Rakau (NZ) Premiant Smaragd Warrior Saphir (DE) Saaz Select Spalt Willamette Smaragd (DE) Sladek Tettnang Sovereign (UK) Vital Savinjski Golding 25 Tradition HOPFENSORTEN VON CASTLE MALTING Wir bieten auch andere Hopfensorten an: Kontaktieren Sie uns! Spalter Select (DE) Wakatu (Hall. Aroma) (NZ)

27 Für kreativeres Brauen! Die Belgier sind die größten Anwender von Kräutern und Biergewürzen. Selbst eine herkömmliche belgische Brauerei versteht es, Gewürze zu benutzen." Michael Jackson, The Beer Hunter Entdecken Sie mit Castle Malting eine breite Palette von Gewürzen, um Ihren Bieren eine wärmere Note zu verleihen. Die Gewürze werden Ihrem Bier eine Vielfalt von Aromen und unverwechselbaren Geschmacksrichtungen eröffnen. Mit unseren Gewürzen werden Sie den Weg finden, um einzigartiges Spezialbier zu kreieren. Koriander Koriander (Pulver) Bittere Orangenschalen (geschnitten) Bittere Orangenschalen (¼) Bittere Orangenschalen (Pulver) Sternanisfrüchte (ganz) Sternanisfrüchte (geschnitten) Sternanisfrüchte (Pulver) Anisfrüchte Anisfrüchte (Pulver) Zimtrinde (Pulver) Kümmelfrüchte Süße Orangenschalen Süße Orangenschalen (geschnitten) Süße Orangenschalen (Pulver) Süßholzwurzel (geschnitten) Süßholzwurzelextrakt (Stäbchen) Süßholzwurzelextrakt (Pastillen) Süßholzwurzelextrakt (Blöcke) Süßholzwurzel (Pulver) Kamillenblüte Angelikawurzel Wacholderfrüchte Grüne Kardamonfrüchte Gewürznelken Hibiskusblüte Irländisches Moos Alantwurzel Heidekrautblüten Paradieskörner Ingwerwurzel (geschnitten) Ingwerwurzel (Pulver) Jasmin Zitronenverbeneblatt (ganz/geschnitten) Vanilleschoten Waldmeisterfrüchte Zitroneschale Wir bieten auch andere Gewürze an, sagen Sie uns, was Sie benötigen. 26

28 Der süße Geschmack Ihres Erfolgs! Um Ihrem Bier mehr Kraft und einen milderen Geschmack zu verleihen, bietet Castle Malting belgischen Kandiszucker und andere Zuckerspezialitäten an. Im Allgemeinen wird belgischer Kandiszucker beim Brauen zur Herstellung von kräftigen belgischen Bierspezialitäten wie Dubbel und Tripel verwendet. Es wird eingesetzt, um den Alkoholgehalt anzuheben, ohne den Bierkörper zu beeinflussen. Kandiszucker hält auch den hohen Alkoholgehalt, ohne dem Bier ein zu malziges oder süßes Aroma zu verleihen. Kandiszucker Verpackung Kandiszucker (weiße Brocken) 25-Kilogramm-Sack Kandiszucker (braune Brocken) 25-Kilogramm-Sack Cassonade hell 25-Kilogramm-Sack/10-Kilogramm-Sack Cassonade dunkel 25-Kilogramm-Sack/10-Kilogramm-Sack 27 Cassonade tiefdunkel Candimic hell 73 % Candimic dunkel 73 % Candimic dunkel 78 % Biorohzucker Gebrannter Zuckersirup BS 5000 Karamell P 32 (E 150c) Belgogluc HM 70/75 % Fructosesirup F 85/75 % Fructose Krystallin Flüssiger Tri-Suc 73 % 25-Kilogramm-Sack/10-Kilogramm-Sack 25-Kilogramm-Kanister/ 1000-Kilogramm-Container 25-Kilogramm-Kanister/ 1000-Kilogramm-Container 25-Kilogramm-Kanister/ 1000-Kilogramm-Container 25-Kilogramm-Sack 25-Kilogramm-Kanister/ Kilogramm-Container 25-Kilogramm-Kanister/ 1000-Kilogramm-Container 25-Kilogramm-Kanister/ 1000-Kilogramm-Container 25-Kilogramm-Kanister/ 1000-Kilogramm-Container 25-Kilogramm-Sack 25-Kilogramm-Kanister/ 1000-Kilogramm-Container

29 Brauer-Dienstleistungen Castle Malting freut sich, Ihnen folgende Dienstleistungen anbieten zu können: Eine moderne Mikrobrauerei Erstellen und testen Sie neue Bierrezepte mithilfe unserer erfahrenen Brauexperten. Ein modernes Labor Unsere Experten analysieren Ihre Biere. Castle Bier Akademie Erfahren Sie mehr über die Geheimnisse hinter den fabelhaften belgischen Bieren. 28

30 Der einfachste Weg, Ihre Lieblingsmalze zu bestellen! Castle Malting freut sich, Ihnen zu präsentieren: die vollständige Malz- und Bier-App für Apple ios und Android. Mit der BrewMalt-App können Sie alles über Bier und Malz lernen sowie alle nötigen Zutaten für das Brauen und Brennen bestellen. Wählen und bestellen Sie die besten Brauzutaten und andere Produkte mit BrewShop. Mit dem Link Services können Sie sich alle Dokumente zu Ihren Bestellungen anzeigen lassen (Malzanalysen, Rechnungen, Zertifikate sowie eine komplette Liste der Lieferungen). NEU: Über BrewWorld sind Sie noch näher an der Brau- und Malzindustrie, denn Sie haben Zugang zu aktuellen Nachrichten, den Marktpreisen und Informationen über Veranstaltungen. Zudem finden Sie auf BrewWorld Bierrezepte, Brautipps und -rechner, ein Brauglossar, eine Biergeschichte und vieles mehr zum noch bewussteren Brauen. Wir möchten Ihnen das beste Kundenerlebnis in dieser Industrie ermöglichen. Viel Vergnügen! 29

31 Wo Qualität wichtig ist. Analyse Methode Analyse Methode Wassergehalt EBC 4.2 Grobschrotextrakt: Malz (feucht und wasserfrei) MALZ Feingrießextrakt: Malz (feucht und wasserfrei) EBC EBC Fein/Grobschrot-Differenz EBC Farbe (visuell) EBC Farbe KZ Bios 1972 n 3 p.129 Wassergehalt in Farbmalzen EBC 5.4 Extrakt-Farbmalz EBC 5.5 Farbe von Spezialmalzsorten EBC 5.6 Sortierung: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm Siebung; Staub Eiweißgehalt EBC (KJELDAHL) Löslicher Eiweißgehalt EBC Kolbachzahl EBC Würze ph-wert EBC 8.17 Würze-Viskosität EBC 4.8 Beta-Glucan EBC Malz-Friabilimeterwert EBC 4.15 Ganze Körner EBC 4.15 Freier Amino- Stickstoffe im Malz (FAN) EBC 4.10 (kontinuierlicher Durchfluss) Diastatische Kraft: Malz (feucht und wasserfrei) EBC 4.12 (kontinuierlicher Durchfluss) Maischegeruch EBC Verzuckerungszeit EBC Filtrationsrate EBC VZ 45 C De Clerck, 2ed., Vol II Carlsberg-Test (Gushing Test) Mebak R / 2006 Mykotoxine; Aflatoxin; DON Spektralanalyse EVG (Endvergärungsgrad) EBC 8.6 Trübung Turbidimeter EBC α-amylase Identifizierung und Quantifizierung von Malz-Aromakomponenten Homogenität und Modifikation (Calcofluor Method) EBC 4.14 EBC 4.13 (kontinuierlicher Durchfluss) Gaschromatographie Dynamische Messung (Malzfarbe) Spektralanalyse Analyse Methode Analyse Methode GERSTE Eiweißgehalt EBC / IR Wassergehalt EBC 4.2 Mykotoxine; Aflatoxine; DON Spektralanalyse Sortierung: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm Siebung; Staub Keimung Aubry-Methode Wasserempfindlichkeit Aubry-Methode Keimfähigkeit Tausendkorngewicht EBC Vermälzungsversuche In unserem Labor werden folgende Analysen durchgeführt: Geruch Handbonitierung Analyse Methode Analyse Methode WASSER Physico-chemische Parameter Alu ISO Freies Chlor ISO 7393 Amino-Stickstoff Enzymatische Methode Eisengehalt gesamt ISO Gelöstes Nitrit EN ISO ph-wert ISO Geruch COD Interne Methode (Spektrometrie) Geschmack Schwebstoffe Interne Methode 30

32 Temperatur in C Belgisches Weizenbier ZUTATEN/HL Bierrezept MALZ Château Pilsen 2ZS 80 % kg Château Wheat Blanc 20 % 5 kg HOPFEN Magnum Styrian Golding *Genaue Menge der Hopfensorten hängt von der gewünschten Bitterheit ab. HEFEN Safbrew WB-06 Gewürze: Bittere Orangenschale Kreuzkümmel Koriander Maischetemperatur 80 g 80 g 50 g 100 g 30 g 20 g 80 Stammwürze: Plato Alkoholgehalt: 5 5,5 % Farbe: EBC Bittereinheit: IBU Zeit in Minuten Beschreibung Belgisches Weizen- oder Weißbier wird traditionell als Sommergetränk hergestellt. Gewöhnlich wird es als Aperitif mit einer Orangen- oder Zitronenscheibe serviert. Lassen Sie sich beim Brauen Ihres Biers von belgischen Spezialmalzsorten inspirieren! Schritt 1: Maischen - Einmaischen in 80 l Wasser ( bei 65 C) - Rast bei 62 C für 60 Minuten - Rast bei 70 C für 20 Minuten - Rast bei 78 C für 2 Minuten Schritt 2: Kochen - Dauer: 1,5 Stunden - Die Würzemenge wird um 8-10% verringert. - Nach 15 Minuten Magnum-Hopfen zugeben. - Nach 85 Minuten Styrian Golding, Gewürze und Zucker, wenn nötig, zugeben Schritt 3: Gärung Mit 20 C beginnen, die Temperatur bis 22 C steigern, auf 12 C kühlen, vor der Hefenentfernung für 24 Stunden ruhen lassen.. Schritt 4: Lagerung Hefe entfernen, mind. 14 Tage lagern bei 7 C 31 Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting erstellt. Es können einige Anpassungen aufgrund der spezifischen Eigenschaften der Zutaten und der speziellen technischen Braubedingungen notwendig sein. Für mehr Information und Service wenden Sie sich bitte an: info@castlemalting.com.

33 Temperatur in C Belgisches Märzenbier Bierrezept ZUTATEN/HL MALZ Château Pilsen 2RZ Château Cara Ruby Château Biscuit HOPFEN Saaz Magnum 12 kg 10 kg 2 kg 25 g 50 g HEFE Safbrew S-33 Safbrew F-2 (zweite Gärung) g 4 g Maischetemperatur Stammwürze: 14 Plato Alkoholgehalt: % Farbe: EBC Bittereinheit: IBU Beschreibung Belgisches Märzebier (Bière de Mars oder auch Frühlingsbier) - der erste Bräu des Jahres, das mit Malz und Hopfen aus der neuen Ernte gebraut wird. Weiches fruchtiges Bier mit einem vollen Geschmack von blumigen Aromen, Bananen und reifen Früchten, sowie leichten Noten von gerösteten und Karamellmalzen. Das Bier hat eine elegante, ausgewogene Bitterkeit. Château Malze - Die beste Wahl für Ihr Bier Zeit in Minuten Schritt 1: Maischen Einmaischen in 80 l Wasser (65 C) Rast bei 63 C für 60 Minuten Rast bei 72 C für 15 Minuten -Rast bei 78 C für 2 Minuten Schritt 2: Läutern Die Würze von der Maische trennen und 35 l Wasser (75 C) zugeben. Schritt 3: Kochen Dauer: 130 Minuten -Nach 5 Minuten den Saaz-Hopfen zugeben. -Nach 80 Minuten den Magnum-Hopfen und, wenn nötig, Zucker zugeben. Die Trubstoffe entfernen. Schritt 4: Würzekühlung Schritt 5: Gärung Gärung bei C (7 Tage) Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting erstellt. Es können einige Anpassungen aufgrund der spezifischen Eigenschaften der Zutaten und der speziellen technischen Braubedingungen notwendig sein. Für mehr Information und Service wenden Sie sich bitte an: info@castlemalting.com. 32

34 Temperatur in C Kräftiges Belgisches Helles Bier Bierrezept ZUTATEN/ HL MALZ Château Pilsen 2RS Château Pale Ale kg 1.5 kg HOPFEN Saaz Hallertauer Aroma 100 g 50 g *Genaue Menge der Hopfensorten hängt von der gewünschten Bitterheit ab. HEFEN Safbrew T-58 Maischetemperatur Stammwürze: Plato Alkoholgehalt: 9% Farbe: 8-12 EBC Bittereinheit: IBU Beschreibung Zeit in Minuten Ein mäßiger Alkoholgehalt, ein Getränk mit einem feinen Aroma und einem vollendeten Geschmack. Dieser Bierstil soll langsam getrunken werden. Castle Malting : wählt das Beste! Schritt 1.: Maischen -Einmaischen in 75l Wasser (58 C) -Rast bei 63 C für 80 Minuten -Rast bei 68 C für 15 Minuten Schritt 2.: Läutern Der Treber von der Würze entfernen mit Wasser (76 C) Schritt 3.: Kochen Dauer: 1 Stunde -Nach 15 Minuten die Saaz Hopfen zugeben; -Nach 55 Minuten Hallertauer Aroma zugeben; -Die Trübstoffe entfernen Schritt 4.: Würzekühlung Schritt 5.: Gärung bei C Schritt 6.: Lagerung: 2 Tage bei 12 C, dann 2 Wochen bei 0-1 C 33 Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting erstellt. Es können einige Anpassungen aufgrund der spezifischen Eigenschaften der Zutaten und der speziellen technischen Braubedingungen notwendig sein. Für mehr Information und Service wenden Sie sich bitte an: info@castlemalting.com.

35 Temperatur in C Blondes Buchweizenbier ZUTATEN/HL Bierrezept MALZ Château Pilsen 2ZS 80 % 18 kg Château Buchweizen 20 % 10 kg HOPFEN Magnum Perle Polaris 50 g 50 g 30 g HEFEN Safbrew BE 256 (Abbaye) 60 g Maischetemperatur Alkoholgehalt: 6 % 80 Beschreibung Blondes Bier mit einem delikates Aroma, perfekt für Biergenießer, die empfindlich zu Gluten sind. Ein hervorragender Ersatz für Gerste und Weize. Das ist ein großes, ausgewogenes gluten-freies Bier. Hinweis Zeit in Minuten Die diastatische Kraft von Buchweizen ist zu niedrig um dieses Malz 100% einzusetzen. Aus diesem Grund ist eine Mischung von Pilsen- und Buchweizenmalz zu empfehlen. Lassen Sie sich beim Brauen Ihres Biers von belgischen Spezialmalzsorten inspirieren! Schritt 1: Maischen -Einmaischen bei 45 C für 20 Minuten -Rast bei 63 C für 80 Minuten -Rast bei 72 C für 15 Minuten -Rast bei 78 C für 2 Minuten Schritt 2: Kochen -Dauer: 1 Stunde und 15 Minuten -Nach 10 Minuten Magnum-Hopfen zugeben. -Nach 55 Minuten Perle und Polaris-Hopfen zugeben -Den Trub entfernen Schritt 3: Würzekühlung Schritt 4: Gärung C Schritt 5: Lagerung 1 Tag bei 12 C, danach 2 Wochen bei 0-1 C Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting erstellt. Es können einige Anpassungen aufgrund der spezifischen Eigenschaften der Zutaten und der speziellen technischen Braubedingungen notwendig sein. Für mehr Information und Service wenden Sie sich bitte an: info@castlemalting.com. 34

36 Temperatur in C Belgisches IPA MALZ Château Pilsen 2ZS Château Munich Light Château Abbey ZUTATEN / HL Bierrezept 15 kg 7.5 kg 2 kg HOPFEN Fuggles East Kent Goldings Willamette HEFEN Safale S - 04 Safale S 04 (zweite Gärung) Maischetemperatur 250 g 200 g 200 g g g Stammwürze: P Alkoholgehalt: 6-7% Farbe: EBC Bittereinheit: 38 IBU Beschreibung Die perfekte Antwort für Bier-Enthusiasten, die auf der Suche nach einem hopfigen IPA Charakter, vereinigt mit den komlexen, fruchtigen, würzigen Charakter vom Belgischen kräftigen Pale Ale Zeit in Minuten Schritt 1: Maischen -Einmaischen in 70 L Wasser 59 C und langsam die Temperatur auf 63 C steigern -Rast bei 63 C für 60 Minuten -Rast bei 72 C für 15 Minuten -Rast bei 78 C für 2 Minuten Schritt 2: Läutern Den Treber mit Wasser (75 C) von der Würze entfernen Alles, was Ihr Bier braucht, ist Malz von Castle Malting. Schritt 3: Kochen Dauer: 90 Minuten Die Würzemenge wird um 8-10% verringert -Nach 5 Minuten Fuggles zugeben -Nach 80 Minuten East Kent Goldings zugeben -Nach 85 Minuten Willamette zugeben Schritt 4: Gärung Gärung bei 23 C Schritt 5: Lagerung: mind. 3 Wochen bei 4 C 35 Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting erstellt. Es können einige Anpassungen aufgrund der spezifischen Eigenschaften der Zutaten und der speziellen technischen Braubedingungen notwendig sein. Für mehr Information und Service wenden Sie sich bitte an: info@castlemalting.com.

37 Bierrezept Belgisches Amber Bier ZUTATEN/HL MALZ Château Pilsen 2ZS 15 kg Château Munich Light 7,5 kg Château Abbey oder Château Cara Ruby 2,5 kg HOPFEN Saaz 75 g Hallertau Mittelfrüh 25 g HEFEN Safbrew S g Maischetemperatur Stammwürze: P Alkoholgehalt: 6-7% Farbe: EBC Bittereinheiten: IBU Beschreibung Dank der Kombination von Château-MunichLight - und Château-Abbey -Malzsorten, has dieses Bier einen weinartigen Geschmack und eine einzigartige Bierfrische. Castle Malting - das Geheimnis Ihres Biers Temperatur in C Zeit in Minuten Schritt 1: Maischen - Einmaischen bei 65 C und für 60 Minuten ruhen lassen. - Rast bei 72 C für 15 Minuten - Rast bei 78 C für 2 Minuten Schritt 2: Kochen Dauer: 1,5 Stunden; die Würzemenge wird um 8-10 % verringert - Nach 15 Minuten die Hälfte vom Hopfen zugeben. - Nach 85 Minuten den Rest vom Hopfen (und wenn nötig Zucker) zugeben. Zusätzliche Zutaten: Gewürze: Koriander (1g/hl) und Paradieskörner (1,5g/hl) Süßholzwurzel (0,5g/hl) Zucker: Kandiszucker weiss (0,5g/hl) oder Schritt 3: Gärung Mit 20 C beginnen, die Temperatur bis 22 C steigern, auf 12 C kühlen, vor der Hefenentfernung für 24 Stunden ruhen lassen. Schritt 4: Lagerung Hefe entfernen, mind.14 Tage lagern bei 4 C Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting erstellt. Es können einige Anpassungen aufgrund der spezifischen Eigenschaften der Zutaten und der speziellen technischen Braubedingungen notwendig sein. Für mehr Information und Service wenden Sie sich bitte an: info@castlemalting.com. 36

38 Temperature in C Belgisches Dunkles Abbey ZUTATEN/HL Bierrezept MALZ Château Pilsen 2ZS Château Pale Ale Château Cara Blond Château Crystal Château Chocolat HOPFEN Hallertauer Tradition Tettnang 9 kg 9 kg 5,5 kg 4 kg 0,5 kg 50 g 25 g HEFEN Safbrew T g Maischetemperatur 80 Stammwürze: P Alkoholgehalt: 8,5-9 % Farbe: EBC Bittereinheit: IBU Beschreibung Ein charaktervolles Bier mit einem malzigen Aroma und einem ausbalancierten Geschmack. Im Nachgeschmack spürt man ein Aroma von geräuchertem Holz. Château Malze - für das beste Bier Zeit in Minuten Schritt 1: Maischen -Einmaischen bei 65 C und für 60 Minuten ruhen lassen -Rast bei 72 C für 15 Minuten -Rast bei 78 C für 2 Minuten Schritt 2: Kochen Dauer: 1,5 Stunden; die Würzemenge wird um 8-10% verringert -Nach 15 Minuten Hallertauer Tradition Hopfen zugeben, -Nach 85 Minuten Tettnanger Hopfen zugeben (wenn nötig auch Zucker) Zusätzliche Zutaten: Gewürze: Koriander (1 g/hl) und Zimtrinde (4 g/hl) Zucker: Brauner Kandiszucker (0,5 kg/hl) Schritt 3: Gärung Mit 20 C beginnen, die Temperatur bis 22 C steigern, auf 12 C kühlen, vor der Hefenentfernung für 24 Stunden ruhen lassen. Schritt 4: Lagerung Hefe entfernen, mind. 2 Wochen lagern bei 4 C 37 Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting erstellt. Es können einige Anpassungen aufgrund der spezifischen Eigenschaften der Zutaten und der speziellen technischen Braubedingungen notwendig sein. Für mehr Information und Service wenden Sie sich bitte an: info@castlemalting.com.

39 Bierrezept Belgisches Rot ZUTATEN/HL MALZ Château Pilsen 2ZS 10,8 kg Château Melano 4,5 kg Château Munich 1,8 kg Château Cara Gold 0,9 kg HOPFEN Saaz 100 g Hallertauer Mittelfrüh 50 g HEFEN Safale US g Safale US-05 (zweite Gärung) 2,5-5 g Maischetemperatur Stammwürze: 13,5 P Alkoholgehalt: 6,5 % Farbe: 60 EBC Bittereinheit: EBU Temperatur in C Brauen Sie Ihr Bier mit Castle Malting! Zeit in Minuten Beschreibung Süßes und leicht hopfiges Aroma. Mit einem ausbalancierten und angenehmen Geschmack von geröstetem Malz. Gewöhnlich mit einem trockenen Nachgeschmack. 20 Schritt 1: Maischen - Einmaischen bei 62 C und für 50 Minuten ruhen lassen. - die Temperatur auf 72 C erhöhen, Rast für 20 Minuten - die Temperatur auf 78 C erhöhen, Rast für 2 Minuten Schritt 2: Kochen Dauer: 1.5 Stunden; die Würzemenge wird um 6-10 % verringert - Nach 15 Minuten den Saaz-Hopfen zugeben und nach 80 Minuten den Hopfen Hallertauer Mittelfrüh zugeben (wenn nötig auch Zucker) Zusätzliche Zutaten: Zucker: Cassonade hell (0,5kg/hl) Schritt 3: Gärung Mit 20 C beginnen, die Temperatur bis 22 C steigern, auf 12 C kühlen, vor der Hefenentfernung für 24 Stunden ruhen lassen. Schritt 4: Lagerung Hefe entfernen, mind. 2 Wochen lagern bei 4 C Dieses Bier enthält keine Farbadditive. Die Bierfarbe wird nur durch die Malzsorten erreicht! Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting erstellt. Es können einige Anpassungen aufgrund der spezifischen Eigenschaften der Zutaten und der speziellen technischen Braubedingungen notwendig sein. Für mehr Information und Service wenden Sie sich bitte an: info@castlemalting.com. 38

40 Temperature in C Belgisches Stout ZUTATEN/HL Bierrezept MALZ Château Pilsen 2ZS Château Cara Gold Château Chocolat Château Black Château Special B 19,2 kg/hl 1,5 kg/hl 2,5 kg/hl 2,5 kg/hl 0,3 kg/hl HOPFEN Saaz in Pellets T g/hl HEFEN Safbrew S g/hl Maischetemperatur Stammwürze: 15 P Alkoholgehalt: 6,5 % Farbe: 65 EBC Bittereinheit: 28 IBU Beschreibung Das Belgische Stout hat ein kräftiges Röstaroma, mit einer Spur von Schokoladeund Kaffeegeschmack. Die belgischen Hefen geben eine außergewöhnliche Note von herben dunklen Früchten. Großartiges belgisches Malz, großartiges Bier! Schritt 1: Maischen - Einmaischen in 80 l Wasser (bei 62 C), den ph-wert der Maische auf 5,4 anpassen und für 1 Stunde und 10 Minuten ruhen lassen. - Die Temperatur auf 72 C erhöhen und für 10 Minuten ruhen lassen. - Die Temperatur auf 78 C erhöhen und für 10 Minuten ruhen lassen. Schritt 2: Kochen Dauer: 70 Minuten - 420g Saaz-Hopfen am Anfang des Kochens zugeben - 100g Saaz-Hopfen am Ende des Kochvorgangs zugeben Schritt 3: Würzekuhlung bei 24 C Schritt 4: Gärung bei 25 C (6-7 Tage) Zeit in MInuten 39 Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting erstellt. Es können einige Anpassungen aufgrund der spezifischen Eigenschaften der Zutaten und der speziellen technischen Braubedingungen notwendig sein. Für mehr Information und Service wenden Sie sich bitte an: info@castlemalting.com.

41 Temperatur in C Belgisches Dunkelbier ZUTATEN/HL Bierrezept MALZ Château Pilsen 2ZS 16 kg Château Munich Light 10 kg Château Cara Ruby 4 kg Château Crystal 1 kg Château Chocolat 1 kg HOPFEN Magnum Perle HEFEN Safbrew T-58 Safbrew T-58 (zweite Gärung) ZUCKER Brauner Kandiszucker 50 g 25 g g 2,5-5 g 0,5 kg Stammwürze: P Alkoholgehalt: 7-8 % Farbe: +/- 50 EBC Bittereinheit: IBU Beschreibung Ein charaktervolles Bier mit einem malzigen Aroma und einem ausbalancierten Geschmack. Im Nachgeschmack spürt man ein Aroma von geräuchertem Holz. Hör auf zu suchen. Fang an zu brauen Maischetemperatur Zeit in Minuten Schritt 1.: Maischen -Einmaischen 62 C und für 55 Minuten ruhen lassen -Rast bei 72 C für 10 Minuten -Rast bei 78 C für 2 Minuten Schritt 2: Kochen Dauer: 1,5 Stunden; die Würzemenge wird um 8-10% verringert -Nach 15 Minuten den Magnum-Hopfen zugeben -Nach 85 Minuten Perle-Hopfen und wenn nötig Zucker zugeben Schritt 3: Würzekühlung Schritt 4:Gärung bei 22 C Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting erstellt. Es können einige Anpassungen aufgrund der spezifischen Eigenschaften der Zutaten und der speziellen technischen Braubedingungen notwendig sein. Für mehr Information und Service wenden Sie sich bitte an: info@castlemalting.com. 40

42 Temperatur in C Belgisches Weihnachtsbier ZUTATEN/HL Bierrezept MALZ Château Pilsen 2ZS Château Munich Château Crystal Château Café Light 20 kg 10 kg 5 kg 5 kg HOPFEN Admiral Brewers Gold 75 g 75 g HEFEN Safbrew T-58 Safbrew T-58 (zweite Gärung) g 2,5-5 g Stammwürze: P Alkoholgehalt: 8,5-9 % Farbe: EBC Bittereinheit: IBU Beschreibung Maischetemperatur Zeit in Minuten Belgisches Weihnachtsbier mit vollem cremigem Schaum, einem leicht würzigen Geschmack und einem angenehmen Aroma. Schritt 1: Maischen - Einmaischen in 75l Wasser (bei 65 C) - Aufheizen auf 65 C für 90 Minuten - Aufheizen auf 73 C, Rast für 20 Minuten - Aufheizen auf 79 C, Rast für 2 Minuten Schritt 2: Läutern Die Würze von der Maische trennen und 35l Wasser (78 C) zugeben. Castle Malting Maltzsorten - Brauers Lieblingsmalz Schritt 3: Kochen - Dauer: 2,5 Stunden - Nach 15 Minuten Admiral zugeben - Nach 105 Minuten Brewers Gold und wenn nötig Zucker zugeben - Trubstoffe entfernen Schritt 4: Würzekühlung Schritt 5: Gärung bei C (7 Tage) 41 Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting erstellt. Es können einige Anpassungen aufgrund der spezifischen Eigenschaften der Zutaten und der speziellen technischen Braubedingungen notwendig sein. Für mehr Information und Service wenden Sie sich bitte an: info@castlemalting.com.

43 Mit Liebe aus Belgien! Castle Malting ist Ihnen gern bei der Entwicklung neuer Bierrezepten behilflich. Schicken Sie Ihre Anfrage an Sie sind immer in unserer Mikrobrauerei willkommen, wo Sie das wahre belgische Bier, hergestellt aus unseren Malzsorten, probieren und auch unsere Malzsorten in Ihren Bierrezepten testen können. 94 Rue de Mons, 7970 Beloeil, Belgien. Tel , Fax

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