EMPFEHLUNGEN UNSERER KÖCHIN

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Claus Baum
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2 EMPFEHLUNGEN UNSERER KÖCHIN Hausgemachte Kroketten in vier verschiedenen Geschmacksrichtungen 7.95 Fagottinis (traditionelle italienische Nudeln), gefüllt mit Schweinefleisch und Parmesan, in einer Soße aus Tomaten und Pesto 8.00 Vollkorntoast mit Tomaten und iberischem Schinken belegt und mit Ziegenkäse überbacken 7.00 Tomatensalat mit Käse aus der Region und Oregano 6.00 Carpaccio vom gekochten Tintenfisch, mit Olivenöl und süßem Paprika Carpaccio vom Seeteufel, an Vinaigrette aus schwarzen Oliven, Öl von roten Riesengarnelen und Zitronenkraut Gegrillte Ochsenlende mit roter Paprika aus dem Ofen Kaninchen in Marinade La Palma Stil (ohne Knochen) Carpaccio von der Entenbrust mit Mango-Vinaigrette und Orange 10.00

3 Mit der Tradition unserer Küche und der Auswahl der besten Produkte dieser Insel, bieten wir Ihnen unser heutiges Angebot. Wir möchten Sie daran erinnern das Qualität und Geschwindigkeit keine guten Freunde sind, und da unsere Gerichte frisch hergestellt werden, dauert es seine Zeit, damit sie auch gut gemacht sind. Unsere Gerichte werden täglich mit frischen Beilagen serviert. Ihre Gastgeber - La Tegala

4 KALTE VORSPEISEN Hausgemachte Entenleberterrine mit Quittenmarmelade und Palmenhonig von der Insel La Gomera Carpaccio vom Rinderfilet mit Limettenvinaigrette und geraspeltem Ziegenkäse von der Insel Fuerteventura Gemischter Blattsalat mit Himbeervinaigrette und iberischem Schinken 8.00 Carpaccio vom Thunfisch aus der Region, mit Apfelvinaigrette und gerösteten Mandelblättchen Carpaccio vom geräucherten Lachs auf Scheiben von der Wassermelone, bestreut mit geröstetem Sesam Carpaccio von kanarischen Bananen, mit Limettensaft, Tamara-Datteln und geröstetem Speck 6.00 Thunfisch in einer Tunke aus Soja und Sonnenblumenöl, mit einem Püree aus lanzaroter Süßkartoffeln und Anisaroma 9.00 WARME VORSPEISEN Gebratener Käse von der Insel El Hierro, mit milder grüner Mojo, an einem Tomatensorbett 8.50 Eintopf aus lanzaroter Linsen, gemischtem Gemüse und Reis, mit Gofio und Ziegenkäse (vegetarisch) 7.50 Krakenfilets nach Mailänderart, mit Salat und kanarischen Kartoffeln 9.65 Tintenfischklößchen nach Seemannsart, mit Teppichmuscheln, Napfschnecken und kanarischen Kartoffeln Ropa vieja vom Tintenfisch im eigenen Saft, mit Garnelen und Kichererbsen. (Typisches Fischergericht vom Süden der Insel Gran Canaria.) Sardinenfilets (entgrätet), auf einem Bett aus Tomatenkompott und karamellisierten Zwiebeln 8.00 Kabeljau mit Kartoffeln von Los Valles, pil-pil vom Kürbis, mit zarter Käsecreme und einer Reduktion aus milden kanarischen Soßen. (Es ist eine Erinnerung an unsere gesalzene Vergangenheit.) 8.00

5 FISCHGERICHTE Gedämpfte Lende vom Wrackbarsch (weißer Fisch aus der Region), mit grünem Madagaskarpfeffer Thunfisch aus der Region, gewürfelt, auf Gemüseratatouille, an einer Vinaigrette aus getrockneten Früchten und Meeresschnecken (vicaros-caramuxos) Kleine Tintenfische (Sepia) in Olivenöl frittiert, mit einem pochierten Ei Rückenstücke vom Weißfisch aus der Region, auf Salz aus den Salinen von Janubio, mit zwei verschiedenen kanarischen Soßen (mojos) Rücken vom Kabeljau auf gebratenen Tomaten und Zwiebeln der Insel Gegrillte Wildgarnelen, mit Ravioli, gefüllt mit Ziegenkäse Reis mit Brühe, roten Riesengarnelen, Fisch und weiteren Meeresfrüchten, für eine Person (Wartezeit mindestens 25 Minuten) Traditionelle Fischkasserolle oder Fischbrühe, mit Kartoffeln und Reis, aromatisiert mit Koriander Seezungenröllchen aus dem Ofen, gefüllt mit Gemüse und Garnelen, gegart in Malvasia (Wein von der Insel) und Safran FLEISCHGERICHTE Marinierte Lammschulter, ohne Knochen, bei niedriger Temperatur gegart, mit Minzsoße Dreierlei vom Fleisch, Rinderlende, Hühnerbrust und mariniertes Schweinefleisch, auf feinen Kräutern Zicklein, vom Knochen gelöst, bei niedriger Temperatur gegart (12 Stunden) und frittiert auf lanzaroter Art Presa Iberica (Lende vom schwarzen Schwein), auf den gewünschten Punkt gebraten, mit einer Soße aus geräuchertem Käse von El Hierro Gegrilltes Kalbsfilet, mit einer Soße aus Moscatel (süßer Wein von der Insel) Entenbrust, auf den gewünschten Punkt gebraten, mit Zitrus-Mangosoße Im Wok geschwenkte Lendenscheibchen in einer Sojasoße, mit Gemüse Entbeintes und kandiertes Spanferkel, bei niedriger Temperatur (18 Stunden) gegart, mit karamellisierten Äpfeln Rindersteak Vuelta y vira (traditionelles Gericht), mit Knoblauch und Petersilie mariniert und gegrillt 13.50

6 GERICHTE FÜR KINDER HALBE PORTIONEN Hausgemachte Hühnersuppe mit Nudeln 3.50 Fleisch- oder Fischkroketten 3.50 Rindersteak mit Pommes 4.00 Fagottinis in Tomatensoße 3.50 Ravioli, gefüllt mit Käse und Soße Carbonara 3.50 Linsenpüree mit Gemüse 4.00 Fischwürfel im Teigmantel frittiert 3.50 Paniertes Hühnerfilet mit Pommes 4.00 Kugeln aus Speiseeis 2.50 NACHSPEISEN Milchreis mit Melonenstückchen 4.90 Heißes Schokoladensoufflé, aus Schokolade mit 70 % cremigem Kakaoanteil und hausgemachtem Eis 6.00 Auswahl aus Früchten der Saison und Mangosorbett 5.50 Weiße Schokolade auf Sirup aus roten Früchten, mit knuspriger Paprika aus Jamaika 5.00 Cremespeise von Großmutter Rosa, mit gebranntem Rohrzucker 4.90 Kuchen aus Keksen a la María, mit Vanille, Schokolade und Eis 5.25 Bienmesabe aus Mandeln von der Insel La Palma, auf einem Carpaccio von der Ananas aus Haría 5.50 Sorbett aus Mango oder Zitrone und Schaumwein von Lanzarote 3.50 Sinfonie aus vier (kalten) Schokoladen 6.00

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