Präsentation der Diplomarbeit von Roger Würth

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Stephan Biermann
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1 Präsentation der Diplomarbeit von Roger Würth 17. Februar 1999 Hochschule Wädenswil Fachhochschule Zürich In Zusammenarbeit mit der Firma Knorr-Nährmittel AG, Thayngen

2 Titel der Arbeit Analyse des Combi-Steamer-Marktes als Grundlage für neue Convenience-Produkte

3 Ziel der Arbeit Combi-Steamer-Markt in der Schweiz quantitativ und qualitativ analysieren Potentielle und effektive Verwendung der Combi-Steamer aufzeigen Mögliches Potential für neue Convenience- Produkte sowie deren gewünschte Art erkennen

4 Abgrenzung der Arbeit Schweizer Combi-Steamer-Markt Ausschliesslich Gastronomiebetriebe Zeitspanne von 12 Wochen

5 Strukturierung der Arbeit Sekundärmarktforschung Combi-Steamer-Anbieter Knorr-Aussendienst Grossverbrauchermarkt Primärmarktforschung 1. Phase: MDE-Befragung 2. Phase: Schriftlicher Fragebogen 3. Phase: Persönliches Interview

6 Ablauf Primärmarktforschung Phasen der Arbeit Beteiligte Medium Beteiligte Art der Personen Personen Frage Zeitraum Region Anzahl Befragter/ Rücklauf 1. Phase Quantität Knorr-AD MDE Kunde Ja/Nein Woche 29/30 Ost/Mitte West 569/ Phase Qualität Roger Würth Fragebogen Kunde Multiple Choice Woche 31/32 Ost/Mitte West 300/128 Post 3. Phase Qualität Roger Würth Pers. Interview Kunde Offene Fragen Woche 33/34 Ost/Mitte 5/5

7 Wichtigste Ergebnisse der 1. Phase

8 Rund 82% der befragten Betriebe sind im Besitze eines Combi-Steamers und sind grundsätzlich zufrieden Fast 99% der Gerätebesitzer würden wieder einen Combi-Steamer kaufen Bei über 85% der Befragten kommt das Gerät häufig zum Einsatz

9 Ablauf Primärmarktforschung Phasen der Arbeit Beteiligte Medium Beteiligte Art der Personen Personen Frage Zeitraum Region Anzahl Befragter/ Rücklauf 1. Phase Quantität Knorr-AD MDE Kunde Ja/Nein Woche 29/30 Ost/Mitte West 569/ Phase Qualität Roger Würth Fragebogen Kunde Multiple Choice Woche 31/32 Ost/Mitte West 300/128 Post 3. Phase Qualität Roger Würth Pers. Interview Kunde Offene Fragen Woche 33/34 Ost/Mitte 5/5

10 Wichtigste Ergebnisse der 2. Phase

11 Ist Ihr Combi-Steamer programmierbar? Wenn ja, wie viele der gespeicherten Programme nutzen Sie täglich oder mehrmals in der Woche? Nein 17% mehr als 10 12% mehr als 30 3% keine 26% Ja 83% % %

12 Welche Erwartungen an den Combi-Steamer hatten Sie vor dem Kauf? Kürzere Zubereitungszeit 43 Schonendere Zubereitung 76 Personaleinsparung Automatische Kochgutüberw achung Verschiedene Speisen gleichzeitig Einsparung anderer Kochgeräte Qualitativ bessere Produkte Geringerer Energieverbrauch 35 Einfachere Zubereitung 47 Bessere Gelingsicherheit 28 Weitere Prozent Nennungen

13 Welche Erwartungen wurden beim Benutzen des Gerätes nicht erfüllt? Kürzere Zubereitungszeit 20 Schonendere Zubereitung 7 Personaleinsparung 19 Automatische Kochgutüberwachung 22 Verschiedene Speisen gleichzeitig 19 Einsparung anderer Kochgeräte Qualitativ bessere Produkte Geringerer Energieverbrauch 19 Einfachere Zubereitung 13 Bessere Gelingsicherheit 16 Weitere Prozent Nennungen

14 Warum wurden diese Erwartungen nicht erfüllt? Aufwendige Programmierung 18 Unübersichtliches Gerät 4 Zu lange Aufheizphase Schwankende Produktequalität Zu hohe Erwartungen an Gerät 8 Suboptimale Menüplanung Zurückhaltender Einsatz Hohe Energie/Wasserverbrauch 18 Qualitativ schlechtere Produkte Traditionell geeigneter 4 43 Mangelnde Flexibilität 21 Mangelnde Einführung 8 Weitere Prozent Nennungen

15 Für welche Zubereitung brauchen Sie den Combi-Steamer am häufigsten? Regenerieren Dämpfen Backen Braten/Grillieren Gratinieren Schmoren Blanchieren Pochieren Dünsten praktisch nie selten häufig sehr häufig Sieden % 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Prozent Nennungen

16 Welche Gerichte/Speisen bereiten Sie hauptsächlich im Combi-Steamer zu? Fleischgerichte Fischgerichte Gemüse 88 Stärkebeilagen 65 Süssgebäcke 42 Brot, Gipfeli 57 Meeresfrüchte 13 Weitere Prozent Nennungen

17 Wichtigste Ergebnisse der 3. Phase

18 Trends der ersten zwei Phasen bestätigt Berufsstolz der Köche ist sehr hoch Convenience-Produkte werden trotz gewisser Hemmschwelle rege verwendet Besonders gross ist die Hemmschwelle bei fixfertigen Produkten

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