Menü 1. MenüVORSCHLÄGE. Liebe Gäste,

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1 MenüVORSCHLÄGE Liebe Gäste, vielen Dank für Ihr Interesse an unseren Menü- und Buffetvorschlägen. Gerne beraten wir Sie in einem persönlichen Gespräch, um auf Ihre individuellen Wünsche eingehen zu können und saisonale Spezialitäten bei der Menüplanung zu berücksichtigen. Zur Besprechung ihres Menüs bitten wir Sie einen Termin zu vereinbaren. Menü 1 Bunter Blattsalat in Kräutervinaigrette mit gerösteten Sonnenblumenkernen Poulardenbrust auf Blattspinat mit gebratener Kartoffelroulade Hausgemachter Eisgugelhupf mit frischen Früchten umlegt 29,50

2 Menü 2 Variation vom Fjordlachs mit Crème fraîche und Forellenkaviar Schweinelendchen mit frischen Pilzen, verschiedene Gemüse und handgeschabte Spätzle Dreierlei Sorbets auf Joghurtspiegel 35,00 Menü 3 Hausgemachte Ententerrine mit frischen Pilzen Klare Tomatensuppe mit Basilikumklößchen Entrecôte vom Angusrind mit rotem Zwiebelkompott, Böhnchen und Gratinkartoffeln Mousse von Zartbitterschokolade auf Mokkasauce 41,50

3 Menü 4 Bunter Blattsalat in Balsamicodressing mit rosa gebratener Entenbrust Dorade Royal in Thymianbutter, Olivenkartoffeln Kalbsrücken in Morchelrahmsauce, Gemüse der Saison und hausgemachte Spätzle Zitronengras Panna Cotta mit Himbeersorbet 45,00 Menü 5 Carpaccio vom Rinderfilet mit Rucola und Parmesan Lachs-Zanderroulade in Champagnersauce Passionsfruchtsorbet Rinderfilet und geschmortes Bäckchen in Dornfeldersauce mit Lauchrösti Gemüse vom Markt Karamellisierte Vanillecrème mit Früchten und Pralineneis 55,00

4 Auf den nächsten Seiten finden Sie noch einige Gerichte als Anregung, zur Ergänzung oder Abänderung ihres Wunschmenüs: Kalte Vorspeisen Salat der Saison mit Shrimps und Lachsstreifen oder Kaninchenfilets und Kaninchenleber oder Kalbsbries und Austernpilzen Feldsalatröschen mit gerösteten Sonnenblumenkernen (S) Marinierte Tafelspitzscheiben in Linsenvinaigrette Terrine von Lachs und Zander im Mangoldmantel Gänseleberparfait mit Portweingelée Carpaccio vom Rinderfilet mit Basilikum Suppen Tomatencrèmesuppe mit Basilikumklößchen Klare Gemüsesuppe mit Glasnudeln Spargelcremesuppe mit Lachsstreifen (S) Wachtelessenz unter der Blätterteighaube Warme Vorspeisen Blätterteigschnitte mit Lachs und Spargelspitzen Roulade von Lachs und Seezunge auf Safransauce Cassoulet vom kanadischen Hummer auf Blattspinat Frische Steinpilze, Pfifferlinge oder Morcheln à la cème (S) Glasiertes Kalbsbries mit Shitake Pilzen Hausgemachte Nudeln in Basilikum mit Scampis Fischgerichte auch als Zwischengericht Norweger Lachsschnitte in Champagnersauce

5 Zanderfilet mit Pilzen gebraten Medaillons vom Seeteufel in rosa Pfeffersauce Badische Hechtklößchen in Hummersauce Gefüllte Seezungenschleifchen in Noilly Prat Fleischgericht Geschmorte Rehschulter in Preiselbeerensauce (S) Glasierte Kalbshaxe in feiner Jus Kalbsrücken am Stück gebraten Rinderfiletsteak mit Kräutersenfkruste Kalbsfilet in Morchelrahmsauce Zwischenrippenstück vom Angusrind mit Rotweinschalotten Knusprige Ente frisch aus dem Ofen Desserts Warmer Apfelstrudel mit Vanilleeis und Mandelsahne Gefüllte Babyananas auf Joghurtspiegel mit Cocoseis Beerenteller mit Joghurtsorbet (S) Frische Erdbeeren auf Rhabarberschaum mit Sorbets (S) (S) nach saisonalem Angebot

6 BÜffet 1 Kalte Vorspeisen Verschiedene Schinkensorten Gegrillte Hähnchenkeule, Kalter Braten Mini Frikadellen Carpaccio vom gekochten Tafelspitz in Linsenvinaigrette Wacholdergeräucherte Forellenfilets Hausgebeizter und geräucherter Lachs Matjesfilets in Apfel Sauerrahmsauce Verschiedene Rohkostsalate nach Saison Verschiedene Saucen Diverse Brotsorten Warm Sahnegeschnetzeltes mit Champignons, handgeschabte Spätzle Knuspriges Spanferkel mit Serviettenknödel Desserts Salat von frischen Früchten Rote Beerengrütze mit Vanillesauce Hausgemachter Apfelstrudel Griessflammerie auf Himbeermark Crème Caramel 33,00 (ab 25 Personen)

7 BÜffet 2 Kalte Vorspeisen Medaillons von der Schweinelende mit Lebermus Rosa gebratene Entenbrust Roulade von der Mastpoularde Verschiedene Schinkensorten mit Melone Medaillons von Lachs und Zander Chaud-froid Terrine von Atlantikfischen Variation von Räucherfischen Gebratene Garnelen in Pesto Geflügelsalat mit Curry und Früchten Meeresfrüchtesalat Gemischte Blattsalate mit Balsamicodressing Verschiedene Saucen Diverse Brotsorten und Butter Hauptspeisen Edelfischspießchen auf Rahmnudeln Glasierter Kalbstafelspitz mit frischen Pilzen, handgeschabte Spätzle Geschmorte Rinderbäckchen in Dornfeldersauce mit Gratinkartoffeln Desserts Salat von frischen Früchten Mascarponeküchlein Schwarze und weiße Schokoladenmus Hausgemachte Eisbombe Französische Käse vom Brett mit Trauben 39,50 (ab 30 Personen)

8 BÜffet 3 Kalte Vorspeisen Vitello Tonato (kalte Kalbfleischscheiben in Tunfischsauce) Honigmelone mit luftgetrocknetem Schinken und Salami Rosmarinhühnchen Carpaccio vom Lachs mit Zitronensauce Gebratene Scampis in Knoblauch-Kräuteröl Rucolasalat mit Parmesan und getrockneten Tomaten Tomate mit Mozzarella und Basilikum Eingelegte Gemüse Anti Pasti Ciabatta Brot Hauptspeisen Lasagne von Edelfischen mit Blattspinat und Mozzarella Kalbsschnitzelchen gefüllt mit Parmaschinken und Salbei auf Tomatennudeln Dessert Frische Früchte mit Maraschino Amarettomus Mascarponeküchlein Limonen Panna Cotta Verschiedene Sorbets in der Melone Käseauswahl 39,00 (ab 25 Personen)